2025团餐产业高质量发展实践方案汇编：强链固本 智通未来

强链固本 智通未来 秘书处联系电话：010-88365851/5898联系人：何娟18612212980全云丽18510660724郭琦15910391192 序言 当消费升级重塑餐饮需求，当数学浪潮席卷产业生态，团餐行业正告别传统范式，迈入以创新为核、以价值为纲的高质量发展新阶段。从场景革新到模式突破，从数智赋能到品牌升级，团餐的边界不断拓宽，内涵持续丰富。 构与模式迭代，无论是社区食堂的养老服务探索，还是高校市集的年轻化表达，彰显团餐适配多元需求的灵活生命力；“品牌运营篇“解锁文化赋能与体验升级密码，从定制化美食节到沉没式营销，让团餐从“果腹之需"升级为情感载体"；“数智赋能篇"呈现科技与产业的深度融合，信息化平台、全链路数智化管理等实践，为行业效率革新提供有力支撑；“育才聚力篇”立足组织与人才建设，以精细化管理、党建引领等方式，筑牢企业可持续发展根基；“供应链服务篇”聚焦链条优化与安全保障，数字化“采一仓一配”一体化、ESG践行等创新，夯实团餐高质量发展的底层逻辑。 编委会 2025团餐产业高质量发展实践方案汇编 裹心感谢积极支持并参与本次行业调研工作的企业！抱款受限于篇幅，未能全部收录。希望本次实践方案汇编能为行业同仁提供借鉴与启发，共同推动团餐业强链固本，在守正中创新、在融合中升级，持续拓展价值新边界，书写新时代的高质量发展新篇。 主线编陈新华副主编金勇何娟方案征集全云丽郭琦方案编辑全云丽 坚持长期主义打造餐饮文化品牌浙江新宇高校后勤服务有限公司21/ 守正创新篇01/ 以"市场大集”为例，重塑团餐价值新边界北京融旅餐饮管理有限责任公司02/精益服务为核焕新后勤生态04/北京千喜鹤餐饮管理有限公司社区食堂：激活养老服务新动能江苏水天堂餐饮管理有限公司06/Z世代时尚市集“摄"进高校餐厅郑州老兵餐饮管理有限公司/80差异化发展筑核精组化服务提升10/杭州策策能餐饮有限公司深耕全自营模式实践满座儿餐饮服务(北京)有限公司13/写字楼团餐服务模型的战略升维与实践杭州鼎香餐饮管理服务有限公司16/ 校园餐饮的多元体验×差异化运营实践山东百思特餐饮管理有限公司27/ 杭州宝盛配送服务有限公司31/ 数智赋能篇33/ 品牌运营篇 18/ 定制化美食节升级空勤餐饮服务19/东贸国际餐饮管理（北京）集团有限公司 育才聚力篇40/ 以组织创新与人才培养魅能团餐提质杭州速派餐饮管理集团有限公司45/ 守正创新篇 BRAND DEVELOPMENTCHAPTER 供应链服务篇49/ 全链路数字化赋能团餐供应链实践大同市东兴鼎昊酒店管理有限公司50/ 数字化供应链“采一仓一配"一体化实践北京思诺德食品科技服务有限公司54/ ABOS 三、高质量发现与分析：价值重型的多维透视 守正创新篇 融旅餐饮“市场大集"的成功探索，其“高质量"体现在以下几个层面的深刻"发现”。 北京融旅餐饮管理有限责任公司 团餐用户不仅是“就餐者”，更是追求品质、趣味和社交的"生活家"。 大集活动提供了“探索、发现、分享“的消费体验，满足了员工及其家属对美食探素、家庭亲子、周末休的复合型需求，将团餐从工作标配升级为生活享受 以“市场大集”为例重塑团餐价值新边界 2.发现品牌沟通新路径：从“幕后”到*台前"的IP打造 品牌建设可以直接与C端用户建立情感连接，“融旅大集”本身成为一个流动的品牌IP，通过亲民、有趣、高品质的互动，融旅餐饮的品牌形象从冰冷的合同乙方，转变为可信赖、有温度、懂美食的生活伙伴，极大地提升了品牌美誉度和客户黏性， 3.发现员工潜能新维度：从“执行者到创作者*的激励 北京融旅餐饮创新性打造的“市场大集”，绝非单纯的促销活动，而是一次战略性、高质量的价值发现与服务高质量重塑的深度实践。 一线员工是公司最宝贵的“创意库”和“品牌大使”。