餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）

012026年第二季度餐饮行业概况：全国餐饮收入13,632亿元，餐饮景气指数延续扩张态势 022026年第二季度产品上新：六大赛道共287个样本品牌推出5,787款新品 032026年第二季度新锐餐饮品牌：深耕产品品质与消费体验，塑造品牌特色 042026年第二季度供应链新品推荐：供应链企业从原料溯源、健康配方、包装创新与跨界合作等方向发力，培育新增长曲线 2026年Q2餐饮行业概况：全 国 餐 饮 收 入13,632亿 元 ，餐饮景气指数延续扩张态势 餐饮大盘：2026年上半年全国消费市场规模扩大，餐饮收入呈现低位增长态势 2026年上半年，在复杂多变的市场环境下，我国经济保持稳中有进的发展态势，展现出较强韧性。国家统计局数据显示，2026年1—6月，全国社会消费品零售总额为248,722亿元，同比增长1.3%；餐饮收入为28,255亿元，同比增长2.8%，增速较2025年同期有所放缓。 具体到第二季度，2026年第二季度全国餐饮收入为13,632亿元，呈现低位增长态势，季度内同比增速先降后涨。国家统计局数据显示，2026年5月全国餐饮收入同比增速相较4月下降了1.6个百分点，触及近一年低点，仅为0.6%；6月全国餐饮收入同比增速回升至1.2%。 食材行情：第二季度农产品与菜篮子产品批发价格持续下探，粮油产品批发价格变化不大 2026年第二季度，受季节性因素影响，我国农产品市场供应持续充足，价格整体呈现稳中有降的走势。 农业农村部数据显示，2026年第二季度，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数整体回落，分别从4月的116.8、117.5下滑至6月的112.6、112.5， 较2025年 第 二 季 度 略 有 下 降 ； 粮 油 产 品 批 发 价 格 指 数 季 度 内 在113~113.3区间运行，与第一季度基本持平。 核心农产品价格：第二季度蔬果价格小幅下降，肉禽产品价格涨跌互现，水产品价格普遍上涨 农业农村部数据显示，2026年第二季度，应季蔬果大量上市，监测的蔬菜与水果的平均价格震荡下滑，监测的水果的平均价格降幅相对更小。 肉禽产品批发市场价格中，肉类价格小幅波动，鸡蛋价格上涨明显。季度内，猪肉价格承压下跌，降至14.4元/公斤；牛肉与羊肉价格基本平稳；白条鸡价格在16.8~17.2元/公斤区间横盘震荡；而鸡蛋价格连续上涨，季度末涨至10.3元/公斤。 水产品批发市场价格呈现稳中微涨态势。海水鱼品类中，大黄花鱼与大带鱼价格均震荡上涨，分别涨至46.6元/公斤和42.0元/公斤；淡水鱼品类价格整体走势平稳，鲫鱼、花鲢鱼、草鱼、鲤鱼和白鲢鱼季度末价格依次为20.2元/公斤、18.8元/公斤、18.3元/公斤、14.6元/公斤和10.1元/公斤，仅白鲢鱼价格出现微降。 餐企注册情况：第二季度餐饮相关企业注册量同比下降，存量持续增长 在企业数量方面，企查查数据显示，餐饮企业存量呈现持续增长态势，截至2026年6月，全国餐饮企业存量达到1,452万家，相较2025年6月增加了约99.1万家，同比增长7.3%。 与此同时，全国餐饮企业注册量有所下降，2026年1—6月，餐饮企业注册量为108万家，较2025年同期减少了22万家，其中，第二季度注册量同比下降11.3%至65万家，减少了约8万家。 整体来看，餐饮市场存量竞争的底色短期内不会改变，这将对餐饮企业的经营管理提出了更高要求。 餐饮景气指数：第二季度全国餐饮景气指数延续扩张态势，表现稳健 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各赛道所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 红餐大数据显示，2026年第二季度全国餐饮景气指数运行总体保持稳定。 从月度表现来看，4月，清明假期叠加部分地区推行春假，居民出行需求加速释放，带动餐饮消费增长，景气指数较第一季度末有所提升；进入5月，受“五一”节后出行季节性回落与局部地区高温多雨影响，景气指数小幅回落；6月景气指数进一步下降，但仍在扩张区间运行。 