2024年2季度茶饮观察季报

水果之季

春夏季节因气温升高，消费者偏好酸甜清爽的现制饮品，水果成为热门选择。本季各品牌水果新品上新力度加大，水果渗透率和新品数均创新高，Top10水果平均渗透率由去年的51%提升。

柠檬“卷王”

柠檬成为本季“卷王”，活跃度创新高，并成为品牌人气引流产品，引发价格战。宁檬在新品中的活跃度表现抢眼。蜜雪冰城称柠檬水一年卖超10亿杯，古茗推出4元柠檬水促销。

柠檬既是主角也是超级水果搭子，与12种水果搭配比去年同期多一倍，新品共22个，每个品牌平均上新接近2个。茶饮连锁也卷茶底和地方特色水果，推出不同茶底的柠檬茶，搭配小众山野水果。

柠檬茶活跃原因

柠檬茶因冰爽解渴、解腻解辣、健康等特性受到消费者青睐。柠檬茶具有深厚的消费基础，香水柠檬是手打柠檬茶主力军，中国柠檬供应链稳定。连锁品牌打造柠檬供应链，如蜜雪冰城、柠季、古茗、喜茶等。

柠檬价格回归平价区间

可控的成本和稳定的供应保障了柠檬茶的竞争力，提高了商家上新柠檬新品的意愿。平价柠檬保障高毛利，柠檬饮品价格更亲民，4元柠檬水成为引流款产品。

“卷”柠檬茶创新持续

柠檬茶专门店探索大胆风味，本季度店数仍在增长，在风味探索上更加生猛大胆。健康概念、品类跨界、柠檬茶+咖啡、换“好糖”用蜂蜜、柠檬水果奶茶、凉茶+柠檬茶等创新持续。

展望

后续柠檬在茶饮中仍将是活跃的元素，以柠檬做主风味的柠檬茶上新将有所减少，但用柠檬为其他水果增香提鲜仍将是流行的做法。适合与柠檬搭配的水果包括柑橘类水果、山楂等。

柠檬茶面临“糖”的压力

柠檬汁的酸性需要加更多的糖来平衡酸甜度，一杯500ml手打柠檬茶的果糖添加量在45-60g之间，世界卫生组织建议健康成年人每天摄入的游离糖量应不超过50克。

展望柠檬在下半年含乳应用中的拓展

柠檬香气有运用在奶茶或雪顶中的需求，但酸性柠檬汁与蛋白质易发生絮凝反应。行业供应端的趋势或将催生新的柠檬解决方案，如采用微乳化香精技术或提供含柠檬油的低酸度酱类产品。