2025团餐高质量运营精选条创汇编

团餐高质量运营精选案例汇编 品质食堂·中央厨房·人才创新管理中国饭 中国饭店协会2025年7月 会编委 2025团餐高质量运营精选案例汇编 主编 陈新华 副主编 金勇何娟 案例征集 全云丽郭琦 案例编辑 全云丽 反馈意见或建议请致电010-88365851/5898，或发送电子邮件至hej0101@163.com 序言 一份精心烹制的团餐抵达食客手中，其背后是一条跨越田间与舌尖的漫长旅程，历经复杂的采购、加工、生产、配送等环节，每个环节都承载者沉甸甸的责任，共同构成庞大而精密的生态系统。 当前，团餐行业正处于高速选代的关键期。食品安全监管升级、数智化转型加速， 今年3月，中国饭店协会团餐专业委员会开启2025年行业高质量运营案例征集，经企业自主申报与地方行业协会推荐相结合的方式，产泛挖插行业内优秀实践。经专家组审慎筛选，精选40篇案例编撰成册，为从业者提供参考。 这本凝聚行业智慧的精选案例汇编，分为品质食堂、中央厨房、人才创新管理三章，精选40篇案例，以多维视角呈现团餐高质量发展的创新路径。 品质食堂是团餐服务的终端窗口，本案例集从食材优选、环境优化、品质服务、营养膳食、消费体验、创新管理、智慧赋能、绿色低碳等八个纬度展现行业探索成果，食材优选与智慧采购是减少损耗、保障品质的关键起点；基于消费洞察趋势变化的各业态食堂，通过在环境优化、品质服务、营养膳食等创新，不仅将食堂空间美学与品牌文化、人文关怀深度融合，打造沉没式体验场景，更将科学配餐与创新管理结合，借助数字化工具，让大数据与物联网深度融入团餐运营，智慧赋能， 中央时房作为团餐产业的核心枢纽，第二章以生动案例解析了企业如何通过精益管理提升产能与品控，开展ESG实践，为产业可持续发展提供参考。 人才是推动团餐行业变革的核心动力。相关人才创新管理案例集中呈现了团餐企业家、职业经理人、项目经理人及巾帼从业者的多元管理智慧，彰显人才对行业发展的驱动作用。 在此，我们衷心感谢相关企业积极参与本次案例的调研、征集等工作！本案例集限于篇幅，部分案例未能收录，后续将通过“CHA团餐委”公众号分享。 团餐健康，生态共建！期待行业同仁协同创新，在食安保障、效率提升、体验优化、人才建设等方面持续发力、推动团餐产业高质量发展，为社会提供更优质的餐饮服务。 目录Contents 第一章品质食堂精选案例 ★食材优选篇★ 从采购到餐桌，如何让食材“零浪费”？上海麦金地集团股份有限公司／航融盛通大厦食堂2 田间到舌尖全链严管，以食育人智暖校园上海交大后勤发展有限公司／上海交通大学张江高研院食堂 江苏通信置业管理有限公司/江苏省铁塔广场食堂 ★环境优化篇★ 阳光能量食堂的场景化文化构建 东莞市鸿骏食管理有限公司/阳光电源股份有限公司习友路五食堂14 郑州育贤斋餐饮管理有限公司／郑州航空工业管理学院东苑二层餐厅16 北京万喜餐饮管理有限公司／中央民族大学荟贤餐厅20 ★品质服务篇★ 高增制避背后的餐饮精益服务与人文关怀上海海舟餐饮服务管理有限公司【上海电气临港基地餐厅23 从舌尖到心间！高校餐厅的智慧营养双引擎升龄河南品中餐饮管理有限公司／郑州轻工业大学（学生食堂二楼）26 渝味智享：地域特色与智慧团餐新实践重庆科振酒店管理有限公司／中国农业银行股份有限公司远程银行中心重庆分中心员工食堂30 服务赋能管理需求驱动服务 上海中腾食品科技有限公司/上海维科精密模塑股份有限公司员工食堂32 ★营养膳食篇★ 合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司／合肥市第十中学学生餐厅34 .