2024煲仔饭品类发展报告

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023—2024年3月煲仔饭品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了煲仔饭品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为煲仔饭品类的从业者、投资人、消费者等提供参考 p全文部分亮点如下： 据红餐大数据，截至2024年3月，煲仔饭全国在营门店总数达2.1万家。此外，在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%，随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间 煲仔饭品牌规模化程度有待提升。据红餐大数据，截至2024年3月，68%的煲仔饭品牌门店数在30家及以下。门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3% 多个连锁煲仔饭品牌加速发展，与此同时，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主，赛道涌现多个区域霸主 煲仔饭口味呈现多样化特征，品牌积极进行产品创新；外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局等 01品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现 02发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本 03趋势与建议：市场竞争激烈，差异化或成品牌破局关键 品类概况：赛道进入“精耕细作”阶段，多个区域霸主品牌涌现 中式米饭快餐市场规模超2,500亿元，全国门店数达91.6万家 p中式米饭快餐刚需属性强，具有庞大的消费群体，品类的发展空间相对广阔。据红餐大数据，2023年中式米饭快餐的市场规模达到2,513亿元，同比增长13.8% p作为餐饮市场中的强刚需品类，2024年中式米饭快餐的市场规模预期将稳步增长。据红餐产业研究院测算，2024年中式米饭快餐品类的市场规模有望超过2,700亿元 p此外，在门店数方面，据红餐大数据，截至2024年3月，全国中式米饭快餐的在营门店数约91.6万家，同比增长3.4% 中式米饭快餐品类持续细分，煲仔饭赛道崭露头角 p随着品类持续壮大，中式米饭快餐品牌逐渐分为综合型和大单品型两大类型，二者的区别主要表现在产品结构上。其中，根据不同的米饭单品，大单品型中式米饭快餐品牌可分为多个细分赛道。这种品类细分化的现象，不仅丰富了中式米饭快餐市场的产品线，也为品牌提供了更多的发展机会和市场空间 p值得注意的是，近年来，煲仔饭凭借着现点现煮工艺和较强的烟火气逐渐崭露头角，受到了广大餐饮创业者和消费者的关注 煲仔饭历史悠久，品类已进入“精耕细作”的发展阶段 p煲仔饭是一道以砂煲或瓦煲烹煮米饭与各式食材的美食，因广东人将砂煲称作“煲仔”，故得此名。煲仔饭一般以米饭置底，配菜置于饭面，烹煮时食材的汁水渗透米饭，饭香与菜香结合，形成了独特的风味。同时又因为煲仔饭大多采用明火烹制，会在砂煲底部形成一层锅巴，故煲仔饭的口感层次较为丰富，而现点现煲的特点又赋予了煲仔饭众多的烟火气，煲仔饭因此广受欢迎 p煲仔饭拥有着悠久的历史底蕴，起源可追溯至数千年前周代的八珍佳肴。至于现代意义上的煲仔饭，则普遍被认为源自广东地区，因而煲仔饭常被视为广东传统美食之一。在近数十载的演变历程中，煲仔饭品类历经多次革新与升级，已经从野蛮生长的1.0阶段逐步进入品牌化“精耕细作”的3.0阶段。如今，煲仔饭赛道已经诞生一批颇具实力的品牌 煲仔饭的起源 1.0阶段 2.0阶段 3.0阶段 据《礼记注疏》等书记载的 周 代 八 珍 中 ， 第 一 珍“淳熬”和第二珍“淳毋”的烹饪方法与煲仔饭相似。因此，它们常被视作煲仔饭的前身，为煲仔饭这一美食的演变与传承奠定了坚实的历史基础，赋予了其深厚的文化底蕴 21世 纪 第 二 个十 年 ，煲仔饭品类逐步迈进“精耕细作”阶段。