中国现制茶饮膳食营养升级白皮书

随着国民生活水平的提升与消费结构的升级，中国现制茶饮行业正以蓬勃之势重塑饮品消费格局。作为兼具文化传承与创新活力的消费载体，现制茶饮以原叶茶汤、新鲜果蔬、乳制品、谷物等天然食材为基底，通过现场即时调配制作而成，以“即制即饮”为突出特点，充分保留了原料的新鲜度与营养成分，更通过原料的灵活搭配满足不同消费者对健康的个性化追求，在日常膳食中的占比不断增加，是提升整体膳食合理性的补充形式之一。行业数据显示，我国现制茶饮行业快速蓬勃发展，门店数量、品牌数量、终端零售额等呈现迅速增长趋势，预计到2028年市场规模将由2023年的2585亿元增加至5732亿元，国民人均年消费量由2023年的约11杯提升至约26杯。现制茶饮作为新消费时代年轻群体的饮食载体之一，已经构成其日常膳食的重要部分。其主要消费群体以18~35岁中青年为主，女性占比近七成，男性比例持续上升，而这部分群体在快节奏生活方式和消费模式下，膳食中特定食物摄入不足导致的关键营养素摄入不足、结构明显失衡等问题突出。随着《健康中国“2030”规划纲要》、《健康中国行动（2019—2030年）》及《国民营养计划》的深入推进和实施，国民营养健康意识显著增强，健康生活方式和膳食结构优化需求日益迫切。现制茶饮具有原料搭配多样、营养保存良好、现制现饮、快捷方便等特点，在“三减”基础上，制作中通过不同原料的科学灵活搭配及包括益生菌、食药物质等在内的功能性原料的添加，可以实现提供膳食纤维、优质蛋白、维生素、矿物质等多种营养素，以及满足消费者对体重管理、肠道健康、轻养生等细分需求，一定程度上可以优化主流消费群体在日常膳食与营养摄入上不均衡性，作为日常饮食的有利抓手助力平衡膳食。基于此，我们组织撰写了《中国现制茶饮膳食营养升级》白皮书，在梳理分析我国现制茶饮的发展与消费现状、主要消费人群的食物与营养素摄入状况及其营养状况基础上，从提高主要消费人群整体膳食合理性维度、从轻养生及健康需求等视角提出了现制茶饮营养化升级可行性方向与专业建议，以及行业实现可持续健康发展的综合创新策略。希望白皮书的内容，能够助力和引导新消费模式下现制茶饮行业高质量创新发展和新业态的健康可持续发展，在营造营养健康的食物消费环境中贡献行业力量！ 目录1.现制茶饮的发展与消费现状分析..................................................................................12.现制茶饮主要消费群体营养健康状况与消费诉求......................................................52.1我国18~35岁人群的膳食结构............................................................................52.2我国18~35岁人群能量及营养素摄入状况........................................................92.3我国18~35岁人群主要的健康问题..................................................................143.现制茶饮营养化升级与健康选择................................................................................173.1从提高整体膳食合理性角度...............................................................................173.2从轻养生角度.......................................................................................................283.3从健康视角...........................................................................................................424.行业可持续健康发展的挑战与策略............................................................................464.1倡导科学减糖，合理使用代糖...........................................................................464.2规范原料供给，加强产品质控...........................................................................474.3强化营养导向的产品创新，满足个性化需求...................................................484.4深化消费者教育，提升营养健康素养...............................................................494.5完善行业标准体系，引导产业高质量发展.......................................................49参考资料.......................................................................................................................52附录1现制茶饮特定关键营养成分含量参考建议......................................................622附录2现制茶饮常用食材中富含的营养素及举例......................................................623附录3食药同源食材特点..............................................................................................644附录4现制茶饮常用食材营养成分表..........................................................................655 1.