弘则研究 渠道新声 第1356期速冻ToC连锁龙头品牌近况调研2

00:00:00 嗯。大家好，欢迎参加渠道新生第1356期速冻特连锁龙头品牌近况调研。2目前所有参会者均处于静音状态，下面开始播报声明，本次会议服务于邀请参会的广大投资者，会议音频及文字记录的内容仅供参会者内部使用，不得公开发布。弘则研究未授权任何媒体转发本次会议内容，未经允许授权的转载转发均属侵权，弘则研究将保留追究其法律责任的权利。弘泽研究不承担因转载转发而产生的任何损失和责任。市场有风险，投资需谨慎，提醒广大投资者谨慎做出决策。 00:00:44 下面有请嘉宾发言，谢谢。 00:00:54 喂？诶你好，诶专家你好，那个听得清楚吧。诶可以，诶你好，那个跟您请教一些关于咱们这个顾村门店的情况，您您是加盟了大概几家门店啊？呃，目前我是单店，单店，您您的门店是一个什么面积和单店体量的门店，包括在哪个区域啊？ 00:01:18 你可以介绍一下，我在我在宝安，在宝安在海湾市区，然后我这个现在的话是一百多平。一百一百个平方，对对对，100个平方左右，因为他们就是我们早期去加盟的时候，他其实有要求，对，就面积的话不能不能小于60平嘛。对，嗯，那我们这个是在来说整个是比较偏成熟的，在海湾这边其实人流量各方面都是可以的， 00:01:41 明白诶，那您这家门店大概加盟了有多长时间了？我是21年的时候开始做这个生意的，2021年相当于已经有快5年的时间了。对对对对对明白。那像您这家门店，像去年的整个单店营收利润体量包括是会是个什么情况？呃去年营收的话，其实我们这个属于比较慢的。嗯，这整个营销上面其实非常的慢，就是因为现在整个行业其实它也有一些冲击嘛，也有一些分，嗯有，所以我们现在的话，我只能就是说我们每个月每个月之前其实早期 哈，早期好一点，现在我觉得会稍微有点回落一些些。 00:02:23 嗯，您就您能大概比方说你们，你们整个这个营收体量会在一个什么量级范围啊？就是这个店一年我们一年的话做个150万是这样子肯定是有的，但是我们是平，我是按一般都是按这个呃每个月去算嘛。每个月我们有时候比如说一些旺季的时候，其实我们都有时候都的营业额差不多有20万了，现在是十几万嘛，这样子哦，就您差不多旺季的时候是20万一个月的销售额，淡季的时候对对对。你像您淡季的时候可能对淡季可能就十三十三万这样子，他他会他是这样子的哦，明白。诶如果您旺季20万一个月，淡季13万一个月，一年应该不止150吧。 00:03:08 对我我意思就是我保守嘛，我刚不是跟你说，我保保守的话，我们是做了差不多150万，正常来说是将近差不多快200万嘛，一百八十几万这样子吧。 00:03:18 哦明白，反正那我就理解，可能正常我们的营收体量是180万到200万，对吧，应该是在这个对对对对对对对对是这样明白，那您因为您是2021年开的，就那个时候应该是最好的时候吧。就那个时候又有疫情红利，那时候又有品牌刚出来，对对对对对对对对，就是那个时候都比较好一些些，嗯，所以就是说现在它其实我在我们看来可能比较就有点回落。然后现在疫情疫反正疫情当时的话，它整个红利是比较高一些， 00:03:49 就就大家都在拿嘛，然后现在的话就偏平稳嘛，就还是正常的这种供给是这样子，嗯嗯。 00:03:56 嗯嗯，诶，那像今年的话，您感觉这个这个从旺季和淡季的情况来看，我们的月销跟去年同期比，因为我理解一季度算旺季，然后二季度包括到现在都算是淡季了， 00:04:08 今年的这个情况跟去年同期比，我们是一个什么样的情况？是略增长略下滑还是差不多，我们其实是这种月增长的，但是你要说增长很大，并没有，我们其实是小小的增长， 00:04:22 小小的增长跟是这么说，因为太稳了，现在是非常的稳。我们正常来说就是嗯， 00:04:28 旺季的话啊，我们其实分两段嘛，嗯，那现在是分两段，比如说秋秋冬有火锅嘛，那那夏天的话可能是烧烤小龙虾这些。