煲仔饭品牌在产品、场景、烹饪工具、供应链等多个方面进行了升级创新，以此持续深耕赛道 20世纪30年代左右，现代意义上的煲仔饭出现在广州街头小店中。煲仔饭受到当地食客的欢迎，并逐步发展成为岭南特色美食 煲仔饭在多个媒体平台引发热议，消费者关注度攀升 p2023年以来，煲仔饭的热度持续攀升。从数据上看，近年煲仔饭在抖音平台上的搜索指数持续走高，并出现数次波峰点，其中搜索指数最高峰值将近30万 p事实上，这一趋势不仅限于抖音平台，小红书、微博等各大平台也纷纷涌现出煲仔饭的相关内容，部分热门话题更是获得了数亿次的曝光和浏览。不难看出，煲仔饭已经引发了诸多消费者的关注和热议 相关内容40余万篇 话题播放量35.9亿次 话题阅读量2,300万次 截至2024年3月，抖音平台上，“煲仔饭”话题的内容播放量达 到3 5 .9亿 次 。“广 东 煲 仔饭”“腊味煲仔饭”等话题的内容播放量均超1亿次 截至2024年3月，小红书平台关于“煲仔饭”的内容超过44万篇，话题浏览量超过2亿次 截至2024年3月，微博平台关于“煲仔饭”的话题阅读量达到2,356万次，话题下的相关讨论超过3.5万条 煲仔饭门店总数达2.1万家，赛道仍有较大扩展空间 p经过多年发展，煲仔饭品类已经占据了一定的市场空间。据红餐大数据，截至2024年3月，全国在营煲仔饭门店数达到2.1万家 p在中式米饭快餐品类中，煲仔饭的品牌数占比和门店数占比分别达到2.6%和2.3%。随着消费者对多样化饮食和独特口味的追求不断提升，煲仔饭品类仍有较大的发展空间 近七成品牌门店数在30家及以下，煲仔饭品牌规模化程度有待提升 p整体上看，目前煲仔饭品类的参与者仍以小型连锁品牌为主。据红餐大数据，截至2024年3月，门店数在10家及以下、11~30家的煲仔饭品牌数占比分别达到38.7%和29.3% p与此同时，煲仔饭品类的连锁化程度仍有提升空间。具体来看，门店数在50家以上的煲仔饭品牌数占比为17.3%，而在中式米饭快餐大赛道中，门店数在50家以上的品牌数占比已经达到42.5% 新一线城市煲仔饭门店最多，华南、华东、华中成门店聚集高地 p从煲仔饭门店的线级城市分布来看，新一线城市和三线城市的占比相对较高，分别为27.1%、23.6%。此外，二线城市及四线城市的煲仔饭门店数占比均超过17% p在区域分布方面，煲仔饭门店呈现出分布不均特征。据红餐大数据，分布于华南区域的煲仔饭门店数最多，占比达到35.6%，其次是华东区域和华中区域，煲仔饭门店数占比均超20%。而其他区域的煲仔饭门店相对较少，其中西北、东北区域的门店数占比仅有1.4%和1.1% 超三成煲仔饭门店位于广东，广州、东莞、深圳门店数占据前三 p从省级行政区来看，广东省的煲仔饭门店数占比高达30.1%，远高于其他省份。作为煲仔饭的起源地，广东地区拥有深厚的煲仔饭文化底蕴和广泛的消费基础，这为煲仔饭品类的发展提供了广阔的市场空间。其次，湖南省和浙江省的煲仔饭门店数分别为14.4%和8.2% p具体到城市，广州、东莞、深圳拥有最多的煲仔饭门店。其中，值得注意的是，广州、深圳的煲仔饭门店数均超过千家 拓店、融资、入选“非遗”，多个煲仔饭连锁品牌加速发展 p近年来，煲仔饭品类已经孕育出一批连锁品牌。据红餐大数据，截至2024年3月，香他她煲仔饭门店数超过500家，是目前门店数最多的煲仔饭品牌。此外，煲一世食神煲仔、煲仔正、阿明煲仔饭、米掌门煲仔饭、煲仔皇等品牌近年扩张速度亦较快 p其中，定位正宗老广州煲仔饭的煲仔正凭借着广式腊味煲仔饭制作技艺，在2023年被列入“广州天河区第十二批区级非物质文化遗产”。据红餐大数据，截至2024年3月，其全国门店数超过120家 煲仔饭品牌深耕区域市场，赛道涌现多个区域霸主 p通过深入分析各煲仔饭品牌的门店布局，红餐产业研究院发现，目前大多数煲仔饭品牌仍以深耕区域市场为主 p比如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇、煲仔时光等品牌均在各自区域市场内持续深耕，近年来逐步发展成为当地市场颇具影响力的煲仔饭品牌，展现出较为强大的品牌实力 煲仔正（广东） 门店覆盖26个城市，10个省份。