2026烘焙行业全球领先趋势报告

Puratos2026 INSPIRE INNOVATIONDRIVE GROWTH可持续仍是影响选择的关键因素，但 2026年全球烘焙趋势 肠道中枢 层层纵享 食刻为你 全能蛋白 匠心传承 针对随行、下午茶和分享等关键场景，通过便捷、可分食及单份装的形式创新，打造定制化的烘焙解决方案。 将纤维、全谷物和助消化成分融入烘焙产品，从而在熟悉的日常产品中建立更强的功能化定位。 通过现代改良、传承原料或更健康的升级，焕新传统食谱和地方特色产品，从而强化烘焙产品的情感价值。 创新推出具有多重质地、注心及层次感的烘焙产品，通过更丰富的形态、新颖的风味和升级的感官吸引力，提升纵享体验。 通过高蛋白产品丰富烘焙品类，在实现营养升级的同时，保留浓郁、纵享的感官体验。 趋势1 全能蛋白POWERHOUSEPROTEIN 31% 带有蛋白质和至少一项健康宣称的烘焙新品增长率 +22% 蛋白质含量影响了他们的面包选择 消费者表示(36%的千禧一代) 趋势1全能蛋白 全球，2024年12月–2025年11月vs 2023年12月–2024年11月 高吸收 蛋白质依旧是健康领域的“能量引擎”，消费者正通过多样化的形式和场景寻求蛋白质摄入，以促进整体健康。 3 / 5全球消费者表示 我在饮食中积极增加蛋白质摄入 Sources:Innova Database, Innova Trends Survey 2026(Average: Brazil, Canada, China, France, Germany,India, Indonesia, Mexico, Spain, the UK and the US) 这款去边全麦切片面包是膳食纤维和蛋白质的来源。 Notes:Qs: Are you actively including or reducingprotein in your diet? Have you controlled your proteinintake to improve the following physical health areas inthe past 12 months? Have you controlled your proteinintake to improve the following mental health areasin the past 12 months? Health claims include hairsupport,oral health, weight management, anti-aging/aging well, digestive/gut health, heart health,bone health, energy/alertness, immune health, brainhealth, eye health, joint health and skin health Top Trends Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 我通过控制蛋白质摄入量来改善以下身体健康方面： 趋势1全能蛋白 运动表现/恢复 未来机遇：蛋白创新中的体重管理方向。 我们的GLP-1曲奇每一口都富含益生元纤维与功能性成分。打造出一款令人满足且有助于控制食欲的零食。 5%仅有 同时带有蛋白质和体重管理宣称的烘焙新品的增长率 全球，2024年12月–2025年11月vs 2023年12月–2024年11月 的食品饮料新品同时带有蛋白质宣称和体重管理宣称。 全球，2024年12月-2025年11月 ChipmonkGLP-1增效款经典巧克力碧根果曲奇 Sources:Innova Database,Innova Trends Survey2026 (Average: Brazil, Canada, China, France,Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, the UKand the US),CHIPmonk 采用受GLP-1科学启发的成分，富含纤维，有助于减轻体重。 Note:Q: Have you controlled your protein intake toimprove the following physical health areas in thepast 12 months? Top Trends Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 趋势2肠道中枢GUT HEALTHHUB 48% 的消费者曾使用营养强化食物和饮料来尝试改善肠道健康。（在过去一年中） 趋势2肠道中枢 带有肠道/消化健康宣称的烘焙新品增长率 +39% 肠道健康对整体健康而言非常重要 消费者正日益将肠道健康视为通往整体身心健康的关键枢纽，从而促进了对身体与心理相关益处的需求持续提升。 全球，2024年12月–2025年11月vs 2023年12月–2024年11月 Sources:Innova Database, Innova Trends Survey2026 (Average: Brazil, Canada, China, France,Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, the UKand the US) Neuro有机蛋白面包含有圆苞车前子壳，作为一种可溶性膳食纤维，有助于改善消化并维持健康的血糖水平。 Note:Q: To what extent do you agree with thefollowing statements? 