2025CCFA连锁餐饮创新案例集

连 锁 餐 饮 创新案例集 2025年4月发布 2025CCFA连锁餐饮/新茶饮创新案例集 评委团名单 行业专家评委： 彭建真中国连锁经营协会会长裴亮CCFA研究院首席研究员中国连锁经营协会名誉会长王洪涛中国连锁经营协会副会长兼秘书长 院校专家评委：（引用案例用于教材和教学） 陈瑛高等教育出版社张卫高等教育出版社车会莲中国农业大学马双对外经济贸易大学李想四川旅游学院苗淑萍无锡商业职业技术学院段金梅广东科学技术职业学院王焕宇辽东学院 企业专家评委： 陈宁乐凯撒创始人周强米村拌饭创始人费良慧费大厨创始人秦国红绝味副总裁方志忠莆田创始人于洋椒爱创始人迟焕涛云味馆创始人张天一霸蛮董事长廖志伟捞王CEO 机构评委： 广东省餐饮服务行业协会中欧国际工商学院校友总会餐饮生态协会 媒体支持：（公益宣传）新华网、茶周刊、餐饮老板内参、红餐网、咖门、餐宝典、什么值得加盟、中国饮品快报、好哥的餐饮好朋友们、中国新茶饮产业联盟、船长餐饮俱乐部 项目主理人： 孙工贺中国连锁经营协会餐饮行业服务部主任（nicole@ccfa.org.cn） 目录 1-战略与运营 1-1贾国龙重任CEO，6大动作变革西贝.........................................51-2百胜中国创新多元消费场景，紧跟消费需求拓展融合...........................81-3海底捞：开放加盟助力中餐连锁化率高质量提升.............................121-4海底捞：运营五虎将辅佐红石榴计划，创新多品牌战略........................141-5塔斯汀：中国温度铸就“中国汉堡”的民族品牌..............................171-6廣順興：粤菜降维创新商业模式............................................201-7微海助力陈香贵，拉齐员工岗位技能，实现通岗超90%！......................221-8天财商龙助力农耕记，数字化转型实现极致性价比............................261-9天财商龙助力椒爱水煮鱼，从流量到粘性的增长密码.........................30 2-研发与采购 2-1百胜中国：以全价值链供应链建设“链”接美好滋味.........................362-2海底捞：“供应链共创”构筑品牌差异化护城河..............................422-3呷哺集团：智能仓储助力供应链升级.......................................442-4传统菜式的现代表达：塔斯汀中国汉堡的创新突破...........................472-5:佳仙鲜味肽高端调味料助力大渝火锅品牌健康发展...........................502-6匠子烤鱼：海南特色产品创新之路..........................................532-7宏状元品牌升级，重磅推出“鲜骨现做”系列................................572-8嘉吉"融佳清炸油"助力蔡澜煎炸菜品健康升级................................602-9永和大王豆花酸菜鱼锅：一场鲜制豆花与酸菜鱼的味蕾邂逅....................632-10中粮携手鲜誉团餐，学生营养餐专用油引领市场升级........................662-11阿瓦山寨：手工剁椒创新工艺.............................................68 3-品牌与市场 3-1海底捞：“画牛得牛”让创意变成牛肉自由..................................713-2北京华天艺术馆：创新老字号文化营销模式..................................743-3德克士：春节战役以IP势能重构餐饮零售创新生态..........................783-4塔斯汀七夕联名《狐妖小红娘》·中国汉堡续写东方情缘....................833-5棒约翰：“捡漏比萨”打破同质化僵局，激活非黄金时段....................87 《2025CCFA连锁餐饮创新案例集》 3-6塔斯汀中秋·回到家的避风塘...........................................903-7胜加助力眉州东坡，打造日均7轮翻台爆店.................................933-8万店掌携手熊喵来了，数字化赋能300+门店服务再升级！.....................983-9添好运：传统节日美食的创新与传承......................................1023-10匠子烤鱼：十年铸匠心•海南烤鱼王......................................105 4-IT与数智化 