成渝火锅潮流消费趋势报告总结
前言与背景
成渝火锅作为具有千年历史和强烈社交属性的文化符号，在新时代潮流中焕发新生，成为年轻人喜爱的生活方式。报告聚焦Z世代群体，通过调查问卷、专家访谈和实地调研，解析成渝火锅潮流消费趋势，探讨其在潮流市场中的创新与变革。
潮流人群火锅消费习惯（东郊记忆视角）
- 消费频率与口味：潮流人群火锅消费频次高，偏好重口味，47.3%的消费者每半个月吃一次，35.2%每周至少一次。主要影响因素为朋友聚会、家庭聚餐和天气变冷。
- 选择因素：80.3%受美食博主推荐影响，第三方平台评分和朋友推荐也重要。口味偏好“鸳鸯锅底”（31.9%）和“清油锅底”（31.9%），价格接受度集中在100-150元（31.9%）。
- 消费趋势：品牌营销接受度多样化，菜品消费本土化（毛肚、美好肥肠、美好牛肉片），解辣搭子消费健康化（酸奶、豆奶、低度酒）。
成渝火锅市场现状与趋势
- 市场规模：2023年火锅行业收入达5900亿元，预计2028年突破7700亿元。西南区域门店规模最大，成渝两地火锅地位相当。
- 门店发展：成渝火锅品牌开店速度放缓，近80%品牌2024年进行拓店，但头部品牌更为谨慎。成都火锅消费订单量全国第一，头部品牌放缓开店节奏。
- 产品与营销：产品注重本土风味和个性化定制，营销推广模式更新升级。70.6%品牌进行主题店、旗舰店打造，58.8%进行IP升级，品牌联名跨界合作增多。
- 数字化与供应链：94.1%火锅店品牌加大数智化操作，后厨管理加入科技创新元素。供应链不断壮大，美好食品等川渝企业表现亮眼，助力火锅产业全国化发展。
火锅供应链市场现状
- 供应链企业：张兵兵、成都圣恩股份、美好食品等企业通过标准化、规模化生产，提供柔性供应链服务，推动行业发展。
- 本土企业作用：美好食品等头部企业助力川渝火锅全国化，通过全国布局工厂、可追溯机制和个性化定制，增强产业链上下游黏性。
成渝火锅品牌年度案例
- 新店主题化：球迷主题店、海底捞X王者荣耀主题店等，满足拍照打卡需求，吸引年轻用户。
- 网红菜品：每家至少3款以上新式网红菜品，食材讲究，提高人均消费。
- 美食博主影响：80.3%潮人受美食博主推荐影响，图文+视频“带货”效果显著。
- 造节营销：小龙坎“牛肉节”、海底捞“运动会”等，以“过节”方式吸引关注。
- 现炒锅底细分：每家推出1-3款创新锅底，如双椒清油鱼头锅、酸萝卜锅底等。
- 更多火锅品类：贵州酸汤火锅、粤式粥底火锅等进入成渝市场，成渝品牌稳步向外拓展。
- 热点与流量：结合欧洲杯、万圣节等热点，吸引年轻消费者。
- “火锅+”组合：火锅搭子、火锅+特色小食、火锅+现制饮品等，拓宽产品边界。
- 联名与外卖：品牌跨界联名（川西坝子火锅X金沙遗址博物馆）、火锅菜成外卖新势力。
出海成渝火锅行业发展前景展望
- 海外拓店计划：近40%火锅品牌有海外拓店计划，小龙坎规划欧洲、北美、东南亚等区域新开店。
- 发展机遇：成都营商环境为本土和外来火锅品牌提供发展机遇，政府出台措施支持餐饮企业扩大经营。
- 供应链作用：本土供应链企业通过创新举措，增强产业链上下游黏性，推动本地餐饮企业规模化、品牌化发展。
- 未来趋势：2025年将更注重个性化发展、新型营销模式、国潮文化和美食文化传播，“火锅出海”扬帆起航。
大咖专访总结
- 火锅发展方向：火锅可走老字号、米其林方向，川军火锅通过特许经营、海外门店等形式“出川”“出海”。
- 本土供应链作用：美好食品等企业通过BC双轮驱动、大师合作、全国布局工厂等，助力川渝火锅全国化。
- 成渝火锅与潮流文化：追求“味”字，重庆火锅粗旷豪放，成都火锅突出情绪消费价值，注重社区化、食材多元化和装修个性化。
- 政府支持：成都出台政策支持餐饮企业，通过建圈强链、招商推介等形式，帮助火锅行业链接资源。
- 未来发展建议：2025年建议更多火锅企业“出海”开店，四川省火锅协会将提供支持。