地域风味+健康食尚，以多元菜谱构建特色食堂浙江康喜乐嘉餐饮管理有限公司/宝山钢铁股份有限公司五彩餐厅店37 创新服务新模式打造舌失新体验 安微江淮兴业餐饮服务有限公司／省行政中心一号楼（东）餐厅39 营养八分饱健康新食尚 广东好来客集团有限公司/中国科学院深圳先进技术研究院八分饱食堂42 ★消费体验篇★ 团餐沉没式体验升级创新范本北京千喜鹤餐饮管理有限公司/一汽大众汽车有限公司千喜鹤食堂45 Contents 研发·共宽·数智化革新团餐消费体验杭州速派餐饮管理集团有限公司/浙数文化速派食堂49 从四大名菩到非遗美味让文化“可品可感”北京国基伟业物业管理有限公司中央团校学员餐厅52 无线谷科技园餐厅场景化运营实践南京金元宝快餐发展有限责任公司／南京无线谷科技园发展有限公司食堂55 ★创新管理篇★ 匠心筑品质创新新能 阳光国际商务有限公司／南苏丹项目基地食堂58 精细管理+智慧运营守护校园“食”光上海学府餐饮管理服务有限公司／东华大学（松江校区）第二食堂62饭店 食品安全、卫生管控与成本优化实践武汉众生源餐饮管理有限公司／华为未来科技城众生源餐厅66中 赋能成长与暖心关怀并行 安微玉免餐饮管理有限公司／安微建筑大学紫云路校区南园餐区食堂70 ★智慧赋能篇★ 科技匠心护科研人“食”光北京健力源餐饮管理有限公司／中国航发北京航空材料研究院食堂73 中共浙江省委党校干部培训服务中心/中共浙江省委党校仓前校区食堂75 智慧食安驾驶舱，赋能精益化管理广东中膳健康产业科技有限公司／伊的家总部大厦餐厅78 科技赋能医疗供餐，协同创新实现“零浪费”北京家食捷餐饮管理有限公司/德尔康尼骨科医院食堂82 ★绿色低碳篇★ 蜀主优美得餐饮服务有限公司/合肥高新技术产业开发区管委会一优芙得食堂85 济南奥泰餐饮管理有限公司/中科汇智餐厅8.8 从舌尖到心间，环保健康餐饮新范式北京融工后勤服务有限公司/天银大厦项目部餐厅90 南京乐嘉乐餐饮管理有限公司／南京信息工程大学东苑食堂三楼气象餐厅93 第二章中央厨房精选案例 25载深耕团餐的ESG实践 杭州鼎香餐饮管理服务有限公司／鼎香滨江央厨97 武汉华工后勤管理有限公司/大食汇中央厨房100 广州中味餐饮服务有限公司/中味央厨103 广东新鸿福配餐服务有限公司/新鸿福央厨106 目录Contents 第三章人才创新管理精选案例 何加锐：校企共探新质生产力深圳市鼎和盛集团有限公司110李秋阳：“平台化组织+合伙人”策略冀动增长九橙（上海）餐饮服务有限公司113史祥伟：“最美退役军人”团餐排搏路上海梅龙镇餐饮管理有限公司115严强：“高薪、高心，高兴”三高管理绍兴市一禾餐饮管理有限公司117熊琳：团餐中央厨房人力资源管理实践湖北农发古唐鲜食科技有限公司121常征：六顶思考帽重构餐饮管理新范式合肥花乐雅餐饮管理有限公司饭店123 第一章品质食堂精选案例 食材优选篇 ●上海麦金地集团股份有限公司 →航融盛通大厦食堂，，， 从采购到餐桌，如何让食材“零浪费”？ 一、具体举措或创新亮点 （一）“全服务链反浪费” 航融盛通大厦食堂响应国家反食品浪费号召，推行“全服务链反浪费”举措，从六个环节全面落实反食品浪费政策。 食材采购环节：食堂依据每日统计数据预估次日就餐人数，实时按需调整每日采购计划，尤其针对蔬菜、水产等不易存储食材。同时，在采购下单流程设置甲方审核节点，确保甲乙双方共同参与、蓝管食材采购；严格验收环节，保障食材新鲜度，最大程度延长食材可食用周期。 食材制作环节：优化备餐流程，烹饪时采用分批烧制方式。首批供应菜品按大革、小荤、素菜分类，分别供应总量的三分之二、二分之一和三分之一，根据档口菜品消耗量实时补充，避免一次性烧制过多而退费。 食材存储环节：食堂对食材进行生产日期、保质期标记管理，设立临期食品存放处，对保质期剩余三分之一的食品分开存储、及时使用。严格执行冰柜、冷柜等存储设备的定期维护管理，保障食材存储环境稳定，防止困设备故障导致食品浪费。 剩余食材处理环节：食堂采用一料多菜、一菜多味的方式，分别在午餐和晚餐分批供应；午餐档口剩余菜品作为食堂服务人员工作餐。同时，将余量食材、临期食材以及临时取消桌餐的食材制作成食物“盲盒”，线上折扣销售，避免食材浪费。 