食品加工产业与风味趋势报告2026
摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合食品加工厂、风味趋势的相关数据，从食品加工厂的发展现状、发展趋势、案例以及风味趋势等角度，综合剖析了食品加工厂的发展情况，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考 本文部分亮点如下： 01广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势平稳。肉类半成品产业链发展较为完善，呈现一定的地域集群特征。餐饮行业连锁化率的持续提升、对标准化运营的迫切需求，以及降本增效的核心诉求，共同推动肉类半成品在餐饮门店的规模化应用与普及。而消费者对方便性的追求也推动肉类半成品在C端渗透率提高，近7成消费者在过去一年购买过肉类半成品 02烘焙工厂为烘焙门店提供面团、蛋糕胚、烘焙半成品或者成品，也为零售和新零售渠道提供烘焙成品。而鲜食工厂为零售和新零售渠道提供便利鲜食产品，两类工厂均处于中坚位置。但无论是烘焙工厂还是鲜食工厂，均遇到同质化严重、风味不稳定、创新不足等挑战，需要从风味创新中破局 “鲜”和“辣”是消费者偏好最高的基础口味，而且喜欢程度正在提升。而细分风味方面，以贵州酸汤为代表的地域风味颇受消费者欢迎，消费者对烟火气的追求推动烟熏焦香风味的流行，还有不少品牌尝试意想不到的风味组合，如木姜子冰淇淋、红油冰淇淋等。此外，热带风味、芝士风味、茶香风味、坚果风味等也颇受欢迎 01肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展 目录 鲜食和烘焙工厂发展情况：处于产业链中坚位置，同质化是痛点 02 03食品加工行业风味趋势分析：地域风味、热带风味、烟熏焦香风味、茶香风味等风味崛起 04总结与展望：风味创新是食品加工厂差异化的突破点 食品加工行业已进入产品创新与智能化阶段，食品加工厂对餐饮行业的重要性日益凸显 食品加工厂作为餐饮行业的核心上游支撑，其发展质量直接决定餐饮行业的供给能力、运营效率与创新空间，是餐饮行业规模化、标准化、高效化发展的基石 从供应链保障来看，无论是食材、半成品还是调味品、乳品饮品，均是餐饮行业的必备原料；从产品创新来看，食品加工行业的技术突破（如冻干、无菌灌装、功能性食材研发）不断丰富餐饮行业的食材品类与风味维度，为餐饮企业提供差异化竞争的助力 食品加工厂涵盖领域较广，本报告将集中分析肉类加工厂、烘焙工厂，以及鲜食工厂 食品加工厂是指专门从事食品生产和加工的企业，所涉及的食品种类广泛，包括但不限于米面粮油、肉禽类、水产类、乳制品、烘焙食品、饮料、调味品、方便速食食品、特殊食品（如婴幼儿食品、保健品）等。本报告将重点剖析肉类加工厂、鲜食工厂，以及烘焙工厂三大类型工厂 食品加工厂的主要类型 水产加工厂：水产加工、深加工，如生产鱼片、虾尾、鲍鱼、酸菜鱼等产品 方便速食工厂：生产便利鲜食、方便面、速冻米面、自热食品等产品 肉类加工厂：畜禽屠宰、加工、深加工，如生产牛扒、鸡翅、香肠、酱卤肉等产品 米面粮油加工厂：生产大米、面粉、食用油、挂面等基础粮油产品 饮料工厂：生产瓶装水、果汁、茶饮料、碳酸饮料、功能饮料等产品 肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展 广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势较好 广义肉类半成品涵盖多种类型，主要包含即食、即热、即烹、即配等产品。据红餐大数据，2024年广义肉类半成品市场规模达到1,576亿元，同比增长7.5%，预计2025年市场规模达到1,656亿元 我国肉类半成品主要产品和代表性企业 肉类半成品涵盖的范围广，种类多样。