融合料理

融合料理也常被叫做融合菜，是美食界的创意产物，它打破了传统菜系的边界，巧妙把不同地域、不同菜系的特色风味、烹饪技法相互交融，比如借鉴日式的精致摆盘美学、法式的细腻调味思路、中式的火候掌控与食材搭配理念，最终创造出独一无二的味觉新体验，能满足现代人多元的美食需求和对新鲜事物的探索欲望 【1】 。

目前融合料理已经在餐饮市场形成了不少落地的实践方向：

1. 跨菜系本土融合
   国内不少菜系都衍生出了融合创新的分支：比如川味融合赛道就出现了川湘融合、川粤融合，还有把八大菜系甚至海外料理的食材风味都纳入菜单的新派融合川菜，部分品牌还会用“粤菜川做”这类思路开发特色菜品，同时搭配精致摆盘提升体验 【6】 。这类融合菜食材选择更多样、味型层次更丰富，一般会选用包容性强、合味性好的调味产品来保障整体风味均衡 【8】 。
2. 海外菜系转型融合
   不少日料品牌为了应对市场变化，纷纷向融合料理方向转型：比如摩打食堂主打粤菜和日料融合，原“鮨浅草君日式料理”直接改名弱化日料标签、主打洋风融合料理，不少新成立的相关品牌也直接定位为亚洲融合菜，不过这类转型需要有足够深入的品类融合度和独有品牌印记，否则很容易出现定位反复的问题 【5】 。
3. 多元跨界风味融合
   市面上还涌现出大量脑洞大开的融合菜品，比如咸蛋南瓜海参意粉、中西调味香料融合版烧排骨、低卡亚洲融合卷、中西小融合的甜椒拌皮蛋等，把不同饮食体系的食材、技法混搭出新奇口感 【2】 。还有主打法日融合料理的特色餐饮品牌，把法餐和日料的特色结合起来打造差异化竞争力 【14】 。
4. 城市特色融合业态
   以上海为代表的国内一线城市，融合料理已经从菜品端渗透到门店端：当地创意餐厅数量居全国首位，不少品牌还会推出上海限定的新“海派”风味融合菜品，把城市特色和料理创新结合起来，形成了独有的餐饮创新内核 【4】 。