现制茶饮的发展与消费现状分析现制茶饮由商家在店铺内依据消费者个性化需求现场制作、调配并销售，以“现做现卖，即产即饮”为突出特点，工艺简单，生产快捷，可以较大限度的保留食材营养成分，减少食品生产添加剂的使用。最初期的现制茶饮产品多以奶精等勾兑为主，多在档口或街边小店销售，随后逐渐历经了品类的丰富和品牌的打造，形成了如今产品种类细分、食材原料丰富、品牌定位明晰和产品知名度提升的发展新阶段。图1-1现制茶饮的发展历程[1]目前，现制茶饮和现磨咖啡是我国现制饮品市场的主要细分品类，其中以终端零售额计，现制茶饮是现制饮品市场中最大的细分品类，2023年占现制饮品市场规模的约50%，由2018年的1085亿元增加至2023年的2585亿元（人民币），预计到2028年将按照17.3%的复合年增长率进一步增加至5732亿元。数据显示，截至2023年底，我国现制茶饮店总数已达约46.4万家，连锁现制茶饮店品牌数已达2600个。据测算2024年全国茶饮门店总数超过66万家[1]，国民人均现制茶饮的年消费量预计从2023年的约11杯提升至2028年的约26杯，成为日常消费中重要的构成元 1素。 2根据原料特点与制作工艺，目前市售现制茶饮基本可以分为原叶茶饮、传统奶茶、调味茶饮以及新型茶饮等主要类型。原叶茶饮以茶叶为主要原料，在制作现场经水浸提获得茶汤进行包装售卖，可较好的保留茶叶的香气与典型的茶叶中的可溶性营养素。传统奶茶是在茶汤基础上添加一种或多种乳制品、植物蛋白等辅料，经混合、摇茶等工序制得，兼具茶和奶的风味与营养特点，是较早出现在市面的茶饮类型。调味茶饮则是在茶汤基础上添加一种或多种水果或水果制品，配以风味调配等辅料添加，经混合或充气等工序制备，产品类型与口感更为丰富，并且在茶的基础上一定程度上引入了水果中的营养成分。新型茶饮则是以原叶茶或茶汤、咖啡、水果、蔬菜、鲜榨果蔬汁、乳制品、谷物制品、食药物质中的一种或多种为原料，添加或不添加其他食品与辅料，经现场加工制成的饮品。在现制茶饮的不同类型中，新型茶饮已突破了传统的“茶汤+X”思路，原料种类最为丰富多样，搭配方式灵活多变，可通过不同原料组合实现风味的丰富与营养的搭配，也可以根据消费需求进行原料组合设计，具有较大的创新空间，受到消费者的喜爱。 3现制茶饮的主要消费群体有着鲜明的特点。有调研显示[1]，在受访的消费者中约有9成有现制茶饮的消费习惯，其中超过7成表示每周都会购买现制茶饮，这一群体年龄在18-30岁左右，其中女性消费者占比达到65.4%；从职业来看学生群体和职场白领约各占一半，这些现制茶饮消费主力群体消费动机主要出于解馋、舒压、自我奖励等悦己需求，同时重视消费体验和情感连接，乐于通过社交分享表达自我和促进互动。然而，随着消费需求多样化和膳食营养重要性及健康观念的深入人心，消费者对现制茶饮的需求已逐渐从消暑解渴、味觉满足等传统的基础功能逐渐向精神满足和健康需求过渡[2]。有调查显示[1]，影响消费者选择现制茶饮的核心因素是口感和风味，占比达63.0%，而重要因素则包括了品质安全和原料或成分的健康度，占比分别达到了44.5%和35.3%。同时，在以女性职场人士为代表的消费群体中，产品的健康和功能属性逐渐成为其对现制茶饮选择的主要需求。图1-4现制茶饮消费者的消费升级需求[2] 4综上分析，我国现制茶饮行业呈现蓬勃发展的态势，现制茶饮类产品已成为日常食物消费的常见部分。但传统的茶饮制品存在引入添加糖过多、单纯提供情绪价值、营养与健康属性未足够突出等问题。2025年2月，农业农村部、国家卫生健康委、工业和信息化部联合印发了的《中国食物与营养发展纲要（2025-2030年）》指出“坚持营养导向。把营养和健康需求贯穿到食物生产、加工、流通、消费和食品研发等全过程”。随着健康中国行动中的合理膳食行动及国家“三减三健”等政策的深入推进和实施，现制茶饮的营养升级与健康化转型已成为大势所趋。除了产品中减糖之外，目前多个品牌茶饮陆续推出了轻乳茶、鲜萃茶、养生茶等以低能量、真材实料、食药同源等为特点的新产品，强化现制茶饮的营养与健康属性。结合现制茶饮制作工艺简单、营养保存良好、现制现饮、快捷方便等特点与优势，其可以通过种类丰富的原料与合理搭配，优化消费群体的日常膳食与营养摄入状况，作为新消费中日常饮食的有利抓手助力平衡膳食的实现。 2.现制茶饮主要消费群体营养健康状况与消费诉求世界卫生组织（WHO）提出：合理膳食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡是健康生活方式的四大基石。在整个生命周期中，膳食是人体生长发育和健康最直接和至关重要的因素。长期规律的合理膳食，膳食中充足的营养素能维护和促进人体健康，提高机体免疫能力，抵御各种疾病。膳食也是可变因素，受环境、知识、经济、文化等影响。近年来，随着我国社会经济持续发展及全面建成小康社会战略目标的实现，我国居民膳食质量明显提高，国民营养状况明显改善，但仍然存在大部分人群膳食质量不理想的客观现实，营养相关慢性病仍然呈现上升趋势。平衡膳食模式是最大程度上保障人类营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则，《中国居民膳食指南（2022）》建议平均每天摄入12种以上食物，每天摄入谷类食物200～300g，其中全谷物和杂豆类50~150g