艺康集团：2021中国连锁餐饮峰会纪要精粹20210511

近日，由中国连锁经营协会主办的《积极拥抱变化，坚持长期主义》主题峰会于长沙开幕，涵盖行业发展与头部品牌生态探讨、现象级餐饮品牌及新茶饮品牌解读等诸多亮点，东吴社服第一时间为您呈上相关精彩主题发言。中国餐饮消费新洞察 分享人：杨亦鸣（艺康集团高级副总裁）（一）消费者洞察在五一假期，全国消费者的消费水平和消费量显著增长。消费者美好生活追求不会停歇。根据公司调研，1.消费频率：在后疫情时代，超过60%的消费者外出就餐频率保持不变，超过60%消费者每周至少一次外出就餐。2.就餐品类：集中在茶饮、快餐和咖啡，超过三分之一的消费者在这些品类的消费频率达到3次及以上，有34%的消费者正餐有每周一次以上的消费频率，高端餐饮品牌的消费在后疫情时代反弹迅猛。3.消费就餐形式：朋友聚餐和家庭聚餐仍然比重较高，一人食的比重超过商务聚餐排名第三，体现了90后、00后等新世代的就餐观念。4.影响外出就餐的主要因素：1）.本地疫情控制。2）.餐厅清洁消毒工作。5.消费者选择餐厅：线上根据平台对餐厅的评级；线下根据感官。有三大原因令消费者远离：1）用餐区域环境脏乱。2）餐具油腻。3）从业人员的清洁消毒工作。超过90%的消费者认为，餐厅的清洁会影响再次消费。6.消费者关注的主要方面：1）食物中有无异物。2）超过65%的消费者会关心用餐时的异味。3）用餐区域的虫害。4）餐具的卫生情况：包括划痕、残留。5）桌椅的干净整洁、后厨的情况。6）服务人员的行为和操作是否规范：服务人员是否能够规范、熟练的进行消毒、安全意识、手部的清洁卫生、着装、是否戴口罩等。接近80%的消费者会关心消毒产品。消费者最关心的是餐厅是否经过审核。-东吴证券