中国餐饮供应链指南2024（设备用品及数字化篇）

中国餐饮供应链指南2024 ——餐饮设备用品及数字化篇 2024年12月 目录 第一章餐饮设备用品篇3 餐饮端需求提升，促进智能设备产品升级迭代802 生物降解餐具领航绿色潮流，中央厨房成餐饮巨头“幕后英雄”2103 餐饮设备用品企业黄页2604 第二章餐饮数字化工具篇33 数字化产品普及度加深，人工智能为餐饮业注入发展新动能3501 餐饮数字化工具业务范围不断拓展，专业化和细分化趋势明显3702 餐饮数字化工具企业黄页4803 第一章 餐饮设备用品 01多重利好因素推动，餐饮设备用品迎来发展新机遇 2024年，随着餐饮大盘的持续增长，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。餐饮规模化程度越来越高，红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4,000家以上。其中，6个餐饮品牌的门店数突破了万家，多个餐饮品牌冲击万店。 餐饮门店数量不断增长的同时，也带动了作为支撑餐饮企业日常运营的重要基础设施——餐饮设备用品行业的发展。同时，随着相关政策的陆续出台，有效地规范和推动了餐饮设备用品行业的良性发展。 从我国的餐饮设备用品的发展历程来看，2000年之前，我国设备用品市场主要被国外品牌如星崎、松下等占据。但随着我国经济和技术的迅猛发展，国内的很多优秀企业不断涌现，大大促进了我国餐饮设备用品行业的发展。 其中，星星冷链、艺康集团、富岭科技、家联科技等设备用品企业在各自的领域均具有较高的知名度及美誉度，并于2024年上榜“中国 餐 饮 产 业 红 牛奖·2024年度餐饮供应链百强企业”。 经过多年的发展，国内餐饮设备用品行业已逐渐形成了以浙江、山东为中心的华东地区、广东为中心的华南地区等商用餐饮设备生产基地。在这些产业群中，涌现出了一批具有代表性的企业。 经过多年的发展，国内餐饮设备用品行业已逐渐形成了以浙江、山东为中心的华东地区、广东为中心的华南地区等商用餐饮设备生产基地。在这些产业群中，涌现出了一批具有代表性的企业。 如在华东地区，2009年成立的家联科技，是餐饮、快销、茶饮包装领域的全品类供应商，主要产品为塑料日用品（包括餐饮具、耐用性家居用品等）、生物全降解材料及制品，跟蜜雪冰城、奈雪的茶等茶饮头部品牌均有合作。 江苏的保丽洁以其空气净化方案而闻名，艺康集团则提供清洁消毒解决方案，而来自江苏的厨芯科技等也在该领域拥有一定影响力。山东的美厨厨业等商用厨具企业也发展较好。 在华南地区，深圳的拓邦和不停科技等创新型企业通过研发炒菜机器人等智能化设备，为餐饮企业带来了更多的便利和效益。 与此同时，随着科技进步与餐企人力成本上升，智能化、自动化的餐饮设备逐渐崭露头角。市场上涌现出了一批优秀的餐饮智能设备服务商，如保丽洁、厨芯科技和普渡机器人等，这些企业在清洁、烹饪、送餐等多个领域为餐企提供了高效解决方案。 不过，值得注意的是，虽然我国部分地区出现了产业集群和代表性企业，但总体来看，国内餐饮设备用品行业的集中度仍然较低。多数企业规模相对较小，产品同质化严重。餐饮设备用品企业亟须强化技术创新和品牌建设，以提升竞争力推动行业发展。 02餐饮端需求提升，促进智能设备产品升级迭代 餐饮设备涵盖了从烹饪设备到调理工具，再到储藏、洗涤、垃圾处理以及食品机械、制冷保温设备等多样化的产品，主要是满足各类餐饮企业的需求。 在众多餐饮设备的企业中，一些行业领导者凭借其卓越的技术实力、创新的产品设计以及完善的服务体系脱颖而出。这些企业不仅为餐企提供高效、实用、安全的设备，还通过不断地进行技术创新和产品升级，推动着行业的发展。 一、烹饪加热设备 烹饪加热设备是厨房中用于加热和烹饪食物的各种设备的统称，比如各式炉具和灶具等。这些设备按照不同的烹饪方式和技术，细分为炒炉、汤炉、电饭煲、蒸箱、煎炉、扒炉、烤炉等。此外，随着餐饮品类的进一步细分，烹饪加热设备也进一步细分，出现了一些针对特色菜式或者品类的设备，如丸子炉、多士炉、比萨炉、肠粉蒸炉等。 