2024年成渝火锅潮流消费趋势报告

味至浓时即向潮。 ·前言 对于成渝人，潮流的味道，就是火锅的味道，麻香交织；潮流的温度，就是火锅的温度，热辣滚烫。或亲或友，团团围坐，长长的筷子涮进锅里，口中鲜香麻辣，眼前琳琅满目，这就是我们的海纳百川、云奔潮涌。 川派火锅，历经千年岁月沉淀，浸透着烟火气和人情味。丰富的文化内涵、强烈的社交属性、多样的口味选择，使得火锅在新时代的潮头历久弥新，演变为了一种越来越"in"的生活方式。 《2024成渝火锅潮流消费趋势报告》一一属于成渝的首份潮流火锅消费指南。报告联合东郊记忆这一潮范顶流，聚焦Z世代群体，通过广泛的调查问卷、专家访谈、实地调研，紧跟市民游客对“成渝火锅”的感受和期待，全面解析、深度洞察两地火锅潮流消费趋势。 当下，潮流市场的想象空间正在不断放大，消费者对潮流文化接受度不断提升，国内最初以潮流服饰为主的潮流消费市场不断向外拓圈，生长出潮玩、潮流美妆、国风以及专注玩沉浸式体验的餐、饮、游、购、娱等消费场景。 新消费时代，年轻人正成为潮流消费的主力军，各类消费群体特别是年轻一代的消费偏好、消费习惯、消费规律，决定着消费场景的营造、消费品类的打造、消费品牌的构建。以潮流，见消费。那些风格自成一派、在设计上独具创意、概念足够新颖的品牌，总是能够在潮流中脱颖而出。 而成渝火锅，也在潮流中逐浪而行，创新求变。2024年，火锅江湖有流量、有创新、有潮点一无论是选址定位、场景打造、锅底升级、菜品创意还是玩转跨界、融入多元化的尝试，都让“吃火锅”这件事具备了相当的潮流意义和时代特色。 伴随若成渝地区双城经济圈建设的持续推进，成渝两地的国际消费中心城市地位日益凸显，也同步带来更优更好的购物环境、吸引最新最潮的消费品牌。“新国潮、原创力、青年+”的路径，也在不断助力双城升级打造更多潮流都市文化新场景，进一步满足人们对美好生活的追求。 随若业态多元、场景融合、个性化的体验不断上新，“潮流味”和“烟火气”也将碰撞出强劲的“消费力”。从火锅这一微观切入，更可洞见城市向新向美的内涵，翻腾的火锅里，是消费旺地的底色，亦是潮流散发的热力。 左手烟火右手潮流 盾着这一份火界的潮流指南，寻一口，一盆火，一个热爱的味道，一桌上好的菜品。在寒冷的冬日，在久别重逢的夜里，当一群好友，一家人聚在一起，在大快朵颐、髋筹交错间，我们更能体味的，是与时俱进的文化内涵，是城市向新的美好图景，是烟火里的幸福生活。 成都日报《锦观智库》2024.12.14 ：目录 视角丨东郊记忆潮流人群火锅消费习惯 市场丨成渝火锅市场现状、案例及趋势 出海成渝火锅行业发展前景展望 大咖专访 视角1东郊记忆 潮流人群火锅消费习惯 据东方正火出品的《SOUND郊响2024东郊记忆时尚报告》最新数据显示： （美食尝鲜客中的人群中关键词排名前三的为：创意料理、地方小吃、网红餐厅） ①影响消费因素方面： ①火锅消费频率、人均消费和口味选择： 消费者问卷数据显示，潮流消费人群消费火锅频率及口味偏向消费频次高、重口味等特点。47.3%(接近半数）的消费者每半个月会选择吃一次火锅，35.2%的消费者每周至少吃一次火锅，而一个月吃一次火锅的消费者仅占15.7%。由此可见，火锅这一餐饮大品类与成渝消费者“碰面”的频次高。 朋友聚会、家庭聚餐、天气变冷占据火锅影响因素前三，火锅消费主要场景仍以“多人消费”为主。 我们注意到，数据显示，潮流消费者中有80.3%的人会因为美食博主的推荐前往火锅店消费，而选择火锅店的途径中，第三方平台评分、朋友推荐以及美食博主推荐占比前三。“第三方平台”成为了影响潮流消费者消费方向的重要渠道，另外口碑相传的“朋友推荐”也是不被忽视的种草理由。 の选择火锅店方面： “鸳鸯锅底”，31.9%消费者喜欢“清油锅底”。成渝消费者的口味依然以“重口味”为主，而此前处于“火锅部视链末端”的驾鸯锅底，如今在口味多样化的趋势下，接受度大增。