中国连锁经营协会：2025超市现场制售食品发展研究报告

前言 当前，现场制售食品在大型超市的销售占比正在稳步提升，成为继生鲜之后又一个重要的增长引擎，随着超市调改工作在全国范围内的展开，现场制售食品区域也成为新开门店或老旧门店改造升级的标配。然而，也有业内人士指出超市正在从过去的商品同质化走向新的以自有品牌、现场加工为代表的新同质化，加工食品对超市真正的贡献有待进一步的市场验证和数据支撑。 为了解和厘清其发展现状和发展方向，总结行业经验和建立标准，协会研究院展开深入走访和调研。调研过程中，协会走访了盒马、七鲜、永辉、步步高、天虹、信誉楼、家家悦、伊藤洋华堂、黄商、香江百货、新疆和家乐、览茑超市、甘肃新乐以及鲜风生活、淘小胖、成山农场、美特好生鲜大集等多家代表性超市企业，涵盖新零售超市、全国大卖场、区域龙头及新兴品牌，地域分布广泛。 根据此次走访的企业情况以及市场数据来看，一方面，现场制售食品在超市的销售占比正在稳步提升，全国超市企业现场制售食品规模达1000亿元。在一些代表性企业中，该品类的销售占比已能达到10%-20%甚至更高。组织架构上，一些超市也把加工部从生鲜部门中单列出来，成为一级部门，凸显战略重视。另一方面，各企业又根据不同的企业规模、所在城市层级、南北方区域差异以及企业禀赋等呈现出各不相同的策略和方法，可谓百花齐放、百家争鸣，体现出超市新一代的创新和增长活力。 通过系统性的典型企业案例分析，报告深入剖析超市现场制售食品业务的现状与趋势，明确其核心功能定位，主流经营模式与未来效率提升路径，揭示当前发展中的关键挑战与潜在风险。同时，还提供了关于现场制售食品安全和风险管控的管理框架，并提出可持续的发展建议。 报告一方面梳理了代表性企业的案例和做法，同时也提出了一系列的问题，望能引发更多行业专家和从业者的进一步思考和积极参与，共同探索可规模化复制的商业模式与可持续的发展路径，助力企业的战略规划与运营实践，提高行业整体经营水平，为消费者创造更安全、可靠、丰富的餐桌解决方案。 目录 前言..............................................................................................................................................................................2 第一章：综述发展现状及市场格局................................................................................................................................4 一、发展历程及兴起动因.......................................................................................................................................4二、市场规模与格局.................................................................................................................................................5三、战略定位与运营模式.........................................................................................................................................6四、挑战与风险.........................................................................................................................................................7五、小结.....................................................................................................................................................................8 第二章：面临挑战及可持续发展路径..............................................................................................................................9 一、面临的共性挑战.................................................................................................................................................9二、可持续发展路径建议.......................................................................................................................................11附件1：超市现场制售食品定义与分类标准建议................................................................................................15附件2：超市现场制售食品加工全流程关键控制点及控制措施.........................................................................17 第三章：部分企业最佳实践案例....................................................................................................................................19 一、信誉楼超市.....................................................................................................................................................19二、家家悦超市.....................................................................................................................................................21三、鲜风生活.........................................................................................................................................................23四、淘小胖.............................................................................................................................................................24五、成山农场.........................................................................................................................................................25六、步步高.............................................................................................................................................................26七、香江百货.........................................................................................................................................................27八、黄商集团.........................................................................................................................................................29九、小结：信任深耕，构建高质量增长新生态...................................................................................................30 第四章：国际超市现场制售食品发展情况及案例.......................................................................................................34 一、熟食品类在日本的发展...................................................................................................................................34二、欧美超市提供餐饮服务现状...........................................................................................................................39 第五章：未来展望：破局“供需错配”，锚定高质量发展.......................................................................................45 一、头部聚焦区域深耕，市场格局加速分化.......................................................................................................45二、调改模式需守“魂”，警惕同质化与增长乏力...........................................................................................45三、生态供应链构建，成上游竞争核心壁垒....................................