2025年餐饮行业趋势

引言。 欢迎来到2025年的餐厅场景——现代风味与创新技术的迷人融合！今日的顾客寻求难忘的体验，同时又不想超支，而对于餐厅行业的从业者来说，目标是在合理的价格下提供最高品质的服务。 幕后，餐厅正在优化其流程和物流。想象那些集成的系统，更顺畅的订单和支付流程，以及有吸引力的忠诚度计划。此外，当今的食品不只是关于口味——它是有目的的。健康快餐和可持续食材正在融合，出现在越来越拥抱传统家常菜的餐厅场景中——当今的餐厅面临重大变化。 探究报告中这些变化与趋势。无论您是餐厅经营者、美食爱好者，还是身处该行业，让我们共同导航2025年的餐饮场景！ 乐于阅读您在Trivec的朋友 对于许多餐厅而言，近期的通货膨胀冲击很大。自2021年底以来，我们食品的价格上涨了约25%。，据瑞典统计局（SCB）称，某些成分的价格上涨了高达70%。SVT的报告. 这导致我们在迈向2025年时，餐厅对食材和饮料采购的成本进行了更仔细的审查。 植物性食品的益处不仅限于经济层面。根据瑞典食品管理局，瑞典食品安全局表示，健康的饮食习惯可将心血管疾病风险降低30-50%。绿色饮食还能预防高达三分之一的癌症病例。如今，各方正采取多种举措，确保选择健康食品既可行又具吸引力。许多餐馆承担起这一责任，并注意到健康菜肴受到顾客的热烈欢迎。 要在财务上保持可行性，创新思维至关重要。例如，在菜单上提供植物性配料有许多好处。我们已知植物基食品在环境方面优于许多其他选项，但可能被遗忘的是，在许多情况下，它也经常对餐厅的财务和每道菜的利润率更为有利。 绿色食材并不意味着你必须完全从菜单中排除肉类。然而，将扁豆、豆类、鹰嘴豆、豌豆等类似物品作为某些菜品的主体食材，可以增加素食选项的利润空间。一个更广泛的素食菜单允许餐厅将菜单上的肉类菜肴数量减少到一两个。环保、经济、健康、美味！ 自2021年以来， 价格已上涨 餐厅经营者的建议： 考虑利润率：尝试为每道菜搭配精心准备的蔬菜，最好是本地生产的，以提高每道菜的利润空间。 寻找高利润产品的销售途径：推广高利润的最佳销售菜品——确保它们在菜单上突出展示。 若特色菜价格过高，则予以去除。引入新菜品，而不是固守那些不受欢迎的菜品。 Trivec能如何帮助您？ 存在许多智能集成和工具能够帮助您增强客户忠诚度并降低成本。在Trivec，我们拥有丰富的合作伙伴生态系统，为餐厅提供定制化的集成服务，包括忠诚度系统、库存优化、分析、预订服务以及更多。请查看如果你感兴趣。here TREND 2你为什么要了解当地的生产商 近年来，瑞典人对于本地生产产品的认识有所提高。餐厅顾客对本地香料、蔬菜以及本地家禽和肉类供应商的需求激增。人们愿意为餐食中的本地食材支付稍高的价格。 了解您的供应商 选择本地采购的产品不一定意味着它会更贵。如果你经常与批发商协商，通常可以降低成本。与进口原料相比，选择当季产品可能更经济。然而，它不仅更便宜，而且对环境更好，营养价值更高，风味也通常更丰富。 市场与供应商共同 知道从何处开始可能会让人感到令人生畏。一个建议可能是随着时间的推移与供应商建立关系。另一个建议是在您的菜单上互相推广或共同举办活动。 深耕自有品牌——从单一成分开始 部分餐厅和酒吧选择自己种植食材，如蔬菜和香草。越来越多的城市餐厅通过屋顶花园或社区菜园实现了自给自足。针对菜单的某些部分种植自己的食材，不仅可以降低采购成本，也意味着你的餐厅可以无农药地运营，实现可持续发展。建议从一种可用于多道菜肴的食材开始种植。这样，你可以减少采购和食物浪费。此外，考虑种植一种风味与通常进口食材相似的品种。这可以节省大量时间和金钱。瑞典乡村网络的一份报告称，Landsbygdsnätverket，对植物性食品的兴趣在不断增长。 这里有一些入门建议： 本地供应商：与当地商家建立供应商联系。建立信任并避免立即讨论价格。 Marketing:在你的菜单上与供应商一起推广自己，并在各种情境下相互提及以建立信任。 