人工智能技术如何改变食品行业
CBST SPECIAL CBST 展会专辑 人工智能技术如何改变食品行业 快速换型PET 生产线 预制食品及调味品 安全高效 节能减排达意隆新一代胚化学干法杀菌无菌灌装技术 精工至善，为酿之道 英伦“嘉”话 | KHS 科埃斯携手嘉士伯，为可持续“嘉”油 FIC SPECIAL 展会专辑 舒适与可控 ：2024 年 5 大营养趋势 易格斯运动塑料…移动供能拖链…免润滑轴承…适用于食品、啤酒饮料及包装行业 耐磨...免润滑...干净卫生... 可与食品直接接触的设计方案... 易格斯提供符合FDA标准的食品级工程塑料轴承和拖链系统等运动塑料解决方案，产品无需加油润滑、耐腐蚀、可直接清洗，广泛用于食品加工、灌装及包装设备中。 更多产品信息可查看：www.igus.cn/info/packaging 易格斯（上海）拖链系统有限公司地址:上海市奉贤区环城北路50号电话: 021-8036 6999网址: www.igus.cn邮箱: cnmaster@igus.net Contents 目录 FIC SPECIAL展会专辑 舒适与可控：2024 年5 大营养趋势PG / 02 CBST SPECIALCBST展会专辑 FIC SPECIAL展会专辑02 人工智能技术如何改变食品行业PG / 14 舒适与可控：2024 年5 大营养趋势 咖啡饮料增长市场：用于即饮产品的新型纯露稳定系统 F&BAUTOMATION食品饮料自动化 “脆皮年轻人”迷上“新中式养生”，食品行业如何迎接养生年轻化？ 构筑后道包装的安全屏障PG / 29 藏红花提取物可提高对慢性压力的适应能力新的研究表明，affron® 藏红花有效地使 HPA 轴失调正常化，增强了对压力经历的适应 瓦克伴您遨游“云”宇宙,美味烘培纵享生活 CBST SPECIAL CBST展会专辑 26F&B AUTOMATION 食品饮料自动化 人工智能技术如何改变食品行业 解锁醇香秘诀，ifm 自主研发的IIoT 软件助力打造节能降本的现代化酒厂！ 快速换型PET 生产线 构筑后道包装的安全屏障 预制食品及调味品 安全高效 节能减排达意隆新一代胚化学干法杀菌无菌灌装技术 32SHOW PREVIEW 展会预览 FIC2024 重磅来袭！邀您参观！ 精工至善，为酿之道 英伦“嘉”话 | KHS 科埃斯携手嘉士伯，为可持续“嘉”油 ★免责声明本刊仅用于赠阅，不做任何商业用途 舒适与可控 ：2024 年 5 大营养趋势 文 /《食品饮料工程》 蛋白质和益生元领域的全球领导者菲仕兰今天发布了第四本年度杂志，详细介绍了 2024 年将推动食品、饮料和补充剂行业发展的五大趋势。《2024 年营养趋势》提供了菲仕兰配料团队关于最新消费者研究和市场趋势的专家见解，以帮助品牌开拓成人营养创新和新产品开发（NPD）的新领域。 饮食的一部分。[4] 这是一个很有前途的创新途径，但植物性产品需要在口味和营养质量方面与乳制品一样好。替代蛋白质，如通过精确发酵产生的蛋白质，也有可能撼动市场，但要消除神话并告知消费者，仍有工作要做。 毫无疑问，今年是世界舞台上又一个动荡的一年，消费者也感受到了沉重的负担。但人们正在采取积极行动，将营养作为舒适和控制的来源——这为品牌提供了大量机会，使消费者能够在充满挑战的时期做出更健康的决定。 4. 通过肠道超越 到目前为止，在大多数消费者的心目中，身心健康之间的联系是不可否认的。41% 的人不仅将良好的心理健康定义为感觉活跃和精力充沛，1 高达 80% 的消费者表示，他们锻炼是为了支持自己的情绪健康。[5] 但今天的消费者越来越认识到肠道影响的不仅仅是消化 ; 它是改善免疫、大脑和肌肉健康的主要领域。品牌可以通过对其肠道健康解决方案采取全面、全面的身心方法来利用这一点。 在专业成人营养领域，塑造消费者习惯的五个主要趋势是 ： 1. 