2025年餐饮行业趋势报告

Introduction. 欢迎进入2025年的餐饮场景——现代风味与创新技术的精彩融合！今天的客人寻求难忘的体验而不超出预算，而对于餐饮行业的从业者来说，目标是在合理的价格下提供最高品质的服务。 幕后，餐馆正在优化其流程和物流。想象一下集成化的系统，更加顺畅的订单和支付过程，以及吸引人的忠诚计划。此外，当今的食物不仅仅是味道的问题——它还具有目的性。健康快餐和可持续食材正在与越来越多接受传统家常菜的餐厅场景融合——今天的餐馆面临着显著的变化。 探索我们报告中这些变化和趋势。无论你是餐厅业主、美食爱好者，还是行业从业者，让我们一起探索2025年的餐饮景象！ 快乐阅读你的朋友在 Trivec 植物性食品的好处超出了财务范围。根据瑞典食品局瑞典国家食品管理局指出，养成健康饮食习惯可以将心血管疾病的风险降低30-50%。绿色饮食还可以预防多达三分之一的癌症病例。如今，各种举措正在确保选择健康食品既便捷又具有吸引力。许多餐厅承担起这一责任，并发现健康的菜品是客人中的热门选择。 对于许多餐馆来说 ， 最近的通货膨胀受到了严重打击。自 2021 年底以来 ， 我们的食品价格上涨了约 25%根据瑞典统计局的数据 ， 一些配料的价格提高了 70% 之多。SVT 报告这使得在我们进入 2025 年之际 ， restaur 们更仔细地审查他们的原料和饮料采购成本。 为了保持财务上的可行性 ， 必须进行创新思考。例如 ， 在菜单上提供基于植物的成分有很多好处。我们已经知道植物基食品比许多其他选项对环境更有益，但在很多情况下，它也往往对餐馆的财务状况和每道菜的利润率更有利。 绿色食材并不一定意味着必须完全排除肉类。然而，将豆类、豆子、扁豆、豌豆等类似物品作为某些菜品的主要食材，可以增加素食选项的利润率。更广泛的素食菜单使餐厅可以将菜单上的肉类菜肴数量减少到一两个。环保 ， 经济 ， 健康， 美味 ！ 自 2021 年以来, 餐厅老板的提示 ： 考虑边距:尝试食用精心准备的蔬菜 ， 最好是本地生产的蔬菜 ， 以增加每道菜的利润。 查找销售以下产品的高利润产品 ：促销利润率高， 销量最好的菜肴 - 确保它们突出显示在菜单上。 如果招牌菜太贵 ， 请删除它们 ：引入新的菜肴 ， 而不是坚持那些不销售的菜肴。 Trivec 如何帮助您 ？ 在Trivec，我们拥有丰富且量身定制的合作伙伴生态系统，其中包括针对餐厅的各种集成工具与解决方案，如忠诚度系统、库存优化、数据分析、预订服务等，旨在帮助您提升客户忠诚度并降低运营成本。这里有许多智能集成和工具可供选择。您可以详细了解一下。如果你感兴趣的话.here 为什么你应该了解当地的生产商 在近年来，瑞典人对本地生产产品的认识有所增加。餐厅客人对当地采购的香料、蔬菜以及本地禽肉和肉类供应商的需求急剧上升。人们愿意为餐食中的当地食材支付略高的价格。 了解您的供应商 选择当地采购的产品并不一定意味着价格更高。如果定期与批发商谈判，往往能够降低成本。与进口原料相比，选择季节性产品通常更为经济。然而，这不仅更便宜，也更加环保，营养价值更高，并且口味更加丰富。 与供应商一起市场 知道从何处着手可能会令人感到 daunting。一个建议是逐步建立与供应商的关系。另一个建议是在菜单上互相推广或共同举办活动。 发展自己的 - 从一种成分开始 一些餐厅和酒吧选择自种食材，如蔬菜和草本植物。城市中的越来越多餐厅通过屋顶花园或社区地块实现了自给自足。为菜单中特定部分种植自己的食材不仅能够降低原料成本，还能让你经营的餐厅实现无化学农药的可持续运营。建议从一种你可以在多道菜中使用的食材开始。这样可以减少采购并减少食物浪费。此外，考虑种植与进口食材有相似风味的食材。这能节省大量时间和金钱。根据瑞典乡村网络的一份报告，Landsbygdsn ä tverket， 对植物性食品的兴趣不断增 长。 