粉面品类新品趋势洞察报告2025

摘要 p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2025年上半年部分粉面品牌的新品资料进行整理分析。从赛道概况、样本品牌的上新总体情况、新品创新的发力点、赛道痛点与未来展望等角度，综合剖析了粉面品类的产品创新现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考p本文部分亮点如下： 2025年上半年，红餐产业研究院监测的61个粉面样本品牌共推出了400余款新品。从上新趋势来看，样本品牌主要集中在春季（3月至5月）推出新品，其中，4月的新品数量和上新品牌数占比均最高 02从粉面样本品牌推出新品的所属类别来看，2025年上半年粉面样本品牌新品中，粉面类产品的占比最高，达40.8%；其次是小吃类产品，占比为18.6%；特色菜类居第三位，占比为16.9%。此外，饮品甜点类、米饭简餐类、饺子馄饨类等产品也有一定的占比 03红餐产业研究院经分析发现，2025年上半年，粉面样本品牌的产品创新策略主要围绕浇头、汤底、粉面种类以及“粉面+”四个方面。其中，在粉面类新品中，具有浇头创新、汤底创新的产品占比分别为83.8%和25.7% 04在浇头创新方面，“现炒浇头”“生烫浇头”等现点现做类产品上新频率较高，契合了当前消费者对健康、烟火气的需求；汤底创新方面，部分品牌通过汤底原材料升级与现熬工艺提升产品的价值感，同时，地域风味汤底也不断被挖掘 01品类概况：粉面赛道竞争日益激烈，产品创新成品牌破局点 02上新动向：“现炒”“生烫”浇头提升粉面价值感，小炒、砂锅菜等重塑品类烟火气 03痛点与展望：供应链推动粉面创新提速，品类融合促进粉面“刚需+社交”双维升级 品类概况：粉面赛道竞争日益激烈，产品创新成品牌破局点 粉面赛道保持高增长态势，2025年市场规模将增至2,440亿元 p近年来，主打刚需、性价比的粉面赛道呈现高增长态势。红餐大数据显示，2024年全国粉面品类市场规模达到2,275亿元，同比增长7.8%，2018—2024年年复合增长率达到10%，预计2025年将继续保持7%以上的增速 粉面赛道创业热情较高，门店总数呈波动上涨趋势 p得益于较低的投资门槛，粉面赛道持续吸引着较多的创业者入局。据企查查数据，2020—2024年期间，粉面相关企业注册量保持在每年12万家以上。进入2025年以来，粉面创业者的创业热情依然不减，2025年上半年粉面企业注册量为5.8万家，企业存量达到96.5万家 p从门店数量来看，2023年至2025年上半年，全国粉面门店数呈波动上涨趋势。红餐大数据显示，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过101万家 粉面品类连锁化程度提升，市场格局仍较为分散 p随着全国餐饮行业品牌化、连锁化程度不断提升，粉面品类亦逐步从传统的夫妻店模式向品牌化、规模化方向发展。红餐大数据显示，2024年米粉与面馆的连锁化率分别达到了29%和22%，较2023年分别提升了2个百分点和3个百分点 p但是，目前粉面赛道的市场格局仍然较为分散，从业者多以夫妻店、小连锁品牌为主。红餐大数据显示，截至2025年6月，门店数在50家及以下的粉面品牌数量占比超过了95%，其中门店数在10家及以下的品牌占比近八成 米粉品类连锁化率 红餐大数据显示，2024年米粉（含米线）品类的连锁化率为29%，较2023年提升了2个百分点 面馆赛道连锁化率 红餐大数据显示，2024年面馆的连锁化率为22%，较2023年提升了3个百分点 地方粉面品牌日渐崛起，多个细分赛道成大热门 p近年来，在促文旅消费政策和市场对地方特色美食的持续挖掘下，一些地方特色粉面品牌开始崛起，热门细分赛道不断涌现，并成为社交媒体上的热门话题 p巨量算数显示，截至2025年6月，重庆小面、热干面、新疆炒米粉、兰州牛肉面、柳州螺蛳粉、南昌拌粉、广东肠粉、过桥米线、湖南米粉、苏式面、陕西油泼面、潮汕粿条、本帮面、生烫牛肉米线等话题在抖音平台上的播放量均超过了1亿次 粉面门店人均消费持续下降，企业盈利空间遭受挤压 p近年来，在餐饮市场竞争日益激烈和消费观念日趋谨慎的趋势下，不少粉面品牌纷纷下调了价格，以争夺消费群体，粉面品类的人均消费持续下滑。