2024火锅行业消费趋势报告：餐饮老板内参

火锅行业消费趋势报告总结

1. 行业概况

• 市场规模：中国火锅市场预计2024年突破5900亿元，年复合增长率为7.2%。
• 门店扩张：2019年至2024年11月，全国火锅相关企业注册量达42.31万家，新开火锅门店数量达4.8万家。
• 热度提升：11月“火锅”相关内容播放量达到5.2亿次，环比增长33%。

2. 消费趋势转变

• 口味变化：

  • 消费者对新口味和地域化火锅需求增加。
  • 贵州酸汤火锅搜索指数同比增长1966.02%，成为黑马品类。
  • 地锅鸡、潮汕牛肉火锅等细分品类热度高涨。

• 价格变化：

  • 消费者更注重性价比，30元以下和150元以上的火锅门店占比增长。
  • 小火锅因其高性价比受到欢迎，2024年小火锅企业存量增长33.5%。

• 场景变化：

  • “随时随地吃火锅”成为主流。
  • 一人食火锅和宅家吃火锅需求增加，相关话题热度高。

3. 商家转型策略

• 供应链铺路：

  • 地域细分品类加速扩张。
  • 如云南火锅、潮汕牛肉火锅等细分品类增长迅速。

• 价格与品质并重：

  • 部分商家通过高性价比产品吸引顾客。
  • 自助火锅模式再度兴起，满足消费者多样化需求。

• 线上运营：

  • 通过线上渠道精准推广，如抖音生活服务等平台。
  • 品牌如滇牛、郭淑芬通过供应链和线上运营快速扩张。

关键数据

• 市场规模：2024年预计突破5900亿元，年复合增长率7.2%。
• 门店数量：2019年至2024年11月，新开火锅门店4.8万家。
• 消费者行为：30元以下和150元以上火锅门店占比分别增长2%和4%。
• 细分品类：贵州酸汤火锅搜索指数同比增长1966.02%。
• 一人食火锅：2024年相关话题播放量达1.2亿次。
• 供应链支持：如滇牛云南酸荣牛肉火锅，半年内建立供应链体系并迅速扩张。