餐宝典NCBD2026行业研究报告白皮书

研究方法 本报告（白皮书）主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有餐饮数据监测。 •对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，辅助使用AI、了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。•对企业官方发布信息进行甄选，包括企业官网、微信公众号、官方微博等。•对相关公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。•NCBD自有的数据监测，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，获取相关公开数据。 第一部分：整体概述 概念定义 甜品：以甜味为风味基底，以糖类/功能性代糖、乳脂、谷物、果蔬、药食同源食材等为核心原料，经熬煮、烘焙、冷冻、调制等工艺加工制成，脱离正餐主食属性，以情绪满足与轻量食用为核心的细分品类。 广义的甜品既包含餐饮渠道现制现售的糖水、烘焙点心、佐餐解腻甜品等堂食/外带产品，也包含食品工业端常温、冷冻、即食类预包装甜品。其区别于糖果、膨化零食等休闲食品，也区别于正餐菜肴与主食，具备全时段消费、场景适配性强、兼具味觉体验与轻营养/功能性等特征，是独立于正餐、烘焙与茶饮等赛道，又可与多业态跨界融合的细分品类。 主要特点（1）：需求相对稳定 近年来，甜品早已不再是偶尔才品尝的奢侈品，而是已逐渐成为日常消费的一部分。无论是忙碌工作后的下午茶时光，还是与朋友聚会的欢乐时刻，甜品都能为生活增添一份甜蜜。甜品既能满足人们对美食的基本需求，又能在情感上给予慰藉，舒缓压力，这种情感与生理的双重满足，使得甜品的市场需求始终保持稳定。 主要特点（2）：消费群体广泛 甜品的消费群体涵盖各个年龄层和社会阶层。年轻人追求时尚、潮流的口味和新颖的造型，是各类网红甜品店的主要消费力量，他们热衷于在社交媒体上分享独特的甜品体验，推动了甜品的传播与流行；白领阶层在忙碌的工作之余，常将甜品作为放松和奖励自己的方式；家庭消费则注重甜品的品质与健康。 主要特点（3）：产品种类丰富 甜品的种类极为丰富多样，大体可以分为中式甜品、西式甜品以及融合甜品三大类。中式甜品注重食材的天然本味和传统工艺，典型产品如汤圆、双皮奶、西米露、烧仙草、桃胶制品、炖燕窝以及杨枝甘露等；西式甜品则以创意著称，典型的包括戚风蛋糕、慕斯等。此外，近年来，还有融合了中西特色的创新甜品不断涌现，满足了消费者日益多样化的口味需求。此外，冰淇淋也已经逐渐发展成为一个独立的细分品类。 主要特点（4）：产品更新较快 产品方面，甜品非常注重颜值与口感的结合，以此来吸引年轻消费群体。为了满足消费者求新的偏好和追求新鲜感的心理，甜品从业者也在紧跟市场潮流，不断推出新产品。甜品企业与甜品店会根据季节变化推出应季甜品，产品更新较快。 主要特点（5）：消费场景多元 甜品消费者相对年轻，其消费场景覆盖日常休闲、节日礼品、下午茶等多种场景，已形成多层消费矩阵。甜品的日常消费支撑品类基本盘；在仪式感消费场景，节日限定或礼盒贡献主要销量与利润；在社交场景下，“甜品+茶饮+空间”的模式驱动下午茶；此外，一些网红爆款通过小红书、抖音等社交裂变完成消费场景破圈。 主要产品 甜品按品类可以分为中式甜品、西式甜品与融合甜品。典型的中式甜品如糖水类（双皮奶、姜撞奶等）、传统糕点；西式甜品则包括马卡龙、冰淇淋等。按制作方式来看，可以分为门店现做和预包装产品等类型。本白皮书主要聚焦门店现做类型。 主要产品类型（1）：糖水类 糖水是极具地域特色的甜品，尤其在广东等地，糖水文化源远流长，深受当地居民喜爱。以红豆沙为例，这是一款家喻户晓的传统糖水，将红豆浸泡后煮熟，再经过研磨、炒制等工序，使其变得细腻绵密。制作时，加入适量的冰糖或红糖，有的还会加入陈皮，陈皮的独特香气不仅能提升红豆沙的风味，还具有通气消滞、帮助消化的作用，使得这款糖水既美味又养生，常被作为饭后甜点或下午茶食用。 