食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2026.02）

声明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出 品 方 ：网聚资本、山曦资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际1.2国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4生产者物价指数（PPI）1.5采购经理指数（PMI）6791112 第二章 月度食材核心观点 2.1肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点2.1.2鸡肉市场月度核心观点2.1.3鸭肉市场月度核心观点2.1.4牛肉市场月度核心观点2.1.5禽蛋市场月度核心观点2.1.6水产市场月度核心观点2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2.2.2小麦市场月度核心观点2.2.3稻米市场月度核心观点2.2.4大豆市场月度核心观点2.3油脂核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2.3.2棕榈油市场月度核心观点2.3.3菜籽油市场月度核心观点2.3.4花生油市场月度核心观点2.3.5玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324 目录 2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点27282929302525262627 第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析 3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测31323334 第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析 4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.3肉鸭行情数据监测4.4本月肉鸭行情综述4.5肉鸭后市行情展望3538414142 目录 第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析 5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望444546 第六章1月热门菜品指数分析50 第七章 标杆企业推荐——仁众海汇56 第八章 行业热门活动65 【每月寄语】69 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际 2025年《全球黄金需求趋势报告》显示，全球黄金总需求首次突破5000吨大关，达5002吨，创历史新高。这一增长主要由投资需求推动，全年投资需求达2175吨（同比增长84%），其中黄金ETF净增801吨，金条金币需求1374吨。同期金价飙升，全年平均价达3431美元/盎司（同比涨44%），四季度单日突破5500美元/盎司。 美联储暂停降息，利率维持不变。美联储在1月28日的议息会议后宣布维持联邦基金利率目标区间在3.5%至3.75%不变，中止了此前连续三次降息的节奏。美联储在声明中指出，美国经济活动呈现“稳健扩张”态势，失业率有企稳迹象，但通胀水平仍“略显偏高”，因此决定暂时维持利率不变，以观察经济数据的进一步演变。市场对此次决议反应较为平静，投资者将4月再次降息的概率下调至26%，并认为6月可能是下一次降息的潜在窗口。 美国1月份消费者信心指数从去年12月修订后的94.2大幅跌至84.5，创2014年5月以来最低值，反映消费者对经济现状和未来的悲观预期，其中现状指数下降9.9至113.7，预期指数降至65.1（连续12个月低于80的衰退预警线）。消费者对就业、通胀、贸易政策等普遍担忧，尤其是低收入家庭信心下降最明显。 法国海关6日发布的数据显示，受美国关税政策及汇率因素影响，2025年第四季度法国对美国出口下滑态势加剧。去年第四季度，除航空业外，法国对美出口规模同比下降13%。海关部门指出，法国对美出口下滑反映出在美国关税措施冲击下，法国出口持续承压。 欧元区1月CPI为1.7%，较前值1.9%进一步回落，创2024年9月以来新低，低于欧洲央行2%的通胀目标。核心通胀（剔除能源食品）同步从2.3%降至2.2%，主要受欧元升值（过去12个月对美元涨14%）压制进口价格影响。 1.2国内 国家统计局：2025年中国GDP增长5%。初步核算，全年国内生产总值1401879亿元，按不变价格计算，比上年增长5.0%。分产业看，第一产业增加值93347亿元，比上年增长3.9%；第二产业增加值499653亿元，增长4.5%；第三产业增加值808879亿元，增长5.4%。分季度看，一季度国内生产总值同比增长5.4%，二季度增长5.2%，三季度增长4.8%，四季度增长4.5%。 海关总署：2025年外贸进出口达45.47万亿元，出口增长6.1%。2025年，中国外贸进出口总额达45.47万亿元，同比增长3.8%，其中出口26.99万亿元（增长6.1%），进口18.48万亿元（增长0.5%）。这一数据创历史新高，中国继续稳居全球货物贸易第一大国。主要亮点包括：高技术产品出口增长13.2%，新能源车、锂电池等“新三样”出口增速超27%，民营企业贡献了57.3%的进出口总额。外贸市场持续多元化，对“一带一路”国家进出口占比达51.9%，对东盟、拉美、非洲出口分别增长8%、6.5%、18.4%。 