现制茶饮术语和分类
范围与适用性
本文件规定了现制茶饮的术语和产品分类，适用于制售现制茶饮的餐饮服务单位。
规范性引用文件
引用了GB/T 31121《果蔬汁类及其饮料》、GB/T 29602《固体饮料》等标准。
术语和定义
- 原叶茶饮：采用冲泡、浸泡或煮制等方式制成的茶叶水提液。
- 茶汤：以原叶茶饮和（或）其浓缩液、和（或）茶粉等为原料加工制成的，具有原叶茶饮风味的水溶液。
- 茶顶：覆盖于茶汤及其制品的顶部，呈现单独层次的可食用物质。
- 现榨果蔬汁：用手工或机械方法现场加工制成的果蔬汁。
- 现制茶饮：现场加工制作，供消费者直接饮（食）用的茶汤及其制品。
现制茶饮分类
分类原则
现制茶饮以茶汤中添加原料分类，分为原叶茶饮、传统奶茶、调制奶茶、调味茶饮料、新茶饮和其他现制茶饮。
具体分类
- 原叶茶饮：现场加工制作的原叶茶饮。
- 传统奶茶：以原叶茶饮和（或）茶汤、奶或奶制品为原料，添加或不添加糖、盐及其他食品，不添加固体饮料，采用传统工艺加工烹制的液体或固液混合物。
- 调制奶茶：以原叶茶饮和（或）茶汤为原料，加入固体饮料和（或）其他食品，现场加工制成的液体或固液混合物。
- 调味茶饮料：以水为原料，加入食品添加剂和（或）其他食品，现场加工制成的液体或固液混合物。
- 新茶饮：以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。
- 其他现制茶饮：除上述现制茶饮之外的其他现制茶饮。
附录
现制茶饮命名规则
- 原叶茶饮：使用茶叶名称参与命名，可附加描述工艺的词语（如：原叶红茶、冷萃绿茶）。
- 调制奶茶：宜使用所加入的固体饮料、食品等风味物质参与命名，也可附加茶叶品种（如：芒果茶、草莓绿茶）。
- 调味茶饮料：应附加“味”字表示产品属性，宜根据加入食品添加剂风味命名（如：芒果味茶、乳味茶）。
- 新茶饮：可依据所使用的食材、工艺、呈现的风味等进行命名，宜在名称中明确水果、蔬菜、乳制品等主风味食材（如：鲜芒果茶、奶盖茶）。
常用中英文对照
提供了茶顶、茶汤、传统奶茶、纯茶饮、调味茶饮料、调制奶茶、其他现制茶饮、现榨果蔬汁、现制茶饮、现制茶饮料、现制茶饮品、新茶饮、原叶茶饮等术语的中英文对照。
参考文献
列出了GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》、GB/T 21733《茶饮料》、T/CCA 009-2019《现制饮料操作规范》等参考文献。
