餐饮行业季度观察报告（2025年Q4）

012025年第四季度餐饮行业概况：餐饮收入为16,994亿元，餐饮行业景气指数总体稳健 022025年第四季度产品上新：六大赛道共247个品牌推出新品，新品总数为2,915款 032025年第四季度新锐餐饮品牌：品牌创新与多赛道布局形成合力，打开新增量空间 042025年第四季度供应链新品推荐：高价值食材与科技赋能双驱动，释放供应链企业增长势能 2025年Q4餐饮行业概况：餐饮收入为16,994亿元，餐饮行业景气指数总体稳健 餐饮大盘：2025年餐饮收入为57,982亿元，第四季度同比增速逐月回落 2025年，我国消费市场呈现稳中向好的发展态势。国家统计局数据显示，2025年全国社会消费品零售总额为501,202亿元，比2024年同比增长3.7%，餐饮收入为57,982亿元，同比增长3.2%。 具体到第四季度，2025年第四季度餐饮收入为16,994亿元，在延续正增长的同时，增速有所放缓。国家统计局数据显示，2025年10月餐饮收入同比增长3.8%，11月和12月餐饮收入同比增速分别降至3.2%和2.2%。尽管季度内餐饮收入同比增速逐月回落，但整体仍高于同期全国社会消费品零售总额增速，显示餐饮消费在服务型消费中具备一定抗压韧性。 食材行情：第四季度农产品与菜篮子产品批发价格稳定增长，粮油产品批发价格平稳运行 2025年第四季度，受季节性供给收缩及居民的消费需求回暖等因素影响，我国食材价格整体呈现上行态势。 农业农村部数据显示，2025年第四季度，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数季度内持续上涨，12月分别升至129.7、132.5，增幅较大；粮油产品批发价格指数在113.1~113.3区间内平稳运行，供需格局保持平衡。 核心农产品价格：第四季度蔬果产品价格涨幅明显，肉禽产品与水产品批发价格较为稳定 农业农村部数据显示，2025年第四季度，代表性蔬菜和水果产品的平均价格均呈现上涨走势，分别上涨至7.7元/公斤和5.4元/公斤。 肉禽产品批发市场价格整体以稳为主、局部调整。季度内，猪肉价格延续下行，降至17.5元/公斤；羊肉价格小幅上行至63元/公斤；鸡蛋价格回落至7.4元/公斤；季度末牛肉与白条鸡价格总体波动不大，价格分别为65.9元/公斤和17.7元/公斤。 水产品价格季度内总体平稳、略有起伏。其中大黄花鱼与大带鱼两类海水鱼价位相对较高，季度末分别为44元/公斤和40.4元/公斤。其次是鲫鱼19.1元/公斤、花鲢鱼16.6元/公斤、草鱼16.4元/公斤、鲤鱼13.8元/公斤、白鲢鱼10.1元/公斤。 餐企注册情况：2025年餐饮相关企业注册量有所下降，第四季度注册量降至50万家 企业注册量方面，企查查数据显示，截至2025年12月，全国餐饮企业存量达到1,613万家，较2024年增加约98.7万家，行业规模继续扩张。 与此同时，企业注册量明显放缓：2025年餐饮企业注册量为240万家，相较2024年减少了39万家，其中第四季度注册量为50万家，同比减少15万家。 总体来看，在存量持续抬升的背景下，注册量减少，说明行业主体扩张更多体现为存量的延续与累积，行业增长逻辑正从“增量扩张”转向“存量运营与效率提升”。 餐饮景气指数：第四季度全国餐饮景气指数总体稳健，国庆与年末消费需求成关键支撑 指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各赛道所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。 全国餐饮行业景气指数 红餐大数据显示，2025年第四季度全国餐饮行业景气指数整体保持在景气区间。 2025年第四季度全国餐饮行业景气指数的阶段性变化，在时间分布上与节假日安排及年末消费周期具有一定相关性。例如，国庆假期带动居民集中出行与聚餐需求，推动10月景气指数上升；假期结束后，餐饮消费回归常态，景气指数在11月有所回调。进入12月，在年末聚餐等场景支撑下，景气指数保持相对平稳。 