4-1创新赋能餐饮新质生产力下的百胜中国...................................1084-2奥琦玮助力小菜园千万会员增长与上市之路................................1124-3唐吉诃德助力庆丰包子铺，连锁商业空间创新驱动力.........................1164-4蓝景光电助力米村拌饭，全栈方案让品牌吸引味蕾！........................1214-5金文“AI大厨”助力锅气国民饭店实现菜品标准化管理......................1244-6擎朗智能机器人助力地下之城火锅店降本增效...............................1264-7提点科技助力怂火锅：现制饮品品质标准化升级............................1294-8万店掌助力卤山川，掀起炸串行业数字化风暴..............................1334-9微海助力阳阳中国饭，实现年降本增效50%.................................1384-10灵智数科助力探鱼用温度与科技烹制餐饮常青之道..........................142 5-策联与公关事务 5-1肯德基：以“食物驿站”倡行余量美味不浪费...............................1445-2海底捞：携手贵州雷山县政府，共谱经济发展新篇章.........................1475-3呷哺集团：供应链转型实现原材料产地的追溯.............................1515-4塔斯汀：传递中国温度共建和美乡村....................................1545-5塔斯汀关爱新业态劳动者：暖心行动爱“新”相连.......................1575-6九毛九集团“亮堂护眼教室计划”照亮青少年成长之路......................160 6-人力资源 6-1百胜中国：以员工关怀铺就“杰出雇主”之路..............................1626-2霖珑云科携手新梅华：超级HR激活多元用工价值...........................1676-3微海助力九本居酒屋，重塑人力管理，人效提升57%！.......................170 1-1贾国龙重任CEO，6大动作变革西贝 西贝，一个持续占领餐饮话题的品牌，在2025年新年开始了一场内部的变革。 笔者从西贝内部了解，2024年西贝大幅收窄“快餐副业”，创始人贾国龙重任西贝主品牌CEO，连续推出变革举措。 2024年中国餐饮行业持续遇到挑战，公开资料显示海底捞、九毛九等餐饮上市公司均遇到不同程度的业绩压力，股价持续波动。一些餐饮人表示，2024年的餐饮行业是疫情以后迎来的最大低谷。 也正因如此，不少餐饮企业在2025年开始启动内部的变革。重仓外卖、打造场景、品牌升级、价格下调、市场下沉....每个餐饮企业都在积极应对变化。 贾国龙此前在采访中表示，自己是一个持续乐观者，面对每一次的市场危机，只有乐观、积极才能真正走出困局。 笔者从多个西贝内部渠道了解到，西贝也开始了一场内部变革，笔者将其归纳为：精力聚焦、Logo升级、组织焕新、拓宽赛道、产品上新、场景。 1、精力聚焦，贾国龙再披战袍重任CEO 2015年开始，贾国龙开始探索第二曲线，直至10年之后，西贝大幅收窄新业务，重掌西贝主业。这10年，西贝高速发展，儿童餐成为中国第一，但也曾遇到危机。创始人的回归，从来都是企业变革的开始。 2、LOGO升级，西贝就是“西贝” 这一动作显然只有创始人才能拍板，也被行业看做是贾国龙的最关键决策。西贝官方将其解读为，西贝迈向全球化、去品类化真正成为国民品牌的第一步。也有观点认为，西贝抛弃“莜面村”三个字是品牌资产的损失。但显然，在贾国龙内心，还藏着一个更大的梦想。砍掉莜面村，反而是西贝品牌挣脱了一个品类枷锁。 3、组织焕新，一线进赛场+呼市建学校+干部年轻化 西贝赛场制度是西贝一线门店的重要内部竞争制度，与海底捞类似，西贝也有着很强的内部PK文化。贾国龙重任CEO后，西贝赛场再次回归一线，据悉，贾国龙亲自每日督战一线，抓产品、盯服务。 2024年底，西贝还在呼和浩特建设了一所内部训练营，轮训西贝干部。据了解，西贝目前有约370余家门店，员工数接近2万人。可见，对人的投入，将会是西贝品牌焕新的最大成本。在一次接受采访中，贾国龙曾表示：西贝只有一项真正的资源，那就是人！ 同时，西贝总部也进行了改组，内部成立7大项目组分管西贝各条职能，团队大都为90后。 4、拓宽赛道，从家庭友好到亲朋欢聚 西贝专业儿童餐使得西贝成为家庭友好餐厅，此前西贝曾获得服务家庭顾客2亿人次认证。但也有市场质疑，过分押注儿童餐将使西贝赛道过窄。 但进入2025年，西贝悄然在门店挂出“亲朋欢聚”标签。“亲朋”背后拓宽赛道意图明显，而“欢聚”或意在为顾客提供更多情绪价值。 5、拉伸长板，专业儿童餐+食育课堂+宝贝生日 在西贝给媒体提供的一份资料中显示，西贝专业儿童餐业务2025年将进一步延伸升级到“亲子食育课堂”“宝贝生日会”业务。在提供单一产品的同时，提供场景、情绪类服务产品。 其中值得关注的事，西贝认为，食育课堂将是具有社会价值的一项业务，目前，仅有日本对食育教育立法，中国目前对食育教育的重视程度不足，西贝开展食育教育将是补强儿童餐的重要举措。 6、产品上新，上新烤鸭 过年期间，西贝上海东方路店、北京六里桥店上新烤鸭，价格158元/套，西贝官方发布的信息表示顾客反馈良好，单日单店最高售出130余只。 一类观点认为，西贝上烤鸭是对其原来品牌定位的破坏。但也有多数观点认为，西贝上烤鸭是正确举措，对具备品牌力的连锁餐饮企业而言，以一道老菜上新的方式扩展人群、扩展场景，是行业的典型打法。以品类定义品牌的单品红利时代已经过去了。 笔者就以上信息询问西贝官方，西贝副总裁宋宣表示：“基本属实，不是秘密”，同时表达，“2014年西贝焕新，挂出新Logo、推出三代店、打造Ilove莜超级符号、红白格桌布……整整10年后，2025年西贝再次品牌升级，是对西贝组织的一次挑战。西贝作为37年的餐饮品牌，具备穿越周期的勇气与能力。” 2024年中国餐饮全行业业绩承压，同店增长下降、产品降价求生、品牌持续关店成为行业频繁