餐饮供应链月报(12月)

中国餐饮供应链 01供应链与行业大事件 02热门食材、特色食材推介 03热门供应商推介：火锅供应链企业 供应链行业大事件 肉禽企业相关 Ø为了稳定和促进肉牛产业的健康发展，近三个月来，全国各地政府纷纷出台了一系列政策措施，旨在通过政策引导和市场调控，帮助国内牛肉市场加快走出低谷。 Ø近期，全球牛肉供给呈现出趋紧态势，巴西、美国、加拿大等主要牛肉出口国的牛肉价格持续上涨。 Ø接下来，随着国际“牛市”的兴起，以及国内各项利好政策的推进，国内牛肉市场有望加快走出低谷。 半成品预制菜企业相关 在过去的10月和11月，我国各地政府陆续发布了关于预制菜的相关政策和措施。这些措施和政策的出台，既有助于提升预制菜的产品质量和食品安全，促进产业集聚和品牌建设，同时也有助于帮助消费者更好地了解预制菜产品。 在政策支持与措施实施方面，广州市南沙区农业农村局发布了专项措施，旨在通过一系列激励与优惠政策；四川省市场监管局紧正式实施了预制菜食品安全监督管理办法，该办法为消费者提供了清晰的选择指南，助力更加精准地挑选符合安全标准的预制菜产品。 在标准化与规范化发展上，大连市市场监管局发布了全国首个海鲜预制菜行业标准体系，为海鲜预制菜这一细分领域树立了标杆。此外，市场监管总局官网公开了关于“加强消费者权益保障，促进预制菜行业健康有序发展”建议的答复，进一步表明了国家对预制菜行业规范化发展的高度重视。 餐饮供应链大事件 Ø11月1日，美团外卖对外发布食安三大举措，包括建立违规商家公示机制，推进平台巡检、三方抽检打造智慧食安管理体系等系列措施。 Ø11月5日鲜生活冷链宣布完成数亿元人民币B+融资，由蜀信同源、宁波兴奉产业集团等机构投资，原股东置信建远持续跟投。至此，鲜生活B轮融资总额度已接近9亿元人民币，成为中国冷链物流行业单轮最大融资。 Ø11月9日，江苏灌南温氏白羽鸡食品加工项目一期试产，项目总投资7.8亿元，预计年屠宰白羽肉鸡5000万只，年产肉禽分割品12.5万吨，深加工熟食3万吨。 Ø11月14日，荣昌与长沙虎家食品科技有限公司（皇家小虎）签订合作协议，拟总投资16亿元，设速冻小吃食品“西南超级工厂”。计划生产预制肉制品、预制冷冻烘焙、预制面点三大品类，投产后年消耗肉类5万吨以上、面粉10万吨以上，3年内实现年税收上亿元。 Ø12月10日，安井食品披露的调研纪要中表示，尽管部分品类如面点市场竞争激烈，但公司的火锅料和预制菜表现良好。 Ø12月11日，何氏蹦蹦鱼宣布完成A轮融资，由广东省的省农业基金子基金、中科科创共同投资，未来将借助佛山市得天独厚的淡水鱼特色产业基础，发挥自身产品研发。 热门食材、特色食材推介 火锅热门食材 随着冬季的降临，迎来了火锅旺季，不少火锅品牌都加快了上新速度。2024年11月，在红餐产业研究院监测的样本品牌，有18个品牌共推出了89款新品。 从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、特色菜品、饮品、锅底、特色小吃、甜品和其他。其中，火锅配菜的新品占比最高，占火锅新品总数的36.0%。牛羊肉等食材受到广泛关注，如内蒙罕山羊肉、鲜切羊肉、鲜毛肚等。 此外，地方小众食材如龙须笋等也受到火锅品牌的关注。火锅锅底方面，地方特色锅底、创新的锅底，如浓菌汤、黄番茄汤等受到火锅品牌的青睐。 火锅热门食材 为了让大家更方便地了解当下热门的火锅食材以及供应链情况，近日，红餐产业研究院精心挑选了八款当季备受赞誉、口碑极佳的火锅食材以及热门的火锅底料做推荐。 肥牛 肥牛属于火锅店的经典产品，几乎每家火锅店具有供应。近年来，一些供应链企业针对这一经典产品进行了升级迭代，推出了不少爆款。 不过，尽管我国的肥牛市场年消费量高达上百万吨，且整体发展趋势向好，但整体来看市场结构却高度分散。 2023年，牛肉行业排名前三的企业合计市场占有率仅为1.7%，这主要根源在于我国大规模工厂化畜牧技术的缺乏，导致牛肉供应主要依赖于农户散养模式，难以形成规模效应。 近些年，这一状况得到了改善。