海底捞外卖业务分析

一、业务规模与增长态势

海底捞外卖业务近年来经历了爆发式增长。从收入规模来看，2021年外卖收入为6.83亿元 【6】 ，2022年达到12.8亿元，同比增长超过103% 【1】 【9】 。2023年因堂食恢复，外卖收入回落至10.41亿元 【6】 【14】 ，但2024年迅速回升至12.54亿元 【6】 【14】 。进入2025年，外卖业务迎来质的飞跃——上半年收入达9.28亿元，同比增长59.6% 【4】 【5】 ；全年外卖收入更是达到26.58亿元，同比大增111.9%，占总收入比重提升至6.1% 【3】 【13】 【14】 。

从历史增速来看，2025年是外卖业务真正“起飞”的一年，全年增速111.9%远超2024年的20.4% 【14】 。外卖业务已成为海底捞第二大收入来源，仅次于堂食 【9】 。

二、业务结构与产品创新

从火锅到快餐的品类拓展

早期外卖以火锅为主，但如今火锅在外送销售中的占比已降至25%以下，大部分订单来自盖饭、炒菜和套餐等快餐类产品 【4】 。其中，“下饭菜”外卖增长尤为迅猛，2025年上半年贡献了超过55%的外卖收入，且呈持续增长趋势 【1】 。

一人食场景驱动

“一人食”需求是外卖业务增长的核心驱动力 【5】 。海底捞针对这一场景推出了“下饭火锅菜”系列，与主品牌形成高频带低频的互补关系 【7】 。此外，拌饭、自制饮料等外卖新品类也在测试中 【1】 。

多品牌协同

外卖业务还支持“红石榴计划”下其他品牌尝试外卖业务 【3】 ，实现多品牌、多品类的资源整合。

三、运营策略与基础设施

“四拓”策略

海底捞从拓品类、拓门店、拓时段、拓渠道四个方面全面增强外卖供给能力 【3】 。截至2025年末，全国已完成超过1,200个外卖网点的布局，并与所有主流外卖平台深入合作 【3】 。

超级厨房与卫星店模式

未来规划方面，海底捞计划在重点城市推出**“超级厨房”和卫星外送中心**，以进一步提升产能和效率 【4】 。这一模式旨在整合多品牌、多品类资源，打造“海底捞外卖超级厨房”，探索卫星店新模式 【1】 。火锅品牌卫星店既能提高外卖销量，又能覆盖更多存量和空白的消费市场和消费场景 【7】 。

数字化与私域运营

海底捞持续优化线上点餐系统，加强与第三方平台合作，并将配送业务与会员体系联动，旨在提升用户留存和订单频次 【4】 。同时打通三方平台与会员体系，搭建私域运营体系，进一步提升用户黏性与运营效率 【1】 。

四、产能与履约能力升级

为满足外卖需求，海底捞已对超过一半门店的外送能力进行了升级，提升了配送及时性和产品一致性 【4】 。厨房设施的优化和流程的改进进一步增强了高峰时段的配送能力 【4】 。外送网点从2023年初的450家扩充至年末的1400个 【9】 ，为订单激增时的供给稳定提供了保障 【1】 。

五、未来展望

外卖业务已成为海底捞收入增长的重要支柱 【3】 。未来，公司将持续优化外卖业务运作机制，研发更符合外卖场景的新产品，提高外卖业务利润率 【3】 。随着“超级厨房”和卫星店模式的落地，以及多品牌资源的整合，外卖业务有望继续驱动收入与利润的双增长 【1】 。

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以上分析基于提供的参考资料，数据截至2026年年中。