从食材的角度看，涵盖了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等各种畜禽肉类；从用途场景的角度看，涵盖了火锅类、烧烤类、煎炸类、蒸煮炒制、烧腊腌卤制品等方面 肉类半成品主要应用场景 火锅类 煎炸类 烧烤类 主要产品：牛肉串、羊肉串、小里脊、调味鸡翅、掌中宝、烤鸡架、烤全鸡 主要产品：调理牛扒、猪扒、香酥鸡排、鸡米花、鸡柳、黄金鸡块、炸鸡、小酥肉 主要产品：牛肉卷、羊肉卷、毛肚、牛丸、肉丸、肥肠、牛肉滑、脱骨鸭掌 代表企业：安井食品、美好食品、亲热集团、海霸王食品 代表企业：野火烧、利思客、串姐食品、春雪集团、客串一把、民和股份、圣农发展 代表企业：民和股份、圣农发展、大希地、好得睐、双汇集团、正大食品、美好食品、泰森食品 烧腊及腌卤制品类 蒸煮炒制类 菜肴类 主要产品：鸡丁、肉饼、调味肉片、肉沫、狮子头、牛肉粒、牛腩块、腰片 主要产品：火腿、腊肠、卤鸡翅、泡椒鸡爪、卤鸭脖、卤猪蹄、叉烧、烧鹅、乳鸽、盐焗鸡 主要产品：梅菜扣肉、宫保鸡丁、红烧肉、手抓扇子骨、东坡肉 代表企业：雨轩股份、双汇集团、正大食品 代表企业：得利斯、正大食品、双汇集团、金锣食品 代表企业：新聪厨、王家渡、好得睐、双汇集团、味知香 肉类半成品产业链发展较为完善，肉类食品加工厂处于产业链的中游环节 肉类半成品发展较为成熟，产业链较为完善。上游企业以原材料供应商为核心，主要包括禽畜养殖企业，以及其他食材/配料企业、调味品和辅料企业、包装企业等；中游以肉类食品加工厂为主，包含生产商和品牌商；下游为渠道与终端市场，终端主要以B端（以餐饮企业为主）和C端（消费者）构成 原料食材的地域分布差异导致肉类加工厂的地域集群化特征明显 上游禽畜养殖的地域分布差异显著，是驱动中游肉类半成品加工厂呈现明显地域集群化特征的核心因素；此外，不同地区消费者的口味偏好与菜品特色差异，进一步强化了这一集群化趋势 专业食品生产企业、冷冻食品企业、食材供应链企业是肉类半成品加工的主要参与者，五类企业各具优势 不同类型市场参与者各具核心优势。其中，专业食品生产企业核心竞争力为较强的菜品研发能力；冷冻食品企业以规模化生产能力为核心优势；食材供应链企业系上游农业企业向中游延伸的主体，对上游养殖屠宰环节掌控力强；餐饮企业凭借较高品牌知名度，核心聚焦代表菜品的标准化复刻；渠道型企业以下游终端资源掌控为核心，sku矩阵丰富，主要通过代工、中央厨房等模式实现产品供给 从终端构成来看，B端（餐饮企业为主）占据肉类半成品市场超8成市场份额 近年来，肉类半成品因适配餐饮行业降本增效、家庭烹饪流程简化的核心需求，整体市场持续保持稳健增长态势。从终端客户构成看，当前肉类半成品市场需求呈现B端主导的格局，其中B端（餐饮企业为主）占比高达8成。餐饮行业对肉制品、调理品、生熟半成品、肉类菜肴产品等各类半成品需求旺盛，是驱动市场规模扩张的核心动力 C端（消费者）的占比为18.8%，这部分用户主要通过线上、线下等渠道采购肉类半成品，满足家庭日常烹饪、户外野餐露营等场景需求。其核心诉求是通过半成品简化复杂的烹饪流程、降低操作门槛，同时满足个人对不同地域风味美食的尝试与体验的需求 消费者主要通过线上、线下等渠道购买肉类半成品 餐饮行业连锁化率提升和标准化的需求推动肉类半成品在餐饮门店的广泛应用 近年来，我国餐饮连锁化率持续上升，美团数据显示,我国餐饮连锁化率从2020年的15%逐步攀升至2024年的23%。红餐产业研究院预估，2025年连锁化率预计将达到25%，连锁餐饮在国内餐饮市场的份额与影响力持续扩大。由于连锁餐饮对于多门店、跨区域有较高的标准化要求，同时其高度关注食材、烹饪流程及调味的标准化管控，而肉类半成品能够精准满足这一核心需求，因此被连锁餐饮门店普遍选择 肉类半成品有助于实现餐饮标准化 食材标准化 连锁餐饮对食材标准化要求较高，包括食材来源、食材规格大小、分割的大小，以及每个菜品使用的克重都有严格的规定，这意味着需要在采购、中央厨房、门店员工等环节均需要做到一致，环节多、管理成本高。