发现报告 - 餐饮消费趋势

近年来餐饮消费趋势主要呈现以下几个特点：

消费更趋理性，性价比成主旋律：消费者在餐饮支出上愈发谨慎，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，超过半数消费者预期2025年支出下降或不变。平均订单价值明显下降，56.1%的餐饮企业报告订单价值下降，消费者更注重“质价比”，即高品质与实惠的平衡，客单价也呈下滑趋势，2022-2024年各餐饮品类人均消费价位从43.2元降至39.8元【2】【4】【11】。
高端餐饮需求转型，精致化定义改变：高端餐饮不再单纯追求“高价位、豪华装修”，而是转向“质价比式精致化”，消费者对精致餐饮的需求依然存在，但更理性，突出刚需性价比与精致质价比的结合【2】。
行业增长引擎转向下沉市场与线上：2025年1-6月餐饮收入同比增长4.3%，但6月增速仅0.9%，限上餐收甚至负增长，行业整体增长动能偏弱。下沉市场因消费活力更强、外卖业务因增速更快，成为新的增长引擎【1】。
健康与“锅气”体验受重视：在买方市场下，消费者追求体验与性价比的动态平衡，“健康锅气”成为消费关键词，餐饮品牌需调整方法论以适应质价比需求大趋势【1】。
悦己消费与外食比例提升：中国居民外食（含外卖）比例不断攀升，预计2035年达到35%，家庭规模轻量化推动“悦己”型餐饮消费流行，同时人口老龄化和家庭结构变化也提升了对高品质餐饮的需求【7】。
品牌偏好多元化，小众与个性门店受青睐：仅20.6%的消费者优选大品牌，27.4%偏好小众、有特点的个性门店，27.7%更看重产品本身而非品牌，显示消费选择更分散，注重个性化体验【11】。
数字化与智能化驱动行业升级：餐饮业快速采用数字化和智能化解决方案，推动供应链转型、线上线下融合，强调标准化、产业化和可扩展性，为行业带来新增长机会，如品牌全球化扩张【4】。
行业竞争加剧，整合与连锁化加速：客单价下滑和利润压力下，餐饮企业竞争激烈，甚至出现“增收不增利”。品牌化和连锁化成为重要支撑，头部企业凭借供应链优势加速整合，中小或个体户餐饮易被淘汰，行业进入高质量发展和洗牌阶段【6】。