在火锅价格的接受度上，消费主流消费人群人均意愿多集中在100-150元左右，占比31.9%；人均200元以上的消费接受度为12.7%。在追求火锅好吃的同时，价格实惠也是消费者普遍在乎的要素。 数据显示，33.4%的消费者偏好新开网红火锅店，占比第一，“环境好、菜品新、拍照打卡”是该类火锅店的特色；排名第二、第三的分别是大型连锁品牌、其他特色火锅店。对于吃火锅的地方，消费者更偏向于：大型购物中心、单位附近、家附近，而繁华商业街区及社区巷子影响因素稍弱。 ○火锅潮流消费趋势： ?品牌营销接受度“多样化” 菜品消费“本土化”占主导 ?解辣搭子消费趋于“健康化” 由本次针对潮流消费人群的调查数据来看，含有本土食材特色的毛肚、美好肥肠、美好牛肉片成为了点单排名前三的火锅消费大单品；受到消费地域特色的影响，消费者在火锅场景中，选择本土小吃的频率增高，其中排名前三的本土小吃分别是：冰粉、美好小酥肉和蛋炒饭。 数据显示，火锅店在主动营销推广的时候，火锅国潮风、明星或博主推荐、火锅文创周边这三大消费因素受欢迎程度高。 数据显示，49.5%(近半数）消费者更倾向于选择含有“健康”因子的酸奶、豆奶以及益生菌饮品；而占比34.5%的低度酒(果酒、米酒等）具有在火锅店消费的潜力；占比21.8%的白酒以及高度酒（白酒、威士忌等）也有一定市场。另外，味道好、拍照打卡以及颜值高，成为了消费者选择饮品最关键的因素。 据火锅供应链企业美好食品提供的一份小酥肉行业报告显示，小酥肉如今已在火锅、串串、烧烤等B端餐饮行业中获得广泛认可，且随着消费场景的改变和空气炸锅等烹饪方式的普及，逐渐进入C端家庭消费场景，全国小酥肉到2025年将达到106.7吨市场规模，发展潜力不容小靓。 而类似小酥肉的川渝美食小吃名片，还有冰粉、蛋炒饭、糍粑等。接受潮人调查的汪小姐讲道，“甚至在家里吃火锅，我也会提前在超市购买美好农家小酥肉、美好香卤耙肥肠，品质好、味道好又方便，感觉像妈妈自己做的。”记者在走访四川头部火锅食材供应链企业的时候，美好食品相关负责人表示，“到2023年美好小酥肉年销量已经超过5万吨，销售额突破13亿大关，已经发展成为全国小酥肉供应链头部第一梯队品牌，美好提供柔性供应链服务，不仅为火锅餐饮解决了人工及时间成本等痛点，同时让更多的火锅品牌有足够的后厨创新空间打造门店流量菜品。” ?锅底口味消费“百花齐放” 除传统麻辣口味外，成渝潮流消费人群更加倾向于选择口味清淡的“潮汕牛肉火锅”、“椰子鸡火锅”，以及不太重口味的“泰式火锅”、“贵州酸汤火锅”等。 市场成渝火锅 市场现状、案例及趋势 02.成渝火锅市场现状：发展 03.火锅板块市场现状：趋势 ●火锅门店营业额受“消费主动性”影响大 ●成渝火锅品牌开店速度放缓 根据记者行业调查，采访近30家成渝火锅品牌获取数据，近80%的火锅品牌在2024年进行了拓店，拓店数量在10家以内的占比35.3%，拓店数量在10-50家的占比29.4%。楠火锅在2024年进行了100家以上规模的拓店，拓店规模全国靠前。也有占比约17.6%的火锅品牌没有开拓新店。 根据成渝火锅品牌的问卷调查显示，在影响火锅门店营业额的主要因素中，消费降级及消费意愿下降、门店选址以及天气原因，成为了占比前三的影响因素。营销活动对营业额的影响较小。 01火锅板块市场现状：规模 据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》数据显示，2023年火锅行业收入规模达5900亿元预计2028年火锅收入将突破7700亿元大关。分区域来看，西南区域以15.7万家店的门店规模、近半年增速9.7%稳居第一。分省份来看，四川省火锅店最多，超6万家。从重点城市来看，成都、重庆的火锅地位相当高。 据美团近日发布的《2024重庆火锅产业大数据报告》可见，据不完全统计，2024上半年，重庆市火锅门店数达到3.7万家。从细分品类看，美团平台收录的重庆火锅门店数同比增速为4.0%。