2024火锅行业消费趋势报告：餐饮老板内参

寄语 行业概况：火锅赛道深水博奔破局还看创新力 01火锅品类热度持续升温，市场规模不断扩大02下沉市场展现巨大潜力"三线及以下城市”火锅门店占比远超“一二线城市" 290 三大消费需求转变 01口味变化消费者对新口味有更多需求地域化品类走红 02价格变化现在的消费者更理性，对质价比更看重 03场景变化“随时随地吃火锅”成为大众心声火锅就餐场景拓展 火锅商家四大转型策略 01供应链铺路，线上运营加持，地域细分品类全面提速02价格与品质并重以迎合理性消费趋势03深度链接消费者用“人本营销重塑品牌传播04掘金下沉、社区市场线上营销加速规模化 寄汪语 在浩荡巨变的新时代激流中，餐饮业才刚刚开启属于白己的黄金时代。 尽管行业的残酷竞争还在时刻上演，但行业仓新升级、效率增长规模发展、品牌打造的底层逻辑亦在滚滚向前。 火锅品类，历来被称为“卷王之王”，近几年洗牌尤为激烈。一方面，消费需求不断变化更，促使品美生态事组一一对风味的校系和尝鲜，让地域风收火锅突破車围；消费的理性化，让“质价比在餐饮竞争中的重要性愈发凸显；场景维度的多元变化，让火锅“裂变”出了更多可能性。 另一方面，火锅行业的供给也友生了变化。导处十学字路口的火锅商家们，不得不与时俱进，拥抱新场域、新增量，洞察行业逻辑，把脉餐饮规律，关注有效利润，回归真实生意。用更加积极的心态链接新消费，接纳新变化。 火锅的包新永不止步。这个费道右竞争选手已经摩屑接肆，依然潜藏若可以纸分挖掘的微创新。 最后想说一句：除非自己准离场，否则葆有正能量永运重要。洗详肉眼可见，传奇亦在上演，只有右到未来，才会有未来！ 餐饮老板内参创始人秦朝纪录片《餐饮朝前看》出品人 寄汪语 中国的消费市场正在经历一场前所末有的变化，餐饮行业作为其中重要一环，首当其冲地感受着市场的变迁，火赛道更是其中缩 当下，餐饮市场红利逐渐消退，出现供给运剩。与之相伴的是，消费端呈现出结构性的变化以及消费行为模式的转变。餐饮行业的达界正在重望，进入了权利重新分配、价值重塑、企业综合实力较呈的全新阶段。 火锅行业的选手们也正在重新定义品牌价值，重构与用的连接方式，势力在多元化的消费生态中站稳脚跟，探索新的突破口。 虽然风高浪急，但“民以食为大”的根基永远不会动摇。这份烟火气，便是餐饮人穿越时代和周期的恒久力量。又一次餐饮革命“踏浪而来”，愿所有火误从业者，所有餐饮人都能够抓住机遇，破浪前行。 1ued行业概况：火锅赛道深水博奔破局还看创新力 01 火锅品类热度持续升温市场规模不断扩大 火锅行业市场规楼仍在稳步增长。根据弗若斯特沙利文数据，中国火锅市场2024年预计突破5900亿规槽，2024年至2028年年复合增长率将达到7.2%，这一数据彰显着火锅行业作为中国餐饮市场中流砾柱的韧性和落力。 与此同时，火锅门店扩张势头依然强劲。企查查数据显示，裁至2024年11月，今年新开火锅门店数量达到4.8万家。无论是头部火锅品牌的持续扩张，还是火锅新秀们的帽起，都助推了火锅门店规模的迅猛发展。 今年新开火锅店4.8万家 消费者对火锅的热情日益高涨。“火锅”活题在社交媒体上热度持续走高。根据抖音生活服务数据，进入11月后，“火锅”相关的内容播放量达到5.2亿次，环比9月提升33%。 02 下沉市场展现巨大潜力"三线及以下城市"火锅门店占比远超"一二线城市" 火锅行业在下辽市场展现出了更加活跃的增长态势。 餐里眼数据显示，火锅品类门店数量在下沉市场（三线及以下城市】占比达到了55%，高于一、二线城市。 55%三线及以下城市占比 数据周期：2024年11月数据来源：餐里眼注：其他（部分地址不明商家） 从增长率来看，一二线城市火锅门店占比增幅路低于三线及以下城市。餐里眼数据显示：2024年上半年，一、二线城市火锅门店占比增幅分别是0.01%、0.02%：三、四、五线城市是1.56%、0.17%、0.23%。 