活动为厨师团队提供了展示才华的“星光大道”，来自甲方的直接好评，是比任何内部考核都更有效地激励，这激发了团队的持续创新热情，并为企业内部培养了“明星厨师”，实现了人才价值的再发现。 融旅餐饮针对服务对象为军队单位和院校的现况，在相对封闭的经营环境中开展“破革重生”模式的"市场大集”，成功地将传统封闭、被动的团餐服务，转变为开放、互动、多维的价值平台，在提升客户满意度、赋能员工、优化供应链和强化品牌形象等方面取得了显著成效，为陷入同质化竞争的团餐行业提供了高质量的破局实践。 4.发现数据驱动的决策金矿：从“经验主义*到“精准润察 反馈，为团餐日常菜单的汰换、预制菜品的研发提供了最精准的一手数据，使决策告别“拍胸袋”，走向科学化、市场化 一、痛点剖析：团餐行业的"国城"之困 2.用户互动缺失：服务关系单一（B2B2C)，难以直接触达和了解终端用户的真实偏好，菜品创新和满意度提升依赖滞后反馈。 3.品牌感知薄弱：团餐公司常被视为“后勤供应商，品牌价值难以在C端用户心中建立，缺乏情感链接。 4.员工价值感待提升：食堂厨师、面点师等团队缺乏与市场直接对适的机会，工作成就感和创新动力受限。 融旅餐饮的"市场大集"，正是为打破这堵“国城"之增而进行的一次高质量战略出击。 二、“市场大集"的创新实践 四、行业启示 北京融旅餐饮的市场大集"实践，是一次高质量的价值发现与生态重构之旅。事实证明 融旅餐饮从“后保障”到"生活共创”，致力于打造一个集美食体验、品牌互动、文化传播、供应链展示于一体的开放式嘉年华。 1.团餐的边界可以被打破 团餐企业完全有能力跨界进入社交、零售、文旅等领域，开拓新的增长曲线。 1.场景再造 2.B2B2C模式的终极是打通C端 融旅餐饮各项目选择周末，在保障单位或自有场地搭建临时市集，打破食堂的时空限制 谁能够有效触达并服务好终端用户，谁就能在B端市场中建立不可替代的竞争优势。 2.内容矩阵 3.创新不在于颠覆，而在于连接 明星产品档口：将平日食堂最受欢迎的招牌菜、特色面点、卤味等以档口形式现场制作售类。 “市场大集"并未末创造全新的技术或产品，而是通过一种创新的组织形式，将已有的资源（厨师、菜品、供应链）与未满足的需求(用户的情感、社交、品质需求)进行了高效连接，从而创造了前所未有的价值。 预制菜与礼盒区：展示和销售公司研发的预制菜、半成品和节庆礼盒，探索B2C零售新模式。 亲子互动区：设置“小小厨师长"手工艺体验，吸引家庭客群，营造湿馨氛围 以家庭为单位报名，在专业厨师和人员指导下，制作食品和饮品，不仅可以亲手参与，而且能够将互动氛围打造成亮点和实点， 我们认为，未来的团餐巨头，必将从“卓越的运营者”进化为"美好的生活服务商”。而这一切，可能就始于一次勇政地走出食堂大门，走进阳光下的"市场大集”。 3.运营亮点 员工主角化：鼓励厨师团队拿出看家本领，并直接与顾客交流，收获掌声与反馈，极大提升了团队士气和荣誉感。跨界合作：融旅餐饮邀请合作的“融通农发"农产品基地、地方特产供应商共同参与，丰富集市内容，强化供应链联盟。 三、雕琢产品力：以专业诠释营养与美味 守正创新篇 我们深信，优质的产品是服务价值的核心体现。为此，我们组建了由资深高级厨师与专业营养师构成的膳食委员会，依托十余年团餐烹饪经验，科学规划每一餐。 北京千喜鹤餐饮管理有限公司 科学配餐，营养均衡：我们综合考虑就餐人员的营养需求与口味偏好，注重菜品口味的合理搭配与食材的多样性。膳食结构上讲究晕素平衡，并辅以鱼、高、蛋及新鲜蔬果，确保蛋白质与多种维生素的充足补给，每餐搭配汤粥，实现真正的平衡腊食。 精益服务为核焕新后勤生态 动态优化，持续创新：1.菜单共享与考核：严格执行公司菜单共享制度，由营养师与营运部门据时令、季节及营养学原理，每月生成多套模拟菜单，并将每周菜单更新率、膳食平衡等关键指标纳入月度考核，确保菜品的持续创新与营养达标。 2.时令与沟通机制：坚持大比例采用时令食材，并通过多样化调换保持产品新额度。