从四川省火锅协会提供的数据可见，四川火锅店总共有6万余家，2024年新增开店约5000家，而2023年新开门店约6000家，今年火锅品牌大多不急于扩张，开店速度普遍放缓。 【成都】 ●头部品牌开店更为谨慎 据美团数据显示，今年11月以来，成都的火锅消费持续火热。从订单量来看，成都的火锅消费订单量最多，位居全国第一。 从近两年各规模门店增速来看，头部品牌集体放缓开店节奏，更注重产品质量、研发管理、口碑营造、看重海外市场，助推行业有序发展。 【重庆】 据红餐产业研究院日前发布的《重庆火锅发展报告2024》显示，重庆火锅品类的市场规模预计在2024年将达到1154亿元。届时，重庆火锅在川渝火锅市场中的占比预计将达到45.1%，其在全国火锅市场规模中的占比预计将达到18.3%。 今年上半年，小龙坎火锅在西班牙多店齐开，下半年伦敦店、维也纳店、日内瓦店交付。海底捞今年3月宣布放开加盟，表示将以直营为主、适时引入加盟特许经营模式。 ●产品更注重本土风味和个性化定制 营销推广模式更新升级 ●火锅门店集体进行自我升级 从火锅店的角度观察到，更多的消费者今年除了追求更高的性价比之外，对火锅店食材的多元化、新菜品及特色菜品的需求增强，另外对店内的特色小吃、特色饮品等需求增加。值得注意的是，消费者对在地文化以及对国潮文化的输出更感兴趣。 在行业同质化、市场竞争激烈等因素的共同影响下，2024年火锅品牌在品牌IP自我升级、菜品调整、以及品牌营销方向依旧积极，是成渝火锅的“品牌升级年”。 2024年，成渝火锅品牌在激烈市场竞争中，结合当下年轻主流潮流消费人群消费习惯等，摸 主要表现在，有70.6%的火锅品牌进行了主题店、旗舰店打造，70.6%的品牌升级了门店装修风格，还有58.8%的品牌进行了IP升级。而品牌联名跨界合作，也成为了现如今火锅门店常用的营销模式。 如2023年圣诞节罗二火锅策划《成都第一场雪》活动，利用网络热点“张万森，下雪了"成为网友网红火锅店打卡地标，本次活动收获线上上百万的点击量、线下有300+排队的好成绩。 品牌数字化“科技”含量增强 调查数据显示，94.1%的火锅店品牌在前厅管理上(含收银、菜单管理)加大数智化操作，让消费者更直观感受便捷，以及在后厨管理、菜品及火锅底料的研发上加入了更多“科技"创新元素。 04火锅供应链市场现状：不断壮大 火锅品牌调查数据显示，品牌跨界联名是火锅品牌们集体认为更有效的营销手法。而国潮元素(非遗、博物馆等)、文旅融合则是品牌们较常采用的营销方式。 火锅产业的发展离不开火锅供应链企业的大力发展和壮大，川渝火锅产业走向全国全世界和餐饮供应链企业企业的共同壮大相铺相成。火锅产业链的布局包括火锅食材的生产、加工和仓储配送环节，常用的原料包括肉制品、海产水产、蔬菜类、辣椒和香油以及火锅底料调味料等。 纵观全国火锅食材供应链企业，川渝火锅供应链企业表现亮眼。 火锅底料调味专家张兵兵于2020年品牌战略升级，将“安全”作为首要标准，为10000+火锅门店保驾护航，沙利文确认张兵兵中国火锅牛油销量排名第一。2024年10月，复合调味料品牌成都圣恩股份成都温江圣恩复合调味料数字工厂开建。新希望集团旗下美好食品，近年来全国布局多家工厂，目前已与全国10万+家餐饮门店合作，通过全国14家工厂进行标准化、规模化生产，并借助新希望全产业链优势形成可追溯机制，对餐饮品牌个性化需求进行服务、柔性化模式进行定制。据尚普咨询数据显示，2021-2023年“美好农家小酥肉"连续三年销量全国第一，已经成为全国小酥肉品牌头部企业。美好小酥肉作为四川民间传统菜式、四川小食文化名片，将四川的一道美食通过火锅赛道带到了全国人民的餐桌。 未来，成渝火锅品牌将会针对正在崛起的年轻潮流主流人群，进行更加贴近此类人群的品牌升级改造。其中，品牌个性化更明显、突破传统锅底口味概念、食材溯源活动推出，将成为成渝火锅品牌的更新送代新方向。 随着年轻潮流消费人群成为消费主力军，季节性出新、爆品打造成为了今年火锅店在推新方面的主要出发