鱼火锅的制作方法及行业品牌案例分析

关于鱼火锅，从提供的文本中可以了解到以下信息：

1. 鱼火锅的家常做法

生鱼片需用豆瓣酱、料酒、盐、姜腌制备用；锅底制作时，先将姜、泡椒、花椒、大葱段、大量蒜放入油锅爆炒，炒香后小火加入豆瓣酱翻炒，再加入火锅料中的底料包微炒，随后加水烧开，放入汤料包；待汤开后，将芹菜和鱼片煮熟捞出，倒出汤后，放上火锅料中的花椒包和准备的大葱，烧上热油淋入（油温需高，淋上后有“次次次”的声音）即可食用，适合搭配各类蔬菜在冬季享用 【1】 。

2. 品牌推出的鱼火锅相关产品及反馈

• 皇城老妈净鱼头锅底：作为成都本土火锅品牌，皇城老妈在2024年市场调整下，针对琴台店开发了净鱼头锅底，旨在丰富产品（结合成都对河鲜的喜爱）并打造社区门店的高性价比产品。顾客反馈锅底味道好，藤椒味明显，麻辣鲜香，鱼头采用水库大花鲢鱼头，肉质细腻 【2】 。
• 海底捞酸汤锅底搭配河鲜：海底捞推出雷山酸汤锅底（添加贵州苗乡鱼酱酸，酸辣爽口、清爽解腻），并搭配含黑鱼片和蝴蝶虾的“鱼虾双全河鲜拼盘”，将小众鱼酱酸通过门店推广至消费者 【9】 。