重点赛道景气指数：第四季度五大赛道景气指数走势分化，火锅赛道始终保持景气区间 重点赛道景气指数 红餐大数据显示，2025年第四季度中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道景气指数的表现各不相同。 具体来看，火锅赛道表现相对稳健，10月至12月景气指数分别为114.6、108.7、105.9，季度内始终保持在景气区间；烧烤赛道波动幅度较大，10月景气指数跃升至122.7，环比增幅达48.7%，11月明显下行至88.0，12月回升至112.2，再度回到景气区间；而中式正餐、小吃快餐与现制饮品赛道的景气指数在季度内逐月走弱，分别由104.6、107.2、98.4降至96.9、98.4、91.6。 门店数概况：第四季度主要细分赛道的门店数量小幅回落，现制饮品与火锅赛道表现突出 门店数方面，各细分赛道表现各不相同。红餐大数据显示，从主要细分赛道的门店数量来看，截至2025年第四季度，小吃快餐、中式正餐、现制饮品仍位列细分赛道门店数量前三，紧随其后的依次为烘焙甜品、火锅、烧烤、西餐和亚洲料理。 从门店数的增减变化来看，现制饮品赛道在第四季度延续扩张态势，门店数量继续增长；火锅赛道则在前三季度下行后于第四季度开始回升。相较之下，小吃快餐、中式正餐、烘焙甜品、烧烤、西餐和亚洲料理等赛道的门店数量在第四季度均较第三季度有所减少，带动主要细分赛道门店数整体呈现小幅回落。 人均消费：2025年第四季度餐饮大盘人均消费略有走弱，各细分赛道人均消费表现不一 人均消费方面，红餐大数据显示，截至2025年第四季度，餐饮大盘人均消费为32.9元，整体处于相对稳定的区间。 从主要餐饮细分赛道来看，2025年第四季度相较第三季度，西餐和亚洲料理赛道的人均消费小幅上升，其中西餐赛道从78.6元升至79.4元，亚洲料理赛道从74.6元升至75.5元。而烘焙甜品赛道的人均消费则出现微降趋势，从34.4元降至33.6元。其他餐饮细分赛道的人均消费则整体变化不大。 用人成本：2025年第四季度餐饮行业员工招聘薪酬继续上涨 2025年，餐饮行业员工招聘薪酬整体走高，其中厨师岗位招聘薪资全年保持稳步增长，服务员岗位则呈波动上涨态势。 2025年第四季度，餐饮用工成本小幅上涨。据BOSS直聘，2025年第四季度，餐饮行业服务员招聘薪资为4,884元/月，环比上涨0.7%；厨师招聘薪资为6,777元/月，环比上涨1.2%，薪资水平和增长幅度均高于服务员。 产品上新：六大赛道共247个品牌推出新品，新品总数为2,915款 品牌上新数量：2025年第四季度有247个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的74.8% 红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共330个，2025年第四季度共有247个品牌推出新品，占监测品牌样本量的74.8%。 相较于2025年第三季度，西式快餐、粉面、茶饮和火锅的上新品牌数量在2025年第四季度均有所上涨，分别有36、34、74、32个品牌推出新品；面包烘焙的上新品牌数量略有下降，有39个品牌推出了新品；而咖饮赛道的上新品牌数量与2025年第三季度持平。 2025年第四季度上新品牌数量共有247个，占比为74.8% 2025年第四季度监测品牌样本量共有330个 产品上新数量：六大赛道新品总数为2,915款，较第三季度上新数量有所减少 2025年第四季度，红餐产业研究院监测发现，从六大赛道的新品数量来看，较第三季度上新数量有所减少，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个赛道的新品数量总共为2,915款，环比下降了4.1%。 具体来看，粉面赛道的新品数量涨幅最大，达55.1%；茶饮与咖饮赛道上新保持活跃，分别推出840、572款新品，环比分别增长11.1%和4.4%；而西式快餐、面包烘焙和火锅赛道的上新数量有所回落，分别为269、784、253款，环比分别下降10.6%、23.5%和10.3%。 