2024年2季度茶饮观察季报

Classified as General BusinessDainci达芬奇黑美GOURMET 如需转载或引用请联系凯爱瑞中国 微信关注凯爱瑞KERRY公众号发送茶饮报告”免费获取本资料 出品方：凯爱瑞市场部新饮观察室 目录 01水果之季P3-P4 02柠檬“卷王” P5-P13 P14-P16 春夏口味偏好清爽酸甜茶饮上新力推水果 春夏季节因气温不断升高，消费者更渴酸甜可口、清爽解腻的现制饮品，新鲜水润、缤纷多彩的水果成为消费者心头好。 喜茶、奈雪、古茗、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草益呆堂、COCO、一点点、七分甜、甜啦啦、蜜雪冰城 果味更盛呈现“三高”特点 本季各品牌在水果风味上加大了上新力度，对比去年同期，表现出更“卷”的态势 12家茶饮连锁新品（2024Q2对比2023Q2） 水果渗透率创新高 水果新品数创新高 Top10水果平均渗透率由去年同期51% “卷王清爽柠檬成为本季 柠檬活跃度再创新高，并成为品牌的人气引流产品，引发品牌间的价格战 柠檬饮品掀起价格大战引发关注2 宁檬在新品中的活跃度表现抢眼 来自12家茶饮连锁的上新数据 蜜雪冰城6月柠檬发布会蜜雪冰城称柠檬水一年卖超10亿杯连续多年为门店“销量冠军按照标价单杯4元计算其柠檬茶一年甚至可以卖到40亿元 古茗推出4元柠檬水5月27日在广东发起柠檬战原价10元/杯招牌柠檬水以4元促销持续到8月底 领先于其它水果 柠檬既是主角也是超级水果搭子 柠檬上新活跃，也因为柠檬既能以主风味打造清爽柠檬茶，也可以与其它水果复配增香 本季复配柠檬的水果云图 以柠檬为主风味的柠檬茶上升明显 与12种水果搭配比去年同期多一倍 新品共22个 每个品牌平均上新接近2个 茶饮连锁也卷茶底和地方特色水果 不再满足于上新单一茶底柠檬茶，参照柠檬茶专门店的思路来丰富产品线。 推出不同茶底的柠檬茶 搭配小众山野水果 去年综合茶饮连锁的柠檬茶多以茉莉绿茶为茶底，本季柠檬茶有了更丰富的茶底选择。 除了杨梅、青提、桑基这样的应季水果，大体量的茶饮连锁也玩地方特色水果，与香水柠檬搭配 Classified as General Business02柠檬卷王 柠檬在茶饮中为何如此活跃？ 冰爽解渴，解腻解辣，而且健康 柠檬茶的健康认知 柠檬是富含维生素C和抗氧化剂的水果越来越受到消费者青来大众点评《2024品牌灵感趋势报告》显示柠檬茶是2023年度健康茶饮赛道三大热点之一相关热门商户热度较年初平均增长145%。 宁檬茶具有深厚的消费基础 柠檬茶经历了超过半个多世纪的演变，近年来成为热门茶饮消费品类 茶饮常见柠檬品种 香水柠檬以其香气高扬和酸度适中的特点，成为手打柠檬茶主力军，其中又以广东香水柠檬更常用 柠檬具有稳定的国内供应链优势 中国是世界第二大柠檬生产国，相比依赖进口的椰子，柠檬有着更稳健的供应链保障。 中国柠檬供需处于平衡状态 中国是世界第二大柠檬生产国 2022年柠檬的种植面积约125070公顷 2022年产量269.75万吨：需求267.02万吨 连锁品牌打造柠檬供应链 蜜雪冰城早在几年前就在四川安岳和重庆成立四川雪王柠檬有限公司、重庆雪王农业有限公司，建立儿十万亩的柠檬收储基地。 柠季分别在广西、广东区域拥有3000多亩香水柠檬自有种植基地。 古茗在云南西双版纳自建香水柠檬基地，品种为台湾香水柠檬。 