西班牙，2025年11月 Top Trends Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 趋势2 肠道中枢 全球消费者普遍认为肠道健康、体重和压力三者之间存在紧密关联。 膳食纤维（63%）和益生菌（51%）是消费者最常与肠道健康联系在一起的成分。 Sources:Innova Database,Innova Trends Survey2026 (Average: Brazil, Canada, China, France,Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, the UKand the US) Note:Q: Which of these physical or mental healthaspects do you think are related to gut health? Top Trends Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 烘焙类新品发布中增长最快的膳食纤维成分 全球，2021-2025，CAGR， 趋势2 膳食纤维在烘焙领域发挥着日益肠道中枢 重要的作用，各品牌正将各种类型的膳食纤维应用于不同的烘焙产品中。 Source:Innova Database Everything百吉饼，表面撒有金色和棕色亚麻籽及黑奇亚籽。 无添加糖及高膳食纤维经典可颂。含有阿拉伯胶和柑橘纤维。 Notes:Q: Which ingredients are you actively tryingto include to improve your gut health? Threshold:30 launchesin2024-2025 美国，2025年10月 意大利，2026年1月 Top Trends Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 酸面包 趋势2 纯素草本酸面团薄脆饼干。采用100%酸面团发酵种制成，对肠道友好。 酸面团不仅具有助消化功效和清肠道中枢 Jasons未切片酸面团面包 洁标签吸引力，还推动了面包的高端化进程。业界正从不同维度探索酸面团领域，其益处已在多个烘焙细分品类中得到体现。 手工风格酸面团面包。不含工色素或香精。 英国，2026年1月 印度尼西亚，2026年1月 冷发酵工艺，对肠道友好且更易消化。由益生元和六种原料制成。 酸面团全麦面包 酸面团风味卷饼。无高果糖玉米糖浆。无人工合成色素。 Source:Innova Database 趋势3层层纵享LAYERS OFDELIGHT 惬意时刻 趋势3层层纵享 情绪提升 多重感官 “纵享”正演变为一种多维体验，如今，消费者期待的“纵享体验”不仅关乎味觉的惊喜，更是一种情绪、时刻、享受与健康的综合体验。 带来温馨舒适的居家气息。 法国，2025年10月 马来西亚，2026年9月 Sources:Innova Database,Innova Trends Survey2026 (Average: Brazil, Canada, China, France,Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, the UKand the US) 圆形金棕色肉桂旋纹面包，淋有浓郁糖霜，面团微甜且富有香料气息，口感湿润松软、层次分明。 是惬意下午茶、轻盈早餐或随时随地无负担纵享的理想之选。 Note:Q: “What does an indulgent food or drinkexperience mean to you?” 全球，2023年12月-2024年11月vs. 2024年12月-2025年11月 Top Trends 英国，2025年9月 印度，2025年9月 Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 趋势3 层层纵享 意大利，2025年7月 更健康的选择并不意味着乏味。消费者在渴望纵享烘焙美味的同时，也追求一种平衡：即通过减糖、减脂和使用天然原料，实现健康与口感的平衡。 纳贝斯克（Nabisco）奥利奥零糖双倍内馅巧克力味夹心饼干 美国，2026年1月 Sources:Innova Database,Innova Trends Survey2026 (Average: Brazil, Canada, China, France,Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain, the UKand the US) 香草味内馅迷你蛋糕。不含人工色素、香精、转基因成分或防腐剂。仅采用最优质的天然原料制成。 Note:Q:What does an indulgent food or drinkexperience mean to you? Top Trends Top Global Trends in Bakery 2026–Global–Feb 2026 全球消费者 全球消费者 当我想要纵享时，我想要探索新事物。 当我想要纵享时，我总是选择相同的选项。 60% 46% 趋势3层层纵享 熟悉的感官体验与新颖的创意发明共同赢得了追求纵享感的消费者青睐。 肉桂味酥皮点心。Baffi品牌融合了意大利、智利和哥伦比亚的传统，旨在为每一个家庭带来甜蜜。 茉莉绿茶味威化蛋白棒 消费者在购买纵享零食时最看重的宣称： 28%高蛋白质26%低糖24%高纤维 中国，2025年10月 抹茶味面包搭配奶油干酪内馅，带来意想不到的纵享新意。 Sources:Innova Database,Innova Trends Survey2026 (Average: Brazil, Canada, China, France,Germany, India, Indonesia, Mexico, Spain,