而肉类半成品可直接做到按照要求的规格进行供货，大幅减少各环节的管理需求 调味标准化 连锁餐饮对菜品口味的一致性要求高，但各门店调味过程不易控制其一致性，特别是对于复杂菜品，不同厨师的经验和调味手法差异使得口味存在差异，而肉类半成品中的调理产品已经实现了标准化口味，能有效减少门店调味不一致的问题 烹饪标准化 餐饮通常烹饪步骤较多，厨师经验和手法差异大，导致烹饪过程不易标准化，肉类半成品可大幅降低烹饪环节，提升标准化的同时也有效提升效率 餐饮门店降本增效的需求也是推动肉类半成品普遍应用的重要驱动因素 食材、人力和房租是餐饮行业三大成本，是制约餐饮经营者盈利空间的关键压力来源。肉类半成品在实现食材和口味的标准化的同时，还能有效降低食材损耗、降低食材采购数量和管理难度，并减少对厨师的依赖，精简后厨人力成本。同时可以减少后厨空间，节约房租，并且提升出餐效率，实现降本增效 餐饮门店痛点 肉类半成品的优势 原材料成本 大幅减少原材料数量，同时半成品更易存储，食材损耗大幅减少 01食材种类繁多，采购、管理繁琐，物流成本高，食材损耗大 人力成本 减少对厨师的依赖，减少切配和烹饪环节，精简后厨人力 成本 降本增效 依赖厨师，洗切烹饪步骤繁琐，后厨人员臃肿 减少设备投入，减少后厨存放食材和设备的空间，节约房租；减少烹饪环节，降低能源消耗 房租和能源成本 后厨需要设备多，食材存储占据空间，后厨占据空间大；烹饪过程消耗能源成本高 出餐速度 效率 出餐快，流程简单，分量和口味稳定 出餐慢，翻台率低，分量和口味不稳定 消费者对快餐、小吃等餐饮品类使用肉类半成品的接受度较高，重点关注卫生安全、知情权和食材新鲜程度 消费者对B端使用肉类半成品的接受度与业态相关。其中西式快餐（汉堡、比萨）、小吃店（卤味、炸串、卷饼等）、中式快餐（米饭快餐、粉面等）等品类接受度较高，超过一半消费者会接受；其次是外卖，超过4成消费者表示接受，而消费者对正餐类、团餐类使用肉类半成品的接受度较低 消费者并非排斥肉类半成品本身，核心症结在于部分门店存在隐瞒使用行为，或所提供的半成品存在安全卫生不达标、食材不新鲜等问题 肉类半成品在C端渗透率较高，近7成消费者在过去一年购买过肉类半成品，显著高于其他类型的半成品产品 肉类半成品在C端渗透率较高，接近7成消费者在过去一年内购买过肉类半成品，高于水产类半成品和米面类半成品的比重 肉类半成品的消费者主要分两类，一类是高频消费者，肉类半成品已经成为日常买菜购物的重要选项；另一类是低频消费者，主要在特殊场景下想尝鲜、或对已有菜品进行补充时才会采购 肉类半成品在C端的渗透率较高，显著高于水产类和米面类半成品 各类半成品中，肉类半成品拥有最高的消费比例，过去一年消费者购买比例接近7成，具有广泛的消费基础，并且显著高于水产类和米面类半成品 日常做饭、加餐等场景是肉类半成品在C端最重要的需求场景 C端消费者对肉类半成品核心需求场景主要有两类：一类是日常做饭、加餐等高频需求场景；另一类是囤粮、户外、旅途等特别事件带来的需求场景 消费者选购肉类半成品的首要考虑因素是日期新鲜、安全、便捷，其次才是品牌、口味、性价比等因素 家庭结构变化、户均人数减少，让年轻人对肉类半成品更为依赖 在家庭结构变迁、户均人口减少的趋势下，年轻人与老年人同住比例降低。该群体往往厨艺水平有限，但因习惯在外就餐而对菜品的味道有较高需求。肉类半成品是满足年轻人快速烹饪和复刻大厨味道需求的重要解决方案。因此便捷性高、操作简单成为消费者购买肉类半成品的主要原因，其次是囤货、方便携带、方便存储等原因，而口味、性价比处于靠后的位置 消费者购买肉类半成品的主要原因 户均人口数减少，家庭结构悄然变化 家庭结构变化、年轻一代独立居住趋势日益明显，这一群体普遍面临烹饪技能不足与工作繁忙的问题，却又有较高的口味要求。肉类半成品降低了烹饪难度、节省备餐时间，可以有效解决小家庭、年轻人居家用餐需求 生鲜电商成为消费者购买肉类半成品的主要渠道，高频消费者也青睐新零售渠道和外卖/闪购，低频消费者在电商平台消费较多 在消费者购买肉类半成品的渠道中，生鲜电商占比最高，达到75.6%；其次是新零售商超，占比超过4成。而综合超市、外
