2024中国饭店业职业人才培养报告

2024中国饭店业职业人才培养报告 2024 National Hospitality Industry Talent Development Report 发布单位 中国饭店协会中国饭店协会人力资源专业委员会2025.1 编委会 2024中国饭店业职业人才培养报告 主编 陈新华 副 主 编 宋小溪张翔 数据收集与案例征集 刘艳杨晨驰杨浩天 报告编辑 董一鸣 支持单位 全国商业职业教育教学指导委员会人社部康养生活服务类教学指导委员会 支持单位 全国饭店行业产教融合共同体全国现代住宿业产教融合共同体全国旅游饭店行业产教融合共同体安徽云驴通信息技术有限公司 反馈意见或建议，请致电 010-88365877 或发送邮件至 chaei_meeting@163.com 《中国饭店业职业人才培养报告》是中国饭店协会面向行业人资板块打造的年度报告，旨在探究行业人才培养模式、人才供需情况、人资发展现状与趋势。该报告前身为《饭店餐饮企业人力资源需求调研报告》，2021 年改版后正式纳入年度报告序列。《报告》自发布以来受到行业企业、院校及相关 教育主管部门的广泛关注，成为了解行业人资发展情况的重要参考依据。 《报告》以全国相关专业院校学生及餐饮、住宿企业人力资源管理者的双边调研数据为依托，通过人才培养情况调查、人才供需情况调查、人资发展现状与挑战、发展趋势和发展建议五个章节，分析当前行业人力资源方面的问题与症结、帮助行业化解人力资源方面的矛盾与压力；编制并发布“中国饭店业人力资源发展指数”，直观反映当前行业人才培养现状、人资供需水平、产教融合进程的综合情况。同时，《报告》遴选并发布“中国饭店业产教融合典型案例”，展示相关院校、企业在落实职教改革、产教融合、校企融通等政策方面的先进做法与突出贡献。 衷心感谢所有在研究过程中给予大力支持的院校与企业！希望《报告》能够在落实行业高质量发展目标、提升人资发展水平、培育工匠人才等方面指引方向、提供帮助。 目录 关于此报告…………………………………………………………………………………………11 （一）专业课与课堂教学整体满意度继续提升……………………………………………………………3（二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级………………………………………………3（三）课堂教学：需要在模式上进行创新…………………………………………………………………4（四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重……………………………………………………………5 （一）职业规划着眼当下……………………………………………………………………………………5（二）个人兴趣爱好在职业规划中发挥重要引领作用……………………………………………………6（三）职业规划诉求以外部指导为主………………………………………………………………………7 一、人才供应情况……………………………………………………………………………………………16 目录 （一）院校生毕业去向：直接工作仍是主流选择，自由职业比例连续四年提升………………………16（二）院校生求职偏好………………………………………………………………………………………17二、人才需求情况……………………………………………………………………………………………20（一）人才综合实力需求……………………………………………………………………………………20（二）现阶段行业招聘需求分析……………………………………………………………………………21 第三篇行业人资发展存在的挑战………………………………………………………………2424 一、愿意从事相关岗位的人员减少，行业人才存在断档风险……………………………………………25二、行业人员流失率仍维持在高水平………………………………………………………………………25三、实操水平不足成为入职新生最大挑战…………………………………………………………………27四、本专业就业意愿依然低迷………………………………………………………………………………27五、产教脱节影响校企合作项目收效………………………………………………………………………28 第四篇行业人资发展趋势………………………………………………………………………2929 一、网络主播官宣成为新职业，配套培养体系建设成关键………………………………………………30二、人才建设纳入重要国家级纲领文件，推动产教融合共同体步入快车道……………………………30三、职业人才横向发展政策推动X证书试点工作继续深化………………………………………………30四、“双元育人”模式从尝试走向普及……………………………………………………………………31 第五篇行业人才培养与发展建议………………………………………………………………3232 一、注重“软技能”培养……………………………………………………………………………………33二、切实提高行业岗位吸引力和竞争优势…………………………………………………………………33三、改革传统教学与考核模式………………………………………………………………………………33 目录 数智赋能、四域联动，构建“四阶五融”实践育人体系…………………………………………………35“双元三阶四融”的希尔顿学徒制班人才培养……………………………………………………………39——以嘉职院酒店管理与数字化专业“希尔顿英才班”为例………………………………………39就业导向、企校协同、四双共育产教融合背景下酒店管理专业人才培养模式的探索与实践…………45现代产业学院双元培育新质人才模式创新实践……………………………………………………………52烹饪专业“高端企业定制化”培训案例……………………………………………………………………58酒店管理人才培养新路径——天山北坡经济带酒店管理产教融合共同体………………………………………………………62校企合作求共赢，同心筑梦向未来——酒店管理与数字化运营专业产教融合典型案例…………………………………………………67产业学院引领专业发展——酒店管理与数字化运营专业校企合作典型案例…………………………………………………74“扬中华待客之道，育九州峥嵘之才”——洲际英才培养学院人才培养创新与实践…………………………………………………………82基于AIGC的酒店营运博弈沙盘实训室……………………………………………………………………87 附录………………………………………………………………………………………………9595 关于本报告 本报告名称中的“2024”指数据所对应的年份。