2023年世界葡萄酒及消费者报告

SUMMARY 本报告由国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计部门准备，概述了2000-2021年间世界葡萄酒生产及消费（按颜色划分）的发展情况。在此部分，将呈现研究的主要见解和亮点。 红葡萄酒 世界- 过去二十年间，全球红葡萄酒的供应和需求显著下降。2021年的产量自2004年峰值以来下降了25%。从相对比例来看，这一下降同样显著：本世纪初，红葡萄酒平均占总葡萄酒产量的48%，而在最近几年，份额下降至43%。 生产- 在2000年至2021年间，所有主要的欧洲红葡萄酒生产国均观察到负增长率。特别值得注意的是法国（如今的红葡萄酒产量仅为世纪初的一半）和意大利的显著下降。这些下降仅部分被非欧洲产酒国如智利、阿根廷、澳大利亚、美国和南非所弥补，这些国家的红葡萄酒产量显示出正增长。在红葡萄酒占本国葡萄酒生产比例最高的前十大国家中，有七个国家位于欧洲之外。 消费- 过去二十年里，红葡萄酒的需求在主要的欧洲市场大幅下降，特别是在德国、法国、意大利和西班牙。这些国家自2000年以来红葡萄酒的增长率均为负值。相比之下，在过去二十年间，中国、美国、俄罗斯和巴西等国的红葡萄酒需求呈现正增长。按国家葡萄酒消费量计算，红葡萄酒占比最高的前六个国家均位于欧洲之外，尤其是南美和东亚地区。 白葡萄酒 世界- 自2000年以来，全球白葡萄酒的需求和供应量有所扩大。自2002年的最低水平以来，白葡萄酒产量在2021年增加了13%，并在2013年开始超过红葡萄酒的生产量。在本世纪初，白葡萄酒平均占全球总量的46%，而近年来这一比例上升至49%。推动这一增长的主要因素之一是起泡酒市场的繁荣。 生产- 主要贡献国家包括意大利（得益于普洛赛克在全球的Success）、美国、南非和澳大利亚。相比之下，一些大型白葡萄酒生产国，如法国和西班牙（分别位居全球第二和第三大白葡萄酒生产国），自世纪初以来呈现出稳定趋势。 消费- 白酒需求的增长主要受到三个重要的起泡酒市场驱动：美国、德国和英国。这些国家消费量的上升完全抵消了法国和西班牙等大型葡萄酒消费国记录到的下降。 世界在过去的二十多年里，粉红葡萄酒在需求和供应方面在全球范围内实现了显著增长。全球产量在2001年至2021年间增长了25%。本世纪初，粉红葡萄酒占世界总产量的6%至7%，而近年来平均占比超过8%。 生产- 玫瑰酒的供应比其他颜色的葡萄酒更为集中，前10大生产国在2021年几乎占据了全球总量的90%，而前三名则占到了三分之二。在玫瑰酒领域，主要是北半球国家引领增长（尤其是法国），尽管智利和南非等国家在过去二十年中也展现了非常高的增长率。 消费- 就如白葡萄酒市场一样，粉红葡萄酒市场的增长主要可归因于英国、德国和美国市场需求的增加。法国仍然是全球最大的市场，占全球需求的超过三分之一。 5INTRODUCTION1 • 定义,数据来源和估计方法1.1 • 按颜色分类的葡萄酒61.2 • 数据来源和估计方法6 72 • Production2.1 全球葡萄酒产量的演变和分布112.1.1 •红葡萄酒92.1.2 •白葡萄酒112.1.3 •桃红葡萄酒13 253.1.1 •273.1.2 •293.1.3 •313.1 全球葡萄酒消费的演变和分布按颜色红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒3 • 消费253.2 • 主要消费国33 缩写 ： mhl ： 百万百升 INTRODUCTION 在过去几十年中，世界葡萄酒产业见证了白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产和消费呈现出总体积极的趋势，而红葡萄酒的生产消费则有所下降。这一结构性转变主要归因于消费者偏好的整体变化。 本报告旨在通过概述葡萄酒（包括静止酒和起泡酒）生产与消费的演变情况，对这一现象进行更深入的理解，这些数据按三种主要颜色类别（红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒）进行了分类。