可持续饮食与乳制品

为了我们和地球的健康 免责声明皇家菲仕兰营养学苑 2023尽管我们在预备这份材料时尽了最大可能的努力，但在此文件中所提供和 / 或陈列的信息未必完整或都准确。皇家菲仕兰营养学苑没有责任和义务对由此发布的材料中的任何的印刷、拼写、排版或其它类似的错误负责。 2023 年 12 月版 如何衡量是否符合可持续饮食？ 什么是可持续饮食？ 饮食这件事看似很小，但作为我们生存最基本的消费⸺食物消费，其实不仅关系到我们每个人的身体健康，更可能影响到环境、社会经济的发展、自然资源的消耗等。因此，食物消费是可持续发展关注的一个重要方面。 联合国粮食及农业组织 (FAO) 根据四个主要领域制定了可持续饮食的定义，要求食物和膳食模式应该 :“营养充足、经济合理、在文化上可以接受、节约自然资源和环境。”[1] 可持续饮食的衡量指标 通过测量食物中的营养成分和提供的能量来衡量，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质的含量 或通过日常膳食摄入量等标准来评估是否满足人体的营养需求。 强调减少对生态系统和生物多样性的不利影响，避免过度捕捞、森林砍伐、耕地侵蚀等行为，以保护生态平衡和生物多样性。 食物种类的平衡和安全性 主要取决于食物的价格与可获得性对人们经济能力的负担。可通过计算家庭食物支出与家庭收入的比率来衡量：若食物价格低廉、经济合理，人们才更容易获取。 经济合理 确保食物的文化接受性，需衡量饮食习惯、食物口味和食物制备方法等是否符合当地文化和食物传统。因地区和文化而异。 “可持续饮食”是指对环境影响较小的膳食，它能够加强我们当代和子孙后代的粮食安全与营养安全，促进我们的健康生活。[1] 涉及减少食物生产和消费对自然资源和环境的不良影响。评估食物生产的碳足迹、水足迹、土地使用和化学物质的使用。评估生态系统的保护、生物多样性维护和土壤保护。评估温室气体排放。 节约自然资源和环境 如何实现可持续饮食？[2] 在乳制品营养价值上，乳制品对健康有很多好处，为健康和均衡饮食做出了关键的营养贡献，它是蛋白质的重要来源，也是钙、磷、钾、维生素 B 和维生素 B的主要来源。此外，乳酪含有锌、硒以及维生素 A 等许多重要的营养素。[4]212 你知道吗，乳制品与实现可持续饮食息息相关 1）乳制品在可持续饮食中的重要作用 “乳制品的可持续性饮食”是指在满足人类对乳制品的营养和健康需求的基础上，尽可能减少乳制品对环境和社会发展的负面影响，同时促进乳制品产业的发展和社会责任的实现。 乳制品是膳食钙和优质蛋白质的重要来源，是平衡膳食的重要组成部分。我国居民膳食中乳制品的摄入量仍处于较低水平，需要适量增加。[5] 在乳制品行业上，2016 年联合国粮食及农业组织（FAO）和国际乳品联合会（IDF）签署了《鹿特丹乳业宣言》。《乳业宣言》也承认了乳制品对各国经济的主要贡献、在均衡饮食中的重要作用以及该行业在解决环境退化和气候变化方面的关键作用。[3] 中国居民膳食指南 (2022)》中建议，吃多种多样的奶制品，摄入量相当于每天 300 毫升以上的液体奶。[5] 乳制品是可持续饮食的组成部分之一。一方面由于乳制品的营养价值，另一方面则是由于乳制品对国家经济、环境、居民收入和就业等方面的贡献。[2] 你知道吗，乳制品与实现可持续饮食息息相关 牛奶生产释放温室气体，但越来越多的奶农采取多种措施减少碳足迹，包括减少能耗、生产可持续能源和优化农业实践。如果能源消耗减半，每公斤牛奶足迹减少 3%。采用绿色电力可降低整个乳制品行业的足迹 3%。 事实上，人体所需的一些营养素，只能从动物性食物中获得，例如维生素 B。因此，可持续饮食应该考虑所有食物种类的良好平衡。12 奶农也成为能源生产者，使用太阳能和风能。通过水资源管理、饲料选择和放牧方式的优化，奶农有效减少碳足迹。同时，减少粪便排放是重要措施，包括分离粪便和尿液、减少储存时间和增加消化器数量。[6] 你知道吗，乳制品与实现可持续饮食息息相关 （2）我们应该怎么做？ 参考文献 减少浪费 [1]FAO. Dietary guidelines and sustainability [Z]. 2010[2]FAO. 可持续健康饮食指导原则 [Z]. 意大利罗马 . 2019[3]FAO. Plant Production and Protection [Z].[4]PEREIRA P C. Milk nutritional composition and its role in human health [J]. Nutrition, 2014, 30(6):619-27.[5] 中国营养学会 .《中国居民膳食指南（2022）》[M]. 北京 : 人民卫生出版社 , 2022.[6]FRIESLANDCAMPINA. The farm's carbon footprint [Z]. 尽量购买适量的乳制品，避免过期或者过剩。如果有剩余的乳制品，可以尝试将其冷冻保存，以便日后使用。硬质和半硬质奶酪是冷冻的理想选择，因为它们的含水量较低。 选择可持续产品 选择来自可持续生产方式的乳制品，例如有机牛奶或者草饲牛奶。这些产品通常会更加环保，同时也更加健康。 选择低脂乳制品 选择低脂乳制品，例如脱脂牛奶或者低脂酸奶。这些产品通常会比传统乳制品更加可持续。 关注包装 关注乳制品的包装，选择可回收的包装材料，例如玻璃瓶或者纸盒 了解乳制品的影响，创新和明智选择可以帮助我们平衡个人需求和可持续发展目标，为健康和环境做出积极贡献。