可见，一二线的火锅市场已经形成相对稳定的市场格局，逐渐由增量市场转向存量竟争，火锅行业的增长重心正在逐步向下沉市场倾料。 火锅品类门店在不同线级城市占比增幅 即使火锅行业的竞争已经进入自热化阶段，市场上仍然存在许多未被充分满足的消费需求和潜在的空自市场。这些细分需求和区域性市场的差异，为火锅行业的持续创新和发展提供了新的机遇： 当下，如何精准地找到新的机会点，以微创新覆动市场的大杠杆，实现差异化突围，成为了火锅品牌实现增长的重要课题。 2.r三大消费需求转变 01口味变化 消费者对新口味有更多需求地域化品类走红 火锅作为餐饮领城中大品类发展至今，传统口味逐新趋于普适化。消费者不再满足于单一的麻辣或清汤火锅口味，对新鲜感始终抱有强烈的期待，泻望尝试更如多样化、个性化，且具有地域特色的新口味。 消费者对各地特色口味偏好增强 多个地域细分品类搜索热度狂，带动市场消费热情 消费者对地域特色口味的热情上涨，正在推动相关火锅品类的快选增长。其中，贵州酸场火锅抖音关链词提索指数同比增长1966.02%，是今年火锅市场中当之无课的“黑马品类”。海鲜火锅、潮汕牛肉火锅和地锅鸡等细分品类同样热度高涨。 部分区域细分火锅品类关键词搜索指数（2024.01.01-11.30） 部分细分品类热门搜索关键词 小众、细分火锅品类频上热榜，消费者尝鲜需求爆发 热榜话题 在抖音平台热榜中，7-11月平均每天有近2个火锅话题上榜，其中涉及味型、特色品类的如『辣」「潮汕］「重庆」「成都」「地雄」「贵州」「食材」等相关关键词被高频提及。 搜索增长话题 上述细分火锅索指数的快速增长，不仅反映了消费者的对新鲜感口味的追求，也预示着火锅的细分化趋势将在未来不断深化，目前，「羊肉火锅」「牛肉火锅」「者北京铜锅涮肉」「火锅鸡」「贵州酸汤火锅」等薪露头角，是社交平台上的热门提索词。 火锅类目下相关漫索词10月对比9月增长数数据来源：抖音生活服务 更多小众宝藏火锅品类被关注 2024「抖音生活火锅季」（后简称抖音火锅季）活动期间（2024年11月1日-12月23日），热门话题解锁小城宝藏火锅下，如沧州火锅鸡，福州海鲜火锅、雷州羊肉火锅、东北铁锅炖、菌子涡等细分区城品类话题，纷纷登上了热点榜单，更多更细分的地域小众火锅品类被关注。 抖音生活火锅季 #沧州火锅鸡2000万+热点在榜插放量 #福州海鲜锅2813万+热点在烤播故量 #雷州羊肉火锅3342万+热点在榜播放量 井香喷喷东北铁锅炖798万+热点在榜播放量 #菌子锅能有多鲜387万+热点在榜插放量 #解锁小城宝藏火锅2.7亿次话题插放量 消费者消费热情也随之高涨。抖音生活服务数据显示，在火锅季期间，沧州火锅鸡日均销售额增幅29%：羊火锅/羔羊日均销售额增幅1049%；沙茶火锅日均销售额增幅21% 抖音生活火锅季 羊火锅/羔羊1049%日均销售额增幅 沙茶火锅21%日均销售额增幅 沧州火锅鸡29%日均销售额增幅 1年轻消费群体更爱打卡新兴火锅品类 18-23岁的青年群体，对新兴细分火锅品类热情高涨。其中“地锅鸡”作为融合地方特色和创新风味的火锅形式，成为了年轻人的心头好，其他如特色火锅、小火锅和云南火锅也备受追摔。 年轻群体对新兴细分品类偏好度（TGI指数）更高 消费者开始追求“跨区域”火锅细分品类 各区域消费者们开始摆脱地域口味的束缚，积极尝试并追求来自不同地区的风味和特色。其中，老北京火锅在东北区域的消费者TGI指数高达321%，串串香在西北的消费者TGI指数高达239%。 02价格变化 现在的消费者更理性对质价比更看重 2024年，消费者在消费决策时表现得更为审慎和理性，力求每一分钱都花得更县有价值。这种趋势在火锅消费领域尤为明显，消费者更深入思考价格与体验之间的性价比，烦向于那些能够提供合理价格与卓越品质的餐厅，他们期待在享受关食的同时，也能获得更多的消费满足感。 