2025年餐饮行业热门赛道盘点报告

摘要 餐饮行业概况：2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长2.0%。整体来看，餐饮市场规模持续扩大，但增速明显放缓，行业发展逐步由扩张驱动转向以效率与质量为导向的理性阶段 01 热门产品：2025年餐饮行业热门产品层出不穷。春季，黄油年糕和玉米蛋挞借社交媒体爆火，吸引了烘焙门店跟风；夏季，泰式奶茶成茶饮旺季流量王且多地现专门店，臭豆腐火锅凭特色获流量；下半年的秋冬季节则由木薯糖水等接棒，部分产品的抖音热度峰值超200万 02 热门模式：2025年，餐饮行业出现六大热门模式，首先，在“体验与场景创新”方面，“漂亮饭”和“山野风”兴起。它们分别通过颜值社交和自然健康的理念，为消费者创造了全新的用餐体验。其次，在“效率与成本优化”层面，自助模式的品类拓展和店中店模式的广泛应用，帮助品牌在激烈的市场竞争中，以更灵活、更高效的方式吸引客流、降低成本。最后，在“社交与价值赋能”维度，大店模式的多元化发展和板前模式的体验升级，不仅强化了品牌的核心价值，也通过场景化和互动性，将餐饮消费从单一的果腹需求，提升为一种兼具社交、文化和情感价值的生活方式 03 热门品类：黑鸭煲、江西小炒和本帮面展现出强劲的增长势头。它们或凭借供应链优势快速扩张，或在政策与需求推动下走向品牌化，成为地方风味在新时代创新与升级的代表。其次，炸鸡、现制冰激凌和中式糖水各有亮点。炸鸡市场规模持续扩大，多个品牌加速拓店占领市场；现制冰激凌通过东方食材和颜值经济打破了季节瓶颈；中式糖水则借助社交媒体和年轻化设计，成功吸引了新一代消费者 04 01行业发展概况：2025年餐饮收入稳中有升，品牌创新依然活跃，一批热门概念相继涌现 02热门产品盘点：2025年热门产品不断更替、层出不穷，多款热门产品在社交平台接连走红 03热门模式：自助模式、“漂亮饭”、山野餐饮、店中店等六大模式热度高涨 04热门品类：黑鸭煲、江西小炒和本帮面等热门赛道展现出强劲的增长势头 行业发展概况：2025年餐饮收入稳中有升，品牌创新依然活跃，一批热门概念相继涌现 2025年餐饮收入达到5.8万亿元，延续增长态势，但增速有所放缓，行业发展逐步转向理性发展阶段 p2025年，随着宏观经济稳步回暖、行业监管与政策引导持续深化，推动餐饮产业链上、中、下游相关企业持续推进产品与模式创新，行业整体延续增长态势 p据国家统计局数据，2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长2.0%。整体来看，餐饮市场规模持续扩大，但增速明显放缓，行业发展逐步由扩张驱动转向以效率与质量为导向的理性阶段 多个主要餐饮品类市场规模同步增长，且向高频、强体验与强社交属性品类集中 p随着餐饮市场整体规模的持续扩大，多个主要餐饮品类的市场规模在2025年也获得同步增长。值得注意的是，这些品类的增长态势呈现出向高频、强体验与强社交属性品类集中的特征 p具体来看，在外卖补贴强化与消费场景扩展的双重作用下，小吃快餐与现制饮品保持领先增长。红餐大数据显示，2025年两大品类市场规模分别为10,840亿元和3,400亿元，同比增速达7.6%与14.6%。此外，火锅、烘焙甜品、烧烤等品类在需求韧性与产品创新的支撑下，整体增速同样优于行业平均水平 2025年餐饮行业相关企业注册量有所放缓，餐饮连锁化率持续上升，行业竞争压力不断累积 p据红餐大数据，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，较2024年同期增长3.1%，行业供给端有所扩容。与此同时，企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为239.9万家，同比下降14.4%，但餐饮企业存量达1,612.6万家，同比增长6.5%。