1、商用微波炉、烤箱 商用微波炉也叫工业微波炉，2019年以前，国内企业比较少生产这种商用微波炉。当时全国市场最常见的商用微波炉主要由日本的松下和夏普，美国的ACP等企业生产。 近些年来，国内的企业开始发力商用微波炉，推出了不少品质好价格实惠的产品。和国外的商用微波炉相比，国产的商用微波炉不仅性能上更与时俱进，其配套服务也做得比国外品牌更好。目前国内商用微波炉比较知名的品牌有美的、海尔、格兰仕等，而其中又以美的与格兰仕在中国市场的占比较大。 其中，美国ACP公司，成立于1950年，是第一家发展商业微波炉的公司，也是目前全球最大的商用微波炉供应商，其旗下的Menumaster（美料马士达）微波炉连续22年在北美保持市场领先地位，与麦当劳、太平洋咖啡、星巴克等大型餐饮品牌均有合作。 随着西餐、烘焙以及甜品甜点等赛道的蓬勃发展，餐饮行业对烤箱的需求呈现出持续增长的态势。国内也涌现了一批优质的烤箱企业，如英联斯特、极效科技等。 英联斯特成立于广东省广州市，是一家商业厨房设备生产制造企业，中国西餐燃气设备标准首家起草单位，旗下拥有佳斯特、喜玛特和新粤海等品牌。其产品有万能蒸烤箱、组合炉和保温餐车等厨房设备，主要为快餐连锁、食堂、酒店、西餐、休闲餐厅和中餐等各类餐企提供专业的商用厨房解决方案。 极效科技是一家专注于为微波、快速加热、传导和节能环保等技术的研发和应用的企业，产品主要应用于烘焙店、迷你轻餐吧、精品西餐厅、连锁快餐店等。目前与国际快餐连锁企业、国内餐饮集团均有合作，其产品还远销亚太、北美及欧洲等地区。 此外，随着环境保护意识的增强，我国作为世界上最大的碳排放国，正积极寻求减少碳排放的路径。其中，餐饮行业的能源消耗和碳排放一直备受关注。全电厨房作为一种绿色、低碳的烹饪方式，正逐渐受到行业内外的青睐和推崇。 名厨磁电作为全电厨房烹饪设备商代表企业，一直致力于全电厨房领域的深入研究与开发，目前已成为业内全电厨房烹饪设备产品最全、最智能化的品牌之一。目前，其已成功为老乡鸡、米村拌饭、肥叔锅贴、西贝莜面村、船歌鱼水饺等多家连锁餐饮品牌提供数字化火候解决方案，产品覆盖智能电热煮饭机、万能蒸烤箱、微压智能蒸柜等。 2、烧烤炉类 烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有深厚的群众基础。2023—2024年，淄博烧烤和东北烧烤的火热，也助推了烧烤品类的发展。与烧烤紧密相关的烧烤炉也迎来广阔的发展空间。目前，国内在铁板烧、烤炉餐饮设备比较知名的企业有创绿GREENARK和厨喜爱等。 创绿GREENARK旗下有两个子品牌“巨轮”铁板烧和“欧匠”烤炉。其中，“创绿巨轮”铁板烧是中国铁板烧设备国家行业标准起草者之一，“欧匠烤炉”产品线则涵盖烤鱼炉、烧烤炉、烤贝炉、熔岩披萨炉等系列。目前，创绿GREENARK合作餐饮客户有大渔铁板烧、牛厨师、上海火地铁板烧、立方铁、旺顺阁鱼头泡饼等。 此外，美国Middleby美得彼也有烧烤炉类等设备。美得彼创立于1888年，在国内主要有三明治机、电烤炉、链式多士炉、热狗机、电扒炉、加热设备、燃气烤炉、燃气灶、炸炉、面火炉、烤箱等产品。 3、炒菜机器人 近些年来，随着行业竞争加剧，租金、人工成本、食材成本和运营成本等高企，餐饮企业均在积极探索更有效的降本增效方案。其中，炒菜机器人受到青睐。 目前，我国的华南和华北地区是炒菜机器人产业落地的先行区和聚集地，代表企业有拓邦股份、长膳智能、优特智厨、橡鹿科技、爱餐集团等。 其中，长膳智能的炒菜机器人在自动化水平、口味、稳定性、出餐效率、成本控制、市场销售、全球认证布局等方面，均在行业中占据领先优势，荣获“2024年中国餐饮供应链影响力企业”。现已赋能300余家海内外知名餐饮品牌，已在快餐店、宴会餐饮、食堂、便利店、中央厨房、外卖等多个场景得到广泛应用。 此外，炒菜机器人在一些团餐企业、连锁快餐品牌中应用较广。其中，广东地区借助炒菜机器人与养老产业进行整合，部署“长者饭堂”获得了较好的效果。 