中国餐饮供应链指南2024——冷链物流及设计咨询篇

中国餐饮供应链指南2024 ——餐饮冷链物流及设计咨询篇 2024年12月 目录 第一章餐饮冷链物流篇3 技术、政策、需求多方助力，冷链物流市场持续扩容401 餐饮供应链的革命，冷链物流从仓储到配送的大升级8 餐饮冷链物流企业黄页1503 第二章设计咨询篇18 餐饮品牌连锁化趋势加强，设计与咨询需求增加1901 从全案到咨询战略，赋能餐企多元化、精细化发展2102 餐饮设计与咨询企业黄页3203 第一章 餐饮冷链物流 01技术、政策、需求多方助力，冷链物流市场持续扩容 冷链物流是确保食品在流通过程中保持低温状态，从而保障食品品质与安全的重要物流方式。 随着我国经济的快速发展，冷链物流市场发展相对成熟，市场规模也在逐步扩大。近五年来，我国冷链物流市场规模呈持续增长态势。中物联冷链委数据显示，2023年，我国冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增长了5.2%，2019—2023年年复合增长率为11.1%。未来，随着冷链物流技术的进步和基础设施覆盖面的进一步扩大。 随着市场的持续扩容，冷链物流相关基础设施和信息化的建设正在加速推进。冷藏车、冷库等硬件设施不断完善，为冷链物流的稳健发展提供了坚实的保障。 尽管我国的冷链物流行业起步较晚，但过去十年间，已经实现了显著的技术突破与升级。如仓库和车辆的持续温控技术、冷冻自动化库、轻便式的在途温度记录仪、专为低温环境设计的叉车和PDA设备等，均获得了广泛的运用。特别是新能源车的运用，不仅降低了运营成本，还符合推动了冷链物流的绿色发展。 如今，冷链物流企业正日益重视通过软件数字化系统的持续迭代来优化管理，以提升作业流程效率和配送排线效率。为了加强信息化建设，诸多企业积极构建完善信息化管理系统。红餐产业研究院了解到，该系统集成了实时温度监控、数据分析、预警系统等核心功能，能确保冷链物流的每一步操作都能得到精准掌控和高效执行。 此外，政策端对餐饮冷链物流的利好信号也在不断释放。早在2010年，国家发改委就发布了第一个冷链物流发展规划《农产品冷链物流发展规划》。2021年，国务院发布了《“十四五”冷链物流发展规划》，对我国冷链物流产业建设提出了更高的要求，计划到2025年，初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络。 续表 除了技术和政策助力外，餐饮保鲜制冷需求的增加也加速了冷链物流的发展。随着餐饮对食材新鲜度和品质要求的日益提升，餐饮保鲜制冷需求随之持续增长，这也加速了冷链物流的发展步伐。 总之，餐饮冷链物流在保障食品安全和品质方面发挥着重要作用，随着市场规模的逐步扩大和基础设施的不断完善，冷链物流行业将继续保持快速发展态势。 02餐饮供应链的革命，冷链物流从仓储到配送的大升级 近年来，不少冷链物流企业关注到餐饮产业在冷链物流方面的需求，并针对餐饮品牌的需求，提供标准化或定制化的服务。按照这些企业的主营业务类型来分，餐饮冷链物流企业可以分为四类：仓储型、配送型、综合型和平台型。 一、配送型冷链物流 配送型冷链物流企业提供从仓库到最终消费者的全程冷链配送服务，确保食品在运输过程中的温度控制。它们通过建设冷链物流基础设施，构建全国冷链物流网络，以专业化、规模化、网络化的冷链物流服务打通了食材流通全产业链，为餐饮企业提供干线运输、城市配送、仓储等服务。 配送型冷链物流以从事货物低温运输业务为主，包括干线运输、区域配送以及城市配送等，代表企业有荣庆物流、顺丰冷运、众萃冷链、圆规物流、光明领鲜、瑞云冷链等。 其中，荣庆物流、顺丰冷运、圆规物流、众萃冷链这4家企业，均拥有丰富的冷链供应管理经验、先进的冷链技术和完善的基础设施，并同时上榜了“第四届中国餐饮产业红牛奖-2024年度餐饮产业服务标杆企业”。 其中，顺丰冷运属于顺丰速运旗下的冷链物流品牌，以其高效的配送网络和严格的温度控制，为超市供应商、城市配送中心、连锁餐饮配送中心、生鲜电商等提供全程冷链配送服务。