2021年中国螺蛳粉消费者洞察分析报告中商产业研究院 2021-12-02 11:24中商情报网讯：螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。2020年疫情期间螺蛳粉实现爆发式增长2020年螺蛳粉出现爆发式发展最直接的原因是受到新冠疫情的催化。疫情期间，全民居家生活，对外卖安全性存疑，大家对方便食品，如自热食品、螺蛳粉的需求爆发。2021年前三季度，袋装柳州螺蛳粉实现销售收入112.23亿元，增长45.7%；配套及衍生产业销售收入105亿元，增长7.7%；实体店营业收入154亿元，增长72.8%。数据来源：中商产业研究院整理消费者逐渐养成吃螺蛳粉的习惯线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势，消费人数的增加，客单价的增长以及消费频次的增加成为螺师粉品类增长的核心驱动因素。在螺蛳粉的消费人群中，有近半数的人每个月吃2-3次螺蛳粉，每周吃3次螺蛳粉的消费者达到6%。人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺师粉的消费习惯。 数据来源：CBNData、中商产业研究院整理吃螺蛳粉有着多种驱动因素高频率的“嗦粉”使得螺蛳粉逐渐成为消费者魂牵梦萦的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，更成为一种取悦自己、缓解压力的方式。数据来源：CBNData、中商产业研究院整理螺蛳粉食用场景多元化螺蛳粉因其价格低廉，口味好，迅速占领了消费者大部分的食用场景。自己在家看剧、夜宵充饥成了被提及最多的螺师粉食用场景。随着螺蛳粉市场规模的不断扩大，年轻人在日常的螺蛳粉消费之外，衍生出更加多元化、复合化的需求，比如螺蛳粉火锅，螺蛳粉雪糕等。 数据来源：CBNData、中商产业研究院整理更多消费者关注螺蛳粉的口味是否正宗口味是否正宗、是否安全卫生，以及小料是否丰富是消费者购买螺蛳粉时的主要考虑因素。调研数据显示，在柳州正宗螺师粉品牌中，好欢螺凭借其地道的口味备受消费青睐。数据来源：CBNData、中商产业研究院整理品牌口碑是消费者挑选螺蛳粉的最重要因素，在柳州螺蛳粉发展鼎盛时期，柳州螺蛳粉的品牌跟中国的汽车品牌数量相当，品牌数量达到500多个，这两年大浪淘沙优胜劣汰，剩下不到100个品牌在活跃，不久的将来估计只剩下是50、30、10个品牌，到了最后螺蛳粉的品牌可能只剩下几个。在这个万物互联互通，信息畅通的时代，螺蛳粉的良好口碑成为90%以上的消费者考虑的因素。 数据来源：CBNData、中商产业研究院整理螺蛳粉品牌分析随着互联网电商的快速发展，螺蛳粉异军突起，螺霸王、好欢螺、柳之味等品牌迅速走红。而短视频、直播的崛起，更是让螺蛳粉搭上了流量快车，借助“网红经济”热度的李子柒牌螺蛳粉开始“后来居上”。2020年中国螺蛳粉十大品牌依次是好欢螺、李子柒、嘻螺会、螺状元、柳江人家、螺霸王、柳全、三只松鼠、只投螺碗和螺满地。资料来源：中商产业研究院整理螺蛳粉成为柳州乃至广西的新品牌形象 随着螺蛳粉的爆红，消费者已经不同程度地将螺蛳粉视为广西的重要形象之一。建议相关的地区政府把握这一机会，通过更加积极的推动政策，维持螺蛳粉的形象和热度，为广西食品、旅游等提供新的吸引力。