食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考

声明 本文档旨在为食品与餐饮行业企业提供重点食材采购行情的分析参考，文档中的信息和数据根据市场公开数据和订阅数据录得、整理和编辑；鉴于行业惯例，在文档发出时会存在市场行情变动与文档数据和信息存在不一致的情况，所以本文档内容仅供参考，不作为投资、买卖、运营决策的唯一参考因素，也不应以本文档内容取代贵企业的综合判断。在任何情况下，企业的采购都是综合评估和独立决策的过程，需要自负其责，因此本文档及其内容仅能作为参考，如果因本文档信息或数据所引发的任何直接或间接损失，文档的出品方或联合出品方均不承担相应责任。 本文档内容来自市场公开数据及订阅/定制数据（已获授权，均会标注数据来源），未经允许，任何人不得对本报告的任何内容进行发布、复制、编辑、改编、转载、播放、展示或以其他任何方式非法使用本报告的部分或者全部内容，否则本公司有权依法追究其法律责任。 出品方：网聚资本、卓创资讯、红餐产业研究院联合出品：良之隆、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据 目录 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际1.2国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4生产者物价指数（PPI）1.5采购经理指数（PMI）6791112 第二章 月度食材核心观点 2.1肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点2.1.2鸡肉市场月度核心观点2.1.3鸭肉市场月度核心观点2.1.4牛肉市场月度核心观点2.1.5禽蛋市场月度核心观点2.1.6水产市场月度核心观点2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2.2.2小麦市场月度核心观点2.2.3稻米市场月度核心观点2.2.4大豆市场月度核心观点2.3油脂核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2.3.2棕榈油市场月度核心观点2.3.3菜籽油市场月度核心观点2.3.4花生油市场月度核心观点2.3.5玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324 目录 2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2.4.2水果市场月度核心观点2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2.5.2味精市场月度核心观点2.5.3大蒜市场月度核心观点2.5.4生姜市场月度核心观点2.5.5洋葱市场月度核心观点2.5.6辣椒市场月度核心观点2.5.7咖啡豆市场月度核心观点2930313132252526282829 第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析 3.1本月牛肉行业数据监测3.2本月牛肉行情综述3.3牛肉副件行情走势3.4牛肉后市行情预测33343536 第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析 4.1本月肉鸡行业数据监测4.2鸡品类后市行情展望4.3肉鸭行情数据监测4.4本月肉鸭行情综述4.5肉鸭后市行情展望3740434344 目录 第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析 5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望464748 第六章8月热门菜品指数分析52 第七章 标杆企业推荐——漫味龙厨58 第八章 行业热门活动62 【每月寄语】65 第一章 本期宏观行业动态及指数解读 1.1国际 美国劳工统计局9月10日公布的报告显示，美国8月消费者价格指数同比增长2.9%，预估为2.9%，前值为2.7%；环比增长0.4%，预期增长0.3%，前值0.2%。