在海底捞、西贝、南京大排档等品牌全渠道运营的背后，顺丰充当着重要的角色。 荣庆物流，是集食品冷链、医药物流、化工物流、高端普货为核心业务的综合物流企业，为客户提供全国仓储、运输、配送于一体的供应链服务。目前，其跟海底捞、肯德基、小南国、瑞幸、永和大王、必胜客等多家餐饮企业均有合作。 二、综合型冷链物流 综合型冷链物流企业服务内容较多，除了冷链仓储、干线运输、城市配送之外，部分企业还会提供供应链解决方案，业务比较广泛，涉及到仓储、运输和配送等各个方面。在餐饮中，综合型冷链物流企业可以提供从食材采购、储存到配送的全程服务。 综合型冷链物流的代表企业有华鼎冷链、传胜供应链、京东冷链、顺新晖、中外运冷链、蜀海供应链、餐北斗供应链等。 综合型冷链物流又可以分为供应链型、电商型和其他类型。其中，供应链型即围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购到终端整个过程提供低温运输、加工、仓储、配送服务，代表企业有华鼎冷链、九曳供应链、传胜供应链、绝配供应链、蜀海供应链等。 电商型即电商企业自主建设的冷链平台，电商企业除了自用外，还可以为平台上的客户提供冷链物流服务，代表企业有京东冷链、发网物流等。 其中，华鼎冷链，成立于2019年，主要围绕一些核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购到终端整个过程提供低温运输、加工、仓储、配送服务，帮助餐饮企业实现食材的全程可追溯和质量控制。现已成为锅圈食汇、蜜雪冰城、如意馄饨、夸父炸串、刘一手火锅、袁记云饺等企业的冷链物流服务商。 九曳供应链，主营业务为云仓、鲜配、鲜云和跨境四种物流模式，通过技术手段整合冷链物流资源，为生鲜电商等提供高效、便捷的物流服务。 京东冷链，京东物流旗下的冷链品牌，提供从仓储到配送、线上到线下、硬件到软件的定制解决方案，并在冷链运输过程中运用物联网技术，保障运输产品质量。 上海广德物流，作为综合型冷链物流企业，不仅提供低温仓储服务，还从事干线运输、城市配送等综合业务。 顺新晖，作为麦当劳的全球物流服务提供商，夏晖物流在配送型冷链物流领域也有着丰富的经验和强大的实力。 三、仓储型冷链物流 仓储型冷链物流主要以从事低温仓储业务为主，为客户提供低温货物储存、保管、中转等仓储服务，代表企业有美库、亚冷、郑明现代物流、唯捷配送等。 其中，美库是冷链物流领域最早获得资本支持的平台之一，是中国优秀的冷链基础设施服务商，主要提供安全卫生、高效可靠的现代食品冷链设施及服务。 北京亚冷国际仓储服务有限公司，是专业的冷库定制和运营管理服务商，拥有先进的冷库建设、运营技术、冷链物流管理经验，是国内率先实现冷库中央机房集中管控并推出定制仓服务的冷库企业。 上海郑明现代物流有限公司，以全国温控仓网布局为优势，在全国范围内运营中及规划中的仓库达80余个,每日货物吞吐量超10,000吨。其业务板块包括冷链物流、温控仓网、工业品物流、供应链金融等。 四、平台型冷链物流 平台型冷链物流主要通过建立网络货运平台，实现车主与货主的双向匹配，高效整合调度社会冷藏车资源，以大数据、物联网、IT技术为依托，融合物流金融、保险等增值服务，构建“互联网+冷链物流”的冷链资源交易平台。它们通过技术手段整合冷链物流资源，提高整个行业的运营效率。平台型冷链物流代表企业有运荔枝、运满满冷运等。 其中，运荔枝属于一站式互联网冷链服务平台，通过双边交易模式链接上游托运人和下游承运人，形成了智慧冷链运营新生态。依托鲜生活冷链体系的自有冷链网络，以及运荔枝自建的网络货运平台，运荔枝能够帮助客户快速搭建全国冷链交付网络。目前，运荔枝冷链交付网络覆盖全国31省、近700城，配送网点超30万个。 随着餐饮业连锁化进程的持续推进，冷链物流在餐饮业中的作用将越来越大。特别是，随着消费者对食品质量要求提升，为了保证食材的新鲜安全，将会有更多的餐企选择自建或者与优秀的冷链物流企业合作。 未来，随着冷链物流行业竞争加剧，广大餐企在选择冷链物流服务时，不仅会评估服务商的综合实力，还会关注服务质量和食品安全管理能力，这将对我国的冷链物流企业提出更高的要求。 