其中近九成门店位于广东省 香他她煲仔饭（湖南） 门店覆盖43个城市，6个省份。其中近五成门店位于湖南省 煲仔皇（北京） 门店覆盖25个城市，10个省份。超三成门店位于北京市，江苏省、上海市的门店数也均接近两成 煲仔时光（安徽） 门店覆盖21个城市，8个省份。其中超九成门店位于安徽省 煲仔饭品类价格带较宽，45.2%的品牌人均消费价位锚定20~30元 p煲仔饭兼容并蓄，向来有“万物皆可煲”之称，煲仔饭也因食材的多样性而拥有较宽的价格带。据红餐大数据，有45.2%的煲仔饭门店人均消费价格处于20~30元之间，香他她煲仔饭、煲仔正、米国现煮煲仔饭、湘太煲·湘式煲仔饭等品牌的人均消费价位均锚定这一区间 p其次是10~20元区间，人均消费价位在此区间的门店数占比达到31.1%。此外，还有18%的煲仔饭门店人均消费价位在30~50元之间，比如煲仔皇、福仔叉烧煲仔饭等品牌均有价格上探的迹象 发展亮点：产品口味日渐多元化，智能化设备实现增效降本 产品：煲仔饭口味呈现多样化特征，品牌积极进行产品创新 p煲仔饭经过多年的发展，在传播、发展的过程中与众多地域特色饮食相结合，衍生出多种口味的煲仔饭。比如，除了腊味煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等经典广式煲仔饭以外，一些煲仔饭品牌推出了川渝风味的鱼香肉丝煲仔饭、土豆烧排骨煲仔饭，以及与湘菜结合的辣椒炒肉煲仔饭、永州鸭血煲仔饭等。这些各具特色的煲仔饭丰富了消费者的选择，受到了诸多消费者的喜爱和推荐 p与此同时，煲仔饭品牌日益注重口味的创新和多样性。据红餐大数据，近年来多个煲仔饭品牌积极推出多款口味的煲仔饭产品。其中，主打湘式煲仔饭的香他她煲仔饭拥有30个不同口味的煲仔饭产品供消费者选择 “煲仔饭+”策略满足消费者多元化需求，提升品牌竞争力 p除了口味创新以外，部分煲仔饭品牌采用“煲仔饭+”的产品策略，通过提升菜单结构的丰富度来满足消费者多元化的就餐需求 p以煲仔正为例，其主要服务的消费群体涵盖上班族、学生、老人以及小孩等。煲仔正采取的“老广州煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构能够满足这些群体多样化的需求。通过提供多样化的产品，品牌能够进一步拓宽消费者的选择空间，增强了消费者就餐体验，使得品牌在市场中保持了竞争力 “煲仔饭+”满足多种就餐需求 精简SKU提升门店运营效率 煲仔正通过精简SKU，精选6种核心食材，主打16款畅销产品，有效地降低了食材储备压力，减少了浪费，同时提升了整体的毛利率和运营效率 煲仔正采用“广式煲仔饭+老火炖汤+甜品+小吃”的产品结构，其中广式煲仔饭产品占七成。其以广式煲仔饭为主，炖汤、甜品、小吃为辅的“干湿搭配”给消费者更丰富的就餐体验 煲仔饭制作过程繁复，智能化设备助力产品的标准化 p煲仔饭的制作过程颇为讲究，包括备料、煮饭、加菜、出餐等四个关键阶段，整个过程耗时约15分钟。作为快餐而言，煲仔饭的出餐时间相对较长。同时，煲仔饭对于火候的把握至关重要，因此其制作更加依赖经验丰富的厨师。在这样的背景下，近年来，诸如煲仔正、香他她煲仔饭、煲仔皇等品牌通过在后厨引入智能化设备以实现增效降本 p其中，煲仔正自主研发了自动化煲仔炉。据了解，该设备在明火现煲的情况下，后厨只需要配备2~3位工作人员就能在1小时内制作216份煲仔饭，平均每分钟出餐3~4份。而传统明火煲仔炉，同样的216份出餐量则需要9位经验丰富的厨师。可见，在自动化煲仔炉的赋能下，煲仔正大幅度提升了出餐效率，同时降低了人力成本 煲仔正自主研发自动化煲仔炉 据了解，煲仔正的自动化煲仔炉由电气控制系统、机械传动系统、骨架系统、食品输送系统、燃气补风系统等部分组成。设备设有三个关键操作位置，分别是加米区、加料区以及出餐区，煲仔饭在传送带上依次经过这三个区域，并通过炉体的真火将食材焖熟，全程不需要人工干预调节火候 渠道：外卖渠道重要性凸显，多个煲仔饭品牌积极布局 p近年来，外卖已经成为广大消费者日常就餐的重要方式之一。据红餐产业研究院的“2024年