此类全面的需求与供应数据构成了未来进行更深入和详细研究的良好基础。 报告分为三个主要章节。第一章介绍了葡萄酒按颜色分类，并概述了主要的数据来源以及所使用的方法。第二章和第三章提供了从2000年到2021年的生产和消费数据的分析。这些章节考察了不同颜色葡萄酒的世界演变及其地理分布，进行了国家层面的比较，并识别出了主要的生产国和消费国。 1.2 • 数据来源和估计方法 定义、数据来源和估计方法 数据涵盖了从2000年至2021年期间27个国家的生产消费情况，这些国家包括全球最大的葡萄酒生产和消费国。这些国家在数据库中所代表的葡萄酒产量占2021年全球葡萄酒总产量的93%，葡萄酒消费量占76%。 本章首先描述葡萄酒按颜色分类的方法，随后解释用于数据收集和估计的方法。 主要数据源如下 ： 1.1 • 按颜色分类的葡萄酒 • 来自OIV成员国通过问卷提供的官方数据；• 政府或政府间机构发布的官方报告；• 代表葡萄酒行业或农业行业的组织发布的报告；• 私人数据提供商的数据；• 专业媒体和技术期刊。 OIV 对葡萄酒有一个一般的定义1，但没有具体的葡萄酒颜色定义，这些颜色可以依据葡萄品种和生产方法进行描述，或者通过分析方法来确定。 红葡萄酒是由红葡萄通过浸皮和酒精发酵整个或破碎的葡萄 berries 来获得的。浸皮过程包括与葡萄皮接触一定时间，这使得葡萄汁（必须）在酒精发酵后获得颜色，并最终成为葡萄酒。至于白葡萄酒，主要生产方法是压榨葡萄并在没有葡萄皮的情况下进行发酵。例外的是，通过浸皮法生产的白葡萄酒。2， 其特征是橙色琥珀色。 需要注意的是，在数据缺失的情况下，采用了插值等估算技术。对于全球总计而言，估算基于研究中包括的国家所提供的信息。 总体而言，获得关于白葡萄酒和桃红葡萄酒的精确信息尤为困难。白葡萄酒的主要困难在于它包括了旨在进行进一步加工（如起泡酒）或转变（例如蒸馏等）的葡萄酒；在某些情况下，这种聚合过程可能相当复杂，并导致数据不一致。至于桃红葡萄酒，主要问题是没有明确的定义，因此对于许多国家来说，这一类别通常被包含在红葡萄酒中。6. 生产桃红葡萄酒3各种方法可以使用，包括在制作白葡萄酒时压榨，而在制作红葡萄酒时浸渍但时间较短。在许多国家，将红葡萄酒和白葡萄酒混合以获得桃红葡萄酒是不允许的，尽管有一些例外情况。 所有其他必要的且互补的葡萄酒生产所需的一系列酿酒学处理方法详见国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的国际酿酒实践代码。4. 此外，可以通过分析方法测定葡萄酒的颜色特性来评估其色泽。这些分析方法详见OIV编纂集。5这些方法允许通过不同的属性或特定的视觉感受质量来量化葡萄酒的颜色。 2 • Production 本章呈现了葡萄酒生产数据，并重点关注2000-2021年期间的发展变化。该章节分为两个子部分。首先，介绍了按颜色划分的全球葡萄酒产量及其地理分布的演变情况。其次，提供了按颜色细分的主要葡萄酒生产国葡萄酒产量发展变化的概述。 2.1 全球葡萄酒产量的演变和分布 图1显示了2000年至2021年期间全球葡萄酒产量的趋势。2021年，全球白葡萄酒产量估计为130百万公升，占总产量的50%。红葡萄酒产量为110百万公升，占42%，剩余的8%为粉红葡萄酒，估计为21百万公升。2021年，红葡萄酒产量自2004年的峰值以来下降了25%，而白葡萄酒产量自2002年的最低点以来增加了13%。如图1所示，自2013年起，白葡萄酒的产量超过了红葡萄酒。这一增长的主要驱动力之一是起泡酒生产量的增长，如2020年OIV专题焦点报告中所述。7. 如图 2(下一页) 所示 ， 桃红葡萄酒的产量在 2001 年至 2021 年之间增长了 25 ％ 。 为了比较不同时期三种颜色葡萄酒所占的相对比例，图3和图4分别展示了2000-2004年和2017-2021年的平均值。本世纪初，红葡萄酒平均占总产量的47.6%，白葡萄酒占45.6%，桃红葡萄酒占6.8%。 