主要产品类型（1）：糖水类 杨枝甘露将芒果肉、椰浆、西米等食材巧妙搭配，芒果的香甜、西米的爽滑、椰浆的浓郁相互融合，口感丰富，层次分明，甜而不腻，是非常流行的一款糖水。在茶饮行业，还出现了专门主打杨枝甘露的品牌，一时风光无限。此外，喜茶，古茗、沪上阿姨等茶饮品牌也纷纷在门店内销售杨枝甘露相关饮品，销量非常可观。 主要产品类型（1）：糖水类 烧仙草是福建、台湾地区的传统特色饮品，国内正宗的古早做法是用草直接“烧”煮的：先把仙草晒成仙草干，然后用慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉（如大米淀粉、马铃薯淀粉），使之凝结成仙草冻。仙草冻清凉去火，堪称消暑圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中一道上佳的甜品。在茶饮行业，涌现出了一批专门主打烧仙草的茶饮品牌，如书亦烧仙草、悸动烧仙草等。 主要产品类型（1）：糖水类 此外，还有双皮奶、姜撞奶等经典糖水。双皮奶有着上下两层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，口感细腻嫩滑，奶香浓郁，深受消费者喜爱；姜撞奶则是利用生姜和牛奶的奇妙反应制作而成，口感细腻，甜中微辣，具有暖胃表热的作用，深受女性消费者的欢迎。以甜品连锁品牌赵记传承为例，其门店内销售的双皮奶/姜撞奶销量位居前列。 主要产品类型（2）：冰淇淋类 冰淇淋是夏日里最受欢迎的甜品之一，其清凉爽口的口感和丰富多样的口味，为人们带来了无尽的甜蜜与快乐。常见的口味有香草、巧克力、草莓、抹茶等。巧克力口味冰淇淋将浓郁的巧克力味与冰淇淋的奶香完美结合，是巧克力爱好者的不二之选。 主要产品类型（2）：冰淇淋类 除了这些常见口味，冰淇淋市场还不断推出创新口味，如榴莲口味、海盐焦糖口味等。这些产品追求创新融合，口感层次丰富，甜咸交织，给人带来新奇的味觉冲击。以茶饮连锁品牌蜜雪冰城为例，其招牌的冰淇淋受到了消费者的极大欢迎，销量非常可观。蜜雪冰城的冰淇淋客承担着为门店引流的重要角色，销量稳居门店前三。此外，近年来一些主打现做冰淇淋的品牌如野人先生发展速度较快。 主要产品类型（3）：蛋糕类 蛋糕是甜品中极具代表性的一类，凭借其松软的质地和丰富多样的口味，成为各类庆祝场合的必备之选。蛋糕的种类丰富多样，近年来，还出现了一些专门主打芝士蛋糕的细分品牌。芝士蛋糕以浓郁的芝士风味著称，选用优质的奶油芝士，搭配饼干底，经过烘焙或冷藏处理后，口感醇厚，富有层次感。 主要产品类型（4）：饼干与曲奇类 饼干与曲奇以其酥脆的口感和便捷的食用方式，成为人们日常休闲、下午茶的热门选择。在超市、便利店的货架上，饼干与曲奇的种类琳琅满目，从传统的甜饼干到各种口味的曲奇，为消费者提供了丰富的选择。一些烘焙品牌如鲍师傅等也推出了创新的曲奇产品，受到了消费者的欢迎。 主要产品类型（5）：其他 提拉米苏是一款起源于意大利的咖啡酒味甜点，以其独特的风味和幼滑的口感，在世界各国广受欢迎。马卡龙则是一款法式甜点，以其小巧玲珑的外形、丰富多样的颜色和酥脆外皮搭配柔软内馅的独特口感而闻名。此外，还有如慕斯蛋糕、泡芙、布丁等各种特色甜品，它们各具特色，丰富了甜品市场的产品种类，满足了消费者多样化的口味需求。 第二部分：中国甜品发展洞察 2025年中国餐饮行业收入达到57982亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入16337亿元，同比增长2.0% 甜品市场现状（1）：细分赛道崛起 自2025年来，中国甜品市场快速增长，吸引了大量创业者进入。这一年，部分品牌开启快速扩张，门店规模激增，在一些商场也出现了大量的甜品/糖水铺，竞争十分激烈。多个细分品类正在崛起，传统中式甜品与西式甜品并存。此外，茶饮也是甜品类产品的一个重要销售渠道，部分茶饮品牌推出的甜品销量非常可观，给门店贡献了较大的利润。 