同时，我们设立意见薄、微信群及"智慧食堂系统等多维沟通平台，主动收集反馈，将顾客心声作为菜单优化与服务提升的重要依据。 新时代背景下，团餐行业正迎来深刻变革：食堂已从传统后勤保障单元，升级为关乎服务对象幸福感、组织效能与公共形象的核心窗口。随着社会治理精细化推进与品质化需求升级，传统食堂普遍面临“管理粗放、菜品同质、服务弱化”的痛点，其转型升级已从“选修课"变为“必答题"。这不仅是后動事务的内在要求，更是提升整体行政服务软环境、增强组织凝骤力的客观需 高端技术团队，以及具备星级酒店服务经验的服务人才。通过设立内部原创票品部，我们持续研发独特菜品，并建立重要宾客饮食档案，实现饮食服务的个性化定制与差异化供应，彰显专业与尊费。 千喜鹤运营服务的雄安市民服务中心生活服务区食堂，立足新区高标准行政服务场景，跳出传统食堂管理的路径依赖，以一场从理念到实践的全面革新，对行政单位食堂进行现代化升级，为行业探索服务新形态提供了实践样本。 四、深化情感链接：用服务传递温度 我们致力于营造有温度的用餐体验。通过策划丰富的主题活动，如青年节赠送礼品、端午节派发粽子、中秋节供应月饼以及不定期举办美食节等活动，积极与顾客互动，在传统节庆中传递关怀，有效提升了顾客的满意度与归属感。 一、树立高远目标：以示范标准引领服务 在采购人的监督管理下，我公司全面负责雄安市民服务中心食堂的运营与管理。我们立志超越基础保障，以“河北省示范食堂"为最高标准，确立了明确的服务目标：实现餐饮服务食品安全等级A级，确保卫生合格率、准点开餐率100%，并坚决达成食品中毒事故"零发生"的终极承诺，为顾客提供安全、卫生、健康、营养的全方位餐饮服务。 二、践行"6T"管理：用精益创造卓越 为全面提升现场管理水平，我们系统性导入了餐饮业先进的“6T"现场精益管理体系，将高标准、严要求内化为每一个操作细节， 流程简化，效率倍增：通过对食堂空问进行整体规划与合理布局，我们优化了核心生产流程，实行“有名有家、定量定位的物料管理原则，即使是新员工也能在30秒内精准取用所需物品，显著减少了无效时间损耗，使员工有效劳动时间大幅提升，整洁有序、一目了然的工作环境，不仅提升了工作效率，也保障了员工的工作愉悦感 地.这套严谨的规范体系，为饮食安全构筑了最坚实的防线。 三、运营模式创新：科技赋能提升服务效能 守正创新篇 水天堂社区食堂创新设计了"500人堂食+300份外送"的复合运营模式。通过设置专门外卖打包台，外送业务贡献了约35%的营收，而边际成本仅增加5%，显著提升了评效(达到280元/m/天，高于同行20%)。 江苏水天堂餐饮管理有限公司 (二)数字化管理系统平台应用 引入智能点餐系统和库存管理软件，实现点餐效率提升40%(顾客平均等待时间从8分钟缩短至5分钟），食材周转率提高至8次/月（行业平均为5次），人工排班优化使用工效率提升15%。 社区食堂：激活养老服务新动能 (三)适老化改造创造差异化价值 社区食堂专门投入20万元进行适老化改造，比如防滑地面、无障碍通道等硬件升级，大字菜单、敬老专属套餐等服务设计，营养师定制的低糖低盐菜品这些举措虽增加初期投入，但使老年客群复购率达到68%，远高于45%的行业均值，长期来看降低了获客成本。 江苏水天堂餐饮管理有限公司起步于2000年苏州第一家茶馆，如今已成长为拥有近2000名员工、70余家门店、超6万平方米店铺、2.6万平方米现代化工厂的多业态集团，核心中高级管理团队达200余人，业务通盖中餐、西餐、团餐、食品工厂及供应链公司。 另外，水天堂打破传统社区食堂的餐饮模式，引入苏式下午茶等文化元素，提升社区食堂的文化品位和生活气息。这些创新举指使社区食堂从单纯的用餐场所升级为社区文化交流平台。 其中，中西餐为支柱产业，60余家门店分布在江苏、浙江等20多个城市；团餐业务将美食广场理念引入企事业单位食堂，30多个项目点日均服务10万人次。2018年7月，水天堂建成现代化食品加工工厂，