据红餐大数据，2025年6月，全国面馆和米粉门店的人均消费分别为19.6元、17.4元，较2023年7月分别下降了26.9%和22.7% p与此同时，原材料、人力及租金成本仍处于高位震荡，企业盈利能力受到挑战。例如，据遇见小面招股书，其2024年营收突破11亿元，同比增长44.2%，净利率已从2023年的5.7%下降至2024年的5.3% 部分企业经营情况 和府捞面 Ø2024年，和府捞面将主流产品价格区间下调至16~29元之间，部分产品降价幅度高达32% Ø据和府捞面官方透露，2024年其同店销售额同比下滑15% 遇见小面 Ø据遇见小面招 股 书 ，其 门 店 客单价从2022年的36.1元下降至2024年的32元Ø单 店 日 均 销 售 额 从2 0 2 3年 的1.39万元下降至2024年的1.24万元；净利率从2023年的5.7%下降至2024年的5.3% “快餐化”趋势显著，粉面赛道竞争进一步加剧 p近年，在性价比消费浪潮的驱动下，不少中式正餐、火锅、包点、特色小吃等赛道的品牌加速向主打刚需性价比的快餐领域渗透，其中，粉面品类也是众多品牌探索快餐化的重要载体。品牌或在菜单中加入粉面产品，扩大消费者覆盖面；或直接推出粉面子品牌，聚焦目标人群 p例如，阿甘锅盔、小杨生煎、黑白电视长沙臭豆腐、夸父炸串等品牌通过粉面类产品增强“刚需属性”，提高复购率；海底捞、麻六记、西贝等品牌则推出了粉面子品牌 p然而，随着跨品类玩家的不断涌入，粉面赛道市场竞争进一步加剧 产品创新成品牌破局点，2025年上半年粉面样本品牌新品数量超400款 p为了在激烈的市场竞争中突围而出，粉面连锁品牌纷纷加快了产品创新步伐。据红餐大数据，2025年1月至6月，红餐产业研究院监测的61个粉面样本品牌中，上新品牌占比为65.6%，新品总数量达到409款 p从上新趋势来看，2025年1月至6月，样本品牌主要集中在春季（3月至5月）推出新品，其中，4月的新品数量和上新品牌数占比均最高 部分品牌月均上新高达4款，多数品牌保持1至2个月上新一次 p从具体品牌的上新情况来看，面馆品牌康师傅私房牛肉面在2025年上半年推出的新品数量最多，平均每月上新4款新品；大弗兰、和府捞面、莱得快酸辣粉、甘食记成都肥肠粉、遇见小面、陈香贵、谭仔米线、蔡澜越南粉等品牌的月度新品数量均在两款及以上 p从品牌的上新节奏来看，大部分粉面品牌保持1至2个月上新一次，部分品牌根据季节上新。其中，和府捞面、谭仔米线、小满手工粉、甘食记成都肥肠粉、大师兄、蔡明纬等品牌的上新频率较高，均不低于每月1次 浇头、汤底、粉面种类及“粉面+”是粉面品牌创新的重要发力点 p从新品的所属类别来看，2025年上半年，粉面样本品牌推出的新品中，粉面类产品的占比最高，达40.8%；其次是小吃类产品，占比为18.6%；特色菜类居第三位，占比为16.9%。此外，饮品甜点类、米饭简餐类、饺子馄饨类等产品也有一定的占比 p红餐产业研究院分析发现，2025年上半年，粉面样本品牌的产品创新策略主要围绕浇头、汤底、粉面种类以及“粉面+”四个方面 粉面品牌新品的主要创新方向 ü浇头创新 粉 面 新 品 中 ，有 浇 头 创 新 的 产 品 占 比 达 到83.8%，现炒浇头、时令配菜、地域食材等创意搭配不断涌现 ü汤底创新 有汤底创新的粉面新品占比为25.7%，品牌将部分产品升级为现熬汤底，同时贵州酸汤、云南菌汤等地域口味汤底被挖掘 ü粉面种类创新 品牌通过对粉面的原材料、形状、制作工艺等方面进行改良升级，或者采用其他细分赛道的粉面种类制作新品，为消费者提供更多样化的味觉体验 ü“粉面+” 品牌将米饭简餐、特色小吃、特色菜、饮品甜点等产品纳入到菜单中，满足消费者的多元化需求 上新动向： “现炒”“生烫”浇头提升粉面价值感，小炒、砂锅菜等重塑品类烟火气 浇头创新成粉面品牌竞争主战场，时令食材与地域食材受青睐 p浇头创新是粉面品牌丰富产品口味、打造差异化的关键。