报告主要针对 2024 年的行业人资发展情况和趋势做出调查分析。 调研时间及对象 本次调研由中国饭店协会开展，调研时间为 2024 年 9 月—11 月，以向全国范围内的餐饮住宿企业、职业院校和应用型本科院校发放电子问卷的方式开展调研。 样本信息概况 本次调研对象主要为全国范围内餐饮住宿企业人力资源事务负责人，以及中职、高职和应用型本科院校在校生。 在 企 业 调 研 方 面， 共 收 集 有 效 样 本 100 余 份， 其 中 餐 饮 企 业 样 本 占 比 为50.21%，住宿企业样本占比为 49.79%。参与调研的企业覆盖内地 29 个省区市。 在院校调研方面，共收集有效样本近 4000 份，其中男性样本占比为 33.36%；女性样本占比为 67.64%。就读于旅游大类（含旅游、酒店、会展等）和餐饮大类（含餐饮管理、烹饪工艺等）的样本数量分别占比 52.26% 和 38.52%。参与调研的院校覆盖内地 24 个省区市，参与调研的生源覆盖全国 33 个省区市。调研结果可一定程度上反映当前餐饮住宿业人才培养的现状。 一、院校教学情况 （一）专业课与课堂教学整体满意度继续提升 调研将院校教学分为“专业课”与“课堂教学”两个维度： 专业课方面，对专业课表示满意的受访学生占比为 70.56%，较上一年提升约 3 个百分点；感觉一般的学生占比为 24.66%，表示不满意或特别不满意的学生占 4.78%，这两项数据较上一年均有所下降。 课堂教学方面，73.17% 的受访学生对于课堂日常教学表示满意，较上一年提升约 2个百分点；这其中，表示比较满意的受访学生占比为 28.78%；表示非常满意的学生占比为44.39%。总体来看，调研学生对于院校教学的满意情况持续提升，且基本回升至 2021 年水平。 （二）专业课：需在现有框架设计上进行资源的迭代升级 1. 整体亮点 本次调研针对“专业课”设计了 14 个感受评价指标，并设计五个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常不同意）来统计受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为 5 分），将专业课各个评价指标按照得分进行排序。这其中，得分排名前 5的指标被定义为“专业课亮点指标”。综合来看，“专业课兼顾实操训练”位居亮点榜之首，综合得分为 4.119；其他亮点指标如下表所示： [ Part 1 ] 2. 专业课痛点 报告将专业课综合评价得分居于后三位的指标划分为“痛点”指标。调研结果显示，最不受学生认同的项目仍然是“专业课经常邀请行业大咖作为客座讲师”，且这一项的得分明显低于其他痛点指标。此外，专业课教材生动性不足、线上教学资源相对匮乏仍然突出。 （三）课堂教学：需要在模式上进行创新 1. 课堂教学亮点 本次调研针对课堂教学情况，设计了 7 个感受评价，并设计 5 个度量选项（非常不同意、不同意、一般、同意、非常同意）来调查受访学生的感受，并根据赋值法计算综合评价得分（满分为 5 分），将课堂教学各个评价指标按照得分进行排序，这其中排名前 3 的指标被定义为“课堂教学亮点指标”。 总体来看，同上一年调查结果一致，“教师在教学中经常运用多媒体资源（如图片、视频等）”最受受访学生认同；本年度综合评价的分为 4.166。 2. 课堂教学痛点 报告将课堂教学部分综合评价得分居于后 2 位的指标划分为“痛点”指标。结果显示，当前课堂教学存在的最大问题是难以调动学生的学习积极性，其得分位于所有指标之末，这一结果与去年的情况一致。 （四）教学内容诉求：继续加大实践内容比重 调研针对受访学生询问了希望在专业课中增加的内容。数据显示，“实践技能操作”是受访学生最希望追加的内容，其次分别是“行业内新兴业态相关知识”和“职业经理人相关内容”。 二、职业指导情况 （一）职业规划着眼当下 1. 在不确定的大环境下，短期规划仍是主流选择 调研结果显示，截止到填写问卷这一刻，有 85.8% 的受访学生表示开展了个人职业规划，与上一年情况基本持平。其中，做短期目标规划（2 年及以内）的人数最多，占比达54.96%，比重较上一年进一步提升；其次是做中期目标规划（3-5 年），这部分人数占比为 16.41%；做长期目标规划（6-10 年）和人生整体规划的人数较少，占比分别为 3.94%和 10.49%。 （二）个人兴趣爱好在职业规划中发挥重要引领作用 调研设置了 7 个开展职业规划时需要考虑的因素（其中一个为开放式选项），并请受访学生按照个人意愿进行优先排序，并计算各因素的“综合关注度得分”：若某一因素被越多的人靠前排序，则该因素的综合关注度得分越高，反之则越低。 总体来看，“兴趣爱好”的综合关注得分仍位居榜首，且相比于其他因素得分“遥遥领先”；其次是“专业未来发展前景”，综合得分 3.93；“个人优势与短板”排名第三，综合得分3.91。 （三）职业规划诉求以外部指导为主 1. 获知就业市场情况至关重要 在被问到“您认为学校可以通过哪些措施帮助做好职业规划”这一问题时，“开设更多职业规划指导课”位列受访学生需求榜首；其次是“提供当前就业市场需求情况”和“介绍本专业概况和发展方向”。获知本专业在就业市场和社会中的发展情况对于学生做出职业规划拥有重要参考作用。 三、职业