对对我们一般是这样去算， 00:04:40 然后我们因为我们现在的话，嗯，您说您先说嗯，没事，您先点，您先说，然后我再问。然后然后我就说现在像夏天的时候呢，现在本身这个烧烤旺季嘛，所以整个它是有在做推动的。嗯嗯嗯，那您您提到这个略增长哈，我想知道大概是一个什么幅度的增长啊，是是就是在什么区间，比如说百分之什么比例啊，大概一个区间，您能不能大概提供一下，呃增长也就3~5左右而已，没有没有很大的，就3%~5%的同业增长。对对对对对，没有增长很大，因为太稳了。现在做这个生意太太稳了，他是各各行业的竞争太多了。 00:05:19 主要是现在为什么说夏天为什么说夏天增长会还是还会好一点，因为现在深圳这边它的夜生活比较丰富嘛，包括一些夜宵啊，或者是小区露营这些。它有团购，有些时候还有这种啤酒节，那这种就是其实做了很多活动去做引流，包括一些棋牌室零宿这些我才会才会有这些上涨。对你单纯如果说只是卖烤串卖卖酒水卖卖些凉菜，那肯定是没办法的。嗯，所以您您的意思是在咱们这个门店，因为在深圳宝安，它的反而是淡季夏天的时候的增长情况会比冬天要更好是吗？ 00:05:57 现在看起来对目前目前我们当前来看，因为我们一年就是两个两个季两个季节来来看，就是我们正常来说我们的冬夏嘛，冬夏的话它肯定会好一些些， 00:06:08 对都是这样子的，每年都是这样，嗯嗯嗯，然后这个这个那我。我具体问一下，因为今年确实有增长，那我挨个问您这家门店，因为公我知道公司反正过过去一两年是在挑一些门店做升级嘛，您您这家店算是社区店是吗？对对对，那您这家门店过去两年有有有有做类似的这种重新装修啊，升级啊，或者面积扩充类似的举措吗？嗯，其实公司的话他有说，但是我们说实话，我们这个面积现在目前是没有去变动，它的面积没有变动，因为我我还我们我们做长久生意的嘛，还是还是在这个位置， 00:06:48 其实并没有去拓宽，只是说我们有去做一些技术改改造。诶，你说我们之前哈那个嗯，您说您说您说呃呃呃，我是说我们之前有做基础改造，比如说，像一些食材的分类啊，我们现在的话我会把它划分得更好。就是我们现在就是按照一日三餐的这种产品去做一个划划分嘛，就会把货架分得更好一些些。 00:07:12 之前其实没有，之前其实并没有，呃其实并没有这样子。嗯嗯，您但您这个您说的这个食材货架的分类做得更好一些， 00:07:19 大概是什么时候开始做的这个调整？呃你是说我们店吗？对咱们店，呃我现在其实我们是之前之前的时候，去年去年我们就有去做做这种，其实就是自己有去做调整，是这样子，嗯，也就是说2025年开始去做的。对对对对对，我们是去年去年开始就是说他其实是有相当于给他改动一下下，嗯，就把它的货架整理得更好一些些，嗯，看起来也很可看嘛。对，其实就是把陈列给他优化了，明白明白，陈列优化反正是这是去年开始做的一个小调整。对对对对，去年公司有有通知嘛，对。我这个也是反正公司指引的是吧， 00:08:07 或者公司指导的是吧，对公司的指导是这样子，但是他有要求的，他并不是说他每个都是这样的，他他也要挑选，他也要挑选， 00:08:17 然后看你的一个经营的一个业绩啊，这些都都要看的。 00:08:20 嗯嗯嗯诶，那产品层面就产品结构层面，这两年我们的门店或者今年以来咱们的门店有一些什么样的变化吗？或者说有哪些新的品类在在销售占比在提升，有哪些新的这个这个这个品类趋势，就是产品结构层面有什么样的变化？ 00:08:40 嗯，产品结构变化的话，我其实觉得是品类变多了吧。品类变多了， 00:08:45 然后我自己也会去看，就是哪些卖得比较好。嗯，是这样子，对对对，因为现在的话，嗯嗯，你先你说那像现在我们能看到哪些品类卖得不错啊？比如说你你也会看哪些品类卖得好，现在是哪些品类？ 00:08:59 对对对对对。嗯对，我们现在如果说来看，嗯，就是卖的卖得好的产品哈，那因为我们现在的一个SKU数还挺多的。现在的话不像不像说以前一样，就是说只进来就是买个火锅的材料，或者是买买这个烧烤才才才才进来嘛。