2024汉堡风味趋势观察报告

202汉堡风味趋势呗蔡报告汉堡（的解构与重塑 报告研究方法 多维数据来源 报告作者 饿了么丨新品孵化中心：何彬睫、张春燕味好美丨市场洞察及餐饮市场团队：王英、过剑伟 西式快餐品类蓬勃发展汉堡创新多元化 根据艾媒数据显示，2023年中国西式快餐全渠道的市场规模达3687.8亿元同比增长高达36.3%。整体呈现上升趋势。（数据来源：艾媒咨询《2023-2024年中国西式快餐行业及消费行为监测报告》） 汉堡是核心的产品线，占比近六成。(数据来源：饿了么2023年外卖数据) 围绕汉堡的创新不仅仅停留在风味和内馅上，而是将汉堡的结构做了深入的拆解和重塑。 花样食材繁花纷呈 花样食材繁花纷呈 堡胚进化论 内馅的繁花世界 内馅：细分市场驱动食材多样化 鸡肉汉堡-主打性价比 花样汉堡-发力细分市场 牛肉汉堡-品质代表 订单规模最大但竞争也较为激烈 品牌较为分散，既能满足消费者对高品质食材的需求又帮助品牌提升客单价18%牛肉类汉堡2023年同比增速高达 西快品牌正在通过对其他食材汉堡的探索和布局抢占消费者心智18%猪肉类汉堡2023年同比增速高达 25% 鸡肉类汉堡2023年同比增速高达 配菜的七十二变 腌菜跨界翻红 水果的崛起 蔬菜组合拳 多样化的组合,迎合消费者全面的健康需求。 种以上蔬果提升健康与颜值。 肯德基2023年推出了爷爷农庄系列一荤素多多卷，主打营养多样均衡（10多种食材）。 水果的崛起 水果的酸甜不仅给肉馅解腻，充沛的汁水也能平衡堡胚的干，添加了口感的多样性和丰富度。 德克士近两年上新了荔枝鸡腿汉堡、金桔龙眼手枪腿牛若堡，都以水果为产品概念。 金桔龙眼手枪腿牛若堡 图片来源：德克士微信公众号(数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 腌菜跨界翻红 腌制蔬菜，一方面其腌制带来的独特酸味为肉馅解腻，一方面也为汉堡带来独特的复合风味。 麦当劳2023年推出了节节高酸笋风味板烧鸡腿堡，主打金竹报春的好彩头，颇为应景。 酸笋风味销量同比增速- 1756% - 酸菜风味销量同比增速258%一 风味：国人尤爱重口味 地域国风百花齐放 打动人心的价值感 经典永不过时 地域国风百花齐放 烧烤 酸 辣 风味销量同比增速258% 洞察 风味销量同比增速603% 国潮文化复兴与潮流文化互相碰撞，结合地域风味在餐饮上呈现一片欣欣向荣，为西快赛道注入了灵感与活力。 背景 中国汉堡的流行，在西快行业中生生切出一条细分赛道。熟悉的中式风味与西快大单品的嫁接，成为引流利器。 趋势 西式快餐的国潮风正朝着中式地域特色细分。除了传统的川蜀麻辣外，特色酸味、地域烧烤上升趋势明显。 经典永不过时 泰式甜辣 美式 法式风潮 地域风味中销量TOP1一 洞察 出门见证世界之大，回家带回满世界的回忆。美食的味觉记忆，是充满不确定的时代，最确定的当下。 背景 受消费复苏驱动，2023年，全国出入境人数同比增长266.5%。 推荐风味 趋势 国民对全球美食文化的热情，推动了西式快餐在全球各地的经典风味中寻找灵感。 东南亚 美洲风味 法式风味 塔塔酱普罗旺斯香草芝士蒜香黄油 水牛城风味美式黄芥末卡真 香茅 青柠 （数据来源：国家移民管理局https://www.nia.gov.cn/n897453/c1625566/content.html)（数据来源及口径：饿了么2023年风味数据） 罗望子 打动人心的价值感 健康食材 全面健康代替塑形减脂，健康食材受欢迎 洞察 极致性价比的理念风靡餐饮圈，如何体现价值感，才能满足当下消费者的心智？这也是高端食材、健康食材和情绪食材风靡的底层逻辑。 鹅肝火炙鹅肝堡 背景 虽然西快行业呈现价格下探趋势，但消费者并不是唯“价”而论，除了品质和价格，健康和情绪同样重要。 芝士风味销量同比增速878% 菌菇风味销量同比增速-19668%- 黑松露风味销量同比增速289% - 和牛汁汁厚做和牛堡 芝士三重芝士厚堡 罗望子罗望子香煎猪扒堡 打动人心的价值感 满足情绪的色彩汉堡 色彩的多巴胺驱动味觉感受，满足情绪价值。推荐 颜色 趋势 只有更极致的价值感，才能满足消费者当下的心智；特别是提供情绪价值的风味将给餐饮老板带来新的增长点。价格、品质、情绪价值满足三方需求将是成为餐饮爆款的必要条件。 Peach Fuzz 新品孵化中心Innovation Center 餐饮风味策划专家 机会发现期 商品孵化期 需求图谱|配方探测器识别品牌目标人群场景诉求精准定位新品方向 行业趋势风味图谱洞悉品类结构与行业趋势了解品牌份额、预测风味走向 上市爆发期 上市准备期 销量预估以货找人辅助定价并判断投产优先级新品偏好人群提供营销建议 商品诊断|高效优化360度商品表现诊断优化店内外商品运营 一站式世界风味解决方案 百花齐放的春日汉堡 希望趋势报告助力大家带来有颜有味有小惊喜的春日汉堡