重点赛道景气指数：第二季度五大赛道景气指数波动运行，现制饮品赛道迎来修复 重点赛道景气指数 红餐大数据显示，2026年第二季度，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道的景气指数走势显著分化。 具体来看，现制饮品赛道的景气指数季度内连续上涨，4月至6月景气指数分别为95.7、100.8、102.0，5月景气指数是自2025年8月以来首次重回扩张区间；烧烤赛道的景气指数季度内维持在较高景气区间运行，并在5月创下近一年新高，达到131.0；中式正餐赛道的景气指数季度内持续高于100，但呈现逐月下滑趋势；而火锅与小吃快餐赛道的景气指数季度内均处于微弱不景气区间。 门店数概况：第二季度主要餐饮细分赛道的门店数量以上涨为主，中式正餐赛道有明显反弹 门店数方面，红餐大数据显示，截至2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居细分赛道门店数量前三，紧随其后的依次为烘焙甜品、烧烤、火锅、亚洲料理和西餐。 从门店数量的变化来看，2026年第二季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品、烧烤和亚洲料理等赛道的门店数量均呈上涨趋势，其中，中式正餐赛道的门店数量涨幅最大。值得注意的是，小吃快餐、中式正餐和烧烤赛道的门店数量是近一年来首次出现增长。而烘焙甜品、火锅和西餐等赛道的门店数量较第一季度有所下滑，但降幅较小。 人均消费：第二季度餐饮大盘人均消费保持稳定，主要餐饮细分赛道人均消费表现各异 人均消费方面，红餐大数据显示，截至2026年第二季度，餐饮大盘人均消费为32.8元，运行平稳。 从主要餐饮细分赛道来看，与第一季度对比，2026年第二季度，仅西餐和现制饮品赛道的人均消费实现上涨，西餐赛道由80.5元升至81.4元，现制饮品赛道由18.0元微涨至18.1元。小吃快餐赛道的人均消费与第一季度持平；烧烤、亚洲料理赛道的人均消费由涨转跌，分别由58.4元、76.3元降至57.2元、75.7元；中式正餐、火锅与烘焙甜品赛道的人均消费持续下降，同比跌幅进一步扩大。 产品上新：六大赛道共287个样本品牌推出5,787款新品 品牌上新数量：2026年第二季度有287个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的85.7% 红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共335个，2026年第二季度共有287个品牌推出新品，占监测品牌样本量的85.7%。 相较于2026年第一季度，粉面、火锅、西式快餐赛道的上新品牌数量在2026年第二季度有所提升，分别有43、38、39个品牌推出新品；面包烘焙的上新品牌数量则呈下降趋势，共50个品牌推出了新品；而茶饮和咖饮赛道的上新品牌数量与2026年第一季度相比变化不大，整体较为平稳。 2026年第二季度上新品牌数量共有287个，占比为85.7% 2026年第二季度监测品牌样本量共有335个 产品上新数量：六大赛道新品总数为5,787款，茶饮与咖饮赛道上新保持活跃 2026年第二季度，红餐产业研究院监测发现，六大赛道样本品牌的新品数量，较2026年第一季度上升明显，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个赛道的新品数量共为5,787款。 从样本品牌各月新品的数量变化来看，不同赛道呈现差异化趋势：茶饮与咖饮赛道保持活跃状态，其中茶饮赛道5月上新量达692款；面包烘焙、西式快餐与火锅赛道整体新品数量虽高，但呈逐月下降趋势；而粉面赛道则呈现出先下降后上升的趋势。 西式快餐：堡卷类占比领先，现制饮品类上新活跃，辣味风味与地域食材成创新主线 2026年第二季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有39个品牌共推出了545款新品。从新品的细分类别来看，第二季度新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、面/饭/汤/轻食类、比萨类、甜点甜品类等。 