整体上看，当前的餐饮市场处于“存量竞争”阶段，竞争压力持续累积 p在此背景下，餐饮行业的连锁化进程明显提速。美团数据显示，全国餐饮连锁化率已由2020年的15%提升至2024年的23%。红餐产业研究院预测，2025年餐饮连锁化率或将进一步上升至25% 尽管行业整体进入理性增长阶段，但2025年餐饮市场创新依然活跃，多个热门概念相继涌现 p尽管行业整体进入理性增长阶段，但2025年餐饮市场的创新活跃度依然较高。一批具有代表性的热门概念诞生，涵盖产品、模式与细分赛道等多个层面，如以场景与情绪价值为核心的山野火锅，强调食材与现制感的鲜货烧烤，以重口味和强话题性出圈的黑鸭煲，以及基于地域饮食文化再挖掘的本帮面等 p这些概念并非单一形态的创新，而是在存量竞争环境下，餐饮品牌围绕差异化定位、消费体验重构与效率优化所展开的多元探索 热门产品盘点：2025年热门产品不断更替、层出不穷，多款热门产品在社交平台接连走红 2025年餐饮热门产品呈现出明显的阶段性爆发特征，热门产品热度在社交媒体持续上升 p2025年，餐饮行业的热门产品层出不穷。从抖音平台的相关话题热度来看，春季，黄油年糕与玉米蛋挞热度迅速飙升，在社交媒体上爆火后，众多烘焙门店纷纷跟进推出这两款单品。入夏后，茶饮迎来销售旺季，充满异域风情的泰式奶茶成为流量担当，北京、上海、广州、深圳等城市相继涌现出一批泰式奶茶专门店 p此外，臭豆腐火锅也凭借独特口味、新奇吃法收获一波流量。步入2025年下半年，木薯糖水、奶皮子糖葫芦、固体杨枝甘露热度交替接棒，其中固体杨枝甘露、奶皮子糖葫芦的抖音热度指数峰值单日最高超过200万 大部分热门产品在传统小吃的基础上升级创新，能有效降低理解门槛、提升体验新鲜感 p2025年的热门产品并非是从零创造的新产品，而是普遍以消费者高度熟悉的传统小吃或经典单品为原型，如糖葫芦、年糕、臭豆腐、蛋挞、杨枝甘露等。这类产品本身已存在于大众日常饮食经验中，消费者无需额外认知学习，能够快速理解产品属性与食用方式 p在此基础上，品牌通过食材组合变化、产品结构调整或制作方式升级，赋予产品更丰富的感官层次与体验差异，使熟悉的味道呈现出新的表达方式，从而增强新鲜感与讨论度 以大众熟悉的产品为原型进行升级创新，降低消费者理解与决策成本 通过食材叠加、产品结构重组或工艺强化，给消费者新体验 在原有产品的基础上与其他食材或餐饮形式相结合，通过产品结构重组或制作方式升级的方式，强化感官体验，不仅为消费者提供新鲜感，还形成清晰的记忆点与可社交传播的产品特征 餐饮品牌选择消费者认知充分、消费经验成熟的传统小吃作为原型进行产品创新，可在新品密集竞争环境中，显著缩短消费者决策路径，提高转化效率 奶皮子冰糖葫芦 固体杨枝甘露 热门产品以感官记忆点为核心，情绪价值优先于功能价值 p从消费者在主要社交媒体对这些热门产品的描述来看，2025年的热门产品高度集中在“可被明确感知和描述的体验”上，比如糯、Q、弹、绵、脆、臭、漂亮、好看等口感视觉上的感官体验词，拉丝、爆浆、爆汁等产品形态词，上瘾、解压、幸福、满足等情绪价值词，以及消费者能直观看到的食材元素 p不难看出，相较营养功能或产品价值，消费者更容易为好吃、有记忆点、能治愈情绪的体验买单，感官冲击已成为撬动消费者尝试、复购和自发传播的核心变量 热门模式：自助模式、“漂亮饭”、山野餐饮、店中店等六大模式热度高涨 消费者对情绪价值与高质价比的需求增加，推动“漂亮饭”崛起 p“漂亮饭”其核心传播逻辑是以“晒”为起点，即通过菜品和环境的高颜值，激发用户的消费并进行社交分享，进而形成种草、再购买的循环。近年来，在消费端、供给端和供应链的共同推动下，漂亮饭热度持续攀升，市场上涌现了一批代表性品牌，如TheBoots泥靴、NEED创意韩国料理、Ameigo梅果·云贵川bistro、野果yeego、三出山火锅等，部分品牌门店数已超百家 p值得注意的是，在2025年，“漂亮饭”模式不再局限于西餐、亚洲料理等异国料理品类，还在中式正餐赛道掀起热潮。