目前，国内肥牛卷领域已有一些知名供应商崭露头角，如鹿邑县和一肉业有限公司（和一牧鲜）和吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司（长春皓月）等。 火锅热门食材 火锅必点——鸭血 鸭血，富含优质蛋白质、铁元素、维生素和矿物质，具有补血、滋阴、润燥的功效。鸭血在很多地方特色菜式中均有应用，如南京鸭血粉丝汤、湖南永州血鸭、广西全州醋血鸭等。此外，近些年来鸭血在火锅、麻辣烫中也备受欢迎。 目前国内多家连锁火锅品牌的热销榜中，都可以看见鸭血的身影。比如，湊湊火锅的鸭血豆腐，朱光玉火锅馆的特仑苏鸭血，怂火锅的鲜鸭血，都是招牌菜。红餐大数据显示，消费者推荐的top10火锅菜品中，就包括了鸭血。 相关数据显示，1只鸭子大概能产出50g鸭血。产量低需求量大，就导致了鸭血的价格出现较大浮动。一些不法商家为了牟利，会将猪血当鸭血进行出售或者用其他动物血勾兑出售。 为了保证鸭血品质，不少餐企会选择找国内知名的鸭血供应企业进行合作。 目前国内已经有一些专门生产鸭血的供应商企业，如河南华英农业发展股份有限公司（华英股份）、成都康乐汇食品有限公司（康乐汇食品）、亲热集团等，这些企业在鸭血的生产和供应方面具有较高的信誉和实力，是连锁餐饮企业重要的合作伙伴。 火锅热门食材 火锅灵魂--毛肚 毛肚是牛的瓣胃部分，通常分为两种类型：吃饲料长大的毛肚呈黄色，而吃粮食庄稼长大的毛肚则为黑色。 毛肚最初在火锅行业大放异彩。红餐大数据显示，在众多火锅单品中，中国火锅消费者最喜爱点的菜品中，毛肚占比达50%以上。 近些年来，随着烹饪方式的多样化，毛肚逐渐走入了更多的餐饮领域，例如中餐、凉拌菜、面条、米粉等不同场景。目前国内生产毛肚有代表性的企业有河南禾胜合食品有限公司（亲热集团）、周炜食品有限公司(周炜食品）、牛得道食品集团有限公司（牛得道）等。 火锅热门食材 火锅百搭——龙须笋 龙须笋又名雪花笋，来自于四川峨眉山。 龙须笋鲜嫩清香，颜色温润淡黄，既可火锅也可煲汤。不管是牛油锅、清油锅、菌汤锅、番茄锅、青花椒锅、还是冬阴汤锅都适配，因此广受消费者喜爱。 据红餐产业研究院不完全统计，朱光玉火锅馆、熊喵来了、蜀大侠、香天下、小龙坎、辣庄、大渝、豆捞坊、客语、丰泽园，笋友、四季椰林等餐饮品牌均有推出龙须笋食材或相关菜品。 目前生产龙须笋的代表企业有峨眉山沐之源食品有限公司（沐之源）、四川味之霸道食品有限公司（味之霸道）、雅安市一民农业科技有限公司（一民农业）、雅安荥经笋匠食品有限公司（笋匠食品）等。 火锅热门食材 火锅爆品--冒节子 冒节子,一种源自中国四川省成都府华阳县的传统小吃，主要由一段打了结的猪小肠制成。冒节子最先用于双流冒节子肥肠粉，如今被企业进一步挖掘，被广泛应用于火锅、串串中。该款食材适合涮烫食用，具有口感独特，滑嫩微弹的特点，受到火锅品牌小龙坎、大龙燚、芈重山老火锅、水爷重庆老火锅、九星格老火锅等品牌的推崇。 目前，国内生产冒节子的企业有很多。有专业做冒节子生产的企业如四川省眉山市味出名食品有限公司（味出名），还有一些综合性生产加工企业如成都希望食品有限公司（美好食品）、厦门安井冻品先生供应链有限公司（冻品先生）、四川蓉小俊食品有限公司（蓉小俊）等。 火锅热门食材 川渝火锅必备——麻辣小郡肝 小郡肝是川渝地区的特色美食，常见的小郡肝主要指鸡胗或鸭胗。目前，市面上最常见的产品为麻辣小郡肝。 麻辣小郡肝广泛适用于火锅、麻辣烫、麻辣香锅、冒菜等场景，尤其在重庆火锅和成都串串中十分常见。 巴奴毛肚火锅、海底捞火锅、芈重山老火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅、怂火锅厂、蜀大侠地道成都火锅、野妹火锅等品牌均有这款产品。 目前国内代表性的小郡肝企业有：江苏益客食品集团股份有限公司（益客食品）、河南华英农业发展股份有限公司（华英股份）、山东麦苗食品有限公司（伙锅江湖）、重庆市扑真食品有限公司（扑真食品）、森盛(山东)食品有限公司（森盛食品）、河南野火烧食品有限公司(野火烧食品)等。 