中金消费新食代第七期 解读新鲜零食赛道 新鲜零食风起热潮背后 何以长红

00:04:09 并且承诺只卖A到D级，把配料表干净这件事情进行量化和可视化啊，这是这些品类。这些品牌所做的一些差异化的这个定位啊，那最后我们想值得强调的就是，嗯，我们认为在产品力上的这个角度来讲，烘焙品类可能是嗯比较难做的一个品类啊。烘焙品类其实已经被山姆盒马这些嗯会员店的渠道进行培育了，这个消费者呃有了一定的高标准啊，所以限制的这些烘焙，嗯，本身大单品生命周期就比较短，那冷链配送成本也比较高啊。所以我们觉得如果未来在新鲜零食品牌当中，谁能先做好这个短保的烘焙啊，谁就能拉开这个差距。 00:05:00 呃，另外在供应链这个层级上，呃我们也看到，呃一方面他们都是通过精选SKU啊进行呃进行这个效率的提升，另外就是通过呃当日生产当日配送当日上架啊这种高效的供应链模式。那几多权在这个里面是做得相对比较好的，通过恒星加卫星的工厂模式进行缩短配送半径啊， 00:05:25 同时呢，嗯，他每个月还要对他的这些产品都进行送检啊，来保证它的这个啊品牌信任度啊。那同时我们看到其实26年初的时候啊，金粒门在代工厂这个食品安全事件其实也给行业敲响了一个警钟，想要从网红变成长红，还是需要去坚守食品安全的底线，从源头的代工厂到门店运营去构建这种供应链的能力。 00:05:55啊， 00:05:55 那对未来呢，我们认为呃新鲜零食行业有三个判断啊呃第一个判断，我们觉得这个行业的规模是有望达到500到千亿的这样的一个体量的。呃新鲜零食其实满足了消费者对新鲜短保呃，清洁标签场景体验的这种真实的需求，所以它其他的需求不是昙花一现啊。但是我 们考虑到可能他目前的这个呃开店有比较高的要求，那全国目前可能大概就是7000多个，嗯7000多个的这个购物中心啊，那可能像S级和A级一共有大概嗯一两千家啊。所以我们在中性假设大概全国有5000家的这个嗯门店数量，然后平均月销在150万的这种假设下，嗯，那这个行业规模就已经到900亿了。 00:06:45 那第二个判断呢，我们觉得这个行业未来呢会形成一个3~5家头部品牌割据的局面，嗯，因为首先需求端新鲜零食。并不是标品，它的口味地域性差异性是比较强的，嗯，所以在嗯全国来看，可能呃一家独大的概率是比较低的。嗯，那第2大第2个观点就是在供给端，其实嗯短板限制有配送运输的配送半径。嗯，冷链呢其实也是需要高频的日配，那需要一定的开店密度才能保证这个供应链的成本啊。所以最终的赢家应该就是具备差异化的定位、强产品力和完善的供应链能力的品牌。呃，那第3点的这个判断， 00:07:30 我们觉得这个行业未来的渠道的场景呃持续的拓宽，业态呢也会持续的创新。除了商场专卖店，我们看到朴妈妈其实已经跑通了跟主流商超合作的这种店中店的模式。这种轻资产的模式可能也会呃成为未来规模化扩张的一种新路径啊。那这个行业目前的参与者玩家其实是非常多的啊，其实比较核心的呢还是来自于长沙的几家啊，后面呢也会出现像零食行业的啊，包括像这个茶饮行业，甚至包括呃很多上市公司也来参与啊，所以目前其实还是处在比较早期的这种状态啊。 00:08:13 那接下来呢，我们就呃有请那个几多权的嗯李总来给我们啊做一个访谈和交流，诶李总您在线吗？哎，对。啊啊，您您已经开了视频了对吧。啊，我看了好的好的啊，那我们我先来介绍一下李总呢，是嗯几多全的呃联合创始人和副总裁啊，在行业也是深耕多年啊。那我们要不先请嗯宗文总来给我们介绍一下，呃您的这个从业经历和您对这个行业的一些看法。 00:08:55 好啊，大家好啊，我呢其实从业的可能相对经历也比较丰富啊，因为我是学法律出身的，然后我在毕业以后呢做过律师，然后也做过投资人啊，做过上市公司的高管，然后又进入了食品行业啊，一直做到现在啊，大概是这样的一个履历。 00:09:15 那其实在做食品行业的时候呢，我们也清晰地认识到，就是整个食品行业的发展也有它的规律啊。