订餐管理环节：提前确认订餐信息准确性，提前预订食材如有剩余按要求存储或 制作成食物“盲盒”，确保食材不浪费。 取餐管理环节：采取餐线菜量控制措施，如单份菜量装盘控制、米饭分大、中、小三种规格等，并对餐线服务人员进行标准化培训，就餐人员按需取菜以避免浪费。 上述要求均纳入食堂操作流程与规章制度，同时制定相关制度考核；建立剩菜剩饭回收统计机制，记录每日剩余餐食重量，对浪费严重菜品进行分析整改。推出科学供餐的“健康轻食区”，提供定量低卡、低糖、低脂餐品。 同时，在食堂就餐区营造勤俭节约就餐氛国，打造航融反浪费文化，装饰张贴“光盘行动”宣传语、宣传海报以及反食品浪费的诗词警句，如“夫君子之行，静以修身、拍摄反食品浪费宣传片。中国饭店 （二）绿色环保 制定食堂节能减排管理办法，规范节约用电、用水、用气等操作。 （三）精益管理 食品安全与卫生管理：建立食材效期管理体系，制定食品安全检查制度，通过体系制度与监督检查，有效保障食堂食材与后厨卫生环境的安全卫生。 成本控制与资源优化：借助数据分析优化食材采购计划，减少库存积压。定期维护食堂设备，延长使用寿命，降低维修成本。 智慧食堂建设：打造线上点餐、线下取餐平台，员工可提前预订菜品，减少排队时间。 2025团餐高质量运营精选案例汇编 （四）品质供餐 产品研发与供应链采购：成立菜品研发小组，定期推出新菜品，融合各地地标美食和非遗美食元素，2024年计划研发上新菜品170余项。与优质供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全。 营养健康产品：由营养师带队制定营养均衡菜单，推出针对不同人群（如健身人群、素食者）的定制餐品，如轻食。 质量管控：建立严格菜品质量检测流程，从食材验收、加工过程到成品出品层层把关。 （五）服务创新 研发、运营持续创新：推出“特色美食天天吃”运管模式，每周五天特色美食不断轮换。周-一为上海本帮特色面、周二砂锅煲类特色美食、周三时令特色创新莱、周四北方特色面档、周五特色铁板。中国 时令创新：根据四季变化适时推出特色美食和饮品，提升食堂服务活力。 客户满意度、客户体验提升：定期开展满意度调查，依据调查结果改进服务。 （六）场景营造与文化 现场制作展示：特色餐档部分菜品推出现场制作展示，如拉面、刀削面现切猪蹄、铁板炒饭等，营造食堂烟火气，烘托就餐氛围。 节日活动、员工互动：针对传统节日，组织员工包饺子、做月饼等活动。 （七）团队建设 员工培训、技能提升与员工关怀：组织食堂调研，考案交流，每年调研考察不少于10家企事业单位、上市公司优秀食堂；定期组织食堂管理人员专业教育培训，组织厨师参加烹饪技能培训、技能交流，提升厨艺水平。 二、成效 （一）反食品浪费成效 员工对反浪费举措知晓率达98%，就餐取餐时能自觉“少拿多次”，形成良好节约氛围。 （二）绿色环保成效 食堂员工节能减排意识达100%覆盖，厨余垃圾100%资源化处理，降低环境污染。 （三）精益管理成效 食品安全事故发生率为零，员工对食品安全满意度达100%，资源利用率显著提高。 （四）品质供餐成效 新菜品推出后，餐档销量平均达95%以上，订餐销量增加10%以上，营养健康菜品受员工欢迎，员工对菜品质量满意度达96%。 （五）服务创新成效 2024年员工对食堂服务满意度达100%，食堂时令创新活动获员工一致好评，增强贸工归属感。 （六）场景营造与文化成效 食堂成为员工工作用餐首选，平均每日用餐员工数量达72%以上。 （七）团队建设成效 通过专业教育培训，员工在团队中快速成长、发挥作用，提升个人专业能力，团 2024年参加首届周家渡街道营养健康胖食大赛获铜牌，航融盛通大厦麦金地食堂荣获上海十佳“6T实务”现场管理标杆企业、绿色餐厅示范单位等荣誉称号。 上海交大后勤发展有限公司 ◆上海交通大学张江高研院食堂 田间到舌尖全链严管，以食育人智暖校园 高校食堂是校园生活的重要组成部分，用负著保障师生饮食健康、提升校国生活