生产者价格指数（PPI）环比下降0.1%，上一次出现负增长还是在今年4月，市场此前预计会上升0.3%。 印度财政部部长西塔拉曼9月3日宣布，将商品和服务税的税率从此前的四档缩减为两档，即5%和18%。其中，牙膏和洗发水等消费品的税率将从此前的18%下调至5%。新的商品和服务税税率将于9月22日起生效，预计印度政府税收将损失4800亿印度卢比。 英国制造业采购经理人指数(PMI)五个月来首次下降，从7月的六个月高点48.0降至8月的47.0，低于初值47.3，且连续第11个月处于收缩区间。据悉，需求疲软、全球贸易关税以及4月最低工资上调和雇主税负增加后客户成本上升，这些因素导致出口下滑，新订单以四个月来最快的速度萎缩。 当地时间9月1日，巴西咖啡出口商协会公布数据，由于美国政府对巴西产品征收的50%关税，今年8月巴西对美咖啡出口量较去年同期减少55.24%。数据显示，今年7月，巴西对美国出口咖啡达45万袋。在8月初美国关税政策生效后，这一出口量降至25万袋左右。 巴西发展、工业、贸易和服务部日前公布的数据显示，受美国加征高额关税影响，8月份巴西对美出口同比下降18.5%。8月27日，美国正式开始对印度输美产品征收50%关税。印度皮革及钻石加工等行业受到严重冲击，随着美国客户陆续取消订单，不少工厂面临经营困境。 印度8月份CPI同比上涨2.07%，处于印度央行2%—6%目标区间低位，9月上半月数据更暗示通胀或进一步回落至2%以下，为货币政策宽松创造充足空间。 韩国农林畜产食品部9月12日表示，将向市场追加投放2.5万吨储备米，以稳定因市场供应紧张而上涨的米价。据韩联社报道，本月5日，韩国一袋40公斤大米的收购价格突破22万韩元（约合1126元人民币），这是米价近4年来首次超过这一水平。 根据美国11日公布的消费者价格指数，美国8月咖啡零售价格较去年同期上涨近21%，为1997年10月以来最大同比涨幅。报道指出，美国咖啡价格上涨的部分原因要归咎于美国的关税政策。 巴西政府宣布，新加坡已正式批准进口巴西牛脂产品，用于生产生物燃料等工业用途。这是美国对巴西部分产品征收高额关税之后，巴西农产品在东南亚市场的突破。 1.2国内 9月12日，十四届全国人大常委会第十七次会议通过了《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国食品安全法〉的决定》，自2025年12月1日起施行此次修法采取“小切口”模式，针对液态食品道路散装运输和婴幼儿配方液态乳监管作出完善，旨在积极回应近年来食品行业快速发展带来的新情况新问题，释放出补齐监管短板、守牢食品安全底线的重要信号，进一步彰显我国在食品安全领域“零容忍”的坚定立场。 国家外汇管理局统计数据显示，截至2025年8月末，我国外汇储备规模为33222亿美元，较7月末上升299亿美元，升幅为0.91%。我国经济运行稳中有进，展现出强大韧性和活力，为外汇储备规模保持基本稳定提供支撑。 近日，农业农村部在全国范围内部署开展秋季农作物种子市场检查，聚焦小麦、油菜、蔬菜等重点作物，加大对种子市场、经营门店等抽查力度，严把种子质量关，切实规范种子市场秩序。同时，按照全国种业监管执法年活动安排，深入推进马铃薯种薯和食用菌菌种、网络售种、种子检验机构、牛冷冻精液等领域专项整治，持续加大违法违规行为多发重点领域清理整治力度，全面净化种业市场。 中国商业联合会发布最新数据显示，9月份，中国零售业景气指数为50.6%，环比上升0.5个百分点，连续2个月上升，创8个月以来新高。从行业分类来看，商品经营类指数50.6%，环比上升0.9个百分点；租赁经营类指数为51.4%，环比下降0.7个百分点，继续维持在中高位景气区间；电商经营类指数重回扩张区间，其中电商在线总商品数指数较上月回升0.8个百分点，结束4个月以来的下降趋势。 农业农村部消息，自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。此次灭菌乳国家标准的修改，主要包含三个核心变化：禁止使用复原乳成为本次修改的最大亮点、严格限定生牛（羊）乳为原料确保了产品的原生品质、标识规范更加严格提升了产品信息的透明度。 中国海关总署公布数据显示，今年前8个月，我国货物贸易延续平稳增长态势，进出口总值29.57万亿元人民币，同比增长3.5%。