财政部：2026年将实施更加积极的财政政策，财政总体支出力度“只增不减”。1月20日，财政部副部长廖岷在国新办新闻发布会上表示，2026年财政部门将继续实施更加积极的财政政策，概括起来就是“总量增加、结构更优、效益更好、动能更强”。2026年财政赤字、债务总规模和支出总量将保持必要水平，确保总体支出力度“只增不减”、重点领域保障“只强不弱”。 央行：2026年将实施适度宽松货币政策，降准降息有空间。中国人民银行党委书记、行长潘功胜接受记者采访时表示，2026年中国人民银行将继续实施好适度宽松的货币政策，把促进经济稳定增长、物价合理回升作为货币政策的重要考量，发挥增量政策和存量政策集成效应。总量政策方面，灵活高效运用降准降息等多种货币政策工具，保持流动性充裕，使社会融资规模、货币供应量增长同经济增长、价格总水平预期目标相匹配。今年降准降息还有一定的空间。 2025年我国全社会用电量首次突破10万亿千瓦时，达到10.4万亿千瓦时，同比增长5%，在全球单一国家中为首次，相当于美国全年用电量的两倍多，超过欧盟、俄罗斯、印度和日本四国用电量总和。从用电结构看，第二产业占比64%，其中高端制造业（如新能源汽车、风电设备）增速显著；第三产业和居民用电贡献过半，互联网服务和充换电产业增速超30%。这一成就得益于清洁能源占比超60%的供给体系，以及特高压等跨区域输电网络的支撑。 商务部：今年大力发展服务贸易。国新办26日就2025年商务工作及运行情况举行新闻发布会。商务部对外贸易司司长王志华表示，今年将大力发展服务贸易，完善跨境服务贸易负面清单管理制度，有序推进服务市场开放。建设国家服务贸易创新发展示范区，扩大优势生产型服务出口，促进知识产权、人力资源等服务贸易集聚发展。鼓励设计、咨询、金融、会计、法律等专业服务机构，提升国际化服务能力；鼓励教育、中医药、中餐等传统优势服务出口；出台扩大入境消费政策措施。 国务院办公厅1月29日发布《加快培育服务消费新增长点工作方案》，提出3方面支持政策。聚焦交通服务、家政服务、网络视听服务、旅居服务、汽车后市场服务、入境消费等重点领域，从优化服务供给、推进先行先试、创新消费场景、加强人才培养等方面发力，激发发展活力。聚焦演出服务、体育赛事服务、情绪式体验式服务等潜力领域，从健全激励机制、优化安全管理、培育优质品牌、建设平台载体等方面着手，培育发展动能。此外还提到旅居服务，鼓励有条件的地方发挥相关财政资金、产业基金引导作用，完善旅居目的地基础设施，推动存量设施提升改造。依法盘活用好农村闲置土地和房屋。 2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）（以下简称“标准”），面向社会公开征求意见。标准征求意见的主要内容，一是合理界定预制菜的定义与管理范畴，规定了预制菜需经工业化预加工，不含防腐剂，且不包括主食、净菜、即食食品及中央厨房自产菜品。二是突出强化了对食品污染物和添加剂的管理，禁用防腐剂，严控添加剂种类，要求非必要不添加；明确铅、铬、苯并芘等污染物及致病微生物的限量标准。三是强调了营养品质保持，避免过度烹饪，鼓励减油减盐，采用先进技术保留营养成分；保质期最长不超过12个月，鼓励企业优化工艺缩短保质期，兼顾营养与风味。四是就有关消费提示作出规定，预加工已熟制产品须标注“需加热或复热后食用”，未熟制及未完全熟制产品须标注“需熟制后食用”；提示包装材料是否可加热，并标明主要原料含量。 工业和信息化部印发《推动工业互联网平台高质量发展行动方案（2026—2028年）》。其中提出到2028年，具有一定影响力的平台超450家，工业设备连接数突破1.2亿台（套），平台普及率达到55%以上。实施工业互联网与人工智能融合赋能行动，引导平台企业加快提升全员人工智能素养与技能，推动人工智能技术在工业全链条渗透，在生产控制、风险识别等规则相对明确的场景推广判别式人工智能应用，在工艺优化、方案设计等需求相对复杂的场景探索生成式人工智能实践。 1.3居民消费指数（CPI） 1月份，全国居民消费价格同比上涨0.2%。其中，城市上涨0.2%，农村上涨0.1%；食品价格下降0.7%，非食品价格上涨0.4%；消费品价格上涨0.3%，服务价格上涨0.1%。 1月份，全国居民消费价格环比上涨0.2%。其中，城市上涨0.2%，农村上涨0.2%；食品价格持平，非食品价格上涨0.2%；消费品价格上涨0.2%，服务价格上涨0.2%。 CPI同比涨幅有所回落，主要有以下两方面原因：一是春节错月影响。上年1月份为春节月份，食品和部分服务价格上涨较多，导致上年同期对比基数较高，带动本月同比涨幅回落较多。分类别看，食品价格下降0.7%，影响CPI同比下降约0.11个百分点，而上月对CPI的影响为上拉约0.21个百分点。食品中，鲜菜价格上涨6.9%，涨幅比上月回落11.3个百分点，对CPI同比的上拉影响比上月回落约0.27个百分点；鲜果价格上涨3.2%，涨幅比上月回落1.2个百分点；猪肉和鸡蛋价格分别下降13.7%和10.6%。服务价格上涨0.1%，影响CPI同比上涨约0.05个百分点，对CPI同比的上拉影响比上月减少约0.20个百分点。服务中，飞机票、旅行社收费和家政服务价格分别下降14.3%、7.7%和3.5%，三项合计影响CPI同比下降约0.16个百分点，而上月其对CPI同比影响为上拉约0.04个百分点。二是国际油价变动导致能源价格降幅扩大。1月份能源价格下降5.0%，影响CPI同比下降约0.34个百分点，对CPI同比的下拉影响比上月增加约0.06个百分点，其中汽油价格同比下降11.4%，降幅比上月扩大3.0个百分点。 居民消费需求持续恢复，核心CPI温和上涨的态势没有改变。一是核心CPI环比继续上涨。扣除食品和能源价格的核心CPI环比上涨0.3%，为近6个月最高。其中，飞机票和