喜茶在广东江门、湛江一带自建香水柠檬基地 古茗 如需转载或引用请联系凯爱瑞中国 Classified as General Business02柠檬卷王 柠檬价格回归平价区间 可控的成本、稳定的供应保障了柠檬茶的竞争力，提高了商家上新柠檬新品的意愿。 平价柠檬保障高毛利 柠檬饮品的价格更亲民 2021年因手打柠檬的火爆，香水柠檬价格曾超过15元/斤目前香水柠檬行情已经回归到4-6元/斤，这有利地保证了商家毛利率，正常售价的柠檬茶毛利率可达70%上下。 柠檬茶的均价普遍在9-20元椰子水门店的产品均价在12-24元 而4元柠檬水成为引流款产品具有广泛的消费基础 “卷”柠檬茶创新持续在 柠檬茶专门店探索大胆风味 柠檬茶专门店本季度店数仍在增长 11家柠檬茶专门店+7% 在创新上具有灵活性在风味探索更加生猛大胆 千店以上的柠季和Linlee+13% 健康概念 品类跨界 柠檬茶+咖啡人气柠檬茶具有轻提神效果 换“好糖”用营养健康的蜂蜜替换糖 柠檬水果奶茶结合水果茶与奶茶的特点 健康成分添加胶原蛋白肽 凉茶+柠檬茶打造清凉草本概念茶饮 柠檬向右广式凉水茶柠檬茶 以复配为主展望下半年柠檬仍将活跃 后续柠檬在茶饮中仍将是活跃的元素，然以柠檬做主风味的柠檬茶上新将有所减少，但用柠檬为其他水果增香提鲜仍将是流行的做法 适合与柠檬搭配的其它水果云图 柑橘类水果+柠檬 参考2023年9月-12月茶饮上新数据每果类和部分秋冬时令水果适合与柠檬搭配山楂 柑橘将是秋冬热门水果元索都能与柠檬复配，丰富香气的层次 展望！“减糖减负才能让柠檬茶走得更远 茶饮减糖之风将影响柠檬蒙茶品类，新的减糖选项不断出现，喜茶6月推出低G慢糖，随后乐乐茶也 推出低G缓糖。从植物中提取的新糖源将被看好，同时减糖不减味也是对新糖源的要求 柠檬茶面临“糖”的压力 由于柠檬汁的酸性高于一般水果，需要加更多的糖来平衡酸甜度，一杯500m手打柠檬茶的果糖添加量在45-60g之间 世界卫生组织建议健康成年人每天摄入的游离糖量应不超过50克，理想情况下应控制在25克以下。 展望柠檬在下半年含乳应用中的拓展 取柠檬皮香而弱其酸 行业观察 柠檬奶茶笔记数众多但起絮也是普遍问题 秋冬奶茶需求上升，柠檬香气有运用在奶茶或雪顶中的需求，但酸性柠蒙汁与蛋白质易发生絮凝反应是一个需要解决的痛点。 1：华东某知名茶饮去年在茉莉轻乳茶中运用柠檬，将柠檬皮刨丝，置手饮品顶部装饰增香，而去皮后的柠檬会出现损耗2.西北某知名茶饮品牌曾推出柠檬打奶，销量吊好但因起絮而下架 行业供应端的趋势 或将催生新的柠檬解决方案，如采用微乳化香精技术，使柠檬皮油融于液态产品，易于门店使用，同时要求香气稳定。或提供含柠檬油的低酸度酱类产品，如柠檬芝士酱、柠檬皮果酱，方便奶茶应用。KERR Classified as General Business03柠檬展望 IKERRY 了解更多信息，欢迎关注我们 转载声明 凯爱瑞中国使用的商标，报告，直播，文案，设计和基他知识产权归凯爱瑞中国及其附属公司所有，或已获得其所有者的正式授权·未经凯爱瑞中国或相关第三方实体的授权，任何人不得使用：包括但不限于复制、修改、发布、传输和分发任何文本、图像、视频、音频、报告或链接。 如需部分或全文转载或引用请务必联系我们·您可在获得授权后转载或引用凯爱瑞中国的内容·对于未经授权·未经充许的转载或引用·凯爱瑞中国将对此采取相应的行动·并保留追究相笑方法律责任的权利· Classified as General Business联系我们：Tinazhangkerry（微信ID）18917768660（电话）