零售业供应链减少食物损失与浪费实践的行业研究报告

减少食物损失与浪费与可持续发展

国际目标与国内政策背景

• 国际目标： 联合国粮农组织估计全球每年约有三分之一的食物在供应链中损失或浪费，同时全球仍有 8 亿人忍受饥饿。联合国可持续发展目标（SDG）12.3 提出，到 2030 年将零售和消费环节的全球人均粮食浪费减半，减少生产和供应环节的粮食损失。
• 中国政府倡导与法律要求： 党的二十大报告强调推动绿色化、低碳化发展，倡导绿色消费，杜绝食品浪费。2021 年 4 月 29 日，《中华人民共和国反食品浪费法》正式实施，为减少食品浪费提供法治保障。

食物损失与浪费的全球定义

• 定义： 食物损失和浪费（FLW）是在食品链条中导致“用于人类消费的可食产品”减少的食品量，包括原本意图用于人类消费但最终用于非食用目的（如饲料、生物能源等）的情况。
• 分类： 食物损失主要发生在生产、收获后和加工阶段；食物浪费主要发生在零售和最终消费阶段。

食物浪费减量化路径与共性管理模式

• 分层管理路径： 遵循“减量化—再利用—资源化—无害化”原则，可分为七个优先路径：源头预防、余量再分配、动物饲料化、工业原料化、肥料化、生物质能源化、填埋或焚烧。
• 管理路径的国际参考与方法论： 《食物损失和食物浪费的会计准则与报告准则（FLW 准则）》从可行性、优先级两个维度对食品供应链上的减少浪费的方案进行分类，为上述路径提供可量化、可评估的框架参考。

生产加工端的减量化实践

• 源头减量与科学生产： 推行精准农业、契约农业、订单种植、柔性生产、设施农业等。
• 提高初加工精细化水平： 推广无损收获、预冷保鲜、智能分级、自动化加工、改进生产工艺等。
• 强化仓储与运输管理： 完善储存条件、配备温湿度控制系统、优化运输路径、采用真空包装、气调保鲜等技术。
• 开展农企对接与产销协同： 建立利益联结机制、发展“农超对接”等模式、建立战略合作。
• 推动清洁生产和循环利用： 推广可再生能源、优化生产工艺、加大废弃物资源化利用、提高副产物综合利用水平。

市场消费端的协同治理

• 精准采购与库存优化： 运用大数据分析、加强供应链协同、完善商品追溯管理制度、配备冷链、气调库等设施。
• 运输与配送优化： 合理规划配送路线、选择合适运输工具、通过区域集中与联合配送等新模式。
• 加工利用与创新产品开发： 提升加工精度、创新菜品设计、加工副产品转化为新原料。
• 销售与消费者引导： 优化商品陈列、制定差异化定价、灵活设置份量、完善外卖打包服务、引导理性消费。
• 剩余食物再利用与捐赠： 建立剩余食物管理制度、通过临期食品专柜、社区冰箱、废弃食材再加工等模式、发展食物银行。
• 数字化应用与技术创新： 采用电子标签、智能货架、大数据、人工智能、创新包装技术、探索区块链溯源体系。
• 制度建设与多方协作： 完善法律法规、建立减浪费激励机制、强化宣传教育、加强产学研用合作。

食品供应链减少食物损失与浪费面临的挑战

• 成本核算与资源投入： 完善库存管理、优化物流配送、升级储存设施、开展员工培训等意味着额外成本。
• 技术应用与迭代升级： 先进技术需要较高启动成本，员工适应期长，中小企业技术投入和研发创新方面受限。
• 消费者行为意识改变： 消费者观念和习惯的转变非一日之功，可能导致企业推行减浪费措施收效甚微。

食品供应链推进减少食物损失与浪费面临的机遇

• 政策支持助力企业行动： 各国政府出台相关政策和法规，以鼓励和支持企业采取减少损失与浪费的措施。
• 市场需求蕴含商业机遇： 消费者对绿色、可持续的产品和服务的需求日益增长，企业积极采取减少浪费措施，树立负责任的品牌形象，能够吸引更多注重环保和可持续消费的客户。
• 技术创新拓宽减少浪费路径： 物联网技术、智能包装技术、大数据分析等创新技术和解决方案不仅有助于企业降低食物浪费，提升资源利用效率，还能推动企业数字化、智能化转型。

各方共治推动食物损失与浪费减量化

• 生产端： 夯实基础，提质增效，加强农企合作，强化内部管理，优化生产工艺和流程，引进先进技术，加大员工培训力度。
• 流通端： 优化供应链，提升效率，系统优化物流配送体系，提高食品周转效率，加强合作，及时共享销售和库存信息。
• 消费端： 引导绿色消费，提升公众意识，发挥消费引导作用，加大宣传教育力度，将减浪费教育纳入国民教育体系。
• 制定系列行业标准： 由行业协会牵头、龙头企业引领，制定系列行业标准，涵盖食品保质期界定、临期食品处置、生鲜食品保鲜等各个方面。
• 完善政策法规体系： 健全配套政策法规，为企业营造良好的制度环境，完善税收优惠等激励政策，加大资金和项目支持。
• 加强科技赋能支撑： 支持和鼓励企业加大科技创新投入，发展食物浪费监测、分析、预警等关键技术，推进食品供应链数字化、智能化改造。
• 倡导绿色生活方式： 充分发挥各类媒体平台作用，创新方式方法，讲好减浪费故事，传播节约理念，将“光盘行动”等切实贯彻落实到日常工作生活中。

企业最佳实践案例

• 沃尔玛中国： 通过优化生产计划和智能预测系统降低鲜食损耗，与公益机构合作建立全国性余量食物捐赠网络，构建食物价值链上下游协同创新推动减少食物浪费的合作机制。
• 百事中国： 实施精准化生产 & 减少食物损耗，将食品加工废物进行资源循环，使它们可以在其他地方得到有益的再利用。
• 亿滋中国： 通过数字化赋能降低生产损耗，将食物残渣转化成生物质沼气，并重新回用到生产线使用，减少食物浪费。
• 泰森中国： 通过数字化转型降低食物损失和浪费，将屠宰过程中产生的毛、血、肠等废料，送给第三方商家制作动物饲料、鸡精和其他加工品。
• 蒙牛集团： 开展精益生产，制定牛奶分析模型并建立奶损地图，识别生产过程中的牛奶损耗点，并针对损耗类型制定针对性降耗方案。
• 尚古堂： 推动豆渣废料应用开发项目、豆腐黄浆水综合利用项目、豆制品边角料应用开发项目，实现食物的循环利用。
• Oatly（噢麦力）： 严格的新品立项审核制度，更精准的销售预测和数字化供应链管理，物流仓储精益管理，食品规格改变，燕麦副产物 100% 用于动物饲料，定期进行食品捐赠和赞助。

研究结论

• 减少食物损失与浪费需要全社会的共同努力，企业作为食品供应链的重要参与者，在生产、流通、消费等各个环节都大有可为。
• 企业应将减少食物浪费纳入经营战略，推动从“合规响应”向“价值创造”转型，通过将减少食物损失与浪费和成本控制、品牌建设、供应链协同结合，企业能够在实现可持续发展的同时，获得长期的经济与社会效益。
• 构建可持续管理框架是实现长效治理的关键，报告提出的“识别风险与机遇 → 设定减量目标 → 制定实施策略 → 建立管理体系 → 分析综合效益 → 开展信息披露 → 强化利益相关方合作”七步行动路径，并配套量化监测与自查工具，助力企业精准诊断、持续改进。