可持续地保障未来 到 2024 年，对可持续性的需求不断增长，48% 的消费者在过去 12 个月中改变了他们的饮食和生活方式，以更可持续的方式行事。[1] 但怀疑情绪迫在眉睫——47% 的消费者怀疑品牌的环保主张，49% 的消费者担心漂绿。[2],[3] 由于存在如此多的细微差别和潜在的陷阱，制造商需要尽其所能确保他们提出的可持续性声明得到可靠、有形数据的支持，以确保长期的业务成功。 5. 老龄化和恢复良好 到 2024 年，人们将对自己的健康采取更加积极主动的方法——这句话对于老年人口来说尤其如此，他们越来越希望健康地老去，以便更长时间地做自己喜欢的事情。老年消费者关注他们的饮食如何为他们提供所需的支持，让他们生活得更健康，活动更长时间。但营养并不总是主动的，有时，我们需要高质量的营养素，如蛋白质，来支持肌肉维持并帮助我们从疾病中恢复过来。[6] 医学营养学的最新创新正在利用通常与运动和活性营养相关的增肌成分来支持最需要的人。 2. 人人享有营养 我们的营养需求是由我们的年龄、性别、遗传、生活方式等等决定的。到 2024 年，消费者将越来越了解他们独特的营养需求，并寻求量身定制的解决方案来满足这些需求。全球 25% 的消费者表示缺乏满足其营养需求的产品，1 对于品牌来说，这是一个巨大的机会来开发量身定制的营养应用，以满足消费者的特定需求和目前尚未满足的需求。 “我们的世界现在是一个不确定的世界——但在混乱中，消费者越来越希望管理他们可以控制的东西 ：他们的营养，”性能、活性和医学营养全球营销总监 Vicky Davies 说。人们正在对他们最重要的事情采取积极行动，无论是他们的食物和营养选择对环境的影响，获得更好的睡眠，还是在健身房创造新的个人最佳成绩。有很多机会为消费者提供他们尽可能生活所需的营养。利用这些最新的见解，我们可以帮助全球品牌利用将定义 2024 年营养行业的趋势，最终目标是帮助人们始终充分利用生活。 3. 替代蛋白走向全球 植物性食品不再是新生事物——到 2024 年，越来越多的消费者正在寻求肉类和奶制品替代品，作为他们日益灵活的 咖啡饮料增长市场 ：用于即饮产品的新型纯露稳定系统 文 /《食品饮料工程》 取得了很好的成功。一个原因是他们在稳定牛奶混合饮料方面多年的经验，另一个原因是公司提供的个性化服务。“每一种咖啡都是不同的，所以在我们的试验中，我们尝试使用特定客户的咖啡，无论是速溶咖啡、冷萃咖啡还是类似的东西，”Postel说。 在过去十年中，即饮咖啡饮料在全球范围内呈现稳步增长。仅在 2023 年，收入就增长了 4.8%，达到 306 亿欧元，并继续呈上升趋势。这是市场研究机构 Statista Market Insights的一项研究的结论。他们预测，到 2027 年，年增长率为 5.6%（2023-2027 年的复合年增长率），预计达到 382 亿欧元。越来越多的乳品厂正在利用这一潜力，并通过新的产品创意来满足持续的需求。Hydrosol 为 Stabiprime 和 Stabisol 系列的稳定系统制造商提供支持。 咖啡饮料可以用新鲜牛奶制成，也可以用奶粉重新组合。对于鲜奶供应不足的市场来说，重组方案很有吸引力。稳定系统可长时间保持饮料稳定，而磷酸盐和 / 或碳酸盐则控制酸的产生。 产品经理 Binia Postel 解释说 ：“我们已将咖啡饮料添加到我们的牛奶混合饮料应用中。例如，一个非常令人兴奋的概念是蛋白质含量为 6% 的富含蛋白质的咖啡饮料。它由奶粉和水以及顾客的速溶咖啡制成。它的特别之处在于它被装入罐头并高压灭菌。这意味着它可以在不冷却的情况下储存。以前没有这样的概念。这真的很有创新性。 当然，成品咖啡饮料可以单独定制，从不同的咖啡浓度到季节性口味。许多想法是可能的。该公司与姊妹公司OlbrichtArom 的密切合作使调味剂没有问题。它还为避免添加糖提供了有趣的可能性，同时提供一定的甜味。