以下是一些入门技巧 ： 本地供应商 ：与当地商人建立供应商联系。建立信任并避免立即讨论价格。 市场营销:与供应商共同推广 yourselves 在菜单上，并在各种情境下互相介绍以建立信任。 成长你自己 - 从一个开始成分:如果有进口的味道你可以用自己种植的草药代替 ， 种植它并在几个菜肴中使用它。 分析菜单 = 好处以更低的价格为客人 我们所处的时代面临许多经济挑战；尽管某些地区的通货膨胀正在减轻，但仍影响着某些国家。多家餐厅需要专注于制定既能最大化盈利又能让顾客满意的菜单。实现最高的利润率可能需要重新组织和更新菜单。 优化您的菜单产品 星星:确保这些菜肴在菜单上突出 ， 因为它们既能产生高销售额又能产生高利润。 工作马:考虑调整份量、配料或价格 ， 以提高这些受欢迎菜肴的盈利能力。 拼图 ：通过在菜单上突出展示或通过服务员推荐来更有效地推销这些菜品。您还可以评估菜品的呈现方式、分量大小或价格以增加其受欢迎度。 分析您的菜单 菜单工程涉及分析当前菜单，并根据每道菜品的盈利能力（贡献毛利）和受欢迎程度（销售量）来评估每道菜品。拥有相关数据后，您可以为您的业务做出正确的决策。您可能会发现菜单上有顾客喜爱的菜品，同时也有一些销售不佳的选择。 Dogs:替换这些餐具，采用新的、可能更具盈利潜力的选择，或改进它们以提高吸引力和盈利能力。 基于研究结果，调整菜单布局，让最盈利的菜品占据显眼位置，如通常顾客首先看到的右上角。利用各种设计元素来突出、美化并吸引顾客注意您希望客人选择的菜品。 通过计算菜品的原材料成本，你可以考虑是否有任何成分可以被更便宜的替代品替换。优化和简化菜单应导致每道菜的毛利率增加、减少食物浪费并提升盈利能力。 价格的表现方式也很重要。例如，去除货币符号和小数点可以简化表达。另一种有效的方法是提供打包定价，以鼓励客人选择特定选项。通过将主菜与一杯葡萄酒打包销售，价格与最昂贵的主菜相同，客人会感觉他们获得了更大的价值。 企业和个人都在谨慎支出。一种吸引私人客人以及企业的方法是提供价格合理的菜品或菜单。 或许应该考虑放弃每份44欧元的烟 Cod 鲈鱼特色菜，如果它销售不佳。分析客人点单情况，找出真正热销的菜品。 一旦您审阅了菜单并进行了必要的修改，就应该持续监控运营情况。哪些菜品和套餐销量最好，哪些菜品的利润率最高，以及某些菜品在什么时间被售出？ 减少食物浪费 ， 保留客户的最爱 ， 并简化运营- 我们认为这是一个双赢 ！ 我们在 Trivec 如何帮助您 通过整合库存优化系统来管理库存、订购、浪费和销售，您可以实时查看库存情况，从而减少对运营中部分库存的频繁盘点需求。了解更多信息关于库存和盘点。。在 Trivec ， 我们有here一个大型合作伙伴生态系统，其中包括针对餐厅量身定制的整合方案，涵 盖忠诚度系统、库存优化、分析工具等。 您并非唯一在长期留住员工方面挣扎的企业，瑞典企业联合会（Konförentionen）、瑞典工商会（Svenskt näringsliv）对行业进行了脉搏调查，发现同样的回应：当前，酒店和餐饮业在寻找合适的人员并留住他们从事这一职业方面面临困难。 如厨房员工、侍应生、领班、调酒师、厨师及糕点厨师等职位皆属技术性职业，且许多从业人员均接受专业培训并拥有丰富的工作经验。然而，每个人都在不断追求成长与进步。留住员工的一个关键策略是在于帮助他们进一步发展和培训，并使他们感到在工作岗位上的稳定与安全。通过这种方式，员工将能够持续为客人提供最优质的服务。 定期讨论什么是服务 一个建议是每周举行会议，讨论“服务”的含义。允许员工表达他们的想法和担忧，并讨论过去一周出现的情况。通过讨论这些情况，员工可以了解如何在未来处理类似的情形，同时也能增强团队精神。 此外，请让您的员工知道，如果发生任何事情或他们有话要说，他们总是可以向最近的经理求助。通过培养团队精神，您为员工创造了一个更加支持性的环境，这有助于提升客人的服务体验和满意度。 