现制茶饮术语和分类
范围与适用性
本文件规定了现制茶饮的术语和产品分类,适用于制售现制茶饮的餐饮服务单位。
规范性引用文件
引用了GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》、GB/T 29602《固体饮料》等标准。
术语和定义
- 原叶茶饮:采用冲泡、浸泡或煮制等方式制成的茶叶水提液。
- 茶汤:以原叶茶饮和(或)其浓缩液、和(或)茶粉等为原料加工制成的,具有原叶茶饮风味的水溶液。
- 茶顶:覆盖于茶汤及其制品的顶部,呈现单独层次的可食用物质。
- 现榨果蔬汁:用手工或机械方法现场加工制成的果蔬汁。
- 现制茶饮:现场加工制作,供消费者直接饮(食)用的茶汤及其制品。
现制茶饮分类
分类原则
现制茶饮以茶汤中添加原料分类,分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。
具体分类
- 原叶茶饮:现场加工制作的原叶茶饮。
- 传统奶茶:以原叶茶饮和(或)茶汤、奶或奶制品为原料,添加或不添加糖、盐及其他食品,不添加固体饮料,采用传统工艺加工烹制的液体或固液混合物。
- 调制奶茶:以原叶茶饮和(或)茶汤为原料,加入固体饮料和(或)其他食品,现场加工制成的液体或固液混合物。
- 调味茶饮料:以水为原料,加入食品添加剂和(或)其他食品,现场加工制成的液体或固液混合物。
- 新茶饮:以原叶茶和(或)茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料,添加或不添加其他食品,不添加固体饮料,经现场加工制成的液体或固液混合物。
- 其他现制茶饮:除上述现制茶饮之外的其他现制茶饮。
附录
现制茶饮命名规则
- 原叶茶饮:使用茶叶名称参与命名,可附加描述工艺的词语(如:原叶红茶、冷萃绿茶)。
- 调制奶茶:宜使用所加入的固体饮料、食品等风味物质参与命名,也可附加茶叶品种(如:芒果茶、草莓绿茶)。
- 调味茶饮料:应附加“味”字表示产品属性,宜根据加入食品添加剂风味命名(如:芒果味茶、乳味茶)。
- 新茶饮:可依据所使用的食材、工艺、呈现的风味等进行命名,宜在名称中明确水果、蔬菜、乳制品等主风味食材(如:鲜芒果茶、奶盖茶)。
常用中英文对照
提供了茶顶、茶汤、传统奶茶、纯茶饮、调味茶饮料、调制奶茶、其他现制茶饮、现榨果蔬汁、现制茶饮、现制茶饮料、现制茶饮品、新茶饮、原叶茶饮等术语的中英文对照。
参考文献
列出了GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 21733《茶饮料》、T/CCA 009-2019《现制饮料操作规范》等参考文献。