轻餐春日上新白皮书2025

——以现制饮品、面包烘焙、西式快餐为例 2025年4月 摘要 产品上新节奏：现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升。春季成为品牌全年产品上新策略的首个重要节点 01 现制饮品上新情况：2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。在茶基底方面，龙井、碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角；在食材元素方面，水果、花卉仍是现制饮品主流食材，较去年同期新增了红心芭乐、白芸豆、黑苦荞等新食材 02 面包烘焙上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比最高，达52.1%。节庆消费拉动面包烘焙热度，春节、情人节、妇女节、春分等节点新品频出 03 西式快餐上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品主力。其中，比萨、堡卷类新品在堡胚创新中被品牌融入寓意元素提升情感附加值，也有部分品牌通过选用差异化口感为消费者带来新鲜感 04 01研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高 02春季上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动 03春季上新情况：现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，节庆/时令氛围浓 研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高 现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道展现出良好的增长潜力，市场规模稳步上升 p2024年，我国餐饮市场呈现出稳步增长的态势。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55,718亿元，同比增长5.3%。在这一背景下，不少餐饮品类在2024年展现出了良好的增长潜力。比如，现制饮品与小吃快餐等品类的市场规模增速高于餐饮市场的整体增长速度 p其中，现制饮品、面包烘焙以及西式快餐因其拥有较为庞大的年轻消费群体，近年来在市场上备受关注。据红餐大数据，2024年，现制饮品的市场规模达到2,968亿元，同比增长11.2%；小吃快餐中，西式快餐的市场规模同比增长11.0%，达到2,975亿元；烘焙甜点中，面包烘焙的市场规模达到1,193亿元，同比增长5.6% 产品创新是提升品牌竞争力的重要手段，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新活跃度较高 p当下产品创新逐渐成为衡量品类活力的重要维度和提升品牌竞争力的重要手段。为了把握产品创新趋势，红餐产业研究院近年来通过重点抽样调查的方式，持续追踪现制饮品（样本品牌131个）、面包烘焙（样本品牌50个）、火锅（样本品牌43个）、西式快餐（样本品牌45个）、粉面（样本品牌61个）等餐饮品类的产品上新情况 p其中，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新较为活跃。具体来看，2024年至2025年3月，三个赛道的样本品牌平均每月上新品牌占比分别为60.3%、55.6%、38.9%；平均每月新品总数分别达到275.2款、143.5款、72.1款；而平均每个品牌新品数量则分别达到2.1款/月、2.8款/月、1.6款/月 2024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌月度上新情况 面包烘焙 现制饮品 西式快餐 平均每月上新品牌占比60.3% 平均每月上新品牌占比38.9% 平均每月新品总数275.2款 143.5款 平均每个品牌新品数量 平均每个品牌新品数量 平均每个品牌新品数量 2.1款/月 2.8款/月 1.6款/月 产品上新节奏具有明显季节性特征，春季成为餐饮品牌全年产品上新的首个重要节点 p从产品上新节奏来看，2024年至2025年3月，现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。