火锅热门食材 重庆火锅必点——鸭肠 作为火锅必点菜，鸭肠被誉为火锅食材的扛把子。随着鸭肠品类被越来越多消费者追捧，鸭肠成为火锅店的主打菜品之一，小龙坎的水晶鸭肠、蜀大侠的生抠鸭肠、谭鸭血的九尺鸭肠等在行业知名度颇高，市场上还出现了一些以鸭肠为特色菜的鸭肠火锅。 除了用来烫火锅，鸭肠还在串串、麻辣烫、烧烤等餐饮场景也受到青睐，如鸭肠串串、凉拌鸭肠、卤鸭肠等。 当前市场上做鸭肠的企业有很多，森盛食品、周炜食品、亲热集团、六和（新希望六和股份有限公司是美好食品母公司）、益客食品、华英股份、冻品先生等均是其中比较知名的鸭肠供应企业。 火锅热门食材 底料创新：黄柿子底料 今年以来，很多火锅品牌的门店都上架了黄柿子锅底，如巴奴毛肚火锅、重庆德庄毛肚火锅、寂寞的番茄·五原黄柿子养生火锅、羊和友·蒙菜、草菁菁火锅、朝天门火锅等均有提供该款锅底。 目前，市场上比较热门的黄柿子火锅底料其主要原料大多采用五原黄柿子。五原黄柿子是内蒙古巴彦淖尔市五原县的特产，并且享有国家农产品地理标志保护。 国内生产黄柿子火锅底料企业主要以内蒙古企业为主，如内蒙古草原红太阳食品股份有限公司(草原红太阳)、内蒙古蒙柿食品科技有限公司(蒙柿食品)、内蒙古民隆商贸有限责任公司(民隆)、内蒙古华程食品有限公司(华程食品)等。 热门供应商推介：火锅供应链企业 热门供应链企业推介 Ø近两年餐饮行业内卷激烈，优质且稳定的供应链变得尤为重要。鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会制定一个供应链的主题，并推介二十家左右该领域主要的供应链企业给大家作为参考。 Ø本期餐饮供应链指南月报将以火锅为例，介绍比较有代表性的火锅供应链企业。例如，生产黄金肥牛的和一牧鲜，毛肚、冒节子比较知名的亲热集团、美好食品，生产鸭肠、鸭血的华英股份、森盛食品，还有黄柿子底料企业草原红太阳等。 鹿邑县和一肉业有限公司 成立时间：2020年 公司简介：和一肉业主要从事牛肉的屠宰、分割、加工及销售，拥有四大工厂，年产值超60亿元，专注于为锅圈食汇及全国超过1万家门店提供高品质、高性价比的牛肉单品。 公司地址：河南省周口市鹿邑县涡北镇产业集聚区恒丰路与金日路交叉口向南200米路西 联系电话：400-075-7879 企业优势 和一肉业拥有正规稳定的供货渠道，完整、科学的质量管理体系，先进的生产流水线，专业的技术团队，健全的售后服务，致力于打造火锅牛肉单品爆品，主打安格斯美肥牛、雪花肥牛、谷饲肥牛等。 通过“冷链生产、配送、销售”模式，为B端火锅餐饮、线下门店及电商平台提供定制化产品，同时满足C端消费者需求，提供优质、实惠的火锅肥牛。 产品情况 •和一牧鲜黄金肥牛、鲜牛肉、涮肉、毛肚、牛排等 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 成立时间：1998年 公司简介：长春皓月是以肉牛系列精深加工为主营的相关多元化发展为一体的国家级现代农业产业化重点龙头企业。 公司地址：长春市绿园区皓月大路11111号 联系电话：0431-87958660 企业优势 坚持“绿色生态、循环再生”的品牌定位，在同行业中处于生产规模、品牌影响、进出口贸易、发展潜力、社会诚信效益等五个突出地位，形成了畜牧养殖、饲料加工、食品加工、皮革加工、大健康、有机肥等六大产业。 产品累计已出口20多个国家和地区，现已发展成为全国农业龙头百强企业、全国肉类综合十强企业、亚洲最大的牛肉生产和进出口贸易基地。 产品情况 •牛里脊、牛腱子、牛脊骨、金钱肚、牛腩、牛尾段、肥牛等 成都希望食品有限公司 成立时间：1993年 公司简介：美好食品是新希望集团旗下的大型肉制品深加工品牌，以“畜”“禽”为主要原料进行肉制食品开发，产品线丰富，覆盖火锅、中餐、烧烤等，打造了具有美味性、安全性、普适性的优质产品矩阵，产品远销海内外市场。 公司地址：成都市新津区五津街道希望路88号(四川新津工业园区) 联系电话：400