2023年中国粤式火锅行业概览：广东火锅品牌的崛起机会在何处？

2023年中国粤式火锅行业概览

行业背景与趋势

• 市场变化：随着川渝火锅市场饱和与创新空间有限，火锅市场增长转向其他品类，如鸡肉、牛肉、猪肚鸡等食材的火锅汤底，推动了食材底料化和经典菜品底料化趋势。
• 消费者需求：消费者对口味的多元化需求推动了不同细分品类的粤式火锅兴起，尤其是以“鲜”为特色的火锅口味受到欢迎。

市场规模与增长预测

• 市场规模：预计至2026年，粤式火锅市场规模将达到1401.0亿元，占中国火锅市场15.2%的份额。
• 增长动力：得益于中国餐饮业的韧性、消费者对健康食品的追求以及行业内的创新融合，粤式火锅市场规模保持15.4%的复合年增长率(CAGR)。

品牌与市场特征

• 品牌集中度：粤式火锅连锁化率相对较低，但品牌数量增速较快，2021-2022年间品牌数量占比从13.8%上升至14.4%。
• 市场格局：粤式火锅市场集中度低，多品牌策略常见，价格区间灵活，竞争激烈但未形成垄断。

成本管理与效率

• 成本控制：粤式火锅品牌在成本管理上表现高效，单店运营总成本接近1000万元，与小火锅龙头品牌相近。
• 成本构成：食材、员工、房租、折旧摊销等成本占运营总成本的90%左右，且通过优化供应链和员工外包等方式降低成本。

地域壁垒与市场拓展

• 地域挑战：粤式火锅在北方和中西部下沉市场面临较高地域壁垒，由于其口味和高客单价特性。
• 市场布局：捞王、七欣天等品牌受限于地域壁垒，主要集中在经济发达、口味清淡的东南沿海地区。

未来展望

• 增长动力：政策利好、消费者信心恢复、健康饮食趋势、数字化转型和供应链优化预计将推动粤式火锅市场持续增长。
• 市场趋势：预计市场将进一步向北方和西南方向扩张，通过提高渗透率和优化成本结构来增加市场份额。

结论

中国粤式火锅行业正经历快速成长阶段，受益于消费者需求的多元化、健康饮食的趋势以及行业创新，市场规模预计将持续扩大。尽管面临地域壁垒和市场竞争，通过有效的成本管理和市场策略，粤式火锅品牌仍有潜力实现更广泛的市场渗透和增长。