具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达17.6%，其中汉堡类新品数量高达59款，占堡卷类新品总数的61.5%。现制饮品类产品成为夏季西式快餐品牌上新活跃的品类之一，占新品总数的16.3%。面/饭/汤/轻食类和比萨类产品上新的占比分别为13.9%和13.7%。此外，甜点甜品类、小食类、炸鸡鸡排类、特色菜类和烧烤类新品的占比分别为10.4%、7.3%、6.9%、4.9%和0.6%。 2026年第二季度西式快餐样本品牌产品上新情况 从堡卷类、比萨类、小食类及炸鸡鸡排类的新品创新点来看，新品创新主要集中在风味和馅料方面，占比分别为46.6%和43.7%。在风味方面，辣味新品较受样本品牌重视，约24.3%的风味创新新品都以“香辣”“川香”和“甜辣”为主要关键词。例如，德克士与三养联名的火山菠萝酷酷辣鸡腿堡以火鸡面辣酱为核心，主打甜辣双重刺激；肯德基川香钵钵鸡风味大虾塔可将川式辣味与西式炸鸡跨界融合。在馅料方面，时令与地域特色食材的融入尤为突出。例如，赛百味推出时令春笋黑椒牛排三明治，特选赣州时令春笋突出季节限定价值；乐凯撒披萨的虾兵蟹将宝藏披萨，堆叠南美白虾、松叶蟹柳和油浸金枪鱼三重海鲜，实现多重口感。 粉面：浇头为主要创新方向，粉面类创新围绕天然食材与手工工艺展开 2026年第二季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有43个品牌共推出了213款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、小吃类、特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类等。 从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计91款，占新品总数的42.7%。其中，米粉类新品领衔创新，汤粉、拌粉/干捞粉、炒粉类新品在粉面类新品的总占比为44.0%。其次是小吃类新品，占比为16.9%，其中又以炸货/炸串和烤串/烤肠等产品为主。此外，特色菜类、饮品甜点类、米饭简餐类新品也均占有一定比例，占比分别为11.7%、10.8%、7.5%。 2026年第二季度粉面样本品牌产品上新情况 从粉面类新品创新点的分布情况来看，浇头类是粉面品牌创新的核心发力点，占比高达56.0%。品牌多采用现炒、生烫等制作工艺，以锅气与火候强化口感及风味辨识度。例如华三爷干拌面推出雪里红牛肉拌面，采用猛火快炒锁住鲜香；和府捞面则推出酸辣深海虾面，以生烫工艺处理深海虾，保留鲜嫩口感；大师兄的烧椒干香肉臊菠菜面甄选北纬34°至35°西北核心产地螺丝椒，经230度高温炙烤与手工鲜萃，充分激发椒香本味。 此外，粉/面种类也是粉面样本品牌的重要创新方向，占比为20.9%，该类产品的创新聚焦天然健康原料与现制手工工艺。例如醉面推出草莓番茄菠菜面，以新鲜草莓番茄做卤、菠菜榨汁和面，主打酸甜清爽；姐弟俩土豆粉则将菠菜宽土豆粉与菠菜刀削面组合，搭配现炒浇头，强化手工现制与天然食材的卖点。 茶饮：水果茶占据产品上新数量首位，清爽型饮品成上新主流 2026年第二季度，红餐产业研究院监测的75个茶饮样本品牌中，共推出了1,823款新品，其中茶饮类和咖饮类新品一共有1,044款，烘焙类和甜品类共计45款。 从现制饮品类别上看，本季度水果茶的上新数量占比第一，奶茶次之，随后则是酸奶/奶昔、水果汁。除此之外，水果奶和奶盖茶的数量也较多。 从价格分布上看，第二季度茶饮样本品牌的新品单杯价格主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯<15元这两个区间中，分别占了36.3%和33.0%。此外，价格在20元≤单杯<25元区间的占比为18.5%，而位于单杯≥25元区间的则较少，占比为12.2%。 从第二季度新品细分类别分布情况来看，水果茶与奶茶仍占据新品主流，多数茶饮新品大量使用了水果类元素与谷物杂粮类元素，香料类元素亦被使用得较多。 具体来看，水果类成分元素中，柠檬、椰子、荔枝、芭乐及西瓜等元素在第二季度被大量应用。为迎合夏季消暑与清润的消费需求，监测的样本品牌将应季水果与奶或茶相结合，推出主打清爽口感的水果茶系列，如荷田水铺推出了芭乐茉莉冰椰茶，爷爷不泡茶推出