中国餐饮供应链指南2024（半成品预制菜篇）

预制菜产业概览

一、市场竞争加剧

• 新玩家涌入：涪陵榨菜、安井食品、龙大美食等企业纷纷推出新产品。
• 老玩家加码：安井食品整合安井小厨与串烤项目部，龙大美食推出烤肠、酥肉、丸子等大单品策略。

二、政策推动

• 多地出台政策：上海、广东、山东、河南、四川、湖南等地出台预制菜生产许可审查方案，规范市场准入。
• 食品安全与知情权：强调预制菜的生产过程禁止添加防腐剂，保障消费者知情权。

三、产品细分与创新

• 药膳与低卡：温氏食品、浙江震元股份等企业推出药膳预制菜；叮咚买菜推出低卡低脂预制菜。
• 小众食材：河豚、刀鱼、甲鱼等小众食材被开发成预制菜产品，提升产品多样性。

四、技术革新

• 口感还原：味知香、得利斯等企业探索新技术，提高产品口感还原度。

五、区域特色

• 广东：水产预制菜集群，如金鲳鱼、对虾、海鲈鱼等；盆菜、广式炖汤等传统粤菜。
• 山东：肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜；烟台的鸡肉预制菜、潍坊的果蔬加工。
• 河南：冷链物流优势，肉禽及地域美食；固始鹅块、胡辣汤等。
• 四川：川调企业助力预制菜味型研发，如酸菜鱼、小酥肉等。
• 湖南：湘菜火热，外婆菜、糯米笋、香芋等热门单品；常德的甲鱼、大闸蟹等水产品。
• 福建：发展特色闽菜预制菜，如佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼等。

结论

预制菜市场正呈现多元化趋势，各地政府积极推动产业发展，企业也在技术创新和产品细分上发力，以满足不同消费者的需求。