发展自有品牌——从一款产品开始ingredient:如果你有进口风味的需求可以用本土草本植物替代，并种植它。并将其用于几道菜中。 趋势3 Analyze themenu = benefitswith lower prices对于客人 我们当前所处的时代带来了许多经济挑战；通货膨胀仍然影响着某些国家，即使在某些地区有所下降。几家餐厅需要专注于制定能够最大化利润同时维持客户满意度的菜单。实现尽可能高的利润率可能需要重组和更新菜单。 优化您的菜单供应。 Stars:确保这些菜品在菜单上突出显示，因为它们既能带来高销售额，又能带来高利润。 劳模：考虑调整份量大小、成分或价格，以提高这些热门菜肴的盈利能力。 谜题：通过在菜单上突出显示或通过服务员推荐，更有效地推广这些菜品。你也可以评估其呈现方式、份量或定价，以增加人气。 分析您的菜单 菜单工程涉及分析您的当前菜单，并根据其盈利能力（贡献边际）和受欢迎程度（销售量）评估每一道菜品。有了相关数据，您可以为您的业务做出正确的决策。您可能会发现您的菜单上有顾客喜欢的菜品，同时也有销售情况不佳的选项。 Dogs:移除或替换这些菜品，采用新的可能更具盈利潜力的选项，或对其进行改进以提升其吸引力和盈利能力。 根据研究结果，调整菜单布局，让最盈利的菜品占据显著位置，例如顾客通常首先注视的右上角。运用多种设计元素来框定、增强并吸引客人对您希望他们选择的菜品的注意力。 通过计算菜品的原材料成本，您可以考虑是否有可能用更便宜的替代品替换任何成分。精简和优化菜单应能提高每道菜品的利润率，减少食物浪费，并提升盈利能力。 价格的呈现方式也很重要。例如，移除货币符号和小数点可以简化表达。另一种鼓励顾客选择特定选项的有效方法是提供套餐定价。通过将主菜搭配一杯葡萄酒以与最昂贵的主菜相同的价格出售，顾客会感觉他们获得了更高的价值。 企业和个人在支出上都持谨慎态度。吸引私人顾客以及企业到餐厅的一种方式是提供价格合理的菜品或菜单。 或许该考虑取消售价44欧元的特色菜——腌制鳕鱼柳，如果它卖不出去的话。分析顾客订购的菜品以及真正畅销的菜品。 一旦您审阅完菜单并进行了必要的更改，您应该持续监控事情的进展情况。哪些菜品和套餐在销售，哪些菜品具有最高的利润率，以及某些菜品在什么时间销售？ 减少食物浪费，保留顾客钟爱的菜品，并优化运营——我们视之为双赢！ 我们在Trivec如何能帮助您 通过与库存优化系统集成为库存、订单、废品和销售提供支持，您可以实时查看库存，从而减少对运营部分进行库存管理的频率。了解更多关于库存和盘点在Trivec，我们拥有here 一个庞大的合作伙伴生态系统，为餐厅提供定制化集成，包括忠诚度系统、库存优化、分析以及更多。 TREND 4如何保持staff 瑞典企业联合会（Svenskt näringsliv）指出，在长期留住员工方面，您并非孤军奋战，该组织对行业进行了调研，发现相同的情况：酒店和餐饮业目前正面临招聘合适人才和留住专业人才的困境。 从事厨师、服务员、领班、酒保、厨师和糕点师等工作的员工属于技术性工种，其中许多人经过专业培训并拥有丰富的工作经验。然而，每个人都希望得到发展。留住员工的一项策略是协助他们进行进一步的发展和培训，并帮助他们感受到岗位的稳定性。这样，员工将能够继续为顾客提供最佳服务。 定期讨论服务是什么 一个建议是每周召开会议，讨论服务的含义。允许员工表达他们的想法和担忧，并讨论过去一周出现的状况。讨论这些情况有助于员工了解如何处理未来的类似场景，同时也能增强团队精神。 此外，要让您的员工知道，如果发生什么事或他们有话要说，他们可以随时向最近的经理求助。通过建立团队精神，您为您员工创造了一个更支持的环境，这有助于提高客户服务和满意度。 提供补充培训 在餐饮行业工作的大多数人都在他们本国和外国接受过餐饮课程以及烹饪和酒店学校的培训。