2023欧洲植物性食品消费调查报告-英文版

2023年11月 内容 执行摘要 这项最新的智能蛋白消费者研究揭示了欧洲饮食习惯中持续发生的转变。值得注意的是，51%的欧洲肉类消费者报告称他们减少了每年的肉类摄入量，这一比例比2021年的46%有所上升。健康成为推动这一变革最具影响力的因素（47%的受访者提到），肉类消费的减少在意大利、德国和法国最为显著，超过58%的消费者表示已经减少了他们的肉类消费。然而，我们的研究结果还突显了意图与行动之间的重大差距，并表明受访者对自己的肉类消费水平缺乏准确的认识。 51%的欧洲肉类消费者报告称其年度肉类摄入量有所减少，较2021年的46%有所上升。 观察关于信任的认知，46%的欧洲人表示，他们现在比三年前更信任植物基替代品。这主要是因为它们被认为安全可食用、标签准确且可靠。与其他蛋白质来源相比，植物性蛋白质被视为植物替代品中最值得信赖的核心成分，其次是培养蛋白（例如培养肉类、培养乳制品等）和真菌（例如蘑菇、菌丝、酵母）。 在饮食生活方式方面，27%的欧洲人将自己认定为弹性素食主义者。1这是比2021年低3%的弹性素食主义者。德国在2023年领跑，有40%的个体自称为弹性素食者。. 在观察哪些植物性食品受到欧洲消费者的青睐时，数据显示豆类是最受欢迎的选择。57%的受访者将豆类食品纳入其饮食。2每周至少摄入一次，而有28%的人则经常食用植物性替代品。3并且17%的人经常食用基于豆类的替代品.4此外，43%的受访者计划增加他们对这些产品中的任何一种的消费和购买。但是，重要的是它们应该是美味的（53%）、健康的（46%）以及负担得起的（45%）。 关于数字媒体对消费者认知的影响，45%的社交媒体用户最信任在线来源，如搜索引擎和健康与营养协会网站。在寻找关于植物性食品的准确信息时。 该研究还反映出欧洲食品行业迫切需要政策行动。欧洲消费者中有63%的人希望看到更多产品认证的透明度。同时，62%的人支持符合环保和健康价值观的免税食品产品。意大利、西班牙和英国在推动民众转向更多植物性饮食的政策措施方面表现出强大的支持。 总结来说，数据显示欧洲正普遍且持续地向更多植物性饮食转变。然而，欧洲的整体饮食习惯仍然不可持续，需要采取多方面的策略来进一步加速这一转变。此策略应包括强调植物性饮食的长期健康益处，针对不同世代和地区定制信息，实施透明可靠的产品标签方案，最重要的是确保植物性产品易于获取。同时，负责任地利用社交媒体引导消费者购买决策也非常重要。最后，欧洲培养食品当前的势头为利用消费者对更健康、更可持续食品的需求提供了机会。通过结合这些方法，植物性饮食的转变可以进一步加速，有助于创造一个更健康、更可持续的未来。 继广泛引用的2021年智能蛋白报告之后消费者想要什么此次第二轮研究发现，在过去两年中欧洲消费者的偏好和行为发生了有希望的转变。新报告提供了对植物基产业长期潜力的深入理解，并提出了实用的建议，以便进一步的增长得以持续。 国际ProVeg公司首席执行官JASMIJN DE BOO 引言 在过去几年里，植物基食品产品在欧洲的受欢迎程度出现了显著的激增，这主要是由消费者接受可持续、道德和注重健康的饮食选择所驱动的。5欧洲的植物性食品行业在过去几年中显著增长，2020年至2022年期间，总销售额和单位销量均增长了21%，目前该行业价值达到58亿欧元。6未来看起来更加光明，预计未来五年年增长率将达到近9%。7此外，到2035年，全球每十个肉、蛋、奶制品和海鲜服务中，预期将有一个是替代蛋白的形式。8 本项后续研究的结果为欧洲不断演变的植物性食品行业提供了宝贵的见解。观察到现在接受植物性食品的积极趋势仍在继续，并在不同的人群和地区发生了引人注目的变化，这令人鼓舞。在迈向更加可持续的未来过程中，精确追踪消费者的偏好和市场动态将至关重要，以便充分挖掘植物性食品行业及其对环境和人类健康的潜在益处。 鉴于欧洲对植物基食品需求的不断增长，创新且吸引人的植物基食品选择需求是显而易见的。