甜品甜点品类发展报告2024

研究员：陈声华 摘要 口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对甜品甜点的相关资料进行整理分析。从甜品甜点的发展全貌、代表品牌、赛道新趋势、产品创新、供应链、痛点和经营建议等角度，综合部析了甜品甜点品类的发展现状，旨在为甜品甜点从业者、投资人、消费者等提供参考 口全文部分亮点如下： 红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。2023年甜品甜点的企业注册量实现近五年来的首次正增长。在自助糖水、新中式糖水等新风口下，赛道吸引了一批新玩家入场 甜品甜点产品渗透至餐饮的各大赛道，在甜品甜点赛道中，品牌也逐步形成了多元的产品结构，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营红餐产业研究院红餐产业研究院 红餐产业研究院为甜品甜点品牌提出三大发展建议：夯实供应链建设、加快产品创新、寻找出海机遇 目录 赛道概览：进入多维度竞争阶段，甜品甜点门店总数超16万家 01 发展亮点：自助模式、新零售、AI技术，成为赛道发展关键词 02 03 痛点与建议：发力供应链，积极拓展海外市场 赛道概览： 进入多维度竞争阶段，甜品甜点门店总数超16万家 发展历程：甜品甜点赛道竞争升维，新模式和新超趋势出现 口甜品甜点在我国有悠久的历史，随着相关品牌强化产品和模式创新，甜品与其他品类的融合加深，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的4.0阶段 口当前，多数甜品甜点品牌还是聚焦堂食场景 发展类别：各大派系争鸣，港式、广式、台式甜品独领风 口甜品甜点的种类非常丰富。外国文化中，甜品、甜点、面包烘焙的边界相对不明显，因此，非中式甜品甜点产品涵盖的种类较多；中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分化出了香港、两广、台湾、江浙、新疆等多地的特色甜品甜点 入局者：泛甜品甜点赛道呈现“三足鼎立”，的格局 口泛甜品甜点赛道的入局者主要包含三类：现制甜品甜点品牌：产品含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌 现制甜品甜点品牌 产品含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌 面包烘焙品牌通常会包含甜品甜点产品，除此之外，西餐、饮品、火锅、正餐、小吃快餐、自助餐等多条赛道的品牌也会推出相关甜品甜点产品 例如瑞幸咖啡的提拉米苏、大福，楠火锅的芒果绵绵冰等 冷冻雪糕品牌的发展则相对成熟，它们入驻线上电商和线上商超渠道进行销售，例如伊利、钟薛高、马选尔等 独立的甜品甜点馆在全国呈现散点分布，它们讲究特色风格和独家手工定制，人均消费一般较高 茶饮、粉面品牌入局甜品甜点赛道，品牌寻求发展新思路 口面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐，火锅、正餐等多个赛道的品牌都热裹推出甜品甜点产品。其中，甜品已经成为楠火锅，姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌“流量密码” 口近年来，甜品甜点赛道吸引了其他品牌的跨界入局，一些甜品甜点品牌也开始“开副牌”，将经营触角延伸至其他领域。例如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续驾鸯糖水铺的首家门店在广州开业；满记甜品在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站 甜品成为火锅品牌的“流量密码 多个品牌跨界投资甜品甜点 甜品甜点品牌“开副牌 海底捞、楠火锅、后火锅、姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多人火锅品牌都推出了甜品，或以低价引流，或创新甜品形态，均取得了很好的反响 觅到满记甜品站（甜品） 门店总数超16万家，相关企业注册量实现正增长 口红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家 口2023年甜品甜点的企业注册量实现近五年来的首次正增长。