这正是OlbrichtArom 的 Sugar Booster 产品所做的，通过最大限度地提高乳糖的轻甜度。这些咖啡饮料即饮解决方案同样适用于零售和食品服务。 根据 Postel 的说法，这种富含蛋白质的咖啡饮料的开发非常复杂。有必要使咖啡中的蛋白质含量和酸达到平衡，并确保即使在高温下也能保持稳定。Hydrosol 的稳定剂专家在这方面 享誉全球的食品添加剂和配料展览会 FOOD INGREDIENTS CHINA 2024第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会 2024年3月20~22日 国家会展中心(上海)3H/4.1H/5.1H/6.1H/7.1H/8.1H FIC2024前瞻 1500+Exhibitors参展商 Exhibition Area展出面积 3H/4.1H国际贸易展区 5.1H国际贸易展区、国内机械设备和检测仪器展区 500+International Exhibitors国际参展商 50000+Professional Visitors专业观众 6.1H国内天然及功能性产品展区、国内综合产品展区 7.1H国内综合产品展区8.1H国内香精香料和调味料展区 50+Technical Seminars新产品新技术发布会 3Summit Forums高端论坛 全方位服务于食品行业 中国食品添加剂和配料协会北京中食添会展中心《中国食品添加剂》杂志社有限公司北京市朝阳门外大街甲6号万通中心3座1402 (100020)电话: +86-10-5979 5833 传真:+ 86-10-5907 1335, 5907 1336E-mail:cfaa1990@126.com 中国国际贸易促进委员会轻工行业分会北京市阜外大街乙22号 (100833)电话: +86-10-6839 6330, 6839 6468传真: +86-10-6839 6422E-mail:ficchina@126.com,info@fi-c.com FIC系列展⸺广州站 2024年 11 月 21 ~23 日广州中国进出口商品交易会展馆 “脆皮年轻人” 迷上“新中式养生”，食品行业如何迎接养生年轻化？ 文 / 思宾格 「以养防治」疫情的洗礼让消费者的健康意识进一步增强，据咨询机构知萌一项消费趋势研究报告显示，2023 年有62.6% 的受访消费者表示对健康更加关注，四成受访者认为健康是坚决不能节俭和降级的消费领域，在此趋势下，养生经济得以快速发展。 对比 22 年同期增长了 372.2%。「via ：美团外卖数据」 这种观念也推动了健康食品市场的发展。据观研天下数据，健康相关食品的市场规模逐年攀升，已从 2015 年的6500 亿元到 2020 年突破 8000 亿元。调查显示，消费者尝试过的健康 / 养生食品的 Top5 分别是 ：养生茶、养生餐、药膳/ 滋补火锅、中式糕点和养生奶茶。 由新华网牵头相关机构发布的《Z 世代营养消费趋势报告》提到，年轻人正成为当下养生消费的主力军，其中 18 至35 岁的年轻消费人群占比高达 83.7%。“以养防治”的「新中式养生」风正在吹向这届年轻人。 迎合轻量化、时尚化、美食化的新中式养生风潮，餐企品牌正在探索「养生 」与传统食品饮料品类结合的可能性。 针对新消费群体“懒人养生”的新风尚，新老品牌纷纷开始重塑产品，解锁 Z 世代养生新姿势，以期降低年轻人的养生门槛，在养生新消费浪潮中占领先机，将产品做得即食方便、更美味已经成为品牌的共识。 根据市场情报分析，2021 年膳食养生类产品的市场销售额超过 191 亿元，2022 年近 234 亿元，同比上升 22.3%，2023 年以来，全国的保健品市场，包括药食同源产品产值已达 5000 亿元以上，并以每年 14% 的速度增长。 相比其他年龄段的消费者，“Z 世代”在健康消费选择上趋于个性化 ；传统中式良药苦口，年轻人更希