我们从开始的满足消费者的需求，然后到我们整个的一个效率革命，然后再到现在的一个体验的啊这个消费者的需求啊，经过这么一个过程，所以呢我们一直也在洞察消费者对于整个食品行业的需求是如何去发，呃发生变化的。那其实大家都知道，我们原来呢是做黑色经典这个品牌的，那我们在这个行业里边呢已经深耕了16年，所以我们是在做湖南的特色小吃和湖南特产来起家的。 00:09:52 在这个整个过程当中，其实我们在去洞察。市场需求的时候啊，我们也在观观察到，消费者其实对于新鲜健康食品的需求是在不断的去加强的，那也就是这个洞察啊，决定了我们其实在19年也开始去做呃整个的新鲜食品的一个尝试啊。当然各种因素吧，我们也确实踩了不少坑啊，但是我们也是在坚定地朝这个方向去努力啊。 00:10:18 在23年的时候，我们就坚定地确定了要以做新鲜健康食品为公司的这么一个主战略啊。 00:10:26 在24年我们就开始大规模投入研发啊。其实当时在我们做黑色经典的时候，我们已经有20多款的这种啊，零防腐剂的。 00:10:35 新鲜建模式品已经上市了，那在2025年的时候，我们正式的创立了解毒泉这个品牌，然后发展到现在，嗯。 00:10:44 明白，对，然后接下来我们想请您展望一下，嗯，因为现在这个赛道其实已经是非常火了，那您预计未来两到三年整个行业的增长会呈现一个什么样的趋势？未来在呃商品的品类啊，门店的店型包括开店的位置方面是否会有更多延展的可能性？您是怎么看待这个问题的？ 00:11:10 现在这个赛道非常火啊，刚才你也做了分析，那我认为呢，在目前的3~5年的时间内呢，啊，这整个行业还是会保持一定的增速往上增长。达到您刚才谈到的可能要到千亿规模甚 至更高的一个阶段，那确确实实现在目前这个阶段呢，会存在一个特点，也就是说我们在行业发展初期会更多地依赖这些。 00:11:36 高流量的啊，人口密度比较集中的商圈啊，我们大家都集中在这些区域去开店。那当然随着整个的这个呃开店的这个密度啊加大，那我相信后期对于比方说像街边店啊，像社区店肯定也会做一些尝试啊。我整个店型会围绕整个的社区，围绕我们的街边店的特点，在产品的这个呃设置上，在SKU的这整个的调整上也会发生一些变化。 00:12:07 明白啊，然后从消费者的这个洞察上来看啊，您观察到就是现在消费者的画像是什么样的啊，然后他们大概会有一个怎样的消费的行为，他们的复购率可能大概是在一个什么水平？ 00:12:24 其实就如你刚才讲所讲啊，其实我是这么来看这个问题啊，就是说我们会分为呃两种，一个呢就是我们的其实购买人群的画像，另外一个是我们的消费者画像。呃，当我们在门店里面我们会发现啊，我们的购买人群的画像确确实实以年轻的年轻的群体为主啊，尤其是这些宝妈啊，因为她们是决定整个家庭生活消费品的购买决策者啊，所以这个人群确实占了很大的比例，但是呢，呃，以我们几多权为。 00:12:54 为例，其实我们的整个消费人群，我们是全人群的，我们不会做限制。我们从老人啊到我们中年人年轻人，一直到啊孩子啊，整个人群我们都做覆盖。因为比方说像几多全，我们在创立之初，我们打造的就是要去满足当地家庭需求的新鲜食品品牌。所以其实虽然我们的购买主力可能是年轻人，可能是宝妈，但是是这真正背后的消费人群。是付给了全人权的。那整个的这个呃购买力呢，就是说呃包括我们的这个复购呢，其实呃从我目前来讲啊，基本上来讲最起码可以达到一周啊一次这种覆盖的这个频率，甚至有的会更高嗯。明白。 00:13:36 嗯，然后我们还想了解一下您怎么看待这个行业未来的这个竞争的情况。因为嗯，好像组一盘货进入这个行业不难，但是想做得好会很难。所以您认为新鲜零食行业核心竞争力是 什么？如何才能实现长虹呢？ 00:13:57我觉得还是在几个方面吧， 00:13:59 一个就是说我们的产品的研发能力，因为现在呢其实确就是在发展初期呢，大家容易看到的就是说产品的同质化，但其实每家它的产品在细节上还是有差异的。