在自助糖水、新中式糖水等新风口下，赛道吸引了一批新玩家入场 甜点门店总数超过16万家 搜索热度：多个平台热度高企，甜品甜点自带“百亿流量" 口在多个社交平台上，甜品甜点的搜索热度居高不下，不仅创造了多个爆款话题，而且曝光量和参与度都很高 驱动因素：适配佐餐场景、高颜值、高价值情绪，助力甜品甜点成为市场宠元 口甜品甜点的高热度，主要与三人因素有关：种类多，易实现标准化：性价比高，适合佐餐场景：色彩和甜味满足情绪价值 助推甜品甜点热度升温的三大因素 种类多，易实现标准化 甜品甜点的种类繁多，满足了消费者对于新鲜感和口感的追求。同时，由于一些甜品甜点的制作工艺相对简单，门店可以直接将原料进行现场调配，容易实现标准化操作，从而保证了品质和口感的稳定性 适合佐餐场景 甜品甜点因其美味可口、小吃小喝的特性，适合休闲佐餐场景。产品适配人群广，能和其他品类搭配还能覆盖全时段的用餐时间 色彩和甜味满足情绪价值 甜品甜点将色彩与甜味进行结合，满足了消费者在视觉、味觉、情绪等方面的需求。多巴胺、美拉德等色彩以及多变的造型，强烈激发了消费者的购买欲望。甜味的激发不仅满足了味蕾，更传递出愉悦、疗愈的信号。在颜值主义的时代，甜品甜点凭借其高颜值和高口感赢得了消费者的吉 规模化程度低，近九成品牌门店数不足3家 区域分布：广东门店数拔得头筹，广州成为全国门店数最多的城市 口在甜品甜点门店的地区分布上，广东、江苏、浙江是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上广州、深圳、上海的门店数最多 竞争格局：千店品牌屈指可数，品牌“卷”向加盟 口大多数甜品甜点品牌的门店数并不算多，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等少数品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破干 口为了加快全国化扩张进程，一些品牌在加盟、出海等层面发力。例如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边姑娘等品牌布局海外，目前在多个国透露会考虑通过经销商来开设非直营门店红餐产业研究院 人均消费：超六成的阅店聚焦10~30元的消费价位 据红餐大数据，截至2024年2月33.9%的甜品甜点门店人均消费在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费在20~30元 此外，80元以上的价格带也有一些品牌在深耕，例如Venchi间绮等 赛道面临“大浪淘沙修广新中式品牌乘风起，老牌和高端品牌势能减写 口甜品甜点赛道有众多的入局者，随着竞争加剧，一批契合了新中式审美潮流的品牌兴起，而老牌和高端品牌则面临发展困境 口2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福建、重庆、浙江、湖南等多地出现了新中式糖水铺的身影、这些品牌以高颜值的门店、国风化的布景、手工现做的产品、高性价比、丰富的产品结构吸引了较多消费者前去探店和打卡。随着RUXU入续驾鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水逐渐分化出养生类、烤梨类、豆花类等细分赛道 口与新中式糖水铺风靡市场相映照的，是老牌和高端甜品甜点品牌的没落，例如许留山、LADYM、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等随着消费者消费需求发生变化，部分老牌和高端甜品甜点品牌因产品创新停沸、品牌定位不契合市场、客群流失等原因陷入闭店风波红餐 02 发展亮点： 自助模式、新零售、AI技术，成为赛道发展关键词 产品：甜品甜点品牌通过扩充产品线，满足消费者多元化需求 口为了满足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产品结构吸引客群、提升点单率。卤味、烧烤、快餐等产品被加入产品线，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营。