2025年第三季度六大赛道新品总数为3,039款 2025年第四季度六大赛道新品总数为2,915款 西式快餐：品牌多元布局新品，风味融合与胚底升级并行 2025年第四季度，红餐产业研究院监测的西式快餐样本品牌中，有36个品牌共推出了269款新品。从新品的细分类别来看，第四季度新品涵盖的类别有堡卷类、比萨类、面/饭/汤/轻食类、炸鸡鸡排类、现制饮品类等10种类别。 具体来看，堡卷类的新品数量最多，占比达19.3%。其中汉堡类产品的上新表现最为突出，以39款的上新量占据了该类别新品总数75%的份额。紧随其后的是同为西式快餐经典品类的比萨类新品，占比为19%。此外，面/饭/汤/轻食类产品是西式快餐品牌布局健康多元赛道的重要方向，新品数量占比达13.8%，其中以饭食和意面居多。此外，炸鸡鸡排类、现制饮品类、甜点甜品类、小食类、特色菜类、烧烤类新品的占比分别为10.4%、9.7%、8.2%、7.4%、5.9%、1.5%。 2025年第四季度西式快餐样本品牌产品上新情况 从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的创新维度来看，品牌的创新方向主要聚焦于风味和堡胚/卷皮/外壳两大层面，占比分别达到30.5%和28.5%。在风味创新上，这些新品呈现出中西风味深度融合的鲜明特征，品牌通过跨界搭配打造多元味觉体验。例如，华莱士的天水麻辣烫风味堡和广式元气草本全鸡、燃熊汉堡的川香火锅鸡腿堡等。在堡胚/卷皮/外壳的优化上，大部分新品以胚底多元升级为核心亮点。例如，萨莉亚对肉酱薄脆匹萨的饼底进行改良，实现薄脆酥香的口感升级；派乐汉堡在黄油面包菠萝烤腿堡的面包胚中添加10%纯正动物脂肪黄油。 粉面：粉面新品品质升级趋势显著，配料汤底成创新核心 2025年第四季度，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌中，有34个品牌共推出了197款新品。从新品的细分类别来看，新品涵盖的类别有粉面类、特色菜类、小吃类、饮品甜点类、米饭简餐类等8种类别。 从新品的细分类别来看，粉面类产品上新最多，共计82款，占新品总数的41.6%。其中，粉类新品领衔创新，汤粉、炒粉、拌粉/干捞粉类新品在粉面类新品的总占比为65.9%。其次是特色菜类新品，占比为17.7%，其中又以小炒/特色菜类和小火锅类新品为主。此外，小吃类、饮品甜点类、米饭简餐类新品也均占有一定的比例，占比分别为14.2%、6.6%、6.6%。 2025年第四季度粉面样本品牌产品上新情况 从粉面类新品创新点的分布特征来看，粉面样本品牌的创新点高度集中于浇头类，该类别占比高达29.4%。粉面品牌第四季度在浇头类新品的核心创新方向为配料制作方式升级和配料方案迭代。例如，蔡澜越南粉推出的越南牛肉粉（低温慢煮），采用60℃低温慢煮工艺，将牛肉恒温烹煮3小时；花小小新疆炒米粉将益生菌酸包菜加入新疆炒米粉系列中。 此外，汤底也是粉面样本品牌的重要创新方向，占比为15.7%，以醇厚质感与慢熬工艺为核心追求，例如，味千拉面推出的虎虾浓汤拉面严选9种食材慢熬出乳白醇厚的浓汤；老碗会·陕西手工面推出的陕北羊肉粉甄选甘肃环县地标滩羊，慢炖出醇厚汤底。粉/面种类的创新则是突出柔韧弹滑口感。例如，面点王推出的炸酱油泼扯面采用手工扯制的劲道面条；莱得快酸辣粉推出的金牌香辣花甲米线选用东北黑土珍珠米为原料，经十二道匠心工序制成筋道十足的米线。 茶饮：奶茶类新品占比最高，谷物杂粮类元素的使用频率大幅提升 2025年第四季度，红餐产业研究院监测的茶饮样本品牌中，有74个茶饮品牌共推出了840款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有688款，零售产品共有108款，烘焙类和甜品类新品总计24款。 从现制饮品的细分类别来看，受冬季需求带动，奶茶在茶饮新品中的数量占比较上一季度明显提升并跃居第一，水果茶次之，奶盖茶紧随其后。与此同时，谷物奶、炖奶等品类也在新品中占有一定比例。 从价格分布来看，第四季度茶饮样本品牌的新品单杯价格仍然主要集中在1