比方说以几多全为例啊，我们主打的就是零防腐剂，然后我们的新鲜健康啊这个概念，所以我们的产品是必须要以健康为基准的，所以这个我们也是跟我们其他品牌啊有明显差异化的一个地方啊。所以如果在后期来讲，如果你的产品没有足够的差异化，那就变成了同质化的产品，那竞争力就会明显的减弱。 00:14:36 这是第一个。那第2个呢，就是在整个供应链的打造上啊，因为现在呃比方说不管是你是轻资产还是说自建工厂，事实上最终考验的是你能不能对你的产品有足够的品质把握，不管是从你的配送效率还是从配送品质上能不能做到统一，做到有保障。 00:14:55 那第三个呢就是在运营运。因为确确实实对于新鲜零食这个赛道来讲呢，它的损耗率啊，它的整个的管控要求会更高，所以这就要求你在精细化管理上，在你的整个数字化管理上能不能做到更好做得更精准啊，这样的话呢，能够确保你的门店损耗率得到有效的控制。我想这三个点应该是目前来说比较集中的啊，需要去重点考虑的方向。 00:15:23 好的，嗯，感谢李总的分享。那接下来呢，我们可能想针对啊几多全这个品牌跟您做更多的一些了解啊。首先我们想了解几多权它长期的愿景是什么啊，以及我们过去在黑色经典的这个经验的积累对几多权的发展啊，是否会有更多的借鉴啊。我们几多全在创立之初呢就是确立了比较清晰的使命和愿景啊，我们希望让健康美味的新鲜食品走进每个中国家庭，并代表中国品质食品走向世界。 00:15:57 那谈到如果黑色经典给我们带来什么呢？其实我们黑色经典16年在行业的沉淀和积累。啊，我们有比较成熟的研发团队，有相对比较完整的供应链能力啊。对于不管是工厂还是 配送啊，我们都有比较成熟体系。 00:16:15 然后呢，我们在全国有2000多家加盟店的这个运营管理经验，还有数千万服呃呃消费者的一个服务积累。所以这些经验和我们过往的这些能力啊，全部注了吉多权。这个对于几多泉的发展其实奠定了一个非常坚实的一个基础。 00:16:34 明白，对，刚才您也讲到我们以健康为差异化，那几多全也是行业首创了这个呃食品配料净化等级的这个体系，并且我们承诺呢只销售A到D级的产品。嗯，您能否分享一下嗯，就是这个等级的战略意义跟定位是什么？它如何去进行一个复购跟品牌的粘性转化呢？ 00:16:59 嗯，其实呢，我们做这个分级呢，是根据配料表的复杂程度和食品的加工方式做的一个呃分类啊。因为大家现在都在谈新鲜健康新鲜食品啊健康食品，但事实上现在市场并没有一个统一的标准的定义，到底什么是新鲜食品。所以呢，我们从这个角度出的话呢，我们会考虑到在消费者端，当他走进一家新鲜零食店的时候，他的。对于这个配料表的关注程度肯定是比较高的啊，因为现在已经达成市场共识。但是对于绝大多数消费者来讲，其实对于识别配料表还是有一定难度的啊，这会增加的一个购买决策角。 00:17:40 多全的产品有多健康，所以我们在店里有一句话叫在这里您无需查看配料表。那因为通过我们的分级呢，消费者就能很清晰晰地认识到说我们A类的产品它是非常健康的啊，它只有天然食材，它没有任何的添加。我们的B类产品，我们只在天然食材的基础上会增加一些天然的这种辅料啊，它也健康程度非常高的。 00:18:06 所以我们a AB类的产品叫老人儿童推荐购买。所以通过这种分级呢，消费者其实非常清晰地就能知道。哪些产品是他需要的，这样呢就能极大地降低消费者的购买决策。 00:18:19 另外一个方面呢，就是说因为我们现在整个行业并没有一个统一的标准，就是我刚才谈到的没有统一的标准和定义。我们也希望通过这个分级能够啊先去发声，能够啊，希望和行业的同仁一起能推动这个行业向标准化透明的方向去推动啊，去发展。 00:18:42明白，您觉得这个健康是您想形成的消费者心智，还是觉得公司是用它来进行营销的一种手段？ 00:18:53 这个当然不是营销手段啊，因为我刚才也介绍了，我们从开始设立的时候啊，我们就是以健康作为我们的。原则啊，因为比方说我们这个结构权，我们怎么来理解这个新鲜，其实我们有几个维度啊。第一个就是我们零防腐剂，少添