那我们自己现在自己看，我们就是我我觉得可能还是要从是不是要从具体的产品来说，比如说我们的酒水或者是呃虾滑啊等等这种串串类啊，或者是这种小龙虾这些，或者羊牛羊肉卷这一块，我们我们是这样去看的。 00:09:35 对，那那那那我们现在就是嗯，那我就这样问， 00:09:40 比方说我们现在大致的产品结构，就我们今年吧，就我们整个2020年以来，我们大致的产品结构，因为火锅肯定是主要的嘛。 00:09:47 就就就这个或者平均下来来说啊，我们门店火锅烧烤，您刚刚提到的各种什么酒水小龙虾串串，您有您肯定有一个您的分类方式啊，就我们整个门店的产品结构大概什么水平呢？呃，我们是销就是王华类肉类蔬菜， 00:10:05 然后底料然后食材嘛。嗯，这些都有去分嘛，我们现在都有分这些的。然后现在卖得比较好的，比如说像这个，我们其实出货出的比较多的就是丸滑类嘛，丸滑类，然后还有就是肥牛羔羊卷啊这些。然后包括成品的这种呃麻咖或者小龙虾，包括一些底料组组组装套装，包括一些大包这种肉串。就这些就是传统的火锅食材，它肯定还是主力，对，这里去看的话还是还是主力的对。 00:10:33 然后第二对基本是这样子，就就比方说您像有有一个具体比例比，然后火锅在你的门店销售占比是多少，烧烤类的食材占多少，还有其他有些其他的就大概占多少。火锅占比肯定还是很高的，我们占牛羊肉的话占比就本身比较高，占了70%左右吧。我们现在但是但是 因为现在有有其他的产品出来冲击嘛，所以我觉得它这个比例其实也会有点下滑， 00:11:00 是这样，我们觉得整个它的一个占比，你您您是说火锅的占比在下滑是吗？对对对，因为夏天嘛，夏天它其实有在做下滑。我们原来的话原来的一个数据它是占比是非常高的，因为它这个它这个就是要分阶段去看。然后我们其实也有这种烘焙嘛，就是面早餐早餐这些也有也有占比差不多是8%左右，低低客单价的这种就烘焙8%，但是是低客单价引流的那种是吧。对对对对对对，就是虾饺啊流沙包油沙包这些嗯嗯嗯诶， 00:11:39 像烧烤我们的占比，烧烤食材在我们的门店的占比是多少？烧烤的话，当前拿当前来说吗？还是说拿25年的数据就大概平均嘛？因为当前有点特殊嘛，有或者说你说25年的平均和当前是什么分别是什么水平？嗯，我们我们是这样这样子，就是整个如果是按他的一个就就拉平均值哈拉平均值的话，拉平均值的话，目前来说是在二十五二十到二十二十到25左右， 00:12:10 烧烤占20~25，火锅占70是吗？对对对对对，哎那那如果这样来说的话，火锅火锅烧烤加烘焙加起来就基本上打满了是吧？对，其实但是我觉得这个东西不能因为我我是从大大大的一个方向去去讲，但是我们其实这里面。如果要要要要分的话，他其实要把它拆开来分的哦， 00:12:38 就是说火锅里边你就要您刚刚讲的，还有什么南华肥羊肥肥牛羊羔羊卷什么这些东西是吧？对对对对对对对的，嗯诶那那我这样说，就是说，嗯，从这个比例变化上来说，是火锅这个7成的比例是您感觉是可能还要继续降的是吗。对，肯定是会下滑的，这个这个因为现在我们的产品就是说分类比较多嘛，那肯定从从大的方向来说，我觉得它肯定会是会会去下滑的。 00:13:06 嗯，那您感觉是哪个比例会提升？是烧烤还是烘焙或者说是其他的东西？我觉得就是包括这些呃饮料啊这些肯定还还是会有一些，还是会有一些带动吧，包括就是说像当前来说的话，我觉得烧烤烧烤它本身它会有一个提升的一个一个一个幅度。就夏天就这个整个串串 啊这些其实它它价格还挺高的， 00:13:31 然后我们还有预制菜嘛，嗯嗯，还有预制菜，然后肉的食材嘛这些都要上。嗯嗯，那就是的话就我我我还是这样意思啊，因为你刚刚还提到我们有预制菜和饮料，但是如果说从产品结构上来讲的话，好像刚刚火锅烧烤烘焙加起来就快百分之百了。对，所以我说你如果说这个要详细来猜的话，它比例就不是这样了。我只是按烧烤跟这个，因为我们正常来说是就是我会把烧烤为什么说吃大的，因为我一般是把这个呃肥牛串或者是