2024零售业减少食物浪费实施指南

本文件旨在指导零售企业全过程减少食物浪费，适用于连锁超市、便利店、电商平台等。核心观点包括：

1. 基本原则：优先保障食品安全前提下减少浪费，贯彻预防优先，建立全过程管理机制，推动社会共治，倡导绿色发展理念。
2. 管理制度：建立节约文化，制定减损目标与行动计划，明确各部门职责，开展定量监测，进行碳减排核算，加强员工培训。
3. 食物采购：监测采购环节损失浪费，选择减量计划供应商，优化采购流程，采用数字化手段，建立进货查验记录，提高生鲜农产品标品化程度。
4. 储存管理：合理控制库存，遵循先进先出原则，制定储存标准，定期检查分析，运用数字化手段提升管理效率，做好设施设备维护和虫霉防控。
5. 运输配送：选择合理配送方式缩短运输时间，符合相关标准做好保温防污染，优化包装载具，监测记录浪费数据。
6. 加工制作：科学制定采购加工计划，优化加工工艺和配料表，提高原材料利用率，遵循少量多次原则，优化生鲜农产品包装，监测厨余垃圾量。
7. 经营销售：优化商品陈列，对临期食品分类管理或打折出清，采用灵活促销方式避免诱导浪费，规范散装食品标示，线上平台确保信息准确，加强反食物浪费宣传。
8. 余量食物管理：明确余量食物边界，建立规范管理制度，监测记录并转移至专业销售渠道或捐赠，确保食品安全前提下进行捐赠或销毁。

附录提供了食物浪费测量统计方法、部分食物碳排放数据表以及余量食物捐赠关键步骤，包括识别捐赠机会、确立捐赠模式及目标、选择合作伙伴、制定并改善流程、衡量与评价及消费者意识倡导。