而面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升 p不难看出，春季已经成为餐饮品牌全年上新策略中推出新品、抢占市场先机的首个关键时间节点 春季上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动 春季情绪疗愈需求增长，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品成为消费者的“疗愈师” p受气候环境影响，春季情绪问题呈现显著季节规律。北京儿童医院精神心理科相关临床数据显示，抑郁症、焦虑症、双相情感障碍等疾病在春节的复发率较其他季节增加20%～30%，新发患者比例也显著上升。春季是情绪波动的高发期，消费者对温暖、治愈的消费需求增加，这也带动了餐饮消费中的相关品类的需求 p2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的新品受到消费者广泛关注。这些新品具有春季的特色，大多颜色明亮或造型独特，能够通过视觉、味觉以及嗅觉上的感官刺激，为消费者带来生理上的愉悦感，从而达到情绪疗愈的目的p在春暖花开的季节，人们外出活动的频次增加，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的消费场景日益丰富多样，如户外运动、野餐露营等。在这些场景中，这些品类不仅能够促进社交互动、增强仪式感，还能激发期待感，成为消费者缓解压力、追寻快乐的一种方式 春季是情绪低落、情绪问题复发及加重的高发期 现制饮品、面包烘焙、西式快餐的春季情绪疗愈价值升级 气候因素 Ø产品本身：多重感官体验带来愉悦感 春季气温波动较大，突发的回暖与降温，会引起体内激素震荡。比如，日均温度变化超过5℃时，血清素合成效率下降15%，直接影响情绪稳定性 味觉满足 嗅觉愉悦 视觉享受 色 彩明 亮 的 食 物 能 给人 带 来 正 面 情 绪 。 同时 ， 造 型 可 爱 或 精 致的 食 物 能 触 发“可 爱效应”，让人感到疗愈 花果清香以及烘焙与油炸过程中美拉德反应和焦糖反应所生成的香气，能够激活大脑中的愉悦中枢，有效提振情绪 糖分和脂肪能刺激大脑的“奖赏机制”，从而分泌多巴胺，带来短暂的愉悦和满足 生理因素 春季人体基础代谢率提升10%～15%，可能导致血清素、多巴胺等“快乐激素”合成速度跟不上消耗，从而引发情绪低落或焦虑 过敏因素 Ø产品附加的情绪价值：促进社交、增强仪式感、制造期待感 春季人体屏障功能受到气温变化的影响，过敏变得更加频繁。免疫反应造成的长期不适会导致注意力下降和情绪低落 限定产品激发期待感 日常中的“小确幸” 分享食物=分享快乐 烘焙、饮品和西式快餐具有“悦己”属性，消费者通过这些“日常奖励”能获得短暂的幸福感和仪式感 烘 焙 、 饮 品 和 西 式 快餐 具 有 一 定 的 社 交 属性 ， 消 费 者 在 拍 照 分享 、 与 友 互 动 中 能 够获得更多快乐 节日限定新品，能激发消费者对特定季节和节日的期待感，让生活因此充满新奇与活力 社会因素 春季是“一年之计”的开始，职场、学业等压力增加，容易引发焦虑情绪 抖音在种草和消费阶段均得到消费者喜爱，新品从“种草”到下单的决策链正在缩短 p如今，线上渠道已成为消费者获取信息和进行消费的重要渠道。据红餐产业研究院调研，在新品“种草”阶段，69.4%的消费者选择抖音作为主要的线上信息获取渠道；66.2%的消费者选择小红书；其次，选择大众点评和快手的消费者占比分别达到44.9%、46.9% p在新品消费阶段，选择美团、饿了么/口碑作为主要线上消费渠道的消费者分别占82.0%、72.4%；其次，55.6%的消费者选择抖音作为新品消费的主要线上渠道。随着近年来越来越多内容平台开拓本地生活服务业务，消费者的线上餐饮消费渠道得到丰富。