他们对自己所从事的职业很忠诚，很多人对这一行业感到无比自豪。因此，持续培训很重要，并且有助于留住员工。 例如，新入职的员工可以被分配一位导师——一位可以寻求任何可能出现问题的建议的人。此外，评估新员工入职流程的执行情况；允许所有新员工表达入职流程中可以改进的地方。 感受到被看见、被听到和被赏识，有助于促进员工与管理层之间的良好工作关系；而经过良好培训的员工则能为所有人创造更安全的工作环境。 建立强大的团队 一支彼此熟悉的强大团队更有乐趣。快乐的员工往往能付出更多，对客人的服务也会增加。高水平的服务对餐厅的生存至关重要。 打造强大的团队精神 通过组织社交活动、团队建设练习和共享餐食来建立一支凝聚力的团队。当员工感觉自己成为团队的一份子时，留任并共同工作的吸引力会增强。快乐的员工往往表现更出色，对客人更友好，氛围也会更加亲切。 拥有沟通渠道 确保所有员工都能感受到他们可以表达自己的想法和问题。开放且诚实的沟通途径，其中反馈被认真对待，有助于建立信任并防止误解。利用每周会议、Slack频道或专门为您的团队设立的社会频道。 薪酬和福利：提供薪资，达到或高于行业标准。提供诸如健康保险、带薪休假和退休计划等福利。 职业发展机会：在你的餐厅内部创造清晰的职业发展路径，提供培训和晋升机会。 益处：为员工提供餐食或折扣。考虑提供健身房会员资格、差旅报销或教育奖学金等额外福利。 持续培训：确保员工对自己的角色感到自信。进行定期的检查和反馈会议，使员工感到受到重视和被倾听。 使用智能解决方案：通过允许服务人员使用移动点餐和支付解决方案，您可以释放人力资源，减少接单和收款所需的服务人员数量。然后，您可以使用送餐员来提供食物。 Recognized user-friendly – Trivec的餐饮POS系统 ：新员工赞赏在Trivec的POS系统中工作，因为他们能迅速适应工作。,在瑞典，歌剧院酒吧在民间剧院求职者询问餐厅是否使用Trivec，因为餐厅员工更喜欢Trivec的简单系统。对于Bar Central的业主Kim Choukri来说，Trivec已成为一项竞争优势。欲了解更多关于Bar Central的信息，请点击此处。 TREND 5对关键指标的完全掌控 经营一家盈利餐厅涉及保持追踪最重要的关键指标之一。许多餐厅专业运作并完全掌控他们的KPI。 对您餐厅的KPIs进行持续监控和分析，可以为制定战略决策提供有价值的见解，确保业务保持盈利。以下是一些您需要持续追踪的标准KPI。 （值得一提的是，虽然这些是标准KPI，但根据餐厅类型和市场，可能需要额外的KPI。） 我们列出了需要定期检查的关键指标，以创造更高盈利能力、成本控制、效率提升和客户满意度提升的条件，并为即将到来的某一天、一周或一个月提供清晰的决策依据。 每日关键指标： • 今日销售额 • 平均交易额 • 客流量（访客数量） • 不同时段的访客数量 • 餐桌周转率 • 劳动力成本 • 废弃物追踪/食物损耗 每周关键指标： • 每周销售额 • 不同菜单选项的表现 • 客户反馈（口头、谷歌评价等） • 库存状态 • 员工绩效 • 预订频率 月度关键指标： • 月度销售额 • 毛利润率 • 销售成本 客户案例 Kung Carl的餐厅希望找到一个产品线广泛可靠的合作伙伴。 Kung Carl 开始将KPI作为推动业务发展和提高内部效率的战略步骤来运用。他们首先通过定义和测量特定的关键指标着手。Kung Carl希望更清晰地了解自身表现，并确定可以增长和改进的领域。 2. 设定目标和比较： 为每个KPI设定具体、可衡量的目标，并与行业标准或先前表现进行比较。明确的目标使评估进展并在需要时调整业务变得更容易。 3. 跟踪与分析： 执行KPI的定期跟进，例如每周或每月报告。分析结果以识别趋势、成功案例及需要改进的领域。这可以提供有关客户行为和运营效率的宝贵见解。 根据Kung Carl的建议，开启KPI的三个技巧