相比之下，2017-2021年的平均数据显示，白葡萄酒和桃红葡萄酒的市场份额分别增加至49.3%和8.1%，而红葡萄酒的市场份额下降至42.6%。 2.1. 1 • 红葡萄酒 图5展示了2000-2006年、2007-2013年和2014-2021年三个时期全球红葡萄酒生产的主要国家平均构成。从图表中可以看出，主要的红葡萄酒生产国之间存在不同的趋势。例如，法国的平均产量有所下降。 所有进入前十的国家中，除了中国以外，其他各国在近年来增加了他们在红葡萄酒市场中的相对份额。中国的生产份额在2007年至2013年间有所增加，但在最近几年由于整体葡萄酒产量的下降，又回到了2000年至2006年的水平。值得注意的是，西班牙、阿根廷和智利的相对份额有了显著的增长，这三个国家目前合计占据了全球红葡萄酒生产量的超过25%。 从 2000 - 2006 年的 21.9% 到 2014 - 2021 年的 13.9% ，而意大利的份额同期下降了 1.6 个百分点。 图6展示了2021年主要红葡萄酒生产商按照绝对产量排名的情况。意大利（19.8百万 hectoliters）、西班牙（14.4百万 hectoliters）和法国（12.2百万 hectoliters）是前三大的生产商。三个南半球国家，尤其是智利（8.5百万 hectoliters）、阿根廷（8.3百万 hectoliters）和澳大利亚（8.2百万hectoliters），紧随其后，产量非常接近。美国（7.1百万hectoliters）、中国（5.1百万 hectoliters）、葡萄牙（4.5百万 hectoliters）和南非（3.4百万 hectoliters）完成了前十名的排名。 在图 8 中 ， 显示了 2021 年红酒在全国总产量中的百分比排名8中国以显著的份额（86.3%）领先，随后是四个以红葡萄酒为主导的国家：巴西（73.4%）、阿根廷（66.2%）、智利（63.5%）和葡萄牙（61.3%）。尽管意大利、西班牙和法国在绝对产量上位居前三，但在相对排名中并未进入前十。 图7显示了2000-2004年到2017-2021年间前十大红葡萄酒生产商的增长率。所有非欧洲国家均表现出正增长率（除中国外）。智利以+52%领先，其次是南非（+48%）、阿根廷（+30%）、澳大利亚（+16%）和美国（+4%）。相比之下，主要的欧洲红葡萄酒生产国均出现了负增长率。值得注意的是，法国的红葡萄酒产量急剧下降，如今其红葡萄酒产量仅为本世纪初的一半左右。 2.1. 2 • 白葡萄酒 在前十个国家中，美国在生产份额上实现了最大的增长，从2000-2006年到2014-2021年的增幅为2.4个百分点。类似地，南非、智利和新西兰也记录了非常积极的趋势。相比之下，阿根廷则表现出一致的下降趋势，降幅为2.5个百分点。德国和澳大利亚在世界范围内相对份额较为稳定，在三个时期内仅有轻微波动。 根据图9所示的数据，各国在全球白葡萄酒生产中的相对份额在过去三个时期内变化不大，前五个国家几乎占据了全球产量的三分之二。 意大利的生产份额在2000-2006年和2007-2013年间保持不变，但在2007-2013年和2014-2021年间增加了1.4个百分点。相反，法国和西班牙在2000-2006年至2014-2021年间略微减少了其生产份额。 如图10所示，2021年白葡萄酒产量排名前三的国家分别是意大利（29.4百万 hectoliter）、法国（18.4百万 hectoliter）和西班牙（17.4百万 hectoliter）。美国以13.5百万 hectoliter 排名第四。前十名还包括南非（6.6百万 hectoliter）、澳大利亚（6.3百万 hectoliter）、德国（5.7百万 hectoliter）、智利（4.3百万 hectoliter）、阿根廷（3.9百万 hectoliter）和罗马尼亚（2.3百万 hectoliter）。 图 12 显示了根据 2021 年白葡萄酒在全国总产量中的份额进行的排名9新西兰的比例最高，为89.6%。紧随