粤式火锅发展与机会研究报告2024

粤式火锅市场分析报告总结

粤式火锅市场概况

• 粤式火锅是火锅市场第三大派系，2024年1-9月市场规模超过4,000亿元，同比增长12.4%，略高于火锅行业整体增速。
• 粤式火锅以“鲜”为核心特征，强调食材新鲜和本味，锅底以清汤为主，注重食材鲜美。
• 粤式火锅主要集中分布在粤闽桂琼地区和江浙沪地区，因口味清淡和食材供应链限制，在口味较重的地区推广相对较慢。

粤式火锅细分赛道分析

• 潮汕牛肉火锅：规模最大，占粤式火锅市场9.2%，门店数同比增长25.7%，消费规模同比增长16.9%。受Citywalk推升，热度持续上升，中西部省份和潮汕地区增长最快。
• 猪肚鸡火锅：广东省占比超过4成，但非广东品牌如河南廣順興、上海捞王等涌现。季节性明显，冬季消费高峰，整体门店数和人均消费下行。
• 椰子鸡火锅：粤桂琼地区占比较高（66.7%），门店数同比增长近50%，消费规模同比增长30.3%。受限于供应链和口味，主要集中在粤桂琼地区，人均消费相对较高。
• 牛腩牛杂火锅：门店数持续增长（2024年9月同比增长38.5%），汤汁是灵魂，仟味牛骨汤、牛杂煲风味酱等产品应用广泛。
• 鸡煲火锅：快速增长，主打性价比品牌如广味炭炉鸡煲增长较快，对汤汁要求高，仟味鸡汤系列产品可满足多样性需求。
• 粥底火锅：从猪杂粥转向海鲜粥火锅，粤陈记、有米粥料等品牌增长明显。
• 海鲜集市火锅：Z世代推动出圈，沿海地区特色鲜明，性价比高，仟味高汤广泛应用于该品类。

粤式火锅机会与发展趋势

• 趋势：1+N菜品创新、出圈、健康养生、消费降级带来的改变。
• 机会：
  • 椰子鸡火锅：广东省市场空间最大，建议广深门店加密，定位人均消费100元左右。
  • 海鲜粥底火锅：建议深莞惠地区切入，定位人均消费80-100元，主打性价比和新鲜海鲜。

供应链分析

• 粤式火锅对食材新鲜度要求高，品牌积极向上游掌控供应链。
• 高汤在粤式火锅中比火锅底料更重要，仟味高汤等产品可解决汤底口味多样性和标准化问题。