据红餐大数据，2025年1月至6月，样本品牌推出的粉面新品中，有浇头创新的产品占比超过八成 p从这些粉面新品的所用食材来看，除了牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、番茄等常见食材外，部分品牌还挖掘时令食材与地域特色食材，如香椿、豌豆尖、雪里红、春笋、长寿乡黑塌菜、云贵野生菌、小龙虾、攸县香干等，而韩式辣白菜、阿根廷草饲牛排等也被运用到新品中，满足消费者尝鲜尝新的需求 时令配菜 Ø春季时令：豌豆尖、香椿、雪里红、春笋、菠菜等Ø夏季时令：小龙虾、丝瓜、野生菌菇等Ø秋冬时令：牛羊肉等 地域食材 Ø地域食材：长寿乡黑塌菜、云南虎掌菌、云南牛肝菌、贵州杏鲍菇、陕北羊肉、湖南白玉丝瓜、攸县香干等 Ø异域食材：韩式辣白菜、阿根廷草饲牛排等 现炒浇头的粉面新品占比近两成，现点现炒提升价值感与消费体验 p近年来，随着消费者对新鲜、健康、烟火气的饮食需求日益迫切，以及地方小炒的频频出圈，不少粉面品牌借鉴小炒“现点现炒”的烹饪模式，推出了现炒浇头粉面产品，以提升产品的价值感与消费者体验 p红餐产业研究院统计，2025年1月至6月，样本品牌共推出了29款现炒浇头粉面产品，如18秒爆炒鲜黄牛肉拌粉、爆炒姜仔鸭拌面、爆炒一碗香浇头面等，占粉面新品总数的17.4% 生烫牛肉米线出圈，带动“现切生烫”模式走红 p2024年以来，融合了云南米线与潮汕牛肉火锅“现切生烫”工艺的生烫牛肉米线迅速在各大社交媒体平台走红，随后广州、上海、北京、成都、杭州、昆明等城市涌现了一批生烫牛肉米线品牌。红餐大数据显示，截至2025年6月，乔杉杉生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、阿佑鲜烫牛肉米线等品牌的门店数已超过300家 p在生烫牛肉米线品牌快速拓店的同时，“现切生烫”模式也逐渐蔓延到整个粉面赛道，诸如蒙自源、肥汁米蘭香港米线、魔都三兄弟、张拉拉手撕牛肉面、三品王、状元王鸡汤过桥米线等品牌均推出了生烫牛肉米线相关的新品 近年部分粉面品牌推出的“生烫”类新品 粉面汤底多维度升级，地域风味汤底持续被挖掘 p从监测的粉面样本品牌推出的新品汤底来看，粉面产品的汤底口味日益多元化，包括清汤、菌汤、鸡汤、酸汤、牛骨汤等。与此同时，部分品牌还在汤底的原材料、熬汤工艺以及地域风味等方面进行差异化探索，以吸引更多的消费者 p例如，和府捞面选用珍贵的云南牛肝菌熬制汤底，遇见小面将番茄汤底的原材料升级为阳光番茄；谭仔米线、蔡明纬、姐弟俩土豆粉等品牌推出了多款现熬汤底新品 p而随着火锅赛道地域风味锅底的持续流行，粉面品牌也纷纷推出了不同地域风味的汤底，如贵州酸汤、傣味酸汤、湘西酸汤、花胶鸡汤、藤椒汤底等 粉面汤底的三大创新方向 汤底原材料升级 现熬工艺 地域风味汤底 ü在传统粉面汤底日益同质化的背景下，一些品牌对汤底原材料进行升级，探索差异化的新品汤底 ü为了提升产品口感与消费者体验，部分品牌将粉面汤底升级为现熬汤底等 ü品牌挖掘不同地域风味的汤底，以丰富消费者的味觉体验 ü例如，谭仔米线推出的招牌过桥米线系列新品，采用30斤优质鸡骨经3小时慢火熬制而成，将鸡的营养与精华充分释放到汤底中，香气浓郁，味道鲜美 ü例如，魔都三兄弟推出了云南风味的傣味酸汤米线；松鹤楼面馆推出了贵州风味的酸汤大虾面；大弗兰推出了湘西风味的酸汤鱼片炖粉 ü例如，和府捞面推出的定慧寺菌菇面，选用云南的牛肝菌熬制汤底，搭配七彩菌菇浇头，鲜上加鲜 现熬汤底成粉面门店创新难点，仟味高汤助力品牌标准化高效率现熬汤 p近年来，随着消费者健康意识的逐渐增强，他们对于新鲜、健康、现熬现烫的粉面产品需求日益增长，尤其是现熬汤底。然而，研发一款现熬汤底的粉面产品，既要考虑门店现熬汤底的时间成本与人力成本，还要考虑门店