其中，出口17.61万亿元，增长6.9%。从月度数据来看，8月份出口2.3万亿元，同比增长4.8%；进口1.57万亿元，同比增长1.7%，出口、进口连续3个月实现双增长。 9月8日，国家卫生健康委联合国家市场监督管理总局正式发布《关于实施预包装食品数字标签有关事项的公告》。该公告在3月《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》基础上，进一步细化数字标签应用要求，标志着我国预包装食品标签管理迈入数字化新阶段。 据对全国20个省（区、市）渔业生产统计，1月—7月国内水产品总产量3595.33万吨，同比增长4.37%。其中，海洋捕捞产量351.99万吨，同比增长1.81%；海水养殖产量1381.67万吨，同比增长5.19%；淡水捕捞产量39.35万吨，同比增长0.06%；淡水养殖产量1822.31万吨，同比增长4.36%。 近期，由于夏季天气炎热、消费季节性偏弱，加之前期二次育肥生猪出栏，猪肉市场供应有所增加，生猪价格小幅回落。据国家发展改革委监测，近日全国平均猪粮比价跌至6∶1以下，按照《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工作预案》规定，进入三级预警区间。国家发展改革委表示，为促进生猪市场平稳运行，近期将会同有关部门开展中央冻猪肉储备收储。 针对近期外卖平台补贴争议，市场监管总局新闻发言人王秋苹介绍，市场监管总局已经及时约谈主要外卖平台，相关平台快速响应，集体发声，承诺严守法律法规，杜绝不正当竞争，抵制恶性补贴，推动行业规范有序发展。下一步，市场监管总局将密切关注外卖行业竞争情况，要求提升服务质量，严守食品安全底线，保障消费体验。 2025年8月中国快递发展指数为424.9，同比提升4.4%。其中发展规模指数、发展趋势指数分别为567.4和71，同比分别提升11.2%和10.4%。服务质量指数、发展能力指数分别为605.1和220，与去年同期基本持平。 1.3居民消费指数（CPI） 2025年8月份，全国居民消费价格同比下降0.4%。其中，城市下降0.3%，农村下降0.6%；食品价格下降4.3%，非食品价格上涨0.5%；消费品价格下降1.0%，服务价格上涨0.6%。1—8月平均，全国居民消费价格比上年同期下降0.1%。8月份，全国居民消费价格环比持平。其中，城市持平，农村上涨0.1%；食品价格上涨0.5%，非食品价格下降0.1%；消费品价格上涨0.1%，服务价格持平。 CPI同比由平转降，主要是上年同期对比基数走高叠加本月食品价格涨幅低于季节性水平所致。从翘尾看，上年价格变动对本月CPI同比的翘尾影响约为-0.9个百分点，下拉影响比上月扩大0.4个百分点；从新涨价看，本月CPI环比持平，低于季节性水平约0.3个百分点。二者共同导致CPI同比走低。分类别看，主要是食品价格较低。本月食品价格环比上涨0.5%，涨幅低于季节性水平约1.1个百分点，其中猪肉、鸡蛋、鲜果价格变动均弱于季节性。食品价格同比下降4.3%，降幅比上月扩大2.7个百分点，对CPI同比的下拉影响比上月增加约0.51个百分点，高于CPI同比降幅。其中，猪肉、鲜菜和鸡蛋价格同比分别下降16.1%、15.2%和14.2%，降幅比上月分别扩大6.6个、7.6个和1.3个百分点，鲜果价格同比由上月上涨2.8%转为下降3.7%，上述四项对CPI同比的下拉影响比上月增加约0.47个百分点。非食品价格上涨0.5%，涨幅连续第3个月扩大，影响CPI同比上涨约0.43个百分点。 随着扩内需促消费政策持续显效，核心CPI同比涨幅连续第4个月扩大。本月扣除食品和能源价格的核心CPI同比上涨0.9%，涨幅比上月扩大0.1个百分点。其中，扣除能源的工业消费品价格同比上涨1.5%，涨幅比上月扩大0.3个百分点。工业消费品中，金饰品和铂金饰品价格同比分别上涨36.7%和29.8%，合计影响CPI同比上涨约0.22个百分点；家用器具和文娱耐用消费品价格同比涨幅分别扩大至4.6%和2.4%，合计影响CPI同比上涨约0.09个百分点；燃油小汽车价格同比降幅继续收窄至2.3%。服务价格同比涨幅自3月份起逐步扩大，本月上涨0.6%，涨幅比上月扩大0.1个百分点，影响CPI同比上涨约0.23个百分点。其中，家政服