提供补充培训 大多数餐饮行业的工作者在其国内及国外的餐厅项目、烹饪学校和酒店学校接受了培训。他们对这一职业充满忠诚，并且许多人对这个行业感到极大的自豪感。因此，持续的培训至关重要，有助于留住员工。 例如，新招聘的员工可以被分配一位导师——在有任何问题出现时可以寻求该导师的帮助。此外，评估新员工入职流程的执行情况；让所有新入职人员表达对入职过程的改进建议。 被看到、听到和受到赞赏能促进员工与管理层之间良好的工作关系，而训练有素的员工则能创造一个更加安全的工作环境。 建立强大的团队 一支相互了解的强团队更能享受其中。快乐的员工往往能付出更多，对客人的服务也随之提升。高水平的服务对于餐厅的生存至关重要。 打造强大的团队合作精神 通过组织社交活动、团队建设练习和共餐来构建一个紧密的团队。当员工感觉自己是团队的一部分时，留任并一起工作的吸引力就会增强。快乐的员工往往表现更好，对客人更加友好，氛围也变得更加温馨。 有一个沟通渠道 确保所有员工感觉他们可以表达自己的想法和问题。开放和诚实的沟通渠道，其中反馈被认真对待，有助于建立信任并防止误解。利用每周会议、Slack频道或仅限团队成员使用的社交频道。 工资和福利 ：提供薪酬不低于行业标准的薪资。提供健康保险、带薪休假和退休计划等福利。 职业机会 ：为餐厅内的职业创造清晰的途径 ， 提供培训和晋升机会。 好处:为员工提供餐食或折扣。考虑额外的福利，如健身房会员资格、旅行报销或教育奖学金。 持续培训 ：确保员工对其角色感到自信。定期开展检查和反馈会议，使员工感受到自己的价值并被听见。 使用智能解决方案 ：通过允许服务人员使用移动点餐和支付解决方案，您可以释放人力并减少所需的服务人员数量来为顾客接受订单和支付。然后，您可以利用送餐员来提供餐饮服务。 公认的用户友好 - Trivec 的餐厅 POS 系统 新员工喜欢在 Trivec 的 POS 系统中工作 ， 因为他们很快就适应了工作。在在瑞典,Bar Central 在 Folkoperan求职者询问餐厅是否使用Trivec系统，因为餐厅员工更倾向于使用Trivec简单易用的系统。对于Bar Central的一位联合创始人Kim Choukri而言，Trivec已成为其竞争优势之一。更多关于Bar Central的内容，请点击此处。 趋势 5完全控制关键指标 经营一家盈利的餐厅需要跟踪最重要的关键指标。许多餐馆专业运营 ， 并完全控制他们的 KPI 。 持续监控和分析餐厅的关键绩效指标（KPIs）可以为制定战略决策提供宝贵的见解，确保业务保持盈利。以下是一些您应该跟踪的标准KPI。值得注意的是，虽然这些是标准KPI，但根据餐厅类型和市场情况，可能还需要额外的KPI。 我们列出了应定期检查的关键指标，以创造更高的盈利能力、成本控制、提高效率和客户满意度的条件，并为即将到来的一天、周或月提供清晰的决策依据。 每日关键指标 ： • 今日销售额 • 平均交易价值 • 脚流量（客人数量） • 不同时段的客人数量 • 桌位周转率 • 劳动成本 • 废弃物跟踪/食物损耗 每周关键指标 ： • 每周销售额 • 不同菜单选项的表现 • 客户反馈（口头评价、Google评论等） • 库存状况 • 员工表现 • 预订频率 月度关键指标 ： • 每月销售额 • 毛利率 •销售商品成本 客户案例 Kung Carl 的餐厅想要一个可靠的合作伙伴， 拥有广泛的产品 孔卡尔开始使用关键绩效指标（KPIs）作为战略步骤来促进业务发展和提高内部效率。他们首先定义并测量了特定的关键指标。孔卡尔希望更清晰地了解其表现，并识别出可以成长和改进的领域。 2. 设定目标和比较 ： 设定每个关键绩效指标（KPI）的具体可衡量目标，并将其与行业标准或以往的表现进行比较。明确的目标使得评估进度和在必要时调整业务变得更加容易。 3. 后续行动和分析 ： 根据 Kung Carl 的说法 ， 开