在此基础上，消费者 两年前进行的研究想要本后续研究的首要目标是跟踪和分析我们在2021年确定的趋势是否持续、加剧、趋于平稳或下降。通过观察过去两年消费者偏好和行为的改变，本报告旨在更深入地了解植物基部门的长期潜力以及进一步增长可以持续到何种程度。 调查方法 本报告的结果基于对7,500名参与者（每个国家约750名受访者，所有受访者年龄均在18岁以上）进行的20分钟在线调查。该调查于2023年6月进行，是对2021年6月进行的一项先前调查的后续调查，其中2021年调查的结果被用于本报告中，以便比较过去两年中行为和态度的变化。在这两项调查中，包括的国家有奥地利、丹麦、法国、德国、意大利、荷兰、波兰、罗马尼亚、西班牙和英国。该调查由Innova Market Insights招募的受访者完成。Innova的消费者洞察部门实施了严格的数据质量和管理工作流程。他们的面板合作伙伴获得了ISO 20252和ISO 26362认证，并对他们的受访者数据库进行严格的质量检查。 在遵循2021年采用的研究方法的基础上，2023年的样本主要由混合饮食的人群组成，但也包括了弹性素食者、鱼素食者、素食者和纯素食者。值得注意的是，我们为每种饮食生活方式提供了明确的定义，并要求受访者选择与他们偏好最相符的一种。我们的分析基于受访者对自己所属饮食生活方式的自我识别，这可能与每个类别的官方定义并不完全吻合。因此，我们建议在解读这些结果时保持谨慎。 包含的国家有奥地利、丹麦、法国、德国、意大利、荷兰、波兰、罗马尼亚、西班牙和英国。 我们收集了有关年龄、性别和教育背景等人口统计学数据，并为十个国家的年龄和性别设置了配额，以确保样本在这两个变量上代表整个欧洲人口。由于许多调查问题与购买决策相关，我们仅要求那些对家庭食品购物负有完全或部分责任的人填写问卷。 回顾2021年的业绩 调查的第一轮结果显示，近一半的欧洲消费者在过去12个月中减少了他们的肉类消费，其中四分之三的人自称为弹性素食者。荷兰、罗马尼亚和德国的消费者在减少肉类消费方面最为显著。 在那时数字媒体所扮演的角色方面，搜索引擎和信誉良好的健康与营养社会网站成为了消费者收集植物性食品信息的首要平台，并且被广泛认为是非常可靠的信息来源。 的主要障碍包括多样化的植物基食品选择有限、对可负担性的担忧、缺乏可获取的信息以及社会互动的影响。尽管如此，相当一部分欧洲消费者对植物基食品产品表达了强烈的信任，尤其是那些包含熟悉的蛋白质，如植物基选项和来自真菌或海藻的替代品。受访者还信任包含土豆、大米、扁豆、杏仁和大豆等成分的产品。 欧洲植物性食品的潜力，同时也为所有参与该行业的人士发出了一个强有力的行动号召。持续增长的消费者对替代蛋白的需求是市场繁荣且具有充分扩张空间的强烈标志。 这些研究结果不仅突显了植物性食品在欧洲的巨大潜力，而且成为对所有参与该行业的人的强烈行动呼吁。 第一章 探索肉类减少及其动机 当前关于欧洲肉类消费的市场展望 近期关于欧洲肉类消费的数据显示呈现下降趋势。.9据估计，在2021年至2023年期间，猪肉和牛肉的消费量分别下降了约2.8%和0.8%。2023年，当考虑到猪肉和牛肉时，预计平均每位欧洲人的年消费量约为40公斤，这相当于每周约770克。然而，欧洲目前的人均肉类消费量仍然显著高于各国营养膳食指南所提供的推荐值。,10通常建议每周红肉的摄入量在300至500克之间，或者每周消费不超过三次。 基于这些发现本身，可以想象如果欧洲国家严格遵循他们当前的国家级饮食指南 ，就有理由略显乐观地认为对个人健康和环境的负面影响可以在一定程度上被最小化。广泛的科学研究突出了高肉类消费对个人健康和环境的有害影响。畜牧业生产是温室气体排放的主要贡献者，并消耗了地球上有限的资源中不成比例的部分。值得注意的是，2015年，国际癌症研究机构将红肉归类为对人类可能致癌的物质，而加工肉类则被归类为对人类致癌的物质。11 据受访者自我报告的消费水平显示，乳制品和鸡蛋都是日常和每周的主食，超过70%的欧洲受访者至少每周一次将其包含在他们的餐食中。. 