传统糕点行业发展趋势分析-发现报告

传统糕点行业正朝着几个有趣的方向发展，既有传承也有创新，咱们一起来看看：

市场规模稳步增长，中式糕点份额领先：大环境来看，中式糕点市场在2024年份额就超过了西式糕点，达到50.4%，像蛋黄酥、八珍糕这些已经成为主流，市场规模预计突破486.82亿元，同比增长12%。整个烘焙食品零售市场也在增长，2024年达6,110.7亿元，预计2029年能到8,595.6亿元，潜力不小【1】。
消费场景从节日向日常延伸：以前咱们可能就过年过节才吃传统糕点，现在不一样了，国潮风一吹，加上口味创新和潮流营销，中式点心正变成日常零食。年轻人也越来越喜欢，各年龄层都开始接受【5】。
线上渠道格局大变动，抖音成增长引擎：线上卖得怎么样？不同平台表现大不同。淘宝那边2025年1-11月整体下滑了19.8%，传统中式糕点虽然基数大，但增长也放缓了。不过抖音渠道却增长了18.9%，尤其是糕点礼盒/伴手礼，增长率高达62%，抖音甚至已经取代淘系成为核心增长引擎，销售额占比都到62%了【2】【4】。
品类分化明显，有的高歌猛进有的面临调整：不是所有传统糕点都一个命运。像肉松饼、桃酥/核桃酥、鲜花饼这些在淘宝上是高增长的小基数品类，增速特别亮眼，肉松饼都+88%了。但麻花、绿豆糕、蛋黄酥这些品类增长基本是负的。抖音上，芡实糕/八珍糕、烧饼/馅饼这些还成了新增的细分品类【2】。
行业从“以量取胜”转向“以价提质”：简单说就是不拼销量了，开始走品质路线，客单价明显提升，用品质溢价来对冲销量下滑。消费者越来越看重品质、文化体验这些【4】。
品牌化和IP化是关键：现在中式糕点赛道竞争挺激烈的，但大品牌还不多，产品容易被替代。所以未来得融合时代潮流，打造自己的品牌文化IP，紧紧围绕消费者需求去创新才行【1】【3】。
出海和老字号焕新：优质的新中式品牌不仅在国内发展，还开始往海外市场走。一些烘焙老字号也在推国潮新品，比如搞“一城一饼”这样的合作，加上国家也鼓励传统文化宣传和老字号走向国际，这都是新机遇【5】。
健康化和个性化需求凸显：虽然提供的文本里直接说传统糕点健康化的不多，但结合甜品行业的趋势，消费者，尤其是年轻人，越来越注重健康因素。而且个性化定制也可能是个方向，比如口味、造型、包装都能定制【13】。

总的来说，传统糕点正处在一个挺关键的转型期，既有老味道的坚守，也有新玩法的探索，挺值得期待的。