红餐产业研究院了解到，珠海首批长者饭堂提质增效示范点之一的优特社区餐厅，主要通过采用珠海优特智厨研发的“智能炒菜机器人”。通过这款设备，2,600平方米的“优特长者饭堂”日均就餐平均3,000+人次，前厅后厨及服务人员合计仅需要14名员工即可，相较传统食堂可节约35%运营成本，同时借助“智慧餐饮连锁管理系统”整合了食材供应链，有效降低运营成本。 二、调理设备 在餐饮行业，厨师烹饪一道菜需要经历洗、切、炒等多道工序，这在一定程度上降低了后厨的出餐效率。因此，越来越多的餐厅开始使用一些调理设备。 目前，常见的餐饮商用调理设备包括切菜绞肉机、食材清洗机、剥虾机、和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等料理机设备，以及冰鲜柜、料理台等食材摆放设备。这些调理设备随着技术的发展，变得越来越简便智能。 其中，美厨厨业专注于商用厨具的研发、生产和销售，调理设备产品有和面机、压面机、面包切片机、面团分块机、起酥机、商用多功能厨师机等，上榜“中国餐饮产业红牛奖·2023年度餐饮商用设备企业TOP10”。 随着我国茶饮、咖饮市场的快速增长，茶饮机和咖啡机的需求也急剧上升。过去，这些产品主要由国外的高端设备品牌如飞利浦、德龙、博朗等主导。近些年来，我国的餐饮设备用品企业也加大了相关技术研发，国产咖啡机供应企业如咖乐美等开始崭露头角。 咖乐美，2010年成立于苏州，专注现磨全自动咖啡机。咖乐美主要服务各大高端连锁酒店、汽车4S店等商务接待场所，便利店、茶饮店、烘焙店等渠道也有涉及。 茶饮赛道的火爆也推动了国产茶饮机的进步，茶饮智能一体机也开始出现。例如，广州耐雪的智能泡茶机，不仅具备高效的生产能力，还融入了智能化管理，如自动清洗、多种物料支持以及快速出品等功能。咖乐美的智能萃茶机，能够适用于多种常用茶叶，并支持双料混合研磨和多段萃取，可以实现茶汤、茶拿铁等饮品的一键出品。 此外，一些茶饮品牌也加大了研发力度，推出了适合自身品牌专属的制茶机，如奈雪的茶就研发了自动制茶机，可最快6秒出品一杯茶饮。 三、排烟通风设备 为了食物卫生和厨房人员健康，高效且专业的排烟系统是每个厨房不可或缺的核心设备。在餐厅后厨常见的排烟通风设备包括但不限于油烟净化机、高级不锈钢烟罩、智能运水烟罩以及高效能风机等。 目前商用油烟净化机解决了传统设备吸附差、易堵塞等问题，采用高效过滤材料和多层设计，配备高效能、低噪音的电机和风机，可以减少能量损耗。也有一些高端净化机采用电除尘和活性炭过滤组合，可以很好地提高净化效率。 此外，现代油烟净化一体机外观美观、灵活，可定制设计，可以依据餐饮场所的风格进行匹配。目前，国内比较有名的商用油烟机设备企业有科蓝环保、保丽洁等。 其中，科蓝环保的产品以静电吸附技术应用为核心，包括烧烤专用系列，以及川湘菜爆炒系列、烧烤系列、蒸汽清洗烟罩一体机系列在内的烟罩一体油烟净化设备，可精准匹配不同餐饮品类在综合体、美食城、老城区、企事业食堂等复杂场景下的餐饮油烟净化需求。 保丽洁成立于2004年，是致力于商用油烟净化设备、工业油烟净化设备的研发、制造与销售的高新技术企业。保丽洁静电式商用油烟净化设备的客户主要为商业综合体、连锁及社会餐饮、酒店、学校、企事业单位食堂等。 四、储藏制冷设备 食品储藏主要分为冷藏和非冷藏两类，其中冷藏保鲜对于餐饮企业尤为重要。冷藏技术主要通过制冷保鲜设备和冷库来实现，常见的设备包括冷库、冷柜等。近些年来，各种冷藏保鲜新技术如浆果保鲜、微冻保鲜等层出不穷，推动了相关机械设备产品的创新。 在冷藏保鲜设备领域，国内已出现一批代表性的企业，如星星冷链、宝创等，它们专注于新型制冷设备的研发和生产。此外，餐饮明档冷柜作为冷藏设备的一个重要分支，也在不断向美观与实用并重的方向发展。例如,宝创制冷设备的明档冷柜产品因其设计新颖，功能实用，帮助很多明档餐饮实现了食材保鲜和美学陈列的良好结合，受到市场广泛关注。 其中，浙江星星冷链在国内有浙江台州、江苏徐州、广东佛山、重庆永川四