比如在云贵菜、江西菜、广西菜等菜系中，不少品牌通过空间改造、美学摆盘等方式，将这些原本强调“下饭”“实惠”的地方菜，重塑为适合拍照打卡的“精致社交货币” “漂亮饭”模式崛起的三大推动因素 “漂亮饭”逐步渗透至中式正餐赛道 Ø消费者端：随着线上分享与线下社交逐渐融入年轻消费者的日常生活，情绪价值在餐饮消费中的重要性不断上升 云贵菜“漂亮饭” Ø市场供给端：餐饮品牌从“卷价格”转向“卷氛围”“卷体验”，通过强调环境氛围、食材品质和美学设计来提升消费体验 在产品上充分利用食材和味型的独特性；在空间设计上将山野、民族元素与现代休闲场景结合 Ø供应链端：食材供应、冷链物流、餐饮配套（如设计、餐具等）日益完善，助推“漂亮饭”品质化转型 代表品牌：野果yeego、Ameigo梅果·云贵川bistro、山野板扎·云贵川bistro “漂亮饭”模式的四大特征 产品打造 门店设计 江西菜“漂亮饭” 以美学理念为导向，注重色彩、造型和摆盘 注重营造氛围感，打造沉浸式就餐环境 从单纯依托“锅气”和性价比建立认知，逐步转向对江西文化的挖掘，并通过门店设计与视觉系统加以呈现 代表品牌：野山桐、胡恰·景德江西菜、欧记大排档、杨有喜·山野江西菜 品牌传播 选址策略 其他菜系“漂亮饭” 以一线及新一线城市的商场或商业综合体为主 以抖音、小红书等社交媒体为主要传播阵地 通过当下流行的美学设计及中西结合的烹饪技法，为地方菜重塑高级感 代表品牌：主打宁波菜的甬江烟火、主打广西菜的嬷冉MARANZ “山野风”吹进多个餐饮赛道，餐饮品牌通过推副牌、开主题店、开发系列产品等方式布局山野餐饮 p山野餐饮主要是指以山野食材为主，通过营造山野场景和氛围的餐饮模式。其起源于20世纪80年代的“农家乐”，在2020年左右与“山系生活”理念融合，并在2025年进入爆发阶段，呈现出“万物皆可山野”的趋势，山野餐饮模式向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分领域加速渗透 p在当前阶段，主打“山野风”的餐饮品牌主要通过食材溯源强化原料价值、以风味创新重构产品体验，并借助空间设计与场景营造传递情绪价值，从而形成差异化竞争优势。在布局路径上，品牌多采取成立独立子品牌、推出主题门店或开发山野特色产品线等方式，推动山野餐饮从单一风格尝试，向可复制、可扩展的经营模式演进 山野餐饮模式的三大核心特征 食材特征 价值体现 场景特征 Ø健康导向：通过高品质、新鲜的食材以及具有一定养生功效的锅底，满足消费者对健康饮食的追求Ø情绪疗愈：在快节奏生活中，为消费者提供一个能够缓解焦虑、获得精神放松的“栖息地” Ø设计风格多以大地色、原木色为基调Ø大量运用绿植、石材、藤编、枯木、苔藓等自然元素，并结合灯光（如暖黄灯光、斑驳光影）打造“城市里的山野感”，为消费者提供轻松、松弛的氛围 Ø多选用野菜、山货、菌菇等山野特色食材，并积极融合地域风味，深入挖掘地域小众食材及特色香料Ø强调食材产地、原生态、应季、自然生长，以增强消费者的信任 餐饮品牌在山野餐饮模式上的布局策略 创立独立主品牌 推出子品牌 开出主题门店 开发特色产品线 以“山野”为核心定位创立品牌，并在品牌名称采用“山”“野”“果”等具有山野气息的字眼，比如山缓缓火锅、芸山季、柳真真烤肉、野果yeego 成熟餐饮集团推出“山野风”子品牌，布局山野餐饮，比如巡湘记推出杨有喜·山野江西菜，蒙自源推出山野边·云南生烫米线 品牌对现有门店进行“山野化”改造，推出主题门店，比如海底捞、大龙燚推出的山野风主题店 在原有产品体系中,融入山野食材，推出“山野风”系列新品，比如茶饮品牌使用木姜子、刺梨等原料 店中店模式凭借投入可控、客流复用与复制效率高的优势，逐步发展为兼顾试错与扩张的重要布局方式 p在竞争持续加剧的餐饮市场环境下，店中店模式因投入相对可控、客流基础稳定，逐步成为品牌扩张的重要选择 p一方面，餐饮品牌通过店中店方式拓展新品类、测试新业务，如海底捞、茶颜悦色、沪上阿姨等在布局新品类时均采用该模式；同