2025年中期趋势报告预览版

2025年中期趋势报告预览主要探讨了食品服务行业的关键议题，包括关税影响、GLP-1药物对行业的影响、超加工食品和饮料的态度、食品安全未来以及潮流餐厅设计等。

关税影响

• 2025年上半年，美国关税政策频繁变动，导致消费者价格上涨和通货膨胀担忧加剧。74%的消费者对关税影响表示担忧，但多数消费者（83%）对关税机制的理解有限。
• 66%的经营者认为关税的不确定性对美国经济产生负面影响，52%的经营者难以追踪关税新动态，71%的经营者认为关税是通货膨胀、劳动力短缺和供应链问题之外的又一挑战。

GLP-1药物影响

• 38%的消费者使用或有意使用GLP-1药物，其中11%的消费者目前使用，27%的消费者听说过并有意使用。
• 39%的GLP-1用户表示使用药物期间购买的食品总量减少，26%的用户表示虽然购买量未变，但购买的食品类型发生了变化。

超加工食品和饮料

• 74%的消费者在过去一年中对超加工食品和饮料的意识和关注度提高，49%的经营者对超加工食品非常熟悉。
• 78%的经营者认为制造商应引领减少对超加工食品的需求。
• 消费者对人工色素、高果糖玉米糖浆、氢化油/反式脂肪等添加剂的禁用持支持态度，其中 Boomers 世代更倾向于完全禁止。

食品安全未来

• 70%的消费者对商业食品安全问题表示担忧，尤其是女性消费者。
• 53%的经营者认为新的食品安全法规难以理解和实施，66%的经营者担心一次食品安全失误会永久损害其声誉。

潮流餐厅设计

• 86%的消费者对节日、特殊场合或假期寻求奇趣餐厅环境表示兴趣。
• 77%的消费者喜欢面包、披萨等食品的 crusts，23%的消费者不喜欢。
• 71%的消费者偏好冷冻食品，29%的消费者偏好罐头食品，Millennials 世代更偏好罐头食品，Gen X 世代更偏好冷冻食品。

2026年趋势预览

• 46%的消费者尝试过发酵食品并表示喜欢或喜欢。
• 素食趋势趋于平稳，Meat’s back on the way，更多 Millennials 自称肉食者。
• 具有功能性特点的啤酒趋势，如使用藜麦或 fonio 等古老谷物酿造的啤酒，47%的消费者熟悉古老谷物。