食品与餐饮连锁企业：采购行情月度参考

第一章 本期宏观行业动态及指数解读

• 国际：世界银行下调2026年全球经济增长预期至2.5%，主要受能源价格飙升和全球通胀上升影响。美国5月制造业和服务业PMI均处于扩张区间，经济整体仍具韧性，但通胀粘性仍然存在。欧元区5月CPI连续第四个月上升，滞胀风险抬升。日本数百种面粉类产品将于8月涨价，受中东局势影响。
• 国内：1-4月经济数据稳中有进、分化明显。工业升级步伐加快，消费和外贸表现强劲，但固定资产投资同比下降。多项政策发布，包括优化离境退税措施、规范网络食品销售、打击劣质低价专项行动等。文化消费和出海新引擎为网文、网剧、网游等数字文化产品。农业农村现代化“十五五”规划旨在全面推进乡村振兴。

第二章 月度食材核心观点

• 肉类食材：猪肉价格环比上涨，月内呈震荡下跌走势，供大于求格局难改。鸡肉价格小幅上涨，中下旬市场需求回暖。鸭肉价格环比下滑，北方市场需求平淡，南方市场略有支撑。牛肉价格微降，供应增加，需求疲软。禽蛋价格持续上涨，供需偏紧。水产品价格整体上涨。
• 粮食食材：玉米价格环比下跌，供需关系趋于宽松。小麦价格先跌后涨，新麦丰产预期减弱，陈粮货源见底。稻米价格缓慢下行，销区市场存储条件受限。大豆价格稳中下行，国储拍卖增加市场供应。
• 油脂：豆油行情整体偏弱，受原油价格下跌和终端需求偏弱影响。棕榈油价格重心下跌，受中东局势和马棕出口不佳影响。菜籽油价格下跌，供大于求格局。花生油价格小幅趋弱。玉米油价格下跌，市场成交持续清淡。
• 果蔬：蔬菜价格环比下降，北方产区露地蔬菜集中上市，供应链衔接出现重叠现象。南方地区出现多轮强降雨，可能影响未来蔬菜价格。
• 水果：国产水果价格指数下跌，荔枝、杨梅价格下降明显。进口水果价格指数上涨，榴莲、菠萝蜜、火龙果、山竹、椰子价格变化不一。
• 调味品：白糖价格先涨后降，受厄尔尼诺预期和国际糖价影响。结晶葡萄糖市场整体下跌，原料玉米价格偏弱，市场需求表现平平。味精价格前稳后跌，受成本波动和需求偏弱影响。大蒜价格环比下跌，新蒜上市，老蒜卖家售货积极。生姜价格环比下降，供应减少，需求表现清淡。洋葱价格环比涨跌互现，西南产区交易后期，部分货源质量欠佳。辣椒价格环比上涨，产区库外好货供应量持续减少。咖啡豆价格环比下降，巴西咖啡种植面积增长，市场参与者预期2026/27咖啡年度可能出现全球供应过剩。

第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测：肉牛存栏量环比继续下降，补栏降温叠加疫病扰动。屠宰量环比增加，成本高企但收购阻力减弱。
• 行情综述：牛肉市场价格微降，供应增加，需求疲软。进口牛肉价格下降，港口库存高企，需求疲软。
• 后市预测：6月肉牛供应或略微增量，需求端对行情的利多支撑依然不足，价格或呈现降-稳-微涨的趋势。

第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析

• 肉鸡：白羽肉鸡均价环比上涨，屠宰环节利润承压下滑，鸡源供应整体偏紧。817小白鸡均价环比上涨，毛鸡价格呈跌-涨-跌走势。青脚麻鸡均价环比下滑，毛鸡价格呈先跌后稳运行走势。
• 肉鸭：肉鸭产业链价格涨跌不一，毛鸭价格低位反弹，产业链上下游其他产品价格全线下滑。5月肉鸭价格环比上涨，北方市场需求平淡，南方市场鲜白条价格依据毛鸭价格浮动定价。

第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析

• 数据监测：生猪出栏价环比上涨，屠宰量环比下降，冻品库容率保持增幅。
• 行情综述：猪肉价格环比上涨，月内呈跌-涨-跌走势，供大于求格局，终端需求疲软。
• 后市行情展望：6月白条猪肉供应依旧充裕，屠宰量或先增后降，终端需求依旧偏弱，价格或呈“跌-稳-涨”的态势。

第六章 5月热门菜品指数分析

• 热门品类：打边炉、火锅自助、海南菜、赣菜、东南亚菜等“清淡养生+地域特色”的菜品表现较好。
• 小吃快餐：粉面、米线、馄饨等主食产品为主，“酸+辣+骨汤”等汤底很受欢迎。
• 火锅：地域特色食材（闽南、福鼎、海南、云南）大量出现，海鲜和精致肉类取代常规牛羊肉。
• 面包甜点：“甜度竞争”进入新阶段，半糖低卡、真实水果、茶饮风味融合成为趋势。
• 茶饮酒水：转向可吃可喝的全时段轻食，添加养乐多、不老莓等健康食材。
• 中式餐饮：从“新派川湘+果酸”转向“复合咸鲜+发酵酸辣”，夏季消费向清淡鲜美、低负担的水产倾斜。
• 非中式餐饮：从精致小食、汤品转向饱腹型主食和烟火气十足的烤物，调味更强调“烧汁/火焰/咖喱”等浓郁风格。
• 食材热度分析：鸡鸭牛等食材普遍呈现菜品供给上涨、但消费热度下滑的态势，鸡锁骨、鸭翅根、牛肉匙柄等少数部位实现了量热双增或减量保热。

第七章 标杆企业推荐——绝洽

• 内容省略。

第八章 行业热门活动

• 内容省略。

【每月寄语】

• 内容省略。