2025中国餐饮店型创新趋势研究报告：店型创新，餐饮经营新生态

摘要 行业压力呼唤模式革新 01 当前餐饮行业增长整体放缓，竞争持续加剧。传统模式因租金与人力成本高企、同质化严重等问题日益艰难，已难以适应新的市场环境。店型创新不再是可选项，而是成为企业寻求突破、应对结构性挑战的必然方向 消费与业态变革驱动转型 02 消费习惯趋向理性与品质并存，外出就餐占比稳步提升，外卖渠道快速发展，政策环境也推动行业向更高效、更灵活的经营转变。传统门店在场景覆盖与成本控制方面局限性凸显，创新店型成为匹配新需求的关键路径 创新路径清晰，聚焦降本增效与多元适配 03 店型创新围绕轻量化选址、空间精简、多时段运营和业态融合等方面系统性推进，显著降低初始投入与运营成本。数智化工具与智能化设备广泛应用，有效提升效率，并通过跨业态合作打开新的增长空间 实践验证与平台赋能助推规模化创新 04 市场上已涌现出多种新型店型，从纯外卖店到复合体验店，均体现出良好的盈利能力和适应性。平台通过提供系统化赋能，从选址、运营到推广等多环节降低创新门槛，助力品牌稳健推进店型升级与区域扩张 01行业背景餐饮行业承压前行，政策与消费变革倒逼模式升级 目录 02餐饮门店经营现状传统门店陷入同质化、高成本困局，场景与选址布局加速分化 03餐饮店型创新路径价值链驱动店型创新，凸显四大核心方向 美团卫星店解决方案直击餐饮经营全链路痛点，美团卫星店助力品牌破局 04 05总结与展望以创新驱动餐饮长效经营 行业背景 餐饮行业承压前行，政策与消费变革倒逼模式升级 我国餐饮行业收入增速放缓，倒闭门店数增加，行业竞争愈发激烈 2020—2025年，我国餐饮行业经历短暂复苏后再度承压。2020年表现低迷，2021年起逐步回暖，但进入2024年后，行业增速明显放缓。国家统计局数据显示，2025年1—8月餐饮累计收入为36,480亿元，同比仅上升3.6%，增速大幅回落，行业发展面临较大压力 美团餐饮数据显示，近年来，餐饮行业倒闭门店数量持续攀升，而新增门店数却呈现大幅波动。凸显出新老更替频繁、竞争持续加剧的特点，行业已步入高强度内卷阶段。面对日益严峻的生存环境，品牌必须主动求变、寻求突破，否则极易陷入淘汰困局 政策新规推动餐饮行业向健康化、规范化转型，加速店型创新与运营模式升级 2025年，禁酒令、社保新规相继出台，推动餐饮行业向健康化、规范化方向发展。其中，禁酒令倒逼中高端餐饮向大众刚需场景延伸，催生健康饮品创新，适配轻量化、社区化店型发展；社保新规加速企业灵活用工与数智化升级，助力行业向规范化、品牌化迈进，为卫星店等创新店型提供发展动能 禁酒令 2025年5月，中共中央、国务院出台政策，规定公务员“工作餐禁烟酒、高档菜肴”，从制度层面引导餐饮消费回归理性 2025年9月1日起全面落实社保新规，明确“自愿放弃社保”协议无效，强化企业参保刚性，规范用工环节的权责关系 ➢消费场景深度重构：中高端餐饮将从依赖公务宴请的模式加速转向家庭聚餐、大众消费等刚需场景，大众消费空间得到释放 ➢运营模式和人力结构优化：采取灵活用工模式，如萨莉亚小时工占比超60%，通过“全职+兼职”组合降低固定人力成本，同时引入智能炒菜机、自动出餐柜等设备，替代部分基础岗位，既降低人工成本，又提升出餐效率与标准化水平 ➢产品结构优化：非酒精饮品销量激增，健康茶饮、果醋饮品等创新品类快速崛起，倒逼餐厅减少酒精饮品占比、增加健康品类供给，推动整体产品结构向“轻健康、高适配”调整 ➢行业规范化、品牌化发展：推动餐饮行业从“粗放式用工、低成本竞争”转向“规范化运营、品牌化发展”，头部企业凭借合规能力与资源整合优势进一步拉开差距，加速行业洗牌与品质升级 社保新规 外出就餐（含外卖）愈加普遍，餐饮悦己与理性消费趋势明显 在宏观餐饮环境面临挑战的背景下，消费端也正经历深刻变革。中国居民外食比例不断攀升，市场规模随之扩大，预计在2035年达到35%。