甜品市场现状（2）：新老品牌混战 中国甜品市场呈现出新老品牌混战的局面。老牌的甜品品牌如满记甜品、许留山等面临创新乏力、客群老化等问题，部分品牌或退出市场、或尝试转型；而一些新锐品牌主打性价比和地域特色，正在迅速抢占市场。喜茶、古茗等茶饮品牌通过“茶饮+甜品”开启渗透；值得注意的是，部分茶饮品牌已经推出了独立的甜品品牌，并成为公司战略转型的方向。国际品牌如哈根达斯、DQ等则通过本土化在中国市场也取得了一席之地，不过其中个别品牌在激烈的竞争中出现了大规模关店的情况。 甜品市场现状（3）：资本开始介入 2026年4月，拥有近20年历史的鲜芋仙正式易主，成为CFB旗下首个甜品品牌，后者成为其最大及控股股东，并全面接手经营与管理。CFB入主鲜芋仙，是头部资本开始介入中式甜品赛道的一个强烈信号，有一定的示范意义。参考新茶饮的发展路径，当一个品类的供应链标准化、单店模型、品牌势能和加盟管理体系趋于成熟时，规模化的爆发或将不远，中式甜品领域诞生千店品牌已经没有任何悬念。 甜品市场现状（4）：茶饮品类冲击 茶饮市场的快速发展，不可避免地对甜品市场产生了较大冲击。部分茶饮企业在“甜品饮品化”思路的推动下，将原本碗装的甜品改造、升级成为了饮品，更容易得到年轻消费者的青睐。目前，茶饮甜品占整体甜品市场规模的比重已经超过1/3。 甜品市场现状（5）：区域性特性显著 不同地域的消费者对甜品口味的偏好存在差异。在南方地区，由于气候较为炎热，消费者更喜爱清爽、解暑的甜品，如糖水、冰淇淋等。广东的双皮奶、杨枝甘露，福建的烧仙草等，都是当地深受欢迎的甜品。而在北方地区，气候相对干燥寒冷，消费者更倾向于口感浓郁、温暖的甜品。此外，不同城市还有各自独特的甜品文化和传统，这些地域特色甜品在本地市场中占据重要地位。 NCBD（餐宝典）数据显示，2025年中国甜品市场规模达1865亿元，同比增长8.7%，高于餐饮行业整体增速；预计2026年甜品市场将逼近2000亿元 NCBD（餐宝典）数据显示，2025年，茶饮品牌销售的甜品已经占整体甜品市场规模的32.9%；传统甜品占36.1% 2019年，中国甜品相关餐饮企业成立数量高达2.6万家，达历年之最。从2020年开始，甜品企业成立数量出现下滑，2024年降至不足1万家，2025年则继续下降，同比降8.3%。不过，也有部分品牌呈现出强劲的增长态势，整体呈分化状态 从甜品企业分布来看，广东最多，超过25000家，占全国总量的33.7%，大幅领先于其他省份；排在2—5位的分别是：湖南、江苏、浙江、山东 2025年，新成立的甜品企业中，广东占了13.1%，江苏占9.4%，浙江占8.7%。从企业的新增数量来看，广东省外的甜品企业正在增多 从甜品门店的存活率来看，四川省甜品店的存活率最低（77.3%），其次是黑龙江（78.2%）、广西（78.4%）、青海（78.6%）、海南（79.8%） NCBD（餐宝典）数据显示，从甜品内卷情况来看，广东甜品全国最卷，内卷指数高达87.61；其次是四川（72.59）、江苏（71.9），分别位居二、三位 NCBD（餐宝典）数据显示，一线城市甜品门店占比8.2%，新一线城市占18.8%，二线和三线城市的占比分别为19.3%、24.2% 甜品区域发展差异（1） 甜品在地域发展上存在明显差异。一线城市的经济发达，人口密集，居民消费水平较高，对甜品的需求旺盛，市场规模较大。一线城市的消费者对甜品的品质和口味要求较高，同时也更愿意尝试新的产品和品牌。因此，一线城市的甜品市场更加注重产品创新和品牌建设，各类网红甜品店层出不穷。 甜品区域发展差异（2） 相比之下，二三线城市的甜品市场规模相对较小，但发展潜力较大。随着二三线城市经济的快速发展和居民生活水平的提高，消费者对甜品的认知和接受度逐渐提升，甜品市场呈现出快速增长的趋势。目前，一些连锁甜品品牌开始将发展重心向二三线城市转移。 甜品区域发展差异（3） 二三线城市的消费者更倾向于性价比高的甜品。他们对价格相对敏感，同时也比较注重甜品的口感和品质。在品牌选择上，消费者更倾向于选择知名度较高、口碑较好的品牌，但对于一些具有特色的本地品牌，也表现出较高