牛奶每周至少被54%的受访者消费4次，其次是奶酪（49%）、酸奶（46%）和鸡蛋（37%）。 家禽是最常消费的动物肉类，60%的欧洲消费者至少每周将其纳入他们的餐食一次，而大约40%的欧洲人称他们至少每周会消费鱼、牛肉或猪肉。 许多欧洲人可能低估了他们实际的红肉消费。 值得注意的是，仅有大约14%的欧洲人表示他们每周吃猪肉或牛肉超过三次，考虑到当前的市场数据显示，平均每个欧洲人每周消费约700克。这表明许多欧洲人可能低估了他们实际的肉类消费量，或者在他们消费时吃下特别大的份量。无论如何，迫切需要教育消费者关于肉类生产和消费的影响。鉴于过量食用肉类对健康和环境的有害影响，此类教育至关重要，并将帮助个人就他们的食物选择做出更明智的决定。当消费者对其消费肉类的频率有更清晰的认识时，他们不仅会更加有动力减少肉类摄入，而且将更好地为有效改变做好准备，最终导致更健康生活方式的采纳。 总体而言，与其他国家消费者相比，法国、荷兰、丹麦和波兰的消费者中，有更大比例的人意识到他们动物性产品的高消费水平（每周超过三次）。相反，与平均欧洲国家相比，英国、奥地利、意大利、西班牙和德国的消费者承认他们的消费水平较低。这突出了消费者在低估动物性消费程度方面的区域差异。 然而，无论地区如何，都需要开展关于过度食用肉类频率及其影响的宣传教育活动。作为理想情景，根据欧洲委员会的说法，所有欧洲人每周应减少食用牛肉和猪肉等红肉，次数不超过3次。在已建立的指导方针下，机构在通过采购实践树立榜样方面扮演着至关重要的角色。政府办公室、学校、医院甚至工作场所都可以优先选择植物性餐点。这不仅将促进更健康的饮食选择，还将有助于减少肉类含量的餐点的正常化。 自我报告的肉类消费，与一年前相比(总肉类消费群体，2023年和2021年，百分比) 尽管如上所示，欧洲的牛肉消费水平很高，但在2023年，51%的欧洲消费者表示与上一年相比，他们减少了肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉）的消费。在它们之中，36%的人做出了轻微的减少（少于50%），还有15%的人做出了大幅减少（多于50%）。然而，仍然有9%的人报告了他们在年度肉类消费总量上的增长。 与2021年研究数据相比，减少年度肉类摄入量（大幅减少和略微减少）的个人比例从46%增长至51%。尽管声称肉类消费“无变化”的人群比例从48%下降到39%，然而，表示肉类消费略有增加的人群数量从6%增至9%。 自我报告的年度肉类消费减少（总肉类消费者，按国家，百分比） 在各国，意大利、德国和法国在报告与一年前相比减少肉类消费的人群中处于领先地位，每个国家的受访者中都有59%。相反，波兰、西班牙、罗马尼亚、英国和丹麦的消费者减少年度肉类摄入的比例较低，尽管在这些国家中，仍然有大量消费者（47%）在减少他们的肉类消费。 值得注意的是，各国在报告年度肉类消费减少方面存在差异，这可能与消费者对其实际肉类摄入量的认识有关。例如，法国的受访者中有相当一部分承认自己的肉类消费较高（15%的人报告表示一周吃牛肉或猪肉超过3次，比平均水平高出2%），同时他们也表达了减少消费的愿望（58%，比平均水平高出7%）。相比之下，西班牙承认肉类消费较高的消费者较少（11%的人报告表示一周吃牛肉或猪肉超过3次，低于平均水平2%），并且改变的动力也更小（48%，低于平均水平3%）。 健康是减少肉类消费的首要动机（47%），其次是动物福利（29%）和环境（26%）。 鉴于相当一部分欧洲消费者将健康与减少肉食消费联系起来，食品创新可以作为一个平台来推广更健康的饮食习惯。根据世界卫生组织，推动健康食品环境的提升，包括那些鼓励多样化、平衡和健康饮食的食物体系，需要政府、公众和私营部门等多个部门和利益相关者的合作。.12 一个机会，不仅与消费者对更可持续产品的偏好相一致，而且可以做出战略投资。有趣的是，替代蛋白行业预