一方面，人口老龄化、家庭结构变化的影响加深，居民对高品质餐饮需求提升；另一方面，受家庭规模轻量化等因素推动，“悦己”型餐饮消费逐渐流行。此外，随着教育水平提升和信息透明化，消费者更趋理性，追求质价比成为趋势，导致餐饮客单价在最近几年下滑明显。这些消费趋势对餐饮门店经营带来了挑战，餐饮品牌亟需创新升级 外食比例提升，市场规模扩大 餐饮悦己流行 理性消费与追求质价比 2015—2025年中国消费者平均品牌忠诚度下降约20~25个百分点 随着人口老龄化加深和家庭结构变轻，家庭厨房的使用频率将进一步减弱，由专业厨房供应餐食（含堂食与外卖）将越来越普遍 中国老百姓对饮食追求较高，恩格尔系数保持稳定。居民收入水平提升将带动对于高品质餐饮的需求 外卖市场在服务升级与消费需求提升的双重推动下持续扩张，餐饮行业多元化格局进一步深化 餐饮业态亦经历着结构性转变，消费者对外卖接受程度日益升高。堂食占比从2019年的87.1%持续下滑，预计到2025年将降至75.9%，显示其传统主导地位正在逐步减弱。与此同时，外卖市场规模则从2019年的5,980亿元稳步扩张，预计2025年将达到14,000亿元。面对堂食客流的流失，积极进行模式创新与升级，将有助于餐饮品牌开拓新的增长空间，增强自身市场竞争力 在多重压力之下，餐饮业正向品牌连锁化、供应链成熟化与运营标准化深度转型升级 面对宏观环境的巨大挑战及消费端趋势变革，诸多餐饮企业正积极通过连锁化、规模化扩张的方式降低成本、增强抗风险能力、巩固市场地位。2024年，我国餐饮行业品牌连锁化率已突破23%，标志着行业正逐步迈向品牌连锁化、供应链成熟化与运营标准化的新阶段。持续推进连锁化布局、夯实供应链能力、提升运营标准化水平，已成为餐饮企业应对挑战、实现长期发展的必然选择 供应链成熟化 ➢全产业链整合、供应链搭建：自建中央工厂、冷链物流网络，降低运营成本，食材损耗率显著低于行业平均水平➢数智化管理：采购、研发、生产、物流等环节数智化，新品研发和推广的数智化 品牌连锁化 ➢品牌连锁化率提升：从2020年15%升至2024年23%➢肯德基、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等“万店品牌”数量持续增加 运营标准化 03 ➢标准化服务：统一食材采购、人员培训、服务流程，保障品质稳定性 ➢品牌化运营：加强消费者对品牌认知度、信任度，提升品牌影响力；数智化运营（如AI选址、智能厨房）提升效率，进一步拉开与中小品牌差距 餐饮门店经营现状 传统门店陷入同质化、高成本困局，场景与选址布局加速分化 传统餐饮门店面临同质化严重、经营成本高、运营效率低及场景覆盖不足等经营痛点，店型创新成为其突破困局的重要探索方向 近年来，我国传统餐饮门店经营主要面临同质化严重、经营成本高、运营效率低及场景覆盖不足等痛点，若想突破经营困局、实现持续发展，必须紧跟行业趋势主动求变 店型创新作为解决这些痛点的重要探索方向，既能通过差异化定位、轻量化设计的方式降低餐饮品牌成本、提高竞争力，又能优化场景适配与运营效率，为传统餐饮门店注入新的生存与发展活力 同质化严重 经营成本高 ➢目前，商场中餐饮业态占比已提高到30%以上，部分商场甚至超过50%。据红餐产业研究院统计，2024年中国餐饮门店总量增长10.3%，餐饮供给严重过剩 ➢传统餐饮门店倾向于选择人流量大、租金昂贵的核心商圈、购物中心或临街旺铺。在一线城市，核心商圈的租金成本可达总成本30%以上 ➢此外，随着社会整体薪资水平提高以及餐饮行业劳动密集型的特点，人力成本成为餐企沉重负担。