低价格带 30元以下占比增长2% 消费者倾向于那些能够提供合理价格与卓越品质的餐厅，他们期待在享受美食的同时，也能获得更多的消费满足感。 从火锅消费价格区间来看，呈现两极增长，中间收缩的趋势。餐里眼数据显示，2020-2024年期间，高、低价格带两端的占比增幅持续增长。 高价格带 在低价格带：30元以下占比增长2%，30-50元占比增长1.2%在高价格带：150以上占比增长4%，110-150元占比增长4.9% 也就是说，消费者们更愿意为更高性价比火锅产品买单。与此同时，消费者在中高价格带消费占比也在上升。 消费者可以吃贵的，但不能买责了。 2020年-2024年火锅消费区间占比分布 1低价格带：更“平价！的小火锅，受消费者热捧 在低价带范围，小火锅是极具代表性的细分品类。它的价格分布整体低于整个火锅大类。餐里眼数据显示：70%的小火锅门店人均客单价落于80元以下：而只有57.65%的火锅门店人均落在80元以下。低价格带消费比例呈现上升趋势，很大程度上得益于小火锅这类性价比品类的兴起。 具体来看，如农小锅的单人自助套餐，定价在28.8元；围妹小火锅的锅底2-3元/个，串串食材1-5元/串，人均不到30就能吃饱：更有小火锅品牌打出“一杯奶茶钱，一顿好火锅“的口号。这些价格实惠的产品，很客易吸引对价格越来越敏感的消费者。 小火锅企业存量年增长33.5% 2024年，极具性价比优势的小火锅，热度快速走高。企查查数据显示，截至2024年12月，全国小火锅企业存量超2.4万家，年增长率达到了33.5%，宽道热度持续高涨，高于火锅大盘3.7%的增幅。 火锅企业存量年增长3.7% *小火锅”关链词披用户大量搜索。2024年1月1日-11月20日“小火”的关链词授索指数同比提升191.59%。 1中高价格带：主打高价值食材，山野火锅人气升 中高价格带的火锅市场，对部分追求品质的消费者吸引力正在增强：餐里眼数据显示，2024年，火锅门店客单价150元以上的餐厅数量占比8.6%，较之于2023年7.4%的占比，明显上涨。 高价格带火锅品牌重视食材的品质和新鲜度，讲究用餐环境，以满足消费者对高品质生活的追求。 以山野火锅这个细分寒道为例，主打山野菜、野生菌等特色食材，以及和牛等高价值产品，再加上山林美学风格营造出的高级感，迎合了一部分消费者对品质的期待。 由此，客单价150元左右的山野火锅，在2024年走红。相关话题也受到大量消费者关注： #山野火锅2298万次话题播放量 #山系火锅867万次话题插放量 价格与品质的双重注重，是当下火锅消费者的显著特征。这背后源于越来越理性的消费观驱动。 理性的消费决策背后，则是需要消费者们掌捏更综合的信息，包括通过短视频、直播等渠道了解火锅相关产品。测锅前先做功课，成为了火锅消费的关键一环。 03 场景变化 “随时随地吃火锅成为大众心声火锅就餐场景拓展 火锅早已成为“国民美食”，是可以代表中华民族饮食文化的团聚大餐，广受海内外食客好评。 火锅消费者基数大，影响力深远。 在当代社会生活节奏加快、居民可支配收入提高等多重因素共同作用下，越来越多消费者展露出“随时随地吃火锅的心声。 这份就餐热情为火锅商家提供了灵感，推动火锅行业场景创新。更多突破“团聚”“商业中心”“外食”场景的火锅形式涌现，为火锅行业注入新消费活力。 1火锅作为社交利器聚餐场景依旧占据主导地位 2024年中国火锅消费者用餐同行人数及消费场景 火锅是社交属性显著的餐饮品类。调研数据显示，“团聚”仍是火锅消费的主流消费场景，64.1%的消费者选择3-4人同行吃火锅。 火锅热气腾腾的氛围，很客易拉近人与人之间的距离。火锅消费场景中，54.3%是同学聚会，50.0%是同事团建。 消费者越来越看重便利性新需求创造更多火锅消费场景 火锅消费场景不再局限于传统堂食，而是呈现出多元化的发展态势，从社交平台的用户讨论和内容热度中，可以疏见消费者对场景化、个性化及社交体验的强烈需求，倒逼