03餐饮冷链物流企业黄页 第二章 餐饮设计与咨询 01餐饮品牌连锁化趋势加强，设计与咨询需求增加 餐饮设计和咨询是指服务商为餐饮企业提供的设计和咨询服务，包括但不限于空间设计、VI设计、菜单设计、品牌设计、营销、法务、财税、培训和战略咨询等。近年来，随着餐饮产业的发展以及消费需求的变化，下游餐饮企业对于这些专业服务的需求也日益增长。 目前，我国的餐饮设计与咨询服务公司，从主营业务来看主要有全案服务与专项服务两类。随着餐饮品牌连锁化进程进一步加速，为确保品牌调性统一，越来越多的餐饮企业选择全案服务。同时，随着餐企精细化运营需求的增加，一些专注于专项服务的企业也获得了较好的发展。 02从全案到咨询战略，赋能餐企多元化、精细化发展 近些年来，随着餐饮市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，设计与咨询服务已经成为餐饮产业不可或缺的一部分。与此同时，设计与咨询企业提供的服务也开始走向多元化，从品牌定位、形象设计到餐厅空间规划、顾客体验优化，为餐企提供一站式的定制化服务。 一、全案服务，赋能餐企从概念到落地的全面升级 全案服务是指餐饮设计咨询公司为餐饮企业提供涵盖从餐厅设计、装修、品牌定位、菜单设计、厨房设备选择、人员培训等全方位服务的一揽子解决方案。目前在全案服务方面做得比较好的企业有合众合、华与华、麦设计等。 其中，麦设计，可提供全面的品牌策划、空间设计、陈列设计、产品开发等服务，获得“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。现已服务500+连锁餐饮品牌。 华与华，以“超级符号就是超级品牌”为核心的方法，为企业提供品牌战略、品牌设计、产品开发、包装设计、广告创意等全案服务，主要服务品牌有海底捞、西贝、厨邦酱油、莆田餐厅、蜜雪冰城、傣妹火锅、牛小灶、筷手小厨等。 合众合，是一家集“战略咨询+策略定位+品牌沟通与识别+空间si标准化”为一体的餐饮连锁全案营销咨询企业，现已服务1,000+餐饮连锁品牌。 二、全案服务，赋能餐企从概念到落地的全面升级 餐饮设计囊括了从空间设计、菜单策划、品牌形象塑造到服务流程优化等方面。餐饮设计公司从空间布局、菜单、品牌形象及服务流程的优化，提升了餐厅的整体视觉效果，从而提升品牌竞争力。目前，餐饮设计服务主要包括空间设计、VI设计、菜单设计、品牌设计等。 1、空间设计 餐饮行业的空间设计主要指专门针对餐饮场所进行的室内设计，旨在为餐厅创造一个舒适、功能性强、符合品牌形象的用餐环境。空间设计既要考虑顾客的用餐体验，前厅后厨的布局，又要考虑餐厅的运营需求，如顾客动线和员工动线等。目前在空间设计方面做得较好的企业有陈林设计、紫牛设计、荣品牌设计、内建筑、小店快装、屋里门外和LDH设计事务所等。 续表 其中，内建筑，善于突破建筑和室内设计的限制和探索各种空间设计需求，主要为客户提供全方位的空间设计服务，曾荣获“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。 容品牌设计，是一个品牌策划服务商，主要提供空间策划、品牌战略定位、产品包装、宣传策划等服务，曾为美心、大鸽饭、禄鼎记、局气、遇见小面、潮发、霸王茶姬、和府捞面等品牌服务。 2、VI设计 24餐饮品牌中的VI设计不仅仅是一种视觉展示，更是一种品牌文化的传递和识别。通过统一的标志、标识、色彩和字体等元素，在视觉上为餐饮公司打造独特的形象，从而提升消费者对该品牌的辨识度和好感度。目前，比较优秀的餐饮VI设计企业有杭州象内设计、花万里、巴顿和盛开未来等。 其中，花万里主要为连锁餐饮品牌提供专业的品牌策划及室内设计顾问服务的公司。获得“第四届中国餐饮产业红牛奖•2024年度餐饮产业服务标杆企业”。 盛开未来主要为企业提供有效的品牌策划及设计服务。盛开未来专长于品牌标志、VIS设计、包装设计、画册设计、广告创意、品牌全案、环境导视、商业空间、网站建设、移