例如五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽小郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等：合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等 口儿童餐也成为了品牌开拓的一大方向，满记甜品于2023年12月在上海部分门店推出了儿童套餐，特制了小小系列经典产品供消费者自行搭配，还开设了亲子体验课堂提升消费者的到店兴趣 满记甜品 2023年8月推出葡萄冻冻、生椰芒芒甘露、芭乐柠檬茶等茶饮产品，并上线“满记制茶”LOGO贴在茶饮产品的外包装上 五条人糖水铺 菜单上还有五彩冰稀饭、混酱肠粉、劲爽小郡肝等产品 简鹿糖水铺 菜单上还有鸡蛋仔、港式牛腩捞面、柠檬无骨凤爪等产品 合德记顺德双皮奶菜单上还有盐酥鸡、车仔面、香辣鸭脖、黑森林蛋糕切角、手打柠檬茶等产品 在丰富产品的同日寸进行创新，有品牌以火锅的形式出品糖水 口糖水是两广、港澳、海南等地对甜品的叫法，其中港式糖水深受消费者喜爱，近年来新锐港式糖水品牌发展势头也很不错 口例如定位为新港式健康糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研制的仙女人气火锅将糖水的传统盛具做了创新，为消费者提供视觉上的享受和吃法上的新奇体验。此外，简鹿糖水铺的产品比较多元，在菜单上融入简餐、小吃、茶饮等，产品数量100+个 简鹿糖水铺的产品概况 产品结构多元 产品结构多元，分为11大系列，含经典传统糖水、烧仙草系列、西米露系列、桃胶系列、港风鸡蛋仔、香醇双皮奶、冰粉系列、鲜果捞系列、杯装饮品、简餐主食、滋味小吃等 6大招牌产品 含仙女人气火锅、简单爱六宫格、水果芋圆烧仙草、泡澡小熊、杨枝甘露、原味鸡蛋仔等 产品特征 精选原料，每日现制，口感甜而不腻。其秉承“经典+创新”的研发思路，在经典糖水的基础上加入不同风味的食材，形成了现代风格的港式糖水，覆盖了多个年龄层的消费者 供应链、传播、出海三步走，简鹿糖水铺借助数智化赋能业务 口简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店覆盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等全国绝大部分省份的296个城市，门店规模在整人甜品甜点赛道中排名靠前。截至2024年2月，简鹿糖水铺在抖音平台上的话题量超过1.6亿次，搜索热度很高 口目前，简鹿糖水铺自建了供应链智能化系统，不仅能为店铺提供选址服务，还能为门店的全国化扩张和出海提供支撑 产品：品牌上新各有奇招，“颜值”仍可独当一面 口近一年，甜品甜点品牌的上新花样较多，或创新了食材搭配，或展示了别致造型，或抓住了时令需求。例如DQ冰雪皇后推出巧克力帕恰狗蛋糕冰淇淋、新年麻将礼盒等联名产品；哈根达斯抓住了精致格调和龙年气氛，推出了显眼包系列蛋糕冰淇淋、寻龙献瑞外带冰淇淋等特色产品：还有一些品牌上新了多层芭菲、秋冬滋补甜品等 三助糖水模式兴起，品牌探索门店新模型 口2023年开始，甜品甜点赛道兴起了一股自助糖水的风潮，出现了一些自助糖水的门店，一些知名的甜品甜点品牌也有跟进。例如，满记甜品开放了糖水自助餐；在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座城市则出现了无人自助糖水品牌，它们的定价多在5~6元一杯，模式新颖、定价实惠、支持外带场景等多重优势助力其“野蛮生长 口甜品甜点品牌也在积极探索创新门店模型，不仅有不同风格的主题店，还有一些品牌进行了门店升级，开设了外带专区 甜品甜点品牌创新门店模型 2023年9月，DQ冰雪皇后在成都开设了潮流国风主题店，门店呈现双层小楼结构，红墙竹影、汉服、熊猫等元素体现中武园林的风格 2023年12月，满记甜品的上海旗舰店完成升级改造，新增“满记GO”窗口来满足外带业务的点单和取餐需求 正游企业和甜品甜点品牌强强合作，合力建设供应链 口近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出更加符合健康趋势的原料产品。例如安佳专业乳品在2023年推出了定制化的桂花风味雪顶、陈皮红豆风味雪顶等；安琪酵母在2023年推出了小白条酵母新品，有助于提高烘焙和甜点的发酵速度和产品品质 口甜品甜点品牌在夯实供应链的道路上也是各有所长，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均取得了不错的成效。满记甜品开出的新品牌宽到满记甜品站，面尚火锅等B端市场提供甜品爆品解决方案，扩充了营收渠道，探索出了甜品甜点品牌的增收新思路 渠道：布局零售与冷冻甜品“争位”在外卖平台占据一席之地 口在销售渠道上，甜品甜点品牌积极开拓零售渠道，并在多人外卖平台有着不错的表现 口甜品甜点品牌进军零售具备天然优势，不少甜品都以冰鲜的形式出现，甜点也通常以冷冻形式保鲜。有的零售产品支持开袋即食或简易加工再使用，不仅提供了安全便捷的使用方法，而且还满足了消费者“自制甜品”的尝鲜心理 2023年6月，美团外卖发布5城必点榜。在1.515家