社保新规下餐饮品牌的人力成本进一步增加 ➢同类餐厅往往在菜品、装修风格、营销手段高度重复，缺乏差异化吸引力，只能通过降价促销获取客户 ➢多数传统餐饮门店主要围绕堂食就餐场景运营，难以满足消费者多元化的用餐需求 ➢传统餐饮门店在空间设计上往往追求大而全，堂食区域占比较大，存在座位闲置、空间场景利用不合理等问题 ➢2025年餐饮外卖订单增速预计将达到20%以上，而传统餐饮门店在应对外卖业务时，面临出餐速度慢、包装成本高、配送范围有限等问题，无法充分挖掘线上消费场景的潜力 ➢传统中餐厅的平均坪效仅为100~200元/平方米/天，且有进一步下降的趋势 餐饮三大场景占比与核心特征概览 餐饮核心场景大致可以分成三类，其中正餐场景约占40%，以仪式感和社交属性为核心，满足多人正式用餐需求；快餐场景约占50%，聚焦效率与性价比，解决快速饱腹的需求；个人休闲场景约占10%，主打碎片化和情绪价值，适配轻量型个人或小群体需求 2024—2025年，正餐场景受到经济环境和政策等各方面因素影响，占比呈下降态势；快餐场景凭借刚需属性占比进一步扩大；休闲场景总体规模保持稳定，但内部竞争加剧。各餐饮场景均面临结构性压力，门店需通过创新与优化突破增长瓶颈，应对快速变化的市场环境 正餐场景 “仪式感+社交属性”驱动的深度用餐场景 正餐以“满足多人社交、家庭聚餐、商务宴请等正式用餐需求”为核心，注重“菜品丰富度、用餐时长、场景氛围”，是餐饮消费中兼具“功能性（饱腹）”与“情感性（社交、仪式感）”的场景，客群通常有充足的用餐时间，愿意为“品质、服务、氛围”支付溢价。该场景包含以中式正餐、西式正餐、火锅、烧烤等为主的餐饮品类 休闲场景 “碎片化+情绪价值”驱动的轻量用餐场景 个人休闲场景以“满足少人的碎片化需求（如下午茶、解馋、短暂休憩）”为核心，兼具“轻饮食”与“情绪放松”属性，消费者无明确饱腹目的，更注重“产品口感、场景舒适度、时间灵活性”，是“非刚需但高频”的餐饮消费场景。该场景包含咖饮、茶饮、烘焙甜品、特色小吃等品类 快餐场景 “效率+性价比”驱动的即时用餐场景 快餐以“快速解决少人饱腹需求”为核心，聚焦“短时间、低成本、标准化”场景，适配快节奏生活。消费者对“出餐速度、价格、便捷性”的关注度远高于“环境与服务体验”，核心诉求是“高效、实惠、便捷”。该场景包含团餐、中式快餐、西式快餐等品类 餐饮选址布局日趋差异化，本质上是品牌在多重压力下，围绕着效率与场景进行的战略调整 近年来餐饮选址布局的变化，本质是品牌在经营成本压力、运营效率低和同质化竞争多重驱动下的战略调整 总体来说，三大餐饮店型在不同选址市场结构基本稳定。居民社区店中，中式快餐与甜点饮品企业为寻求成本洼地而涌入开设外卖专门店，同时也加剧了社区赛道内卷；而写字楼内的业态变迁则直指运营效率与场景覆盖痛点：中式正餐通过“快餐化”改造提升效率切入市场；中式快餐则因为门槛低陷入“大开大合”的恶性循环；甜点饮品则因前期扩张过度而导致增速减慢。以上现象表明，真正的创新并非简单位移，而是针对选址痛点进行的商业模式与运营效率的根本性重构 三大餐饮店型正面临着巨大挑战，市场从狂热走向理性，效率与盈利成为品牌竞争核心 2020年以来，餐饮业进入深度调整期，消费者的行为变化与日益内卷的竞争环境让行业面临严峻挑战。2025年1—8月数据显示，新开门店数量整体大幅下滑，中式正餐、中式快餐、甜点饮品赛道增速明显放缓，餐饮整体正从规模扩张转向效率竞争。如何通过精细化运营实现降本增效，已成为企业生存与发展的关键命题 分赛道看，中式正餐门店增速下滑31.8%，行业从“广撒网”转向深耕细作：中式正餐中，由于成本压力，传统正餐酒楼主动降本增效，明显减慢扩张脚步。中式快餐赛道成为竞争最惨烈的“修罗场”，新开门店降幅最为剧烈，呈现“高增长与高淘汰”并存态势，价格战持续打响导致客单价整体下滑。甜点饮品赛道相比降幅较小，经过前两年急速扩张，格局趋于稳定 头部餐饮企业策略分化，低均价品牌疯狂扩张 市场分化并非简单的店型之争，而是新旧模式之争。能系统性解决成本、效率与同质化问题的新模式正带领着餐饮企业弯道超车 中式正餐出现分化：传统大型酒楼因场景单一且运营成本高昂而持续承压；反之，中式小炒等垂直菜系品类则通过供应链整合降低成本和打造“质价比”体验成功突围，实