消费者在“种草”后可以直接在内容平台上“拔草”，新品从“种草”到下单的决策链正在缩短 Ø消费者的餐饮消费决策流程依次是信息触达、兴趣激发、平台转换、下单购买、售后互动、口碑传播这六个环节。以前，消费者在线上消费的话，需要先在内容平台“种草”然后再自行到本地生活平台、品牌官方小程序等渠道进行消费 Ø随着抖音、快手等内容平台针对餐饮行业开拓团购、外卖等业务，消费者在内容平台上“种草”并可直接在平台上进行消费，缩减了平台转换的步骤，可以降低在平台转换过程中的用户流失 应季瓜果、花卉、茶叶在春季新品中应用广泛，地域特色原料IP化 p2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品中，应季食材和地域特色食材的应用进一步升级，杭州龙井茶、丹东草莓、广西红芭乐等具有鲜明地域特色的应季食材，被众多品牌深入挖掘，并成为季节限定产品的核心亮点。“应时而食”的中式饮食文化理念和地域文化元素，增强了这些产品的市场辨识度 p同时，结合短期营销活动，这些应用了应季地域食材的季节限定新品在社交平台上引发了广泛话题讨论，逐渐打造出具有影响力的食材IP。总体来看，这一趋势不仅提升了产品的市场竞争力，还能借助应季、地域特色带来持续性的创新空间 地域食材 季节性与地域性融合 春季新品注重健康化和功能化，满足消费者健康管理精细化需求 p随着消费者对健康饮食关注度的持续提升，现制饮品、烘焙及西式快餐品类正加速向健康化、功能化方向升级，以满足消费者日益精细化的健康管理需求 p在健康化方面，2025年第一季度的新品呈现出更加注重食材原料品质提升的趋势。而在功能化升级方面，现制饮品新品的表现尤为突出，超级食材和养生食材被持续挖掘。比如，紫甘蓝、黑苦荞、姜黄、荆芥、圆苞车前子壳等食材，不仅被多个品牌应用到新品中，还在产品名称中突出产品功效，以吸引消费者关注 健康化升级 升级食材原料品质： 功能化升级 2025年第一季度新品名称提及的功效词云图 品质轻乳茶采用“三个100”标准 •0植脂末•0反式脂肪酸•0阿斯巴甜•0氢化植物油•0茶粉•0香精 100%动物乳脂 超级食材与养生食材创新应用： 每杯（约450mL）热量100kcal左右 Ø超级食材方面，2025年第一季度奇亚籽、羽衣甘蓝、红菜头等食材热度仍然较高，同时还出现了紫甘蓝、黑苦荞食材 春季新品营销从“借势”到“造境”，花式调动消费者情绪 p整体来看，2025年餐饮品牌的春季新品营销，已不再是简单的向季节和节日“借势”，而是通过从产品层面到情绪价值的深度绑定、创造沉浸式消费场景、借助社交传播让消费者自发“种草”，真正将产品融入消费者的生活方式和情感需求之中。这一新品营销升级不仅提升了品牌的市场竞争力，也为消费者带来了更加丰富和深刻的春季体验 造境 借势 传统春季营销主要依赖季节性元素（如樱花、抹茶）和节日热点（如清明节、三八妇女节），通过产品设计和促销活动吸引消费者 品牌宣传新品时更注重营造沉浸式场景，通过产品、空间、服务等构建一个完整的春季体验，让消费者从感官到情感都沉浸其中 创造沉浸式消费场景 从产品层面到情绪价值的深度绑定 借助社交传播让消费者自发“种草” 将产品包装成“情绪载体”，通过色彩搭配、创意命名、文案表达等方式，赋予产品更强的情绪指向，以满足消费者在春季渴望轻松、放松的心理需求 通过话题设计，让新品成为社交平台的热门讨论点，增强产品的社交属性，使消费者自发参与传播，形成更自然的口碑效应 搭配春季视觉、互动体验，甚至与特定社交场景绑定（如春游、露营、下午茶），让消费者不仅是购买产品，更是在“体验春天” Ø抖音上涌现了诸多尝新vlog，涵盖“春日上新三重奏”“第一口春天请查收”“我的春日茶饮look”等热门话题 平台积极打通“内容场”与“交易场”，赋能品牌实现新品推广的“流量-转化-复购”闭环 p随着内容经济的兴起，抖音、小红书、快手等内容平台已成为现制饮品、面包烘焙等品牌推广新品的重要渠道。近年来，各大内容平台积极布局本地生活服务，旨在打通“内容场”和“交易场”，从吸引用户流量开始，通过转化实现购买，再通过良好的产品和用户体验促进用户再次购买，形成“流量-转化-复购”的良性循环，帮助品牌更好地推广新品 p抖音在内容板块的基础上，于2024年11月推出了“随心团”功能。截至2025年3月，已有超过830家连锁商家