2025年食客蓝皮书
2025 2025年食客行为总览 整体外食渗透率小幅回落但仍处高位，外卖渗透率持续领先堂食 •九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食已成为日常餐饮消费的常态•外食场景不再局限于到店就餐，外卖凭借便捷高效的特点，已成为重要的外食方式 食客行为 早餐具备外食增长潜力，下午茶、夜宵渗透率仍有提升空间 •早餐外食渗透率呈现稳步提升态势，其中堂食消费增长尤为明显•下午茶与夜宵的整体消费占比相较以往出现一定程度回落•外卖行业的激烈竞争与格局优化，有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升 食客行为 下午茶消费更日常化，早午餐“一人食”场景恢复，“夜经济”带动夜间聚餐的上升 •下午茶的日常就餐场景上升明显，小馋小饿的碎片化满足型消费日趋高频•早午餐的单人就餐比例提升显著，“夜经济”带动晚餐、宵夜聚会比例的提升 堂食单点占比上升，消费决策从“套餐绑定”转向“按需取舍”；堂食花费出现分化趋势，餐厅通过降价维持客流，但高价段需求出现逆势增长 食客行为 食客行为 新客招募难度不减，不同时段的点菜量随用餐场景明显分化 •全时段复购成绝对主导，新客招募难度维持高位，其中，早餐、夜宵食客更青睐常去的熟悉门店，占比均同比提升5%•午餐单人模式上升，随之也带动“3道菜以内”的更少点菜数量，与晚餐、夜宵的多人社交聚餐场景形成鲜明对比 食客行为 餐饮“有吃有喝”成趋势：早餐“营养化”，夜宵“社交化” •早餐场景：乳制品高占比且点选率大幅攀升（+10%），营养化成为核心增长方向•午/晚/夜场景：饮品选择更分散，碳酸饮料在夜宵时段仍占主导（44%），凸显解渴与社交双重属性•消费升级：全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%；品类分化加剧：早餐乳制品增量，夜宵偏向碳酸及酒类 渠道分类 各餐饮渠道细分品类 食客行为 中式餐饮占据堂食绝大部分客流，中式口味是国内餐饮消费的绝对主流 •早餐及午餐中式快餐是核心，而在晚餐时间段，中式正餐成为食客们的首选•下午茶时间段中街饮消费占比超60%+，说明“功能性提神”、“社交性悦己”是消费者在下午茶时间的优先选择•夜宵时间段中式特色菜成为主角，反映出消费在这个时间段更愿意为特色口味买单 食客行为 2025餐饮渠道客流格局：中式品类全面崛起，分时段抢占市场 •早餐场景：中式快餐净增825客流，几乎包揽早餐全部增量；其他品类趋近归零，品类集中度极高•下午茶新引擎：咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360，成为拉动新增消费的核心增长极•正餐时段分化：中式正餐持续分流西式快餐，但午餐（-154）与晚餐（-111）整体客流下滑，夜宵微跌 渠道表现总览 渠道表现 中式餐饮内部品类份额相互分流，西式传统品类受多元业态挤压 •中式餐饮中，快餐客流从简餐米饭流向馅心点心，正餐里粤菜的份额被私房菜挤占，火锅赛道中粤式火锅抢占了部分川式火锅份额•西式餐饮里，主流的汉堡、披萨份额受到更多样化的西式渠道挤占（如东南亚菜、韩国、日本料理等） 渠道倾向 高收入男性因商务宴请需求偏爱传统菜系，女性青睐高颜值创意与特色餐饮 •高收入男性因商务宴请场景较多，更偏好徽菜、京鲁菜等传统地方菜系；中低收入男性则更常选择炸鸡等各类小吃•高颜值创意融合菜对女性吸引力突出，同时女性也更偏爱各类特色菜品、环境优质的酒店餐厅及粤式火锅 渠道倾向 有无孩子是餐饮选择核心分水岭，城市层级放大消费差异 •一线单身/无孩家庭：极致“尝鲜型”消费，偏好东南亚菜、日料、西餐等非中式餐饮，是餐饮创新核心尝鲜群体•二三线有孩家庭：更偏爱粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜等高质价比、重口味的“下饭”菜•有孩家庭无论城市层级，均优先选择中式正餐、火锅等适配全家聚餐的刚需品类 渠道倾向 餐饮偏好随婚恋状态分层，单身群体追求便捷高效，已婚群体转向社交品质体验 •单身女性对小龙虾表现出极高的偏好度，而披萨、面包房、麻辣烫冒菜、沙拉轻食反映出该群体喜好快节奏的菜系偏好•单身男性偏好中式、西式快餐类，这反映出他们在餐饮选择上更偏好快速、标准化的饮食特点•已婚群体注重“社交、品质、精致、健康”餐饮，体现了餐饮需求从个人便利向多人聚会、品质体验的趋势 高收入有孩家庭多选择中式正餐与火锅，满足食材安全与家庭聚餐需求；中低收入有孩家庭更看重质价比，选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜 渠道倾向 •点击编辑子标题•点击编辑子标题•点击编辑子标题•高收入家庭更偏好“品质感”-有孩家庭多选择中式正餐与火锅，满足食材安全与家庭聚餐需求，无孩家庭则更多选择非中式餐饮•中低收入家庭更看重“质价比”-有孩家庭多选择经济实惠的地域菜系和中式特色菜，无孩家庭则偏向炸鸡、茶饮等即时满足消费 渠道倾向 中式快餐仍为客流主力，一线高收入客群拉动多品类增长 •中式快餐仍是更大的客流来源，但Y24略有下降，部分客流向中式正餐转移•中式正餐中的粤菜、火锅品类中的粤式火锅、中式特色菜中的烧烤均有上升；西式正餐（异国料理）中